佛一起商量好似的，多家餐饮品牌纷纷卖起了茶饮。
◎ 餐饮老板内参 白刘阳
01
说好一起卖火锅
你却偷偷卖了茶
在成都春熙路上，一家蓝底白字名为“龙小茶”的茶饮店最近开张了。
< class="pgc-img">可能这个茶饮品牌你还没有听说过，不过提起它的兄弟品牌——小龙坎，你可能已经不知道见过多少遍了。
这是“小龙坎”的母公司“四川仁众”最近新推的一个茶饮品牌，目前有32个单品在售，均价13元左右。
据了解，“龙小茶”发展完善后，将会被引入小龙坎火锅门店，作为饮品的补充。不仅如此，“龙小茶”品牌副总经理肖士杰还向媒体透露，未来龙小茶还会以直营的方式进入上海，并且在其他地区开放加盟。
内参君走访北京各大商场后发现，仿佛一起商量好似的，多家餐饮品牌纷纷卖起了茶饮。
比如，渡娘火锅推出了渡娘的茶，一共19个单品，均价15元左右；胖哥俩肉蟹煲，在店内开设茶饮外卖区，一共19个单品，均价16元左右；歌星羽泉投资的品牌巨小兔，推出“本宫的茶”，一共27个单品，均价20元左右；小辉哥火锅，在店内开设茶饮售卖区，一共31个单品，均价18元左右。
< class="pgc-img">其实，在店内开设档口销售茶饮并不是最新的动作。早在2014年，郑州本土品牌姐弟俩就在店内开设档口售卖茶饮。与以往不同的是，这次茶饮热显露出将茶饮独立出来单做一个品牌的迹象。
比如，巨小兔不仅将本宫的茶独立出来，还在全国范围开放加盟；湊湊火锅也将茶饮独立出来，新品牌名为“茶米茶”。
茶米茶将对标星巴克，开设200多平方米、有三十多个座位的门店；大龙燚最近也投资了某茶饮品牌，但是仍在试水阶段。
< class="pgc-img">（△ 巨小兔对面，独立出来的本宫的茶）
02
毛利达80%以上！
茶饮成为火锅店销售额增长新引擎
说到底，这与茶饮的高毛利不无关系。某业内人士向内参君透露，茶饮行业平均毛利在80%~90%，个别茶饮的毛利甚至在90%以上。
“现在很多店内推出的果饮，卖的价格在12~18元，但是这种果饮很多都是勾调的，一杯下来的成本大概在六七毛左右。”该业内人士说。
“如果是大批量制作的话，成本会更低。即便是毛利相对较低的咖啡，通常也在80%以上。所以说，现实就是卖水比卖饭更容易挣钱。”
内参君了解到，由于餐饮行业各项成本不断上涨，所以推出高毛利的饮品项目就成为平摊成本、提高餐厅盈利能力的重要手段。几大餐饮巨头，比如麦当劳、肯德基、汉堡王，都是靠饮品拉高整体毛利的。
< class="pgc-img">其实，在刚刚过去的2017年，整个餐饮市场已经呈现出“餐”和“饮”平分秋色的局面。
《中国餐饮报告2018》指出，2017年全国饮品店数量达到44万家，这个数量甚至超越了火锅店铺数量。并且，在餐饮行业整体关店率居高不下的大环境下，饮品店逆势净增近3万家。
在搜索量最高的餐饮热词中，咖啡、奶茶均有上榜。品牌关键词搜索排名，前5名有3个是饮品品牌。
从订单金额上来看，2017年饮品订单金额同比增幅更是达到了惊人的255%，在餐饮全品类增长量中名列第一！
03
为什么火锅店
集体卖起了茶饮？
赚钱自然是最重要的，但是火锅品牌集体进军茶饮，并非仅仅是为了利润。这背后，其实隐藏着更多的心思和考量。
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寻找差异化竞争点
说起火锅+茶饮，就不得不提湊湊火锅。早在2016年，湊湊火锅刚一推出，就采用“火锅+茶饮”的创新模式。
< class="pgc-img">湊湊火锅CEO张振纬告诉内参君，以前很多人对火锅的消费场景印象是，吃火锅热火朝天，一热起来一群人光着膀子吃火锅，跟大食堂一样的消费场景。
湊湊品牌创立时，首先从消费场景进行改变，改成新中式的风格，成为聚会的场所。但是，仅仅这样做，还是不足以吸引更多消费族群，本身差异化也不够。当时，很少有人将茶饮和火锅联系起来，湊湊之所以加入茶饮项目，就是为了在台式火锅这个品类里增加不一样的元素，增强竞争力。
当然，这也给湊湊火锅带来不小的收益。张振纬曾经告诉内参君，茶饮贡献了湊湊门店大约20%的营业额。并且，在深圳卓越中心店面，湊湊茶饮每天的销售杯数，是不逊于喜茶、奈雪这些当红品牌的。
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提升顾客体验
增加用户粘性
一个餐饮企业要成长，一定是要从提升顾客体验入手，吸引更多的消费者，而不是向内部要效益。
茶饮，恰恰是提升餐厅顾客体验的一种重要方式。
“西贝的面食我印象并不深刻，但是沙棘汁真的太好喝了”、“巴奴的山药汁是真的好喝，所以吃火锅的时候会选巴奴”……内参君听到不少消费者有过这样的评价。
< class="pgc-img">张振纬告诉内参君，茶饮是单点突破，而且速度比较快。凑凑火锅有一个叫做“大红袍奶盖”的爆款产品，这个产品非常神奇地把湊湊品牌拉高到另一个层次，赢得了许多顾客的好感。
“如果在火锅里说火锅的话，大家不会觉得这是一件很新奇的事情，在火锅里谈茶饮大家觉得是一件很新奇的事情。”张振纬说。
想想也是，一顿火辣滚烫的火锅过后，如果有一杯甘甜可口的茶饮，将会对食客的满足感有很大的提升。
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“饮”相较于“餐”成本更低
且更易标准化
把茶饮作为引流增效手段的另一个原因，是其自身所具备的先天优势。不论是奶茶、果饮还是其他饮品，其实从制作流程上看，都是靠设备实现的。
“通过设备，茶饮的制作非常容易实现标准化。一个新招来的员工，经过一天的培训就可以上手进行初步的操作。毛利高，又容易标准化制作，所以很多品牌都愿意引入茶饮。”知名美食媒体人、成都新锐餐饮私董会秘书长杨航说。
< class="pgc-img">这从一些餐饮品牌涉足饮品的初衷就可以看出来。大龙燚创始人柳鸷告诉内参君，涉足茶饮的考量是，“单纯跟风，投一点试试，看看市场反应如何，并没有投入过大的精力。”
总体来看，茶饮市场目前正处于上升期，且毛利率极高，此后估计会有更多的品牌进入。但是，历史的经验告诉我们，一个品类如果到了人人都在讨论的时刻，也必是到了充满了投机与泡沫的时刻。茶饮毕竟是一个新领域，实力不足的企业如果贸然进入，可能带来的不是及时雨，而是扫把星。
您对餐饮企业做茶饮怎么看？欢迎在评论区留言与我们互动。
语
水吧餐边柜不仅仅是餐厅中一个用来摆放餐具的柜子，更是一个展示品味和个性的窗口。
作为家中的重要空间，餐厅的每一个家具和装饰都能够体现出主人的生活方式和对生活的态度。
< class="pgc-img">在众多餐厅家具中，水吧餐边柜更是兼顾了实用性和美观性，它不仅能够为餐厅提供额外的储物空间，更能够通过设计和装饰来提升餐厅的氛围和品味。
如何才能让水吧餐边柜既实用又美观呢?
也许我们可以从设计、装饰和展示三个方面来进行考虑。
< class="pgc-img">设计上兼顾实用性与美观性。
水吧餐边柜的设计应该既要注重实用性，又要兼顾美观性。
我们可以从以下几个方面进行考虑。
储物空间的规划。
水吧餐边柜最重要的功能就是为餐厅提供储物空间，因此在设计上应该将储物空间的规划放在首位。
< class="pgc-img">可以通过柜子内部分隔来设置不同大小的储物空间，以便放置不同种类和大小的物品。
例如，可以设置一个较大的储物格来放置酒瓶，而较小的储物格则可以用来放置餐具和酒具。
其次，桌面的设计。
水吧餐边柜通常还会设计一个小桌面来放置饮品或者布置一些小食，因此在桌面的设计上也要兼顾实用性和美观性。
可以选择一种耐磨耐脏的材料作为桌面材质，同时选择与柜子主体风格相协调的样式来提升整体的美观性。
再次，形状和尺寸的设计。
水吧餐边柜可以根据空间的大小和形状来进行定制，以便最大化的利用空间。
在一个狭长的房间中，可以选择一个长方形的水吧餐边柜来利用整个墙面的空间，而在一个较大的房间中，则可以选择多个柜子之间留有间隔来达到美观的效果。
设计风格的选择。
水吧餐边柜的设计风格应该与餐厅整体风格相协调，以便在美观性上达到统一性。
< class="pgc-img">可以选择现代简约风格、欧式奢华风格、田园乡村风格等来符合餐厅的整体风格。
< class="pgc-img">装饰上增添美感和温馨感。
水吧餐边柜的装饰可以通过装饰品和灯光的运用来进行增添美感和温馨感，装饰品的选择。
水吧餐边柜可以摆放一些装饰品来提升整体的美观性。
这些装饰品可以是家庭成员的合影、装裱的艺术品、花卉植物、酒瓶等。
要注意选用与水吧餐边柜整体风格相协调的装饰品，以便达到统一性，并且不要过于拥挤，以免产生杂乱感。
灯光设计。
水吧餐边柜可以通过灯光的设计来提升柜子的温馨感和美观性。
< class="pgc-img">可以选择嵌入式灯光、悬挂式灯光或者灯带等来照亮水吧餐边柜的装饰物品，并形成一种柔和的光晕效果。
这种灯光设计不仅能够突出展示物品的美感，还能够为餐厅营造出一种温馨的氛围。
< class="pgc-img">展示上彰显个人品味。
水吧餐边柜不仅是用来存放物品的家具，更是展示个人品味的窗口。
可以通过柜子上的展示物品来展示主人个人的兴趣爱好、收藏品和家庭成员的成就。
展示收集的酒品。
对酒品有兴趣的家庭可以将水吧餐边柜用作展示酒品的地方。
< class="pgc-img">可以将不同种类、不同品牌、不同年份的酒品按照一定的方式排放在柜子的透明隔间中，不仅能够为餐厅增添一种高雅的氛围，更能让来访的客人能够品味到主人的独特品味。
展示个人成就。
水吧餐边柜上还可以展示家庭成员的成就，无论是奖杯、证书、认证等都可以装框悬挂或者直接放置于柜子上。
这种展示方式不仅能够展示家庭成员的成就，更能体现出家庭的文化氛围和主人的骄傲感。
< class="pgc-img">个人兴趣爱好的展示。
如果家庭成员有特定的兴趣爱好，如摄影、绘画等，可以将相关的作品展示在水吧餐边柜上。
将一些摄影作品装框悬挂在柜子上或者将一些绘画作品装裱放置于柜子上，这不仅能够展示个人的兴趣爱好，更能让来访的客人能够与主人进行互动和交流。
< class="pgc-img">空间利用与人性化设计。
水吧餐边柜的设计需要充分考虑空间利用和人性化设计，使其不仅美观实用，更能够适应家庭生活的需求。
空间的合理利用。
在水吧餐边柜的设计中，要充分考虑空间的合理利用，以达到提高储物空间的目的。
< class="pgc-img">可以根据空间的特点来定制柜子的尺寸和形状，例如，在一个狭小的空间中，可以选择一个高柜子来装置更多的储物空间，在一个较大的空间中，可以选择多个柜子或柜子组合来提高储物和展示空间。
人性化设计。
水吧餐边柜的设计还需要考虑人性化设计，以提高使用的舒适性和便捷性。
柜子的高度和尺寸设计需要符合人体工程学，以便在使用时能够保持舒适的姿势和避免受伤。
可以选择靠近腰部高度的柜子，以便于放置和取出物品，同时还要考虑柜子的深度和宽度，以便放置不同大小的物品。
安全性设计。
水吧餐边柜的设计还需要考虑安全性的问题，以保护家庭成员的安全。
例如，在柜子的边角处可以进行圆角设计，以避免碰撞对家庭成员造成伤害，同时还可以选择一些安全锁来防止小孩误打开柜子造成安全事故。
结语
水吧餐边柜不仅是一个实用的储物家具，更是一个展示个人品味的窗口。
在设计和装饰上，我们可以通过兼顾实用性和美观性来让水吧餐边柜既实用又美观，同时还可以根据家庭成员的个人兴趣和成就来进行展示，让水吧餐边柜成为一个独特的艺术品。
通过合理利用空间和人性化设计，我们可以让水吧餐边柜既美观实用，又适应家庭生活的需求，成为家庭生活的一部分，让生活方式得以最大程度的展现。
<>哺呷哺在继推出“火锅+茶憩”的全新业态后，又推出独立茶饮品牌——茶米茶；
小龙坎火锅推出的自有茶饮品牌龙小茶主营奶茶、鲜果茶、乳酸菌等爆款饮品；
肯德基开起了卖冰淇淋、咖啡的饮品店，“tiffany蓝”的店面调性让人眼前一亮；
麦当劳与必胜客也纷纷推出茶饮新品……
2018年，在这些“大佬级”餐企纷纷尝试“餐+饮”模式后，自2018年开始，关于“餐+饮”模式的探讨就愈演愈烈，甚至，有业内人士直言，“餐+饮”将成为2019年的流行新趋势。
“餐+饮”缘何突然火了
2016年，新茶饮市场猛然崛起，大批网红茶饮店出现；2017年被称为新茶饮元年，新品牌层出不穷；2018年被称为新茶饮的资本年，动辄上亿的资本涌入让新茶饮的未来更加可期。
在新茶饮持续快速发展的背景下，很多分析认为，“餐+饮”模式流行的原因很大程度上源于新茶饮火爆现象的刺激。而事实上，深度分析下来便不难发现，真正驱动“餐+饮”模式成型的主因是消费升级，是竞争加剧背景下的品牌转型需求。
< class="pgc-img">1、差异化竞争的新出口
源于餐饮业对消费变化的洞察，无论是新茶饮还是“餐+饮”讲究的都是唯“新”不破，新茶饮新的是品类，“餐+饮”新的是模式，它们无一例外都是餐饮业巧妙避开同质化竞争的新出口。
向来以毛肚、野山菌等新鲜火锅食材为骄傲的巴奴火锅最近也因为饮品成为话题，原因是巴奴火锅不仅接连推出了铁棍山药汁、青桔乌龙、乌梅汤、青柠乳酸菌等新款饮品，最重要的是这些饮品可以外带了。巴奴已经特别设计了茶饮外带容器，并表示饮品、小食可外带的模式将逐步被复制到全国范围内的所有门店。
< class="pgc-img">2、打造新的盈利点
在呷哺呷哺推出凑凑品牌时，其总经理张振纬曾表示，希望通过加入茶饮产品吸引消费者能来凑凑消费下午茶，以补充火锅用餐低谷时段。茶饮成为凑凑形成全时段运营新业态的关键因素。
茶饮产品的高毛利性也是餐饮品牌争相布局的重要因素。业内人士透露，一般的奶茶门店毛利最高可达85%，在使用较优质的原材料时，毛利也可达到70%。那么，对于餐厅来说，“餐+饮”模式就意味着不同时段间的顾客引流，以及“嫁接”高毛利品类后“1+1>2”盈利效果。
< class="pgc-img">3、餐企长线发展的新尝试在茶米茶成立之初，呷哺呷哺创始人贺光启曾强调，茶米茶不是呷哺呷哺的子品牌，是其个人创立的独立品牌。那么，茶米茶就可以被视为是贺光启对其餐饮帝国的全新布局。
相较于火锅红海特征明显，翻台率较低，对人工与租金成本较高等特征，茶饮则是一个高坪效，对门店要求较低，且易复制的一个餐饮品类，它无形之中补充了火锅运营的一些短板。那么，呷哺呷哺的茶米茶，小龙坎的龙小茶，都可以被视为餐企的前瞻性布局。
是“+菜单”还是“+品牌”
从瓶装水、罐装饮料到酸梅汤、玉米汁，再到一些现榨鲜果汁，其实，“餐+饮”的模式早已深植于餐饮运营之中，就如同中国传统的“四菜一汤”一般早已形成了固有的“餐饮”基因。那么，又何来今日的“餐+饮”新趋势呢？其实，与传统的“餐+饮”模式相比，当下正流行的“餐+饮”的区别在于如何体现“+饮”板块！
1、+品牌
2018年11月，茶米茶位于北京、上海的两家店面同期开业，分别是100平米与200平米的大店。茶米茶方面透露，未来将打造50平米、100平米和200平米三种承载不同功能的门店，目标覆盖社区与写字楼两大热门区域。呷哺呷哺布局茶饮市场的“野心”可见一斑。
< class="pgc-img">无独有偶，在2018年8月，特色火锅品牌小龙坎也开了一家茶饮店，名为“龙小茶”，主售酸梅汤等中式饮品与奶茶等新式饮品。未来，龙小茶或将借鉴小龙坎的发展之道，以“直营店+加盟店”的模式逐步投放市场。
可以说，在这场“餐+饮”的流行趋势中，茶米茶与龙小茶“们”功不可没。如果说是新茶饮的崛起刺激着餐饮业的投资风向突转，那么，就是龙小茶与茶米茶等品牌的成立让“餐+饮”成为热门新议题。
< class="pgc-img">2、+档口
茶米茶的“前身”是凑凑，早在茶米茶之前，呷哺呷哺就利用“火锅+茶憩”的复合型餐饮业态，对茶饮产品与运营进行了一年多的打磨，凑凑的茶饮档口为茶米茶积累了足够多的经验与智慧。在茶米茶成立之初，凑凑餐饮市场总监徐毅文就曾表示：“凑凑已经拥有足够的运营能力去做一个独立的茶饮品牌……在我看来，现在是最好的时机”。此时，凑凑的茶饮部分已经占到凑凑营业额的20%，其中，茶饮外卖的营业额已超过40% 。“火锅+茶饮档口”的成功不言而喻。
不只有凑凑的茶饮档口，2018年7月，旺顺阁宣布代理台湾珍珠奶茶品牌“嚮茶”，且表示将在门店内试水，待到模式成熟后将会单独开设门店。特辟的茶饮档口不仅是餐厅利用全时间段运营提升店面坪效的有效方式，还是相对“保险”的“餐+饮”尝试模式。
< class="pgc-img">3、+菜单
几乎每一家餐厅的菜单都有饮品区，但是，对于当下的消费者来说，当“拼食材”的健康时代到来，鲜榨果饮对决瓶装饮料，高低立现！从街上鳞次栉比的现制茶饮店就可以看来，人们对于饮品的需求特征愈发健康、新鲜。
< class="pgc-img">如何让“餐”与“饮”相辅相成，相得益彰，产品的搭配也是一门学问。比如海底捞的自有品牌——乳配菌饮品鲜小菌与精酿啤酒hi啤，西贝莜面村的沙棘汁；牛排店里的红酒，披萨店内的咖啡一样……加入菜单的饮品一定是符合餐厅特色的产品。
< class="pgc-img">尝试“餐+饮”前必须理清的几大问题
如果说消费者的关注重点正在从味道转移至食材与体验上，那么，与之相匹配的餐厅运营重点就正在从后厨转移至差异化定位、供应链整合等品牌塑造内容上。真正要做好“餐+饮”并非易事，首先，就需要理清以下五大问题。
1、供应链升级
仔细观察“餐+饮”的发展便不难发现，很多餐厅对“餐+饮”模式的尝试均来源于其原有供应链上的食材创新。比如，麦当劳打造了咖啡品牌McCafe，椰子鸡餐厅推出了椰汁类饮品，港式茶餐厅推出了鸳鸯奶茶……对于餐厅来说，对食材的驾轻就熟，不仅有利于产品的深度研发，还同时弱化了因产品类型的增加带来的供应链升级难度。
之于连锁餐厅，供应链对品牌的影响已经无需赘述。“餐+饮”模式的成功也在很大程度上取决于餐企能否将饮品供应链有效融合至全有供应链中。
2、产品研发与创新
在这场“餐+饮”的风潮中，我们看到了人们对“吃喝一体化”的更多解读。肯德基卖起了最潮流的脏脏茶、奶盖茶、北海道冰淇淋等，抛开了肯德基一惯的“碳酸饮料”印象；巴奴的外带业务主要针对红糖糍粑、铁棍山药、乳酸菌等带有明显品牌特色的餐品，正契合巴奴的新鲜、健康形象……
曾经，所谓餐饮，餐前饮后，而如今，“饮”大有与“餐”平分秋色之势，与正餐一样，消费者希望得到的是在口感、食材营养搭配等多维度上实现差异化的产品。先有拿得出手的饮品，才有真正的新“餐+饮”模式。
3、成本预算
相对于推出子品牌或发展子业务，甚至收购成熟的茶饮品牌，更多餐企对于“餐+饮”的尝试始于菜单与档口。毕竟，黄记煌收购许留山，小南国成立米芝莲的实力，不是每一家餐企都有。随着成本增加而加持的风险值，是每一个餐企都必须提前考虑的问题。
吉野家也曾试图经营茶饮品牌茶町叮，但发展并不理想。如今的吉野家依然在饮品上持续发力，不过，已经换了一方式——增设自制饮品，不断推出新款饮品，售卖下午茶。没有深耕自有品牌，吉野家的经历正是大多数餐企的顾虑，及时收势或是为了及时止损。
4、管理
凑凑总经理张振纬曾表示：“火锅解决了亲朋好友聚餐的需求，茶饮则满足了休闲聚会的需求，这两种业态嫁接在一起，能发挥出1+1>2的效应。”在所有餐厅门口区域特设水吧的丽小馆品牌总监邹杏梅曾表示，与价格透明，欠缺新颖度的成品包装饮品相比，自制饮品才是拉动消费，避免同质化竞争的一大利器。
而随着饮品站的嫁接，产品、团队、客群都在无形之中发生着变化，那么，餐厅管理也只有“以变制变”，才能迎合餐企的发展。
5、定位
无论是运作子品牌，还是增设饮品档口，在一定程度上来说，饮品的销售与原品牌均有一定意义上的捆绑。特别是对于特设饮品档口的餐厅来说，饮品的定位事实上餐厅定位的延续。所以，与独立的茶饮品牌稍有不同，“餐+饮”饮品的设计除了需要锁定目标人群，研究当前潮流形态外，还需要结合母品牌的品牌基因。
以西贝莜面村为例，在消费者眼中，深度挖掘西北食材的西贝选择沙棘作为原材料开发饮品仿佛是顺理成章之事。所以，沙棘汁推出之时便戳上了西贝自然、健康的特色，并且沙棘汁的包装设计也延用了西贝的一贯形象，让人一看便知这是一瓶拥有“纯正西贝血统”的沙棘汁。
参某说
英敏特Mintel公司出具的一份消费者外出就餐报告指出，15%-20%的饮品销售额能为餐厅贡献50%的利润。
“+饮”已经成为很多餐企提升盈利与顾客体验的重要手段。然而，对于大多数餐企来说，“餐”依然是主营业务，“饮”还处于探索阶段，如果盲目跟风，让“饮”跻身主位，喧宾夺主，很有可能得不偿失。所以，“餐+饮”模式固然是值得跟随的一大趋势，但前提需是“稳健”试水。
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