历口水战、裁员、亏损等事件后，长沙新式茶饮茶颜悦色又开始“搞事情”了。
近日，茶颜悦色在长沙新开了一家门店，和之前所有的门店都不同，这家门店虽然仍有“茶颜悦色”那熟悉的标识，但店头却变成了“小神闲茶馆”。从整体装修风格来看，茶颜气息倒是依然很浓郁。
从菜单来看，“小神闲茶馆”和茶颜悦色原有产品并不相同。店内主要提供的精品和手冲饮品，共有精品原叶现萃奶茶、精品挂耳手冲咖啡、创意原叶茶三大类，价位从16元-18元不等，并没有跳出茶颜的定价体系。
除了饮品，店内还提供茶点零食和英式下午茶糖棒，以及器具、茶叶等。不难看出，“小神闲茶馆”走的是精品店路线，有点类似于星巴克的甄选店型。
搭配的茶点颇有些“小茶馆”的意思
也许是为了强化体验，“小神闲茶馆”菜单上特意标明“仅限堂食 不可打包”的提示，以此将顾客留在店内，为此，门店还配备了不少充电区和桌游。
菜单下方有“仅限堂食 不可打包”的提示
对于新店型，茶颜悦色相关负责人在接受商业那点事儿小编采访时表示，小神闲茶馆目前已开了两家，均在长沙。
在门店场景上，茶颜悦色是比较擅长玩出花样的。此前，就先后开出过茶叶子铺、游园会（包含概念店）、外卖镖局店、欢喜殿多种店型，且每种门店定位都各不相同。比如，茶叶子铺主要销售的是茶叶、茶具、文创等周边。杂货小铺子则主打徽章等“小玩意儿”。概念店主打“一店一景一主题”。欢喜殿相当于甜品站。
除此之外，这些年，像外卖镖局、联名店、快闪店，茶颜悦色也没少尝试。
此次推出“小神闲茶馆”新店型，也是茶颜悦色市场影响力进入稳定期后，进一步通过细分品类和场景向消费领域延伸。
除去上述这一重因素，对于疫情后发展并不平顺的茶颜悦色而言，应对激烈竞争、挖掘新流量、寻找新增长点也是当务之急。
去年11月，此前发展势头很猛的茶颜悦色突然陷入关店潮，随之还引发了因闭店无法满足员工工时问题，后升级为创始人吕良与员工的一场口水战。在这场口水战中，通过吕良的一封内部信，外界才了解到这家让外地消费者打着“飞的”也要去排队打卡的网红茶饮店原来在疫情期间一个月就亏损2000多万。
在经历多轮洗牌后，新式茶饮赛道的焦灼，肉眼可见。
餐饮行业连锁顾问王冬明认为，“开茶馆”的茶颜悦色不失为一种大胆探索。不过，茶饮品牌盈利从来不是易事，茶颜悦色虽然在品牌知名度、供应链和市场分析能力等方面有其优势，但在眼下充满不确定性的市场环境下，对餐饮堂食业务的冲击也是首当其冲。
在战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊看来，手冲茶与一般茶饮产品消费人群存在差异，发展模式也有所不同。茶颜悦色在茶饮和茶类两赛道都有发展空间，但品牌还需找准自身定位与发力点，分清主次业务，发挥自身优势并不断创新，从而提升品牌综合竞争力。
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文字｜张天元
编辑｜孔瑶瑶
图片来源｜企业供图、企业官微、茶颜悦色小程序截图、大众点评
段时间，重庆火锅经历了翻天覆地的变革，火锅老板们的思维也焕然一新。在餐饮行业整体陷入疲软创新的背景下，一些火锅经营者似乎找到了一种创新的密码。他们以品类创新和模式创新的坚韧力量，在这个竞争激烈的市场中崭露头角。今天，我们将深入探讨"火锅+茶馆"模式，并聆听北步园火锅的创始人张伟分享的思考。这段时期，重庆火锅的格局发生了重大变化，火锅老板们的思维也发生了变化。
< class="pgc-img">让我们感叹，在激烈的竞争中，这座城市的创新速度和迭代能力依然强大。他们坚守"鲜"作为火锅食材的灵魂，但也善于微创新传统产品，使之成为网红大单品。他们曾经孤立无援，与外界保持着厚厚的壁垒，但现在更愿意整合资源，团结一心，从重庆走向全国。他们不断研究火锅的精髓，陷入工作，同时也学会了借助互联网思维来吸引流量。在这个过程中，像雨后春笋一样，涌现出一批新晋火锅品牌。
< class="pgc-img">最近，我们发现了一个叫做"北步园老火锅"的品牌，以"火锅+茶馆"的创新模式重新定义了这个行业。现在，让我们来聆听创始人张伟的思考。
张伟是火锅行业中的一位跨界大军，大学本科学的是汽车营销专业，毕业后涉足地产、广告公司、医疗等多个领域，但从未涉足过餐饮业。然而，或许是受到父亲是流水席大师傅的影响，张伟对餐饮业有所耳濡目染。北步园火锅可能对餐饮业内的人来说还有些陌生，但因其出色的外卖业绩，品牌在2020年吸引了央视的关注。
< class="pgc-img">土货火锅品牌生于2019年7月，开业不到半年，突如其来的疫情席卷而来，幸运的是，他们凭借坚实的基本功，顺势发展起来，不仅成功应对了疫情，还开设了100多家分店。我们不禁好奇，是什么让这个品牌如此成功？张伟解释说：“最关键的还是产品组合的创新，土货火锅推出了九大碗，搭配32道免费甜品。再加上新媒体的运营，以及几次央视报道，使这个品牌焕发了新生。”九大碗并非指的是九个大碗盛放的菜品，而是将重庆火锅中必点的九种菜以68元的价格分别装在九个小碗中，适合1-2人食用。
< class="pgc-img">张伟解释说：“以前的火锅店总是提供大份菜，顾客往往会吃不完，看起来很浪费。因此，我们推出了这种碗菜组合。”此外，张伟敏锐地察觉到甜品在火锅餐厅中的潜力，特别是女性客户喜欢在外面买奶茶或甜品，因此他决定在餐厅提供甜品，这一决策的成功让他创建了自己的甜品供应链公司，并在业内赢得了一定的声誉。他们还根据市场趋势不断改进产品，例如推出了抹茶和榴莲等流行口味的甜品，吸引了更多年轻客户。
< class="pgc-img">"餐饮最后的竞争就是文化的竞争"，张伟认为，任何创新都必须始终以顾客为出发点，只有这样的创新才是有效的创新。正如前面提到的小吃，他们在传统基础上加入了年轻人喜欢的口味，推出了抹茶和榴莲等流行口味，成为顾客必点的菜品。近期，他们在抖音、小红书、大众点评等平台上展开了全方位的营销攻势，用非常有限的投入取得了2亿流量曝光。当问及这些平台是否有特别侧重时，张伟强调：“千万不要只局限于一种方式，应该从多个角度入手，让顾客全面了解品牌。”
< class="pgc-img">以抖音平台为例，张伟采用了不同的策略：邀请外部达人来店探访，与抖音官方合作，将餐
厅列入心动餐厅榜单，以及建立品牌的IP流量。此外，他还划分了三个不同的方向，一个用于营销，一个用于传达创始人的IP故事，一个用于产品推介。不同品牌的宣传逻辑也不同，土货火锅主要针对下沉市场，而北步园更侧重于一二线城市，因此它们的渠道和内容有所不同。
张伟总结了几点经验教训：首先，商圈餐饮需要进行新媒体创新，而下沉市场则需要提供真实的折扣优惠。
< class="pgc-img">其次，拉客并不是最大的难题，真正的挑战在于开业后能否维持生意。因此，持续的营销活动非常重要。在产品方面，每月推出新品，邀请老客户尝试，让大家知道品牌不断创新；活动方面，每月都要有主题活动，如果效果不佳，就要及时更改策略。前者是吸引顾客，后者是提高复购率。疫情无疑对餐饮行业产生了深刻的影响，许多人选择放弃，但张伟坚信：“餐饮行业越是竞争激烈，就越有机会找到突破口。
<>TA来了，TA带着定制酒来了。
近日，鼎泰丰在北京三里屯太古里开了一家新概念店，和以往所有内的店都不相同，该店内设置了8米长的调酒吧台。
鼎泰丰自1958年建立，今年已经61岁了。从2004年首次进入内地开店到现在，这还是鼎泰丰第一次推出“餐+酒”的概念店。
相对于内地早已百花齐放的“餐+酒”市场，鼎泰丰新概念店可以说是姗姗来迟，是什么原因让“年过花甲”的老牌茶楼也换上了新衣呢？
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