饮，顾名思义就是餐点和饮料。在特定的场所为顾客提供餐食和饮料，配上令人放松的环境或气氛，来满足顾客差异性的需求和期望，这就是现代餐厅的本质。
餐+饮，饮+餐。复合经营的好处显而易见。
一是能给消费者的服务提供更多的可能;
二是能充分利用人力提高坪效;
三是拓宽商品售卖增加盈利能力。
餐+饮，传统的业态中本来就是两者都有，只是餐为主，饮为次。吃吃喝喝不分家，无论是正餐，还是轻餐和小吃对“饮”的需求非常强烈。
作为商业模式来实操，韩宫宴、权金城、金韩宫等韩式烤肉店算是典型，但这些门店提供的“饮”，更多还停留在甜品，例如豆浆、金桔、西瓜、杂粮汁等等。然后，真功夫开始卖咖啡、奶茶、啤酒，吉野家、肯德基也增加了茶饮区，麦当劳开始卖咖啡。
呷哺呷哺专门推出了“火锅+茶饮”的中高端品牌湊湊，到小龙坎等现代火锅餐饮店开始，才正式有了新中式茶饮融入餐的概念和模式。
很多人都说“没有饮料搭配的火锅是没有灵魂的”，复合经营火锅店既然能赚钱，那就在餐饮加入“饮”就是了。很多老板简单地这样认为。其实不然，如果“餐+饮”不能做到有机融合，反而二者会互损和反伤。
在餐饮经营中，饮品是利润的重要来源，毛利可达到70%以上。根据调研，国际餐饮业巨头产品盈利一半以上来自于饮品。
饮品从分类而言，可分为酒精饮料和非酒精饮料，这些饮料按操作和包装形态又可分为成品包装饮品和自制特色饮品。
< class="pgc-img">从实际情况看来，成品包装饮料难以承担饮品经营重担。价格透明化，自带率高，可代替性强，品种选择与定价容易盲目，毛利仅50%左右。如果全部用统一的商超饮品，在消费者看来，没有犯错，但也没有亮点，无法产生持续购买。
而店里自制饮品是消费者求新求异，健康绿色的要求下催生的产物。
随着餐饮行业的发展，日渐成熟的消费意识形态的转变，自制特色饮品作为餐饮行业的主力军正在高速蓬勃的发展，自制饮品有特色且不可代替，毛利可达70%。
而且饮品创新的生命力很强，以今年大火的山楂为例，新鲜时是一种状态，晒干后又可以做暖饮，山楂打碎后还可以发酵做成酸奶，同一原料可以有不同的成品和销售形式，而新饮品又会让顾客眼前一亮。
< class="pgc-img">年轻人吃火锅爱喝什么,
火锅店如何在饮品上发力?
如今的90后、95后年轻消费者在饮品的选择上相对自由，他们既可以来点“快乐肥宅水”，又能搭配奶制品这样的健康饮品帮助消化，这些饮品增加口感刺激，进一步提升口感搭配和用餐“战斗力”。
一般来讲，火锅饮品呈现出三方面趋势：
01健康饮品
CBNData《2020新健康消费趋势报告》显示，90后、95后是健康消费的主力军。那么什么是健康的饮品呢?
与碳酸饮料、奶茶相比，健康品质的原叶茶，以及无添加、纯天然的茶+系列、果汁系列让这些年轻消费者颇为喜爱。典型代表就有红茶、竹蔗马蹄水、凉茶、西瓜汁等。
02解辣解腻饮品
事实上，火锅一个特点就是热量大，口味重，汤料，蘸料中含有多种油脂，所以人们在吃火锅的时候，特别是麻辣味的火锅会选择点一杯柠檬水、酸梅汤、可乐这样的饮品来解渴、解辣、解腻，因为酸甜、冰爽的口感能减轻火锅带来的刺激。
除此之外，牛奶、豆奶、椰奶也是消费者钟爱的选择。在《网易数读：中国人到底有多爱吃火锅》中提到，四川人爱喝唯怡豆奶，相信经过“吃辣种子省份”的验证，除了牛奶，豆奶，酸奶对于火锅解辣、解腻的功效必定十分明显，可以尝试推广。
03新式茶饮
益普索《90后新消费者的茶饮口味喜好及消费偏好》中显示，90后茶饮用户中很高比例会购买气泡水/苏打水等。因此，越来越多的火锅店开始以气泡水、苏打水等为基底，同时添加果汁等原材料，以符合消费者的购买习惯。
也可以像凑凑火锅那样，走特立独行的“火锅+茶饮”路子，通过新式茶饮丰富消费者选择，典型的便是大红袍奶茶、乌龙奶茶等。
当然，还有很多人吃火锅都喜欢配啤酒，有人说啤酒能溶解辣素;也有人说喝运动饮料也有助于解辣，但是呱派小编认为啤酒喝的是气氛，运动饮料喝的是能量，如果是为了解辣的话应该都不太合适。
< class="pgc-img">做火锅一定要坚持“味道是第一生产力”这一发展理念，呱派羊仔小火锅真正的还原正宗川渝火锅独特的味道，火锅底料需按照传统老火锅的工艺流程制作，选取上好的牛油混合优质辣椒，花椒等几十种调料搭配熬制而成，这样做出来的味道更正宗，口感滑润香味醇厚。
火锅店创业选择适合自己的项目非常重要，呱派羊仔小火锅专业人员提供市场攻略，为合作门店量身定制合理方案，让开店进展更加顺利。火锅店加入饮品，最大程度的提升餐厅营业额，这或许也是火锅市场的一种必然选择
有一个朋友啊，最近像着了魔一样在问我能不能做明星火锅加盟，说他做了实地调研，客流量非常大啊，利润可观，完全没有问题，一年回本，两年稳赚啊，问我要不要跟他一起做，我只对他说了一句话，一个商业逻辑中啊，没有问题才是最大的问题，商业战场中不可能存在完美的模式啊，如果你环顾四周啊，发现找不到傻子，那么这个傻子一定就是你。如果大家仔细观察就会发现身边的网红连锁快销店啊，越来越多了，从奶茶到咖啡，从火锅到如今的社区生鲜，这些店呢，好像一夜之间就遍地开花，网友们呢，纷纷去打卡消费，统一的装修，统一的味道，统一的价格。从档次上啊，一下子就把那些传统的夫妻老婆店呢，比了下去，这些连锁店大多数都是以加盟模式运作的啊，看似只要你交了加盟费，躺下来等着赚钱就行了，剩下的品牌方全部会帮你一条龙的服务，开企业，当老板，管员工，尤其快消市场还是众所周知的高流水低门槛行业啊，还有鼎哲实业的帽子，这可以说是无数人的梦想啊，面对这种花点儿钱加盟就能圆梦的机会啊，很多朋友们就要坐不住了，觉得这是属于自己的机会，真的要来了啊。加盟模式真的有听起来这么美妙吗啊？事实上，全中国2021年新开了9万加加盟奶茶店啊，90%都在赔钱，将近一半儿的加盟火锅店都活不过活不过一年陪到最后，妻离子散的例子比比皆是，大家都想去收割消费者啊，但实际的情况是去做快销加盟的韭菜比进店的消费的人数还要多看似完美的加盟模式，实际上商业本质存在着非常严重的底层逻辑问题啊，所以呢，我今天就想来好好说一说加盟模式，新鲜行业的老底，我先把我的结论说在最前面，加盟就是杀人不见血的韭菜收割机割的就是看不懂，没有玩过，有点钱的外行人加盟盟被加盟商割韭菜啊，早就是一门成熟的生意了啊，品牌方先找明星代言，甚至邀请明星来入股啊，紧接着讷遍地撒广告，线下呢找托去烘托人气，线上各个平台找水军刷好评啊，在找自媒体去探店做吃播，营造出来一副红红火火的场景啊打造。做好品牌和爆款之后呢？最后找准时机就开始呃加盟招商，但要只是图你那么点儿加盟费，阿远不会耗费这么大的人力物力来设这个局，加盟费最多只能算作为了把你彻底绑在这条船上，轻易走不了的一笔沉没成本。沉没成本是经济学里面一个非常有意思的概念啊，简单来说，就是，人们往往会因为可惜前期投入的成本而导致没有及时止损，最终错上加错。我相信呢，大多数朋友或多或少都有都深有感触，加盟之后呢？品牌方就会派人来给你搞装修啊，而装修的钱呢，往往并不包含在加盟费当中。装修作为世界上公认的合法暴利产业啊，同时也作为品牌方额外的收入的重要来源，价格虚高两三倍再正常不过了，尤其是这个装修队啊，整个就是品牌方派来的，怎么装装，多久等等，这些都是品牌方来定价啊，他们来说了算，任何质疑和抗拒啊，都会被视作违约，而违约的代价呢，就是不退加盟费啊，舍不得沉没成本的你啊，只好乖乖啊，掏钱刷卡装修好之后呢，就要开始由品牌方培训新人了啊，你幻想像星巴克啊那样统一的言语，统一的行业准则，满满的高端范儿啊。实际的情况是，你招来员工之后，品牌方一般会派人来有偿培训。怎么收费，收多少，还是品牌方来定价啊？到后来，明明可以老员工带新员工，但是根据合同规定啊，偏偏就是不行。有偿培训他大多数时候并不是一个选项，而是必须。经过一系列折腾之后，好不容易要熬到开业了，但好戏呢？还在后面。
火锅店、生鲜店、奶茶店最核心的要素就是原材料啊，可以说原材料的成本决定一半的生死，然而加盟店拿到的都是被品牌方台过价的二手原材料啊，比如之前火爆的魔性咖啡奶茶，旗下的奶茶品牌，一个不锈钢的水桶，市面价格也就六七十元左右啊，然而店长只能从品牌方按照一个750元的价格来采购。更要命的是，大部分品牌方都会规定原材料进货的最小金额啊，要知道，超过70%的奶茶店直到倒闭那天，第一次进的珍珠都没有用完，这还是因为珍珠比较耐放，可以一直用啊，至少不会浪费。如果你做的是加盟火锅店，可能每周扔掉的变质，原材料就得1万元来计算。出生就处于这样的一个地狱模式啊，你拿什么来赢呢？就在前几天呢，某摆到网红奶茶加盟商擅自使用过期原材料啊，并且悄悄把鲜榨果汁改成了浓缩糖浆，大家一顿痛骂，说加盟商没有道德底线啊，不讲信誉，但如果我们大家仔细想一想，这或许并不是加盟商的错。截止2021年，全国已经超过3000家分店啊，在川渝地区奶茶实力排行榜上位居第二位，风头非常强劲。那为什么还会出现这样的事情？就是因为品牌方为了让自己实现高收益，高周转，不仅给加盟店的原材料成本过高，而且故意把过期日啊设置的非常短，这就叫做一个韭菜两头咯啊，一片繁荣之下，苦的都是加盟店的老板，进货的时候啊，不让分批买啊，卖又卖不完，一转头又过期了，正在头疼的时候啊，品牌方可能突然又开始宣传新产品鲜榨果汁了啊，那过去的浓缩糖浆怎么办呢？这个时候新鲜水果来了更头疼啊，你得有冷鲜冰柜吧，你得生熟操作台，分离吧啊，你还要重新培训员工怎么做新产品吧，需要新的宣传海报和灯箱吧，这样的话品牌方新的利润点不就又来了吗？从装修开始再按照顺序割一遍韭菜，这就是为什么叫割韭菜啊，因为韭菜总是割一茬长一茬，无穷尽也。如果说网红奶茶店加盟还是钝刀子割肉的话，现在火爆。明星火锅加盟就是在此基础上的精华版，手起刀落，毫不迟疑，因为奶茶品牌方啊，可能有的是时间等等。韭菜来成熟，但是一些明星的名气可等不及啊，未来是个什么样的情况谁也不知道，趁着有名的时候赶紧狠狠连根拔起啊，把韭菜吃个干净。某明星入股创办的某和庄火锅，2021年靠着加盟模式急速扩张了700多家分店啊，新的加盟分店，平均每天中国要开两家新店啊。要知道啊，中国火锅龙头海底捞一年也就只开了544家新开的分店，按照这个火锅店公开的加盟信息来计算呢，一年内仅仅靠着每家40万的加盟费，品牌方就净赚3.2亿人民币啊，这还没有算上靠装修赚到的钱。同样的另外一个人气明星开的某凤翔火锅店，加盟费每家28万元啊，如今坐拥全国500多家加盟分店，加盟费净赚了1.41，这些呢，都是没有任何成本的净利润的，唯一需要的就是在许可证上签个字而已，那么入局这些报。火的明星火锅啊，真的能赚钱吗？我给大家烧烧算一笔账啊，就按照某和庄最标准的店铺啊，每家店300平米，22张桌子来计算加盟费装修费、设备啊，这三项加起来成本至少200万元，要想在一年内回本，翻台率必须达到一天十桌以上。十桌的翻台率是什么概念呢？朋友们啊，哪怕是国内火锅一根海底捞啊，一张桌的翻台率也不过才五次左右，更不要提某和庄只是一个基于粉丝经济的小众品牌，你说他除了名气能有什么特色呢？啊，随着名气下滑，翻台率只会进一步的降低，所以赚不赚钱呢？一眼便知，等品牌方觉得自己赚的差不多了啊，没工夫跟剩下的几个还在坚持的加盟商玩儿的时候就直接把品牌一注销，换个名字再来一次啊，反正自己早已通过这一两年的收割赚得盆满钵满啊，如果你有兴趣查查，目前明星餐饮企业背后的资方就会发现呢，明星换了一批又一批，幕后的人稳坐钓鱼台啊，同样的手段玩了十几年，说到底加盟模式中存在的最严重的。逻辑问题就是品牌方和加盟店的利润来源并不一致，品牌方赚的是加盟店老板的钱儿，加盟店赚的是客人的钱，这就导致了严重的二元对立和互相拆台。什么意思呢？对于加盟店而言呢，各种物流周转啊，上新促销带来的损耗全是我加盟店自己来承担，然而，这些损耗几乎恰恰又都是品牌方的利润来源。再说直白一点就是啊，品牌方和加盟方啊，几乎完全没有共同利益，我来加盟是奔着背靠大树好乘凉的初衷来的啊，既然不赚钱的话，我就没有必要维护品牌形象了。所以，什么过期产品呢？浓缩糖浆，变质水果通通给我继续卖啊，食品安全啊，着实是个大问题，加盟商这么做当然完全是错的，也是透支品牌的一个过程。与此同时，作为二元对立的另外一面的品牌方啊，只能选择品牌被糟蹋完之前呢，更狠更快地收割他们啊。因为对于品牌方而言，加盟商赚不赚钱不重要，只要我还在赚你的钱就行，但是我们也不能说品牌方冷血啊，商场嘛，毕竟。谁抢都是你情我愿的事儿。
做商业从来就不是搞慈善啊，企业是以利润为导向的，终极目标都是要建立巴菲特所说的宽阔的护城河，来防止竞争者的抄袭和追赶。苹果的护城河是ios生态系统啊，微软的是office办公套件，电动车呢，就是智能驾驶，每个公司都卯足了劲儿，希望能拥有一名这样御敌千里之外的尚方宝剑啊。因为竞争者进不来往往意味着极度的垄断，而垄断就等于无穷的利润。我们仔细想一想啊，真正赚钱的公司根本不会去搞加盟啊，就像你从来没有见过星巴克、可口可乐找人来加盟一样。古人说，闷声发大财啊，是因为人尽皆知的东西，是赚不到钱的，稀缺性才能带来价值。但是加盟模式之下，品牌方不但会把自己辛苦摸索出来的赚钱模式分享给你啊，甚至生怕你学的慢，还要派出专人上门手把手，七天包教包会啊，也就是说啊，品牌方把行业门槛都给铲平了，把雷都替你趟完了，然后再帮你啊给门店选址，帮你解决装修啊，再把你的原材料送货上门，甚至连店员的招聘都有品牌方来为你代劳，那么这样的话问题就来了，他们完全能自己把生意做起来，有没有你都一个样，你作为外行，甚至还是个拖累，为什么他们要苦口婆心的带你共同致富呢啊，因为他们从一开始啊，赚的就是你自己的钱，而不是客人的所谓的客人呢，只是丢给你的一颗诱饵。有人说这个是互联网玩法啊，前期需要烧钱就会资金不足，人多才能力量大，只要跑马圈地能坚持到后期，随着规模上来了，自然就有了护城河。其实啊，当年互联网公司补贴烧钱大战确实就是这么玩儿的啊，但是活下来的没有一家是做加盟的，共享单车每一家玩到最后，资金链都要崩溃了，都没有一家做。若各城市加盟的举动，补贴大战，花的都是战略投资公司的钱啊，钱都不是白给的，公司左手拿钱，右手拿股权，资本就等着上市之后啊，赚大钱儿。加盟模式下所谓的扩张啊，花的都是个体户自己腰包里的私房钱，即使品牌做大了，作为小加盟商的你呢？不仅不能保证每年的管理费不涨价，甚至不能保证品牌方不会把你一脚踢出去，品牌方没有你分毫不伤啊，你没有了品牌方，那就是无源之水，所以，你以为你是在模仿互联网的寡头操作啊。但实际上盲目地模仿，就像冬天，大家都在家里烤火，别人拿着森林里的木头烧啊，你劈了自家的门儿当柴烧，别人越考越暖，你越烤越冷。一门生意啊，要是真的赚钱，品牌方哪怕去借代啊，也会自己去开直营店啊，根本轮不到外人来参与。所以老话说得好，万物皆可传销，因为永远不缺想赚钱的人，而这些人的钱那才是最好赚的，除了你的父母啊，不会有任何人平白告诉你致富的途径啊，大家都是自私的，如果你有点石成金的。是啊，我相信你也不会轻易去找人合作，说这么多啊，大家一定要记住，越是没有门槛的行业才越是财富的收割机坑才越多啊，在通向财富自由的道路上，不存在任何捷径，你赚的每一分钱都是基于自己对这个世界的认知，即使通过运气赚来的钱，最后也依然会通过实力亏光提升自己的认知上限，才是提高自己家庭财富上线的最好办法，想要快速赚钱，就要找到办法先快速提升自己，不然即使得来横财也守不住这些财富。好了，朋友们，今天我们就聊这么多啊，你有什么想说的，请写在下面评论区，我们一起交流，感谢大家的观看和点赞支持。
1：美团全资入股餐饮服务平台菜么么，后者注册资本272万元
蓝鲸TMT频道12月24日讯，据天眼查显示，近日，菜么么关联公司无锡钱到到网络科技服务有限公司发生工商变更，原股东山西易联科技合伙企业（有限合伙）、上海集盛信息技术有限公司等均退出，新增美团关联公司天津三快科技有限公司为股东，并由其全资持股，出资额272万人民币，公司法定代表人由孙亚民变更为肖飞。
展会概况
2022第五届北京火锅产业展览会”以“采购诚信好产品为主题，为企业搭建交友、学习、交流、宣传、销售为目的的平台”。专注经销、订货、电商、创新、论坛及烹饪大赛，依托主办单位专业客户资源，立足北京，覆盖全国火锅行业贸易的盛会。
上届展会共吸引来自全国的400余家参展商参展，参展产品涵盖：火锅食材、火锅底料、火锅蘸料、火锅加盟、火锅饮品、火锅设备、冷冻食品等。
展期三天吸引了来自全国31个省（市、自治区）的86000余名观众参观，现场成交意向金额达20亿元人民币，创下历史新高。也为后疫情时代北方地区的火锅行业振兴发展提供了“新引擎”！
2022年第五届北京火锅产业展览会规模：30000m2，烹饪大赛、火锅产业峰会、年会、800+展商、5000＋款新品展示、10000+火锅经销商、28000火锅店/餐饮店终端采购商...
展会优势
1.全馆联动：华丽转身，展会全面升级，全馆、更大、更专业。
2.强强联手：联合众多火锅行业知名机构共同参与主办展会。
3.精准定位：覆盖全国火锅行业的展示、贸易平台。
4.数据沉淀：3年沉淀，数据强大、迎接来自国内外10万余人的专业观众。
5.活动赛事：举办大型国际餐饮大赛，对接会、论坛、发布会等为展会增添更多专业人士
6.知名度高：北京是火锅行业的风向标、大市场，北京是商品进入各地市场的捷径窗口。
7.市场前景：中国南方地区市场饱和，而北方市场的容量更具优势，市场潜力巨大。
8.宣传渠道：展会通过线上线下全渠道立体同步宣传，有力的保障了展会的知名度，打造全渠道的火锅行业品牌展会。
展品范围
火锅底料展区：
清汤底料、火锅底料蘸料、骨汤清汤、菌汤、辣椒油、花椒油及辣椒油原料等
火锅食材展区：
牛羊肉、毛肚、百叶、牛黄喉、粉丝、蔬菜丸子、虾滑鱼滑、牛肉丸、火锅面、竹笋、豆制品等
火锅设备展区：
电磁炉、火锅铜锅制品、洗碗机、洗菜机、切片机、油烟净化设备、火锅桌椅、餐厨设备、包装制品等
火锅调理制品展区：
冷冻水产、裹面制品、菜肴制品、调理食品等
火锅饮品展区：
果汁、果酱、现调饮品、鲜榨饮品等
火锅加盟展区
连锁加盟、火锅品牌设计及装修、收银点餐系统等
