新社福州3月21日电题：福州餐饮市场慢慢“恢复元气” 餐企“花式”自救
意融融的季节里，斑斑点点的阳光错落地撒在桌子上，凉风微微拂面，在享受这份温暖舒适的同时，人也有了一丝丝的倦意。
此时，有一杯丝袜奶茶最好不过，淡淡的红色，回甘的茶味，和春天的温度一样，令人感到安心。
< class="pgc-img">一杯奶茶，再搭配新鲜即做的蛋挞、菠萝包，就是一份适合中场休息的下午茶。
喝丝袜奶茶，要慢慢嗒，口腔和喉咙才能感受到奶香、茶香的徐徐散发......
< class="pgc-img">丝袜奶茶没有珍珠，也没有多口味选择，仅靠红茶和淡奶的搭配，就能产生出茶香扑鼻、幼滑如丝的风味。
不变的味道，朴素的街坊情，是香港人的生活写照。
< class="pgc-img">曾经，奶茶和餐厅只是洋人专利，经过香港人的双手，摇身一变为丝袜奶茶、茶餐厅，成为了接地气的本土文化。今期，半岛君和你说说丝袜奶茶的故事。
< class="pgc-img">·丝袜奶茶的一场误会·
诞生地：兰芳园
二三十年代的香港，中西荟萃，外国人把他们的饮食文化带到香港，英式下午茶是其中的一种。
香港人见到洋人用杯碟喝茶以后，也喜欢上这种休闲文化，于是，「唐人喝西茶」的风气迅速流行了起来。
大排档为了招揽更多生意，也增加了奶茶业务。当时的锡兰红茶和方糖贵，怕大众消费不起，店家便用中国茶叶和炼奶来代替，奶茶卖1毫1杯。
-当年的旧式排档-
< class="pgc-img">一次，客人见到被红茶染色的茶袋，觉得它好像女孩子穿的丝袜，便和老板说：「水吧佬，你用丝袜冲茶啊，好得意喔（意为 有趣），我也要来一杯丝袜奶茶。」就这样，说着说着，人们也就习惯了丝袜奶茶的叫法。
其实，茶袋是白色棉袋，不是丝袜，这纯粹是一场误会。现在讲起丝袜奶茶，人们常常想到的是它「香滑如丝绢」的口感。
-图片左上角为未使用过的茶袋-
< class="pgc-img">到了今天，香港人日饮250万杯丝袜奶茶的惊人数量，令到全世界不得不重视起这杯饮品，而低调的兰芳园开始走到众人视野，哦，原来丝袜奶茶是他家发明的。
< class="pgc-img">现在的兰芳园还保持着旧时排档的样子：绿色铁皮、小木凳、褪色瓷杯......
当兰桂坊在清晨结束了喧闹后，街坊邻居开始在兰芳园喝奶茶，看报纸，拉开新一天的生活序幕。
< class="pgc-img">·喝丝袜奶茶的讲究·
在行家看来，不加糖的丝袜奶茶，才能真正尝到「香醇又微微回甘」的好滋味。
但适量的糖能使奶茶更易入口，不习惯喝原味的朋友可以先嗒一口，感受完奶茶的原味后，再根据喜好加糖。
< class="pgc-img">对于一间茶餐厅来说，一杯好的冻奶茶同样重要。老式的茶餐厅会将奶茶放入雪柜，经过一晚的冷藏后，再卖给客人。
< class="pgc-img">现在很少有茶餐厅会花费这样的心机，讲究一点的会用冰镇的方法。直接往奶茶里加冰块的做法，会冲淡茶味，是最不可取的。
< class="pgc-img">再讲讲由丝袜奶茶演变而来的鸳鸯。话说以前的香港人喝不惯苦涩的咖啡，冰室的师傅尝试用「七成丝袜奶茶，三成咖啡」的比例，做出了啡香茶滑的鸳鸯。
从此，鸳鸯和丝袜奶茶一样，都是茶餐厅受欢迎的经典饮品。（P.S.容易失眠的朋友，晚上就不要喝鸳鸯了。）
< class="pgc-img">·如何做一杯又靓又滑的丝袜奶茶·
丝袜奶茶要做得地道，一定要用锡兰红茶和黑白牌淡奶。茶叶方面，茶餐厅会搭配三种以上的粗茶、幼茶，做出香味更有层次的茶胆。
< class="pgc-img">所谓「水滚茶靓」，焗茶的热水要在90°以上，才能带出茶味。
< class="pgc-img">焗完茶，就到了最关键的一步，撞茶。
只见师傅左手举高茶壶，利用水的冲击力撞出茶叶的精华，几个来回后，茶味也就基本出来了。
< class="pgc-img">最后将红茶倒进杯子，加入它的好拍档，黑白牌淡奶。这个牌子的奶源在荷兰，奶脂含量高，冲出来的奶茶更有厚度，有「挂杯」的效果。
< class="pgc-img">茶餐厅一般会在水吧摆着一排排黑白牌淡奶，希望这个广为人知的品牌，成为自家奶茶的品质保证。
< class="pgc-img">每天早上，香港人要去茶餐厅买杯奶茶，迎接新一天的生活；到下午，公司最常犒劳员工的，是丝袜奶茶加蛋挞。
丝袜奶茶已不只是一杯饮品那么简单了，它背后还隐藏着一份香港人难舍的人情味。
近，关于“南京餐饮服务业逐步恢复堂食服务”的消息一出，无数人奔走相告。
之前因疫情防控需要，南京恢复经营的餐饮商家仅提供外送服务，大家只能选择外卖。现在随着餐饮企业的有序恢复堂食，南京各大商圈又重新恢复了往日的活力。
新街口商圈
据南京商业荟消息，3月4日起，新街口商圈开始陆续恢复堂食，金鹰中心算是其中最早的一批。
德基广场、东方福来德等项目自3月5日陆续恢复堂食，已经开始通知商家办手续。
此外，南京新百中心店已恢复堂食。具体支持堂食的品牌如下图。
< class="pgc-img">ist艾尚天地自3月7日起营业时间恢复为10.00-20.30，部分餐饮店铺恢复堂食。新街口金鹰店部分餐饮店恢复堂食。
< class="pgc-img">江北商圈
目前来看，江北是南京各个区最早恢复堂食的。弘阳广场、江北印象汇、大洋百货桥北店等项目自2月底开始陆续恢复堂食。
1、江北印象汇
自2月26日开始陆续恢复堂食，具体支持堂食的品牌包括：
和府捞面、牛哥的凉皮铺、老娘舅、豪客来、好人民间小吃、新石器烤肉、回味、小锅当家、北疆饭店、左庭右院、Mr.pizza、南京大牌档、渝蛙馆、九陌火锅、御料亭、星巴克。
< class="pgc-img">2、大洋百货桥北店
从2月28日起陆续开始恢复堂食，现在已经基本恢复。
具体品牌包括：泰熙家、小杨生煎、苗小坛、江南小镇、吉祥馄饨、椥辻日式蛋包饭、番茄妹米线、鱼娃蛙、老下饭、福辣辣韩餐、蒋记砂锅、世代同糖。
< class="pgc-img">3、弘阳广场
目前已经恢复堂食的品牌具体包括：
B馆：小菜园、外婆私房菜、民国往事、鱼酷、晋家门、宽窄巷子、达美乐披萨、星巴克、奶酪时光、小厨娘淮扬菜、罗罐中、鱼你在一起、鸭得堡、八零记忆炸货铺、小夕北、上古捞面、大众书局纸品咖啡。
C馆：必胜客、老虎堂、经典泰迪的奶茶铺、梵美里墨西哥餐吧、Baked Star、COCO都可茶饮、巴黎贝甜、吉姆大师傅、石榴姐火锅米线、喜茶、野露子、口渴了、壹渔壹蛙、萨莉亚；
江边城外、煲盛宫、九田家、捉鸭记、鲨鱼杰克、萨木森披萨、湘下佬老长沙吃货铺、有家酸菜鱼、曼谷街头、一勺鲜、春阳茶事、黄记煌、蛙喔、欧诺拉自助牛排。
河西商圈
河西金鹰世界率先恢复堂食，环宇城、华采天地也陆续恢复堂食。
1、金鹰世界
自3月4日起陆续复堂食，今日增加到40家品牌开设堂食，小伙伴们期待的“左庭右院、南京大牌档、老头油爆虾”都可以到店用餐啦！
< class="pgc-img">此外，还有18家餐饮品牌仍然只可外卖，或到店点餐外带，不可堂食。
< class="pgc-img">2、中海环宇城
自3月5日起陆续恢复堂食，目前谭鸭血、水天堂等好几家都可以堂食。
< class="pgc-img">3、华采天地
自3月6日起陆续恢复堂食。
< class="pgc-img">此外，据南京商业荟消息，清江苏宁广场、金奥国际购物中心等暂时还没有恢复堂食，目前正在等政府批复。
江宁商圈
江宁：景枫KINGMO自3月7日起恢复堂食。景枫KINGMO已恢复堂食的餐饮品牌有：新石器烤肉、和府捞面、江南里、麦当劳、南京大牌档、晋家门、望湘园、满记、捞王。
目前，景枫KINGMO的营业时间已调整为10:00-22:00。
< class="pgc-img">江宁金鹰部分商家恢复营业，但可线上点单，营业时间调整为10.30-20.00。接受线上点单的商家有：
西贝、奈雪的茶、Mr.pizza、DQ、老娘舅、鱼酷、路飞堂、小杨生煎、食古论今、coco、1973继光香香鸡、泰熙家、1点点、桃最、轻食恋仁、爸爸糖、熊姬、50岚。
21世纪太阳城、百家湖1912街区场等项目中部分商家支持线上点单，恢复堂食须等通知。
其他商圈
城南：水游城、虹悦城、雨花客厅、茂业天地、复地活力广场等项目暂时都还没有恢复堂食，具体等通知。
仙林：万达茂、金鹰湖滨天地等项目暂时都还没有恢复堂食，申请待批复。
溧水： 海乐城目前暂未恢复堂食。溧水万达广场自3月4日起陆续恢复堂食，除个别店铺未营业之外已全面恢复。
高淳：高淳宝龙广场恢复堂食时间未定，具体要等政府通知。
可堂食餐厅等你来
十朝院子
这家店有一种神奇的魔力，就是无论你是个对口味多么挑剔的南京人，都能在这里找到味蕾的归属感。
十朝院子·丰富路店，地址：丰富路163-1号距地铁一号线新街口15号口250米，营业时间：10:00-21:00（2020年3月6日起复工）
< class="pgc-img">大鸽厅
份量超足的头牌黑椒乳鸽一只顶别家两只，每日现腌现炸，3小时起步。除了让人经典招牌乳鸽，店里的各色烧腊、啫啫猪杂、特色红白都是南京少见的广式佳肴。
地址：南京市建邺区黄山路130-6号（富春江东街浦发银行对面），营业时间：10:30-20:00（2020年3月6日起复工）
< class="pgc-img">蓝蛙
作为现代美式炙烤专家的蓝蛙，用澳洲牛肉做肉饼，他家的汉堡可以说是汉堡届的“劳斯莱斯”。蓝蛙从3月1日就开启复工模式，让你窝在家也能大口吃肉！
景枫（提供外卖 & 堂食） 营业时间：10:00-20:00；艾尚天地（提供外卖 & 堂食） 营业时间：10:30-20:00；
水游城（仅提供外卖） 营业时间：10:00-19:00；金茂汇（提供外卖 & 堂食） 营业时间：11:00-19:00。
< class="pgc-img">尚一汤
不少南京人在饭桌上，都是宁可无肉不可无汤的。而尚一汤的这盅汤，足足炖出了12年的门道！炖出了食材的精华！
尚一汤·华采天地店地址：江东中路258号华采天地 F5-06，营业时间：10:00-20:30
< class="pgc-img">有拈头成都市井火锅
有多少人在家心心念念的top1是火锅呢？小编超级想念平价好吃的有拈头！想到他家那一锅灵魂锅底，除了各种佐料，还有鸭血、卤味……口水都要流出来了！
有拈头成都市井火锅万寿店地址：南京市栖霞区迈皋桥街道万寿商业街，营业时间：16:00-24:00（2020年3月6日起复工）；
有拈头成都市井火锅天润城店地址：南京市江北新区天华北路第十二街区11栋118、119室，营业时间：11:00-23:00（2020年3月6日起复工）。
< class="pgc-img">鸡包渔
在南京某评上高达9.1分火锅店，做着南京少有的鸡汤火锅，最适合口味清淡的火锅爱好者！
鸡包渔·熙南里店地址：大板巷中山南路400号熙南里街区，营业时间：8:00-21:00（2020年3月6日起复工）。
< class="pgc-img">永隆·麺
春水微澜，万物复苏，正是河豚欲上时。永隆的河豚面是南京少有主打河豚的美味，此间的河豚肉质鲜嫩。永隆有专业大厨的操刀，吃货们大可以放心地享受美味。
地址：江东中路168号永隆圣马可国际家居广场5楼，营业时间：10:00-21:00（2020年3月6日起复工）。
< class="pgc-img">付小姐在成都
50多种串串种类，应有尽有，付小姐不仅让你感受数签数到手抽筋的快感，还能吃到各种特色成都小吃。地道的老成都风味更能将这场味觉之旅推向高潮！
付小姐在成都·吾悦广场店地址：湖北路51号吾悦广场负一层B1015，营业时间：11:00-23:00（2020年3月6日起复工）。
< class="pgc-img">禄合门
说起南京的美蛙火锅，不得不提的就是禄合门。店里的招牌不是川渝红锅，而是特色的福建三明黄椒锅。
禄合门·新街口店地址：大洋百货5楼，营业时间：10:00-21:00（2020年3月6日起复工）。
< class="pgc-img">集渔
集渔的饱满鲜活的鲍鱼，在锅中稍微煮上几分钟便吸足汁水，入口弹牙有嚼劲，搭配经典泰式酱，眉毛都要鲜掉唠！
集渔·艾尚天地店地址：玄武区中山路100号ist艾尚天地A座4楼，营业时间：10:30-20:30（2020年3月7日起恢复堂食）。
< class="pgc-img">外出就餐时需要注意什么？
1. 用餐人员原则上要凭在“宁归来”平台上获得的绿色健康码进店消费。
2. 进店时必须测量体温，出现有发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的，一律不允许进入餐饮场所，引导其到就近的发热门诊就诊，并向所在区指挥部或区指挥部指定机构报告。
3. 除就餐时间外，用餐人员应全程佩戴口罩。用餐完成后必须及时佩戴口罩，离开座位必须戴口罩。不戴口罩拒绝进店。
4. 用餐人员进店要文明就餐，保持间距，不大声喧哗，不近身敬酒，不在餐厅闲聊、打牌等。
5. 建立用餐人员可溯源制度，实行预约就餐、错峰就餐，结账时优先使用手机扫码支付，现金支付需进行实名登记。
内容来源：南京发布、南京商务、365淘房网
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