贝莜面村
地址：棉纺路桐柏路向西200米路北锦艺城B区3层
（8658 8359）
乐活评分：★★★★
西贝莜面村的名号在大城市家喻户晓，经过亲自体验，菜品质量以及优质服务果然名不虚传。一家既有小主食也有大菜的餐厅，一家装修有风格菜品又有亮点的餐厅，一家服务让你特别舒服特别满意的餐厅，似乎除了没有包间这一项，根本找不出来缺点了。
环境：★★★★
服务：★★★★★
交通：★★★
口感：★★★★
WiFi√|刷卡√|微信支付√|发票√|包间×|地铁站×|停车位√|停车场√。营业时间：11:00-14:00、17:30-21:20。
——详细探店报告——
西贝莜面村的橘红色标志性装修，虽不能说让锦艺城B区的餐饮蓬荜生辉，但确实为这里带来了一抹亮色，以及新鲜的独特滋味。这也是西贝的郑州首店（据说二店会开在丹尼斯大卫城）。大中原的食客对于外来的连锁餐饮企业给予了极大的热情，据说每到午餐以及晚餐饭点，西贝一座难求。所以我们特意赶在中午十二点之前到达，也亲眼目睹了客流的凶猛。
先不说这亮眼的装修。单单是就算就餐人数多到爆也依然能保持的高品质服务，就值得我们点上一个大大的赞。不只是从店外领进店内的服务员口中亲切的“Ilove 莜”，还是每每有顾客进店所有店员的“欢迎光临”，还是点餐以及解答疑问时的事无巨细认真耐心，抑或是对菜品时间的把控以及“不好吃就给您退”的自信的品质……都体现着作为一个连锁餐饮企业的大气。
橘红的主色调已然成为了西贝的招牌。就连桌布也是红白相间的大格子，令整个餐厅充满了活泼的气氛。至于这样的颜色搭配是不是真的能促进食欲我不知道，但看到这惹眼的风格，心情确实会变好的。
再加上如此贴心舒适的服务，在此用餐真的是一次享受。西贝明明可以靠服务吃饭，但他非要靠菜品的品质。因为正应了他的宣传语：“闭着眼睛点，道道都好吃”。
↑功夫鱼￥79
每条鱼都经过4小时文火慢炖
↑牛大骨￥39/斤
肉质酥烂，味道深入骨髓
↑烤羊肉串￥4.90/串
↑西红柿浇汁莜面￥39/份
卷成圈圈的莜面上浇滚烫的红油西红柿浓汁
小清新的外表下其实是略重口的心
两次走进联合国的中国美食
↑羊肉汤莜面鱼鱼￥15/碗
鱼鱼碗中游，美味鼻中嗅
↑黄馍馍￥5/个
西北菜的必点
小心吃了他可能吃不下其他
↑沙棘饮料￥23
无比酸爽的口味
吃撑了就来上一大口
保准胃口又会有
↑红枣汁￥23
美容养颜，甘甜好喝，妹纸最爱
所有菜品均在店内一侧的开放式中央厨房中现场制作，点餐完毕，服务员会带来一个小沙漏，25分钟之内必定上齐所有菜品。
所以丝毫不必担心等待的时间，建议可以先点上一杯酸酸甜甜（其实酸味还是占主打）的沙棘汁，特别好喝特别开胃，再点上一条功夫鱼（几乎桌桌必点呐），品尝着鲜嫩的鱼肉，等待着主食的到来。主食的选择就多了，浇汁莜面、莜面鱼鱼、黄馍馍……只怕你没有第二个胃去承载他们。西北菜的豪爽不输东北，从分量就可以略知一二。
菜单：牛大骨￥39/斤×0.8斤=￥31.20、烤羊肉串（买五送一）￥4.90×5=24.50、功夫鱼￥79、西红柿浇汁莜面￥39/份、羊肉汤莜面鱼鱼￥15/碗、黄馍馍￥5/个、沙棘饮料￥23、红枣汁￥23，共计￥239。
如果你想要多了解一下“西贝莜面村”——
1988年，西贝餐饮在内蒙古临河创立，先后经营黄土高坡风味小吃店、西贝酒吧、爱丽格斯海鲜餐厅、新大都酒楼、天天活羊餐厅、餐饮广场等六家店面。西贝旗下拥有“西贝莜面村”、“腾格里塔拉”、“西贝海鲜”、“西贝锅锅”、“西贝爱丽格斯火锅”、“九十九顶毡房”等六个餐饮品牌。
2013年春节后，西贝经过全面的总结思考，将核心业务的主打品牌重新确定为“西贝莜面村”，健康美食加青春靓丽的莜面妹，使“西贝莜面村”的品牌形象焕然一新，并成功入选中国烹饪协会“中国美食走进联合国”活动，在联合国总部和纽约大学充分展现了莜面这一古老中华美食的无穷魅力。
2014年品牌完成转化，创作了“I?莜(yóu)”的超级符号、方型LOGO，让西贝莜面村品牌一下时尚起来。
2015年3月，西贝餐饮受邀参加中国烹饪协会、联合国教科文组织餐饮办公室主办的“中国非遗美食走进联合国教科文组织”活动。西贝莜面第二次走进联合国，在法国巴黎联合国教科文组织总部再一次展现了莜面美食的迷人魅力。
【文字/云在云霄 | 摄影/周墨,云在云霄】
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温州，许多人都知道溢香厅大酒店，被大家称为“阿一老师”的柯五一正是溢香厅酒店管理集团董事长。他于1988年创立溢香厅餐饮品牌，从30平方米的小店，发展成如今旗下有7家不同业态酒店企业的酒店集团。三十年来,“溢香厅”作为瓯菜的一个代表，一步一个脚印迈上温州餐饮品牌之路。
近日，这位温州餐饮行业“大佬”来到世界温州人云社区融媒体演播厅，听他讲述他与瓯菜文化的那些事儿！
一个有文化的餐厅
做世界温州人都念想的瓯菜
在约访柯五一的时候，刚好处在他最忙碌的时期，溢香厅瓯文化餐厅正在紧锣密鼓的筹备装修中。
穿过一片钢筋水泥，在世界温州人家园十楼的溢香厅瓯文化餐厅的工地上，柯五一正在和工人交代厨房设计的细节，这段时间，他每周有三四天都会来到工地，亲自督工，而且一待往往就是一整天。
“瓯文化餐厅即将进入后期收尾工作，力争十月份能如期试运营。”柯五一说。
那如何打造这个餐厅呢？柯五一有自己的想法。
“我们要做世界温州人有念想的菜，打造一个最具代表性的瓯文化餐厅。”在柯五一看来，文化是一切事物的渊源和灵魂。民以食为天。“吃”才是永恒的主题，瓯菜文化是中国瓯越文化的重要组成部分之一。
据柯五一介绍，瓯文化餐厅主要分为温州名小吃、年代菜以及现代瓯菜等特色主题。“让瓯菜香飘四海，勾起在异国他乡拼搏的温州人浓浓的思乡之愁。”柯五一若有所思。
一段有故事的酒宴
温州第一场喜酒一桌是400元
其实，在柯五一心中一直保有温州味道的情怀，学荸荠丸、鱼丸汤、猪头面………每一道菜怎么做怎么吃，他能兴高采烈地和你说够三天三夜。
也许正是从他10岁那年靠卖小吃营生时就播下的一颗种子……
1988年，柯五一在温州的广场路开了一家名曰“益香厅”（后来改名溢香厅）的小饭店。那时，这家小店总共只有30平方米，店面虽然小了一点，但是因经营有方，生意一直红红火火。
“那一年秋天，温州有一大户人家女儿结婚，就把喜酒办在了我那里。当时我就把邻居家的一楼二楼三楼全都租了下来，连桌子和椅子也是租来的，总共摆了15桌酒席。这可能也是当时温州在酒店里办的第一场婚宴吧。”
这次酒席的操办，一时间让这家小店名闻温州。于是，慕名而来举办婚宴的越来越多。
当时一席婚宴都有哪些菜，一桌花费大概要多少？
“当时还是以吃饱为主，并没有太多讲究，也是传统的12道菜，一桌是400元吧。”柯五一回想过去，打开了话匣子：“不过当时环境很差，哪像现在这么好，可以在这么好的包厢里用餐。”
随着生意越做越大，溢香厅餐饮集团也初具规模。从广场路到中侨大厦，再到新溢香厅，溢香厅集团一路走来，风雨兼程。“那时生意很好，但是人也很累。我要负责采购、烧菜、管理……我爱人负责收账和算账，我们常常忙得连个休息的时间都没有。”
尽管做餐饮很辛苦，但是柯五一乐在其中，看到客人喜欢来他的店里，喜欢吃他烧的菜，他就感到无比的快乐。
一场出人意料又意料之中的接班
父女俩并肩“战斗”匠心不变
2008年全球金融危机，让很多行业受到了重大打击，加之互联网飞速发展，温州的餐饮行业也经历了一场“血洗”。曾经风光无限的逸华会黯然退出市场，各家连锁酒店、餐厅营业额断崖式下跌，柯五一心急如焚，但与此同时，他们发现酒店婚宴消费仍然坚挺。他开始着手改革。
“那一道关口，熬过去就过了，熬不过去那就翻不了身了。”柯五一开始考虑企业未来发展和接班的问题。
柯五一的女儿柯巴嫩从中国政法大学毕业，先进入市区一家知名律师事务所工作，第二年开始在鹿城法院担任民事诉讼书记员，这份工作既安稳又受人尊重。听到父亲让她接管企业时，这让柯巴嫩感到措手不及。事到如今，她依然记得，自己在10岁左右，父亲就在广场路的家里开始做餐饮，而对于她而言，餐饮并不是一件轻松的活。
27岁那一年，柯巴嫩辞职并接管了人民东路的新溢香厅。“当时，父亲直接甩个酒店总经理头衔，说你去干吧，就催着我上任了。”柯巴嫩说，一个外行人突然进入餐厅当总经理，自然面临着很大的压力和许多问题，餐饮对她来说就像一张空白纸。
在柯巴嫩接手后，溢香厅从最初的人民路一家门店发展成为以溢香厅为主线、晏虹、逸华会、阿泩猪头面为副的餐饮多品牌公司。
柯巴嫩认为，温州餐饮业必须扎根温州，做到小而精，因为大型餐饮很难走出温州，市场细分化趋势越来越明显。溢香厅品牌会随着政策变化与市场需求而不断调整，不变的是一如既往的工匠精神。
当下温州正在创建“两个健康”先行区，柯巴嫩准备去布局一个餐饮行业的孵化器平台，让更多喜爱这个行业的年轻人，在平台上跳舞。
小饭店有大梦想，他们，已经启航。
<>在折腾中前行”这句话，用来形容西贝餐饮集团董事长贾国龙再合适不过了。
从内蒙一个不足20平的街边小吃店，到拥有100家门店、年营业额达20亿的中国最大西北菜餐饮连锁企业，这个过程贾国龙用了25年。过程中他从未停止过折腾。
贾国龙是60后，土生土长内蒙人。1986年9月考上大连水产学院，1988年5月因被神经衰弱折磨而退学。
退学后开始了创业之路，在临河市开出“黄土坡风味小吃店”，面积不足20平米，12个座位，一个厨师和一个服务员，生意好的时候，一天能卖到100块。
贾国龙尝到做生意甜头起于“小商人”，他在大连水产学院念书时就从大连向老家临河县兜售过“大重九”香烟获利数百元。大学退学后，他又跑到石家庄进上小商品，卖回内蒙古，从中赚取数倍甚至10倍的差价。这让20出头的贾国龙几个月就进阶为万元户。
此后，贾国龙开始做餐饮，土地方整洋事儿。他说，“我还开过很前卫的咖啡厅、酒吧、西餐厅。在小县城，就我舍得请很有名的设计师、投巨资装修，壁纸、进口仿木地板，我处处引领潮流。”
在小县城他的“西贝酒吧”卖洋酒、鸡尾酒，客人却要喝二锅头。应客人要求不断调整，最后“西贝酒吧”卖得最火的产品变成了砂锅面片，贾国龙干脆做成了中餐馆，跟着市场变化而变化。
1995年和1996年，还不到30岁的贾国龙，经历了创业以来的第一个小高潮，年入百万，生意好到让他觉得临河太小。
1997年，一个朋友的电话把贾国龙带到了深圳——一间很豪华但不景气的海鲜酒楼转让给了他。“我从没想到能一步到位做那么好的酒楼。”贾国龙毫不犹豫地挥师南下，从内蒙古大饭店花重金请来几名海鲜厨师。在那个“不一样的世界”做了9个月，“怎么也做不起来”，亏了100多万元后撤出，而当时的100万相当于他在临河全年的收入。
贾国龙这下蒙了，酒楼难道不是这样开？最后，他安慰自己，这100万就当买教训了，继续努力。于是，1999年，他又跑回了北京，盘下了北京金翠宫海鲜大酒楼，准备大干一场。
然而，北京没有给他带来好运，赔钱的速度比在深圳有过之而无不及。4个月下来，又一个100多万就打了水漂。
这回贾国龙坐不住了。他吸取深圳教训，把海鲜一锅端掉，改为莜面村，专卖蒙古菜。有人质疑：“光卖莜面、羊肉和土菜，2000多平米的酒楼能支撑得起来吗？”
他决定赌一把。接下来的3个月，贾国龙花10万块请歌唱家德德玛做代言人，先后在各大媒体打广告。没想到，做海鲜赔了200万后，莜面大受欢迎，餐厅日均流水从2万元涨到4.5万元，再到6万……刹都刹不住。
这是贾国龙首次拥抱外地市场成功。2001年2月，他的第二家店六里桥店开业，启用“西贝莜面村”作为餐饮连锁品牌。散发着西北民间乡土气息的装修和菜肴，引来了一拨又一拨以车代步的都市人群。
西贝通过几个指标考核客流：一个座位一天创造的收入，一个人一天创造的收入以及一平方米创造的销售。
比如，西贝要求一个座位每天的销售额不能低于100元，平均值在100到150元之间，最高值是200元。目前，整个西贝每个座位每月创造的收入是1.5万元。
相比翻台率，贾国龙更看重上座率：“4个位子的餐桌，坐4个人，上座率就是100%。坐1个人上座率就是25%，如果每一次坐一个人，翻4次台才能够达到100%。”
贾国龙还擅于盘活死店。已有的60多家店，一半是从别人手里接过来的，有的甚至已经被转手了三四次。
因纪录片《舌尖上的中国》，陕北绥德的黄国盛老汉和他的黄馍馍名声大震。2012年6月，黄老汉正式签约成为西贝西北菜推出的“西贝黄馍馍”之形象代言人。光2012年一年，贾国龙就卖了1000万个黄馍馍。
现在西贝餐饮集团旗下连锁餐厅超过100家，直营店遍布北京、深圳、天津、上海、广州、沈阳等大城市，年营收达到20亿元。
对于从事的餐饮行业，贾国龙心怀敬畏，用尊重做餐饮，这份事业也回馈了他足够的尊重。贾国龙说，西贝是一家餐饮企业，为顾客创造价值才是西贝存在的基础。餐饮这个行业不是简单的填饱肚子，它能够创造喜悦，创造幸福。
