马热食门店可以分为五个区域：

堂食用餐区

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中央区域便是用餐区

以橙黄灰三个色系为主色调

整体布局显得更紧凑

动线更灵活

热食操作区

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餐厅的右手边是一个开放式的厨房

也是热食操作区

顾客可在此自行点单取餐

热食自取区

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进门的左手边则是热食即取区

是专门针对用餐高峰期设计的

即取即走，方便快捷

省去了排队的时间

零食零售区

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自助式的服务

通过扫码选购

最后进行支付就好了

饮品鲜食区

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这里卖的饮品和水果都是超市里有贩卖的

价格也很“亲近”~

筷马热食主打办公人群，现单点月营收已超50万元，远远领先于周边的店铺。

我们来分析一下，为什么筷马热食“跑”得这么快？

其一，筷马热食抓住了国人的饮食习惯，给自己的定位就是做热食，并以高性价比给顾客提供良好的用餐服务。

其二，选址离消费者很近，开在写字和社区楼下，提供多样的饮食选择。

其三，筷马热食依托饿了么平台的大数据，集合品牌外卖的爆款单品，并通过自有品牌和引入网红品牌，可复制性很高，在很大的程度上，把试错成本降到最低。

在“筷马热食”之前

未来餐厅是餐饮新零售界的一个现象级

由马云爸爸打造的未来智能餐厅

不用买单！吃完就走！

魔幻菜单，实现了隔空点餐

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要：养牛40多年的他，拥有广东省内屠宰量名列前茅的牛定点屠宰场、网红打卡的饭堂、牛肉火锅店……既给消费者带来了36道美味的盛宴，也带动了当地的经济发展，带动一帮人脱贫致富。在养牛上，40年的养牛经历，让他累积下不少的经验，也形成了自己独到的“牛经”。他究竟是何方高人？下面且看详情！

【牛人牛事】投身牛业逾40年，辛勤半生只为消费者提供好牛肉

《牛羊宝典》记者李峙贤 叶定泽

食在广东，寻味顺德！仅仅牛肉制作的美食就有驰名中外的牛肉火锅、萝卜牛杂等等，美食的基础当然是优质的牛肉。

有一位“牛人”辛勤工作逾40年，只为了追求更好的牛肉，他就是佛山信良牛一食品集团有限公司董事长邓国良。

佛山信良牛一食品集团有限公司董事长邓国良

Part.1 历练：从西北到华南，水果养牛开启牛人模式

50年前，牛肉并不是大家常见的肉类，牛的主要作用是田间地头的劳动力。邓国良年轻的时候，最开始接触牛并不是投身养殖业，而是作为牛只中介。

改革开放之后，社会经济快速发展，牛肉消费不断增加，邓国良对行业愈发了解。在1982年，邓国良决定自己养牛。

“去养殖水平最高的地方磨炼技术”，这是邓国良最初真实的想法，于是他来到了养牛大省陕西开始了自己的尝试。养牛想挣钱的关键点之一是降低成本，30多年前市场上没有太多可以选择的牛用营养产品。

成功总是眷顾善于思考的人！邓国良经过考察选择了养“水果牛”。陕西是苹果的主产区，不仅果品好而且产量丰富，用中小果或者水果罐头厂加工农副产品的下脚料来喂牛，不仅可以满足、提升牛的营养水平，还可以节约一部分饲养成本。

漂泊在外始终难舍故土！正当邓国良在陕西的养牛事业如火如荼时，他选择了回到故乡，将先进的养牛技术和理念带回佛山，将高品质的牛肉带给家乡父老。但是在南方地区养牛，饲料成本首当其冲，众所周知南方需要的很多饲草依赖于从北方调运—“北草南调”。

此时邓国良过去在陕西积累的扎实经验派上用场，南方地区瓜果蔬菜丰富，各地区均有特色水果产业。邓国良告诉记者，各地都可以想办法降低饲料成本，菠萝、木瓜、红薯、玉米、火龙果、桑树等产区都有大量的下脚料、加工副产物可以利用，对于牛只来说不仅美味而且富有营养。

像湛江的徐闻，盛产菠萝，其下脚料菠萝渣通过发酵等技术处理后是非常优质的肉牛草料，但是邓国良提醒，在应用时需要注意科学管理，比如奶牛饲喂菠萝渣每天不应超过5kg，以防瘤胃内酸度过高。菠萝渣已受到广西当地养奶水牛的企业青睐，邓国良认为，广东更应该充分发挥就地取材的资源优势，弥补肉牛养殖草料匮乏的缺陷。

邓国良琢磨水果养牛的同时，还思考怎么让牛更舒服并不断寻找适宜的环境。广东炎热的天气往往导致牛只热应激，邓国良经过走访发现，韶关乐昌地区气候条件和昼夜温差与牦牛的原产地相近，而且当地有丰富的农副产品可以利用，小规模尝试效果不错。邓国良表示，在乐昌地区进行牦牛的养殖可以实践。

Part.2 担当：从屠宰到餐桌，牛一负责40万人的味蕾

随着肉牛养殖规模的不断扩大，对贩卖和屠宰的能力提出了更高的要求，经过深思熟虑，牛一集团开始建立肉牛屠宰场，2002年成为政府定点屠宰场，时至今日已经成为省内屠宰量名列前茅的屠宰场。

邓国良告诉牛羊宝典记者，目前公司屠宰场日均屠宰量约250头，年屠宰量约8万头，拥有40多个批发商和一家线下门店，还拥有向学校、企业等机构供应配餐的业务。邓国良根据屠宰量估算，牛一集团供应的牛肉辐射人口为40万人左右。

食品安全是国计民生的大事，而屠宰场作为牛肉生产加工中重要的环节，尤其是直接面对40万消费者，邓国良肩上的责任可谓是重大。但是邓国良告诉记者，屠宰场从采购、屠宰、分割、加工、销售等环节严格把关，杜绝注水、掺假等行为，既能保证食品安全问题，还能将碎肉等边角料的价值发挥出来。

牛肉丸、牛肉酱等产品的问世，提升了屠宰场的利润空间，增加了每一头牛的附加值。但是市场上也有不少不规范的现象，据邓国良透露，有不法商贩将母猪肉、鸡胸肉和牛血混合假冒牛肉丸，建议消费者擦亮眼睛，不要一味贪图便宜。

Part.3 跨界：牛肉体验馆迅速走红，日消费量达2000斤

说到屠宰场，对不少资深的食客具有特别的意义，他们会上门购买新鲜、稀少的部位大快朵颐，比如胸口油，一头牛的产量甚至不足三两，往往被老饕们在屠宰场截胡，市场上难得一见。

上门求肉的食客多了，邓国良干脆做起了牛肉主题的餐馆，2007年“牛一饭堂”正式成立，距离屠宰场直线距离不足百米，保证了食材的新鲜与美味，开张就迅速成为当地地标美食品牌。

记者在牛一饭堂体验了“全牛宴”，36道菜足以带人领略牛肉的美味与多层次的口感，其中有不少是市面上少见的部位，而在牛一饭堂则可以一网打尽。如今，牛一饭堂成为美食爱好者聚会、打卡的“网红”店，牛肉产品日消费量约为2000斤。

跨界餐饮业，便从一、二产业进入到了第三产业。邓国良感慨，当时成立牛一饭堂的初心是满足亲朋好友吃上新鲜牛肉的需求，却意外走红，可结果反而给餐厅带来了来自不法力量威胁的风险，一度给公司带来了不小麻烦，甚至有一段时间还不得已将餐厅大门封堵了。

牛一饭堂门口

他说，当时餐饮业面临的阻力太多了，并非想象中的一帆风顺。如今，谈起这个经历，邓国良的心情也颇复杂，不过事过境迁，庆幸的是“牛一饭堂”的招牌保下来了，为当前及未来大力发展餐饮事业留下了革命的种子。

Part.4 致富：瞄准智能化、大数据布局养牛新事业，带动农户养牛

养殖、屠宰、餐饮任何一方面的成就都是常人难及的成绩，但是邓国良并没有满足，他还筹划着带动农民养牛，共同致富。邓国良分享他脑海里的致富经，他说目前有三个方案：1.将架子牛交给农户养殖，签订保底价回收；2.成立合作社，每个农户家庭可以领养2-8头母牛，养殖期限为6年，收益均分；3.建立扶贫技能培训中心，带动农户养好牛、提升利润，同时尽可能地能帮助提升当地肉牛产业的生产水平。

除此以外，邓国良也瞄准了智能化、大数据在肉牛养殖方面的前景，正在发力谋篇布局。他说，目前牛一集团正在加快肉牛大数据平台建设，打造肉牛供应链金融服务平台，实施集交易支付、金融导入接口、溯源监管、大数据分析于一体的物联网信息化运营新模式。

他向记者介绍其大数据平台可以承载的功能，1、用大数据技术记录牛只交易、溯源等信息；2、用物联网技术监管牧场牛只饲喂情况、病情疫情进行精细化管理；3、综合贸易、养殖、生物资产等信息，做养殖企业综合授信，提供供应链金融服务；4、根据平台真实交易和养殖数据，提供产业基金，扶贫补贴和农业建设贴息支持；5、实现融资和融信服务。

老骥伏枥，志在千里！邓国良深信，尽管南方肉牛产业面对不少阻力，但是结合因地制宜的模式，加上深度开发，整个产业的天花板仍然非常高。

“南派”牛羊寻味之旅走进“牛一集团”

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