东馒头蒸得好，河南麦面做得精，山西的面食数不清。

山西给我留下印象最深刻的细节，除了永远爬不完的上下坡，就是饭馆里那股浓郁的醋香，以及山西人对于面食的热爱。

这种热爱并不会随着他们远离故土而消失，相反的，离乡越远他们对于面食和山西醋的爱意，就会越发的浓烈起来。

如果你有几位山西朋友，就会见证到他们对于面食那种深沉的爱意。

我有幸认识的这几位山西朋友，虽然都属于比较年轻的一代，但动手能力都还算不错。尤其有一位爱好烹饪的姑娘，社交软件里除了五花八门各色的小点心，最多的就是十分具有山西特色、花样繁多的面类主食了。

她不光手巧，而且在这方面极具天赋。

以往我们一起玩的朋友，但凡看见了什么新鲜的面食、点心，都会下意识问问她能不能做。她一般都只会谦虚的说有时间试试看。但无论是号称千层酥皮的拿破仑蛋糕，还是细如发丝、能轻易穿过针鼻儿的龙须面，过不了几天，她肯定就能近乎完美的还原出来。

但唯独有一样山西的传统面食，虽然曾多次尝试，目前为止甚至都无法完美还原其外貌，因此让她产生了极大的挫败感。

经典蘸料：西红柿鸡蛋、台蘑羊肉臊子

|至简中的智慧

莜面栲栳栳这种面食看似简单：烫面、和面，再拿一小块面随便在板子上一推，压成片，随手卷成桶状，上锅蒸熟就行。

但实际上从和面、推卷，到蒸的火候，哪样里都有不小的讲究。

首先，和面必须用即时烧开的沸水，不然莜面不上劲、不成型。

和面时，要边倒水边用工具将水和面搅拌均匀，避免结块。把面搅成有粘性的絮状之后，稍稍晾凉，就必须就着温度及时和成面团。

其次，蒸的时候必须从头到尾用大火，而且严格控制好时间，不然蒸出的栲栳栳或是夹生，或是软塌不够筋道，必然会影响口感。

其实这两样要求，对于烹饪达人们来说并不算太过困难。难就难在把莜面推片和卷成卷上。

姑娘甚至特意打了几个视频电话，向吕梁和太原两地的亲朋好友讨教，可是就算是她那位在吕梁从小吃着莜面栲栳栳长大的姑姑，都没法推出一手带着漂亮面圪尖的栲栳栳。

以至于在她第三次失败的时候，在微信群里带着哭腔跟我们说，她觉得自己愧对山西父老。

“推”栲栳栳的过程，说起来很简单：

首先要找个光滑的平面，最好是石制的。因为据那位姑娘说，她尝试过用家里的不锈钢菜板来推，但是金属制品抹油之后摩擦力太低，不好推片。

然后在平面上抹油，从面团上揪下一小块莜面，用两根手指将面按在抹油的部分，轻轻一推。再卷起面皮一个边，按住一滚，就成了一个圆筒状。当然这个圆筒最好卷的粗一些，不然容易站不住。

当然推片也可以借助工具，但如果改“推”为“压”的话，做出的栲栳栳口感筋道要差一些。

其实做不好莜面栲栳栳这事，既不是姑娘不用心，也不代表她做面食的手艺不行。而是栲栳栳这个看似简单的推片过程，其实十分考验手上功夫。别说是她一个面点达人，就是山西一些年轻的面点师傅，都可能做不好它。

没有足够经验，推出的莜面片，整体薄厚容易不均匀，不是过薄了就是过厚了：薄了立不起来，在蒸笼里蒸熟之后就会黏成一坨面；厚了容易夹生，蒸出来的栲栳栳别说口感筋道了，不是硬的咬不动，就是牙碜的下不了嘴。

莜面栲栳栳因为这个推片的过程，在山西一些地区也被叫做“推窝窝”。同时也说明这个步骤，既是栲栳栳这种面食的特点，又对其很重要。

但莜面栲栳栳为什么非要做成这种圆墩墩的桶状，而且还非要上锅蒸呢？

这就得说到莜面这种食材的特性，和古代生活在山西高寒山区的人们，在面食处理方面的巧思了。

产自高寒地区的莜麦，蛋白质、脂肪含量都极高，根据《中华面文化大典》对于莜麦这一谷物的描述，人工种植的莜麦蛋白质含量一般为13%~22%，而一般来说鸡肉、猪肉等肉类的蛋白质含量一般也就在10%~20%左右。

极高的蛋白质和比例较高的非饱和脂类，导致莜麦制成的莜面比较质地粗糙。而且没有面筋蛋白这一成分，也使莜麦无法发酵、并且难以擀压，只能做成死面。完全使用莜面制作的面条，因为缺乏粘性，也是不能直接下水煮的。于是在面食的众多烹饪方法中，蒸反而成了最佳的选择。

太原的浇汁莜面栲栳栳，这已经是11年的老照片了

我国的蒸制面食自然也有很多形状可供选择，但就像前文所说，如果做得太厚、太实，纯莜面制成的面食很难熟透。所以最好制成薄饼。

但是如果做成一大片，一屉一蒸的话显然太过麻烦，于是古人就研究出了现在看来也格外科学、先进的立体蜂窝式形状栲栳栳。

这种看似简单的空心结构，可以让蒸气更大面积的与面制品接触，蜂窝的形式既保证了莜面成品可以保持最小、最佳的蒸制厚度及强度，又最大化了一次性烹饪的食材量。实在是个节省时间、节约了能源的好办法。

|栲栳栳与莜面

我第一次吃莜面栲栳栳，是在2011年的山西太原。当时点这道菜并不是因为谁的推荐，只是因为一路走来，太原大大小小饭馆的门口菜牌上，都出现了这个对外地人来说过于特别名字。

这个四个字中有三个生僻字的食物，别说没吃过了，听都没听说过。

服务员耐心的给我们读了两遍名字：莜面栲栳栳（you mian kao lao lao，谐音“有面烤老老”），山西口音有趣极了，“莜”不读“有”，读“油”；“栳”也不读“老”，读“捞”，而且叠音的时候，第一次向下，第二次向上。

知道我们是外地游客，服务员还特意建议我们把点的两道菜，换成了莜面栲栳栳的经典蘸卤：西红柿鸡蛋和台蘑羊肉臊子。

这种小窝头说也叫“莜面窝窝”，确实也是莜面做的，但口感没有栲栳栳好，所以不推荐。

当时我们刚从哈尔滨这个大平原地区到山西，已经被太原市内没完没了的上下坡路，折腾得饥肠辘辘。等到上菜我们就一顿狼吞虎咽，甚至没顾上为这第一顿饭拍照留念。

等回过神来的时候，蒸屉里那一卷一卷犹如加特林枪管排列的软滑面食，已经先配菜一步被吃光了。

新出笼的莜面栲栳栳口感软滑筋道，薄厚适中的空心桶状和莜麦独特的处理方法，会带来一种不同与其他蒸食的特别口感。

咀嚼时会感受到一股介于燕麦与荞麦之间的独特香气，而且吞咽之后口中会有回甘。如果不是莜面的口感略微粗糙的话，甚至让人觉得与江浙用糯米做的云片糕有些相似。

莜面栲栳栳，除了“推窝窝”，还被称为“莜面窝窝”。但在山西的旅途中，我们发现“莜面窝窝”不仅仅指莜面栲栳栳这一种做法，有的地方也指用莜面做的蒸窝头。

山西本地的“面窝窝”种类比较丰富，以玉米面、豌杂面或者栗子面等杂粮为主。吃的时候可以夹菜、也可以蘸料。

但就莜面这一种材料来说，做成下部有洞的小窝头状，口感远不如做成蜂窝状的栲栳栳好吃。所以如果去山西风味餐厅或者山西本地，想要品尝莜面栲栳栳的话，一定要问清楚是否是蜂窝状的那种，不然还可能闹出乌龙。

回忆起当初我们闹出的乌龙，我甚至开始怀疑“栲栳栳”这种形状，是不是从“面窝窝”逐渐演化过来的。因为跟东北那种底下的孔，大小只够插一个手指头的窝头不一样，山西的窝头下面的孔通常非常大。大到形成一个穹拱形，整个窝头都像一个弧形的小盖子一样。

如果古代人发现，莜面的窝头，做得越薄越可口。并且受到了窝头孔洞的启发，因而对莜面窝窝蒸制时的通气孔做出改良，设计出了现在这种蜂巢状的栲栳栳，也是有可能的。

|诞生于高寒山地之间的高热量美食

其实也不止是“莜面栲栳栳”和“莜面窝窝”名称存在混淆问题。就连莜麦这种粮食本身，也很容易被大多数人当做平时吃的“燕麦”，将其与起源于欧洲的皮燕麦弄混。

因为莜麦与我们平时当做早餐的皮燕麦，都是早熟禾亚科燕麦属植物，无论是植物长相还是种子的样子，都十分相近。甚至被称为“裸燕麦”的莜麦，在国内也有与“皮燕麦”相同的“玉麦”和“油麦”这两个别名。

鉴于莜麦仅在我国西北、内蒙古和东北等牧区或半牧区栽种较多，所以不常接触这种谷物的人分不清楚，也实属情有可原。

但作为一种从我国传播出去的粮食品种，在原产地被人工栽培了至少三千多年之后，本国人大多数却不认得自己了，总觉得莜麦真是既寂寞又委屈啊。

莜麦除了油麦、玉麦，在东北地区还有“铃铛麦”这样形象的名字。作为我国十分古老的传统粮食作物之一，莜麦具有生长期短、抗旱能力强和对土壤有较强适应性等特点。而且由于莜麦营养丰富、耐饥抗寒等特点，它也是目前世界公认的营养价值很高的杂粮之一。

在山西，莜麦曾经是独属吕梁、雁北和晋中的高寒山区特产。当初大多数种植莜麦的地区，人们大多因为高原的高寒、干旱和缺水过得十分清苦。由于没有多余的水来灌溉农田，这些地区的人们真的是要“靠天吃饭”。

如果莜麦抽穗的时期，老天不下雨，那么最后收成的时候，一亩地产的莜麦可能还装不满两个面口袋。更坏的时候，一亩地才产几十斤，如果是普通粮食，很可能连一家人当季的口粮都不够。

这时候，莜麦营养丰富、高热量和高蛋白的优势就被凸显出来了。山西自古有莜麦面食流传的地区，几乎有都相似的民谚流传，比如静乐的“四十里莜面，三十里糕，十里豆面饿断腰。”；或者大同的“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”

吃莜麦面食物耐饿，是所有人的共识。

其实像我这种往上数两代都是平原地区长大的人，虽然能够理解在过去物质并不丰富的年代，劳动人民对于热量的强烈需求，以及耐饿食物对于体力劳动者的重要性。但是总觉得这个“十里豆面饿断腰”、“二十里荞麦面饿断腰”，实在有些夸张。

在上个世纪大百分之六七十的时间里，大多数劳动人民是很难吃上大米、白面这样细粮的，所以全国各地都有着类似莜麦这种粗粮代替品。

我姥姥年轻的那个时代，东北普通人大多数的主粮都是高粱米、苞米面、荞麦面和小米之类的。那时候虽然也有公交，但是为了省钱，大多数人还是会选择步行去比较远的地方。动辄徒步走个三、四十里，但似乎从来没听说，荞麦面有这么不顶饿。

其实关于这点，或许就要考虑到山西的地貌原因了。

山西地处内陆高原山区，属于典型的山地黄土高原。高原内部起伏不平，地貌类型复杂多样，其山地、丘陵的面积在全省总面积中高达百分之八十。

这就说明，如果你去山西旅行，那么你很大概率也会每天在坡与坡之间来来回回，然后莫名其妙就因为高于平日平地行走的体力消耗，开始饥肠辘辘。

只是不知道最初，到底是我们智慧的先祖，发现了莜麦这种适合黄土高原高寒带种植的粮食将其移植到此，还是高寒山区的气候将莜麦最终驯化成了高热量、高脂肪的特别谷物。

如果仔细想想，就忍不住要感慨造化的奇妙和先人的智慧：在物质极度匮乏的高寒山区，人们不但种植莜麦这种特别的粮食，而且还发明出了结构如此精妙、吃法丰富、口味极佳的栲栳栳。

虽然前人无法驯服大自然，却仍然顽强的在恶劣的生存环境中创造出的新的饮食乐趣。

|雁北、静乐，民俗中的莜面栲栳栳

“莜面栲栳栳”这个名字，并不是来自“栲栳山”等地名，而是来自山西一种编织圆筒状容器。这种容器俗称“笆斗”或“栲栳”。“栲”是一类植物的泛称，而“栳”指的是一种用条状植物编成的容器。

除此外，雁北、吕梁等地民间还赋予了莜面栲栳栳“犒劳”、“牢靠”和“和睦”的美意。

在莜面栲栳栳的发源地静乐，莜面是最家常不过的饭食，也是曾经最好的饭了。莜面栲栳栳不光是静乐人待客宴席必备的食物之一，而且每逢节庆，无论是婚丧嫁娶还是寿诞、满月，席面上总少不了的一道面食。

就连大年三十，静乐家家户户也都要吃一顿“接年莜面”，取来年“争气”的好意头。

在雁北地区还有这样一句民谚：“雁北三件宝：莜麦、山药蛋、大皮袄。”

听说在过去，雁北地区的新媳妇过门后，第一次做饭，必须做一道莜面来展示自己的厨艺水平不差；而新女婿春节上门给老丈人拜年，也要吃上十种花样的莜面饭。

莜麦好吃不好做，于是在流传中还产生了“四熟”的制作要点。按照我那位山西朋友的话说，如果没有这“四熟”，手艺再好，做出的栲栳栳也不会好吃：

1. 选用莜麦要彻底成“熟”

2. 莜麦磨粉前，需要炒“熟”

3. 和面时，必须用开水将莜面烫“熟”

4. 做好的莜面，要彻底蒸“熟”

虽然在雁北、吕梁等地的民俗中，莜面栲栳栳最传统的吃法是蒸好蘸料。但随着时代的发展、食材的丰富，莜面栲栳栳也发展出了更为丰富的吃法，除了现在比较普遍的浇汁还发展出了干煸、油炸等新鲜做法。

山西的干煸莜面栲栳栳，香脆解馋

山西面食的一个重要特点，就是讲究蘸料和配菜：一讲小料、二讲浇头、三讲菜码。

莜面栲栳栳的小料和浇头，从风味独特的山西老醋、酸菜汁、西红柿酱到台蘑羊肉汤，口味不一而足，选择丰俭由人。而菜码，更是从乡土小菜到山珍海味，可以随心而定。

味道醇厚、筋道的莜面，蘸上煮得浓浓的羊肉汤，再夹上一点滑口的台蘑和喷香的羊肉，一口下去不仅仅补充了能量，又充分的满足了口腹之欲。

可以说，莜面栲栳栳这道极具地方特色的面食，将山西面食的优点展示得淋漓尽致。可能正因如此，已经阔别山西九年之久的我，才会依然对这道面食念念不忘。

即便发现可以买到速食的半成品，我还是一边掏钱赞助了那位山西姑娘“研制”莜面栲栳栳的厨房材料，一边流着口水期待着这个夏天能够吃到热气腾腾的新鲜莜面栲栳栳。

这或许就是正牌吃货对于美食的执着吧……

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参考文献：

（1） 邱庞同著. 中国面点史.青岛：青岛出版社, 1995.01.

（2） 山西省史志研究院编. 山西通志 第2卷 地理志. 北京：中华书局, 1996.11.

（3） 或兰.莜面栲栳栳搓出“一窝”山西味[J].环球人物,2019,(第4期).

（4） 于新，刘文朵编著. 山西面制品加工技术. 北京：中国纺织出版社, 2014.06.

（5） 王中旺主编；北京五谷道场食品技术开发有限公司编纂,中华面文化大典,经济日报出版社,2005.01.

（6） 张成基主编. 中华杂粮食养. 太原：山西科学技术出版社, 1996.01.

（7） 胡维勤. 食物营养成分速查手册. 哈尔滨：黑龙江科学技术出版社, 2018.07.

一般人的印象中，呼市人的餐饮习惯应该是大口喝酒、大口吃肉，此话不假。但别忘了，呼和浩特位于中国北方，因此面食同样深受呼市人欢迎。而在众多面食种类中，呼市人民对莜面情有独钟。

莜面并非内蒙古独有，但呼和浩特的莜面却与众不同。在呼市，莜面特指武川莜面，产自呼和浩特市的武川县。武川县位于大青山北侧，这里的土质多为黑黄交错的沙土。集中地雨水和长时间的日照，为莜麦生长提供了有利条件。武川的莜麦没有病虫危害，也无需施化肥，是名副其实的绿色食品。

所谓有面，就是由莜麦加工而成的面粉，颜色偏褐色，有香味、筋道的特点。按说面食的制作应该相当简单，但制作莜面其实不然，从生的莜面变成熟的莜面，需要经历“三次生三次熟”的过程，也就是所谓的“三生三熟”。当莜麦成熟、收割后，要进行脱壳，随后，籽粒需放入锅中炒熟，然后才能打磨成面粉，此为“一生一熟”，和面时，则要加入开水，在和面的同时，莜面粉又“熟”一次，此为“二生二熟”，最后，再将揉好的莜面制作成各种各样的食品，经过最后的烹饪，最终达到“三生三熟”的境界。

莜面的制作方法灵活多变，风味也各有千秋，大体分为五大系列：蒸、炸、氽、烙、炒。而常见的做法则有17种之多，如窝、馀、钝、饺、丸等。

其中最常见的做法，是“莜面窝窝”，外形类似于蜂窝状，制作手法看似简单，全在一推一拈之间迅速完成，其实极富技术含量。此外，食用莜面窝窝还需要汤料，汤料又分热汤和凉汤两种，热汤通常指羊肉汤，凉汤则一般用各类蔬菜、佐料、汤料搭配而成。

食用时，香醇的莜面加上浓郁的汤汁，让人唇齿留香，回味无穷。据说这是呼市人最简单的吃食之一，因为主妇们往往在哼唱歌曲的同时，就做出了这道美味。

呼和浩特市内，莜面馆众多，有趣的是，这些莜面馆的名字往往叫做“莜面大王”，例如“五四莜面大王”、“裕丰莜面大王”、“半亩地莜面大王”等，足见呼市人不仅喜爱莜面，更为此感到骄傲。

这个快节奏的时代，总有那么一些味道，能瞬间带我们穿越回旧时光，感受那份纯粹与温暖。呼和浩特，这座融合了草原风情与现代都市魅力的城市，就藏着这样几家老字号饭店，它们不仅是味蕾的记忆，更是城市文化的活化石。今天，就让我带你一起，踏上一场说走就走的“食”光旅行，探访那些我亲自品尝过、难以忘怀的老字号饭店，看它们如何用一道道经典菜肴，讲述着呼市的故事。

1.格日勒阿妈奶茶馆—— 草原上的温馨港湾

踏入格日勒阿妈，仿佛一脚迈进了蒙古包，浓郁的奶茶香瞬间包裹全身。这里的奶茶，醇厚而不腻，每一口都是对草原深情的诠释。手抓肉鲜嫩多汁，搭配着自制酱料，让人回味无穷。这里不仅是一顿饭，更是一次心灵的洗礼，让人在繁忙的都市中找到一片宁静与温暖。

评价：格日勒阿妈，是每一个来到呼和浩特的人不可错过的味蕾初体验，它用最简单的方式，传递着最真挚的草原情怀。

2.德顺源烧麦馆—— 百年传承的精致味道

提到呼市的老字号，怎能不提德顺源？这家历史悠久的烧麦馆，以其皮薄馅大、口感鲜美而闻名遐迩。清晨，当第一缕阳光洒在老街上，德顺源内已是人声鼎沸，食客们争相品尝那份传承百年的美味。一笼笼热腾腾的烧麦，不仅温暖了胃，更温暖了人心。

评价：德顺源，是时间的味道，每一口都是历史的沉淀，让人在品尝中感受到岁月的温柔。

3.通顺大巷莜面大王—— 粗粮细作的健康之选

在呼和浩特，莜面是不可或缺的美食代表。通顺大巷的莜面大王，以其独特的制作工艺和丰富的口味选择，赢得了无数食客的青睐。从凉拌莜面到莜面鱼鱼，每一种做法都让人眼前一亮，口感丰富，健康又美味。

评价：在这里，莜面不再只是粗粮，而是化身为一道道艺术品，让人在享受美味的同时，也感受到了健康生活的真谛。

4.老绥远烧卖楼—— 经典与创新的完美融合

老绥远烧卖楼，以其独特的装修风格和精湛的烹饪技艺，成为了呼市餐饮界的一颗璀璨明珠。这里的烧卖，在传统的基础上融入了现代元素，无论是馅料的选择还是口味的搭配，都让人耳目一新。

评价：老绥远烧卖楼，是经典与创新的碰撞，每一口都是对传统美食的致敬，也是对现代味蕾的满足。

5.鸿雁酒楼—— 宴会首选的尊贵体验

鸿雁酒楼，作为呼市高端餐饮的代表，以其优雅的环境、精致的菜品和周到的服务，赢得了社会各界的广泛赞誉。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这里都是不二之选。每一道菜都如同艺术品般呈现，让人在享受美味的同时，也享受到了视觉的盛宴。

评价：鸿雁酒楼，是尊贵与品味的象征，它用一道道精心烹制的佳肴，讲述着呼市人对生活的热爱与追求。

6.麦香村—— 糕点界的甜蜜记忆

在呼和浩特的老街上，麦香村如同一颗璀璨的明珠，散发着诱人的甜蜜气息。这家历史悠久的糕点铺，以其精湛的制作工艺和丰富的品种，成为了当地人心中不可或缺的一部分。从经典的月饼、老婆饼，到创新的各式糕点，麦香村总能以它独有的方式，触动食客的心弦。每一口糕点，都是对传统手艺的致敬，也是对美好生活的向往。

评价：麦香村，是呼和浩特人甜蜜记忆的承载者，每一次品尝，都是对过去美好时光的回味，也是对未来幸福生活的期许。

7.老灶台炖菜馆—— 家常味道的温暖回归

在快节奏的现代生活中，老灶台炖菜馆以其地道的家常味道，为食客们提供了一片温馨的避风港。这里的炖菜，选用上等食材，经过慢火细炖，每一口都能感受到食材的原汁原味和炖煮的醇厚。无论是红烧肉、炖羊肉，还是各式蔬菜，都能在这里找到家的感觉。

评价：老灶台炖菜馆，是家的味道，是温暖的回归。在这里，每一道菜都像是母亲亲手烹制，让人在品尝中感受到家的温馨与幸福。

8.羊杂碎大王—— 街头巷尾的经典美味

在呼和浩特的街头巷尾，羊杂碎大王以其独特的魅力和地道的口味，赢得了无数食客的青睐。这家老字号，专注于羊杂碎的烹饪，从选材到制作，每一步都严格把关，确保每一碗羊杂碎都能达到最佳口感。热气腾腾的羊杂碎，搭配着鲜美的汤底和特制的调料，让人欲罢不能。

评价：羊杂碎大王，是呼和浩特街头巷尾的经典美味，它不仅仅是一道菜，更是一种情怀，一种对传统美食的坚守与传承。

9.蒙古大营—— 草原风情的盛宴

蒙古大营，这个名字就让人联想到广袤无垠的草原和热情奔放的蒙古族文化。这家老字号饭店，以其独特的蒙古包式建筑和地道的蒙古族菜肴，为食客们打造了一场草原风情的盛宴。在这里，你可以品尝到正宗的烤全羊、手抓肉、马奶酒等蒙古族特色美食，感受那份来自草原的粗犷与豪放。

评价：蒙古大营，是草原风情的缩影，是呼和浩特不可多得的美食体验。在这里，你不仅能品尝到地道的蒙古族美食，更能感受到那份独特的草原文化魅力。

10.老王面点铺—— 面食艺术的传承者

在呼和浩特的老城区，老王面点铺以其手工制作的各式面食闻名遐迩。从经典的刀削面、臊子面，到创新的蔬菜面、杂粮面，老王面点铺的每一款面食都承载着匠人的心血与智慧。面条筋道爽滑，汤头鲜美浓郁，搭配上店家特制的调料，每一口都是对味蕾的极致诱惑。在这里，面食不再仅仅是饱腹之物，而是一门值得细细品味的艺术。

评价：老王面点铺，是面食艺术的传承者，也是呼和浩特人日常饮食中的一抹亮色。它用一碗碗热腾腾的面条，温暖了食客的心，也传递了这座城市独有的生活哲学。

11.老回民饭店—— 伊斯兰风味的集大成者

老回民饭店，作为呼和浩特伊斯兰风味餐饮的代表，以其正宗的清真菜肴和热情周到的服务赢得了广泛好评。这里的菜肴种类繁多，从传统的羊肉泡馍、羊肉串，到创新的清真海鲜、素食，每一道菜都经过精心挑选与烹饪，确保食材的新鲜与口感的独特。走进老回民饭店，仿佛置身于一个充满异域风情的世界，让人流连忘返。

评价：老回民饭店，是伊斯兰风味的集大成者，也是呼和浩特多元文化交融的见证。在这里，食客们可以尽情享受美食带来的愉悦，同时也能感受到这座城市开放包容的胸怀。

12.兴隆斋糕点铺—— 甜蜜时光的记忆

兴隆斋糕点铺，以其悠久的历史和精湛的糕点制作技艺在呼和浩特享有盛誉。这里的糕点种类繁多，从传统的月饼、桃酥，到创新的各式西式糕点，每一款都制作精细，口感独特。无论是作为日常的小零嘴，还是节日的馈赠佳品，兴隆斋的糕点总能给人带来满满的幸福感。

评价：兴隆斋糕点铺，是甜蜜时光的记忆，也是呼和浩特人心中那份挥之不去的甜蜜情怀。在这里，每一块糕点都承载着一段美好的回忆，让人在品尝中感受到生活的甜蜜与温馨。

在这场味蕾的旅行中，我们不仅品尝到了美食，更感受到了呼和浩特这座城市独有的文化底蕴和人情味。这些老字号饭店，就像是城市的守护者，用一道道经典菜肴，讲述着属于呼市的故事，也温暖着每一个到访者的心。如果你还未曾踏足这片土地，不妨先从这些老字号开始，让味蕾引领你，走进呼和浩特，感受那份独特的魅力。