厅里很重要的一个职位就是餐厅经理，有时候老板自己就是经理，有时候会雇请职业经理人，在餐厅日常经营中，经理承担了很大的责任。
餐厅经理的职位会有一些基本要求，例如为人处世和组织管理的能力，当然，根据餐厅的规模和概念类型，经理的职位可能需要在酒店管理或者商务方面有学历要求。
< class="pgc-img">招聘和解雇
餐厅经理负责招聘工作人员，以及解雇那些不符合要求的员工，特别是在用餐区域工作的人。厨房部分可能由总厨负责比较合适。
订货
这是餐厅经理的另一项职责，包括餐巾纸、卫生用具、碗碟等等，如果有酒吧区，还要负责酒吧的啤酒、红酒以及饮料的预订，不过如果有吧台经理这些事情就不需要餐厅经理烦心了。总厨会负责餐厅食物的订购，但是不管谁负责订食物或者酒水，餐厅经理都该过目签字，保证一切都在预算之内。
排班
餐厅经理负责制定周班时间表，保证所有营业时间有人在职在岗，以及员工请假事宜，决定谁在高峰时段当班，谁在其他时段当班。
< class="pgc-img">活动策划
如果餐厅有酒席承办业务，餐厅经理还需要负责活动安排、场地预订和人员的协调。如果这方面的业务很多，可以聘请一位相关经理来专门负责。
顾客关系
餐厅经理最先需要具备而且也是最要紧的就是处理擅长处理客诉，他们应该训练员工掌握顾客服务方面的所有技巧，并让他们做到让顾客开心地离店。
市场营销
餐厅经理应该需要关注餐厅的广告和营销，控制预算、投广告、更新社交账户，也可以定期提供促销创意。
账务
餐厅经理对生意负责，可以负责每天的进出账，但是最好还是聘请其他的人来管账，不管你有多信任经理，员工偷盗仍然会发生。在账务上最好有两手准备比较合适。
餐厅经理是一个餐厅必不可少的一环，日常运营、前台的以及看不到的后台工作，要想成为一个成功的餐厅经理，你需要具备一定的组织能力，良好的沟通能力，以及快速有效处理问题的能力。
< class="pgc-img">本篇文章翻译自 Restaurant Manager
https://www.thebalancesmb.com/what-does-a-restaurant-manager-do-2888854
作者：Lorri Mealey 翻译：Mandy
全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。
●负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。
●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
< class="pgc-img">●与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。
●根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。
●与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。
< class="pgc-img">●制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。
●了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。
●注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC(全面质量管理)小组活动，保证各项?运作正常。
< class="pgc-img">●亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。
●主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。
●抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。
●协调本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。
<>作岗位的明确
岗位职责也称为工作描述，是在工作分析的基础上制定的、针对于某一岗位的责任书。它规定了该岗位的特点、主要工作任务及任职资格等方面的内容。
※ 餐饮部经理的岗位职责主要是：
（1）负责餐饮部的经营管理工作，制定本部门营业计划，领导员工完成接待任务和工作指标，分析报告本部门经营情况。
（2）负责领班以上人员的班次安排、考勤和绩效考评；制定餐饮部各项工作的服务标准和操作规程；督导员工执行各项服务标准和操作规程，保证楼面卫生和餐饮生产及服务等工作的创新和提高；与人事部配合招聘、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务知识培训工作。制定和实施餐饮部门发展规划和员工考核计划，抓好员工队伍建设。
（3）检查和落实餐厅的整个业务流程的预订等情况，保证重大餐饮活动的业务分工并检查过问其落实情况，巡视餐厅、厨房、仓库等安全卫生清洁情况，做好财产管理，严格财务制度，制定经营预算和成本控制计划。
（4）负责客人的投诉，与客人定期交流，对重要客人和宴会客人予以特别关注，注意现场管理，协助与监督主管、领班执行正确的服务规程，维持餐厅的正常程序。
（5）主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常分析市场动态和业务经营状况，掌握原材料波动行情、客源动向及竞争对手的促销手段，及时调整、完善经营措施，确保各项经营指标的完成。
（6）抓好餐饮设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，同时防止事故发生。
End G.
