鲜货火锅“正合意”落址新南天地 全开放创新时尚消费体验

摄影/长江)

城南新南天地板块核心腹地，如今商务楼宇、主题卖场及品质居住群落扎根于此，火车南站枢纽中心仅举步即达，向来此地就成为商贾们必争的消费市场领地。6月15日上午，城南新南天地板块高新区天仁路街区迎来了一位美食达人们“打卡地”的新贵——正合意鲜货火锅。前些日子的试营业，正合意鲜货火锅悄然间已引爆市场，每日前来消费的食客如潮，排队候餐。

15日正是正合意鲜货火锅正式营业的喜庆日子。开业现场，花团簇锦、腰鼓喧天，抹红的地毯更添一份喜庆，就连开业仪式前天公的一波小雨都为带来生意的财气“作美”；闻讯而知的市民也纷至沓来，大有争相一睹吃货眼中“原配”鲜货火锅“芳容”的期待。开业当日，宝兴齐海蒙、丹柠、国琛、瑞祥、蔻赛以及成都商圈俱乐部等战略合作伙伴均悉数莅店，多个签约合作在热辣的荼味中落笔。

客人们刚涌入大厅，正合意就迎头活色生香地上演了挑逗舌尖的点“睛”大戏，只见爆品鲜货食材现切现售，任由客人挑选下单，一切“睛”在掌控中。记者现场观察并获悉，正合意一次性锅底奇味、奇香、奇养，由老鸡、老鸭、猪棒骨以及云南珍菌等，经资深料师调配48小时精炖炼成；烫涮食材，来自雅安宝兴海拔4800多米的高原"无人区"，野味十足；以及当天清早采自田间地头以及凌晨周边灯火通明的屠宰场，“鲜身夺人” 。在正合意360°全开放厨房，记者看到食材一“切”均在眼皮子底下匠人操作，消费者既是“运动员”，又是“裁判员”，在品鉴美食的同时，也成了食品安全的见证者和监督者。

刚一开业，正合意就门庭若市，消费者竞相入座。现场红汤飘香，撩人味蕾；鲜货正点，合意满员。伴随一轮又一轮爆棚的翻台，激荡味蕾的强悍冲击波愈演愈烈——正合意，正“一锅煮沸锦官城”！

“顾客至上，一切正合我意”。公司董事长陈钊开业当天郑重承诺：正合同创餐饮管理有限公司及其属下正合意餐饮将秉持做良心餐饮、健康餐饮、顾客合意满意的餐饮！ 并以其品种全、质量优，为消费者提供质优价廉的服务。一“切”让你满意，一“切”正合我意，是正合同创餐饮笃定的经营理念。今日旗下企业正合意试水全开放大众新型火锅，其透明的经营模式更是让人眼前一亮。业内资深人士表示，让消费者吃得安全、放心，并敢于除破时弊，有的放矢，这必将成为创新火锅消费的一个主要发展方向。

■ 广州黄埔1宗商地2.17亿元成交 众一控股及自然人李存竞得

广州公共资源交易中心公示1宗商地挂牌出让结果，受让单位为众一控股有限公司及李存，成交价为2.17亿元。据悉，该地块为黄埔区新阳西路以东、萝岗消防大队南侧KXCG-K1-13地块，土地用途为商业用地兼容商务用地（B1/B2），出让年限40年，土地面积11160平方米。

■ 广州首家悦榕庄酒店项目封顶

近日，知识城智荟塔核心组成部分——广州悦榕庄酒店项目主体结构正式封顶。广州悦榕庄酒店由广州开发区投资集团与新加坡悦榕集团携手共建，为悦榕庄的广州首店。位于中新广州知识城九龙湖畔，知识五路以南、九龙湖北侧，总用地面积约1.4万平方米，建筑面积约13.4万平方米。酒店建成投入运营后将设有147间客房与套房。

■ Chanel香水与美妆部门总裁Anne Kirby将于年底退休

据WWD，Chanel香水与美妆部门的总裁Anne Kirby宣布计划于年底离职。Chanel在一份声明中提到，在Kirby的领导下，公司的香水和美妆业务实现了显著的业绩增长，并且她在业务创新方面做出了巨大贡献，特别是在产品开发和全球分销策略上。Kirby近年来一直致力于提升Chanel在香水市场的竞争力，而在彩妆领域，她通过Comètes Collective项目，汇聚多元视角，推动了创新概念的实现。此外，她还成功地引领了公司业务的大规模转型，为集团的可持续发展、人才培养和创新方面做出了显著贡献。自2018年9月起，Kirby担任了香水与美妆部门的总裁。目前，Chanel尚未公布她的继任者。

■ 火凤祥鲜货火锅北京首店闭店

据北京商报，近日，明星郑恺曾经持股的火锅品牌火凤祥鲜货火锅，位于北京合生汇的北京首店已闭店，这也意味着火凤祥北京已无在营门店。实际上，从去年初，火凤祥北京地区就出现陆续闭店的现象。

■ 华侨城商管签约无锡高新区文商旅 打造无锡交响音乐厅项目

深圳华侨城商业管理与无锡高新区文商旅产业集团签署合作协议，共同推进无锡交响音乐厅项目，打造集文化、演艺、商业于一体的综合体，旨在成为长三角地区文化新地标。

■ Aesop伊索杭州首店在杭州万象城开业

7月31日，Aesop伊索杭州首店在杭州万象城开业。门店以桥为灵感，将杭州的桥文化、油纸伞与竹编、龙井茶等本土传统元素巧妙融入空间设计的每一个细节；将来自杭州城外诸暨县的「高湖石」作为店铺主材料，呼应着杭州这座城市年轻与传统的共生。

■ 港股九毛九股价再跌近4% 商业模式可复制性受质疑

8月1日，港股市场九毛九股价下跌3.79%，报2.79港元，成交额为2130.63万港元。近期，九毛九股价表现持续低迷，市场对其商业模式的可持续性和盈利能力产生关注。

2024年9月 · 北京

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一自带光环的明星餐饮走向落寞。近日，北京商报记者注意到，明星郑恺曾经持股的火锅品牌火凤祥鲜货火锅（以下简称“火凤祥”）北京首店闭店，这也意味着火凤祥北京已无在营门店。实际上，从去年初，火凤祥北京地区就出现陆续闭店的现象，而在非北上广地区陆续开出新加盟店。不过，一些加盟商告诉北京商报记者，目前由于不盈利也开始考虑是否退出。对于这个带有明星属性的品牌，火凤祥可以说是高开低走，从被指抄袭、食安问题被曝光到加盟商维权、郑恺退股，火凤祥前路几何仍是未知。然而，明星餐饮“翻车”的案例并不少见，做好餐饮生意不能仅靠加分项。

位于合生汇附近的火凤祥，门店窗户上已经贴上“旺铺出租”的字样。

北京门店全部关闭

火凤祥北京已无在营门店。近日，北京商报记者走访发现，位于合生汇附近的火凤祥已经闭店。记者在现场看到，餐厅大门紧闭，门店窗户上已经贴上“旺铺出租”的字样。

实际上，该门店是火凤祥当时在北京布局的首家门店，开业当天数位明星齐聚，门店多日大排长龙，瞬间“郑恺开的火锅店”占领社交平台，随后在北京不同商圈陆续开店。如今，上述门店的关闭意味着火凤祥北京地区的门店已经全部关闭。

对于火凤祥北京市场的发展和规划，北京商报记者向品牌关联公司火凤祥（宁波）品牌管理有限公司以及前者股东之一虎虎生威（宁波）品牌管理有限公司均发去了采访提纲，但截至发稿未收到回复，品牌加盟热线也未接通。

北京商报记者注意到，“火凤祥鲜货火锅”微信公众号的更新停留在2023年12月21日，微博上一次更新则是2023年9月8日。

虽然作为“大本营”的北京市场已无在营门店，但北京商报记者也注意到，火凤祥其实早已瞄准非一线城市。窄门餐眼数据显示，目前火凤祥全国开业门店数60家，主要分布在三线城市。而去年8月，有媒体报道火凤祥大量关店时提到，当时全国门店数有100多家。这也意味着，不到一年的时间，火凤祥关了近一半的门店。

加盟体系存漏洞

从火锅“顶流”到“烫手山芋”，火凤祥一路高开低走。开业没多久，四川成都吼堂老火锅在官方微博中发文称“尊重原创，拒绝抄袭”，指出火凤祥火锅与吼堂老火锅在设计风格、装修设计等方面高度相似。随后，火凤祥火锅为此事致歉。2021年8月，有视频博主暗访了火凤祥门店，发现使用的鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、生菜回收再用等问题，随后火凤祥火锅发布声明并披露核查及处理结果。

直到2021年11月，明星郑恺及公司似乎逐渐与该品牌撇清关系，郑恺持股公司成了火锅品牌火凤祥的前股东。然而，明星光环褪去后，火凤祥的日子似乎并不好过。同年，火凤祥在宁波的门店遭拉横幅维权事件。根据曝光照片来看，在火凤祥一宁波门店门口，有人拉着标有“火凤祥掌柜郑恺割韭菜诈骗，投资人血本无归！”的横幅。

“拿下总代理加上开店大概投了500多万元，虽然门店一年能卖到1300多万，但各项算下来还是亏钱。”一位区域总代理告诉北京商报记者，出现这种现象的原因与市场和总部支持不够都有一定关系，今年结束后是否会合作还不一定。该代理回忆道，刚加入火凤祥时，品牌还在和郑恺合作，引流的效果也不错，品牌还会帮各个地区进行宣传，现在扶持政策基本没有了，无非就是进取货的关系。

不仅是对于加盟商的支持萎缩，品牌的加盟体系似乎也存在漏洞。上述总代表示，虽然300多万的区域代理费比开店还高，且五年一续，但拿下区域代理之后便可以向其他意向者收取加盟费，费用也由自己决定。除了加盟费之外，品牌严格要求需要在总部进货，总代理的拿货价更低，可以向其他加盟商赚取差价。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪指出，火凤祥的北京门店关闭揭示了明星效应背后的脆弱性。品牌初期的快速崛起与郑恺的明星光环有着分不开的联系，但这种光环并未能转化为持续的品牌忠诚度和市场稳固性。在餐饮行业，品质和服务始终是核心，而火凤祥在这些方面显然未能达到消费者的期望，导致品牌逐渐失去市场吸引力。

詹军豪进一步指出，一般来说，明星餐饮的初始优势在于能够快速吸引公众注意力和媒体曝光，从而节省大量的市场推广成本，但此优势往往伴随着高风险。除了过度依赖明星效应外，品牌管理不善、产品质量不稳定、市场定位模糊等因素都是明星餐饮翻车案例频出的原因，也使得明星餐饮在面临市场挑战时显得尤为脆弱。

回归餐饮本质

近年来，明星餐饮因为食品安全、运营管理、加盟纠纷等问题导致经营异常的案例比比皆是。前不久，刚开业一个月的白敬亭咖啡店因为饼干售价引发争议，张翰曾主理的烤肉品牌“烧本烧”被申请破产。更早之前，陈赫创办的贤合庄因为加盟维权、食品安全等问题多次登上热搜，而关晓彤代言的奶茶品牌“天然呆”因特许经营合同纠纷被起诉。

而这些事件背后也显露出，餐厅经营需回归本质，单靠自带光环并非长久之计。

资深餐饮连锁专家文志宏表示，火锅市场门槛较低，但竞争同样激烈，且淡旺季分界线明显，进入夏天淡季后，一些品牌力不强的品牌就容易露出薄弱点。餐饮企业最终还是要回归本质，在产品、服务、体验和性价比上下功夫。

“就火凤祥来讲，需要从品牌的长期发展考虑，而不是依靠短期的明星效应。其实，就行业而言，一线市场未必是明星餐饮的主战场，下沉市场更可能为此类餐饮店发展提供更多空间。”文志宏称。

财经评论员张雪峰认为，明星效应可以带来初期客流，但专业的餐饮管理团队是品牌长久经营的关键，必须重视供应链、食品安全和服务质量的管理。其次，餐饮品牌还应持续进行品牌建设和维护，避免过度依赖明星效应，更多地从产品、服务和用户体验上入手，建立持久的品牌价值。

来源：北京商报