长沙有着这样一群店铺，哪怕是排队两小时也要排队购买，它们被称为“网红店”！
随着长沙市场的不断扩大，你可知道，你曾经耗费生命排过的那些网红店，如今在长沙都怎样了？
那些你曾排过队的网红店，如今都怎样了？
一
徹思叔叔
°网红年代：2013年
°走红时长：1年
°现状：冷清
徹思叔叔家招牌现烤芝士蛋糕凭其香浓的芝士、嫩滑的口感一直风靡日本长达20年之久，也是台湾《康熙来了》的人气美食。2013年开始徹思叔叔在中国内地也刮起了超级旋风。
从上海打入苏州的网红店，在宁波、杭州、南京、长沙、武汉、成都40多个城市均有加盟店，总数超过120家，加盟店也是开一家火一家。
“鼎盛时最长排队4.5小时”
这也是当时朋友圈装X利器，没有不晒个照片的。
“虽然一个起司蛋糕卖39元，但久光门店去年鼎盛时月营业额达百万元。”
“徹思叔叔如坐‘过山车’”
但是不从什么时候起，这股风潮渐渐淡出人的视野，甚至大众点评还有评论说，“营业员直接告诉我，这家店要拆了。”
二
便所欢乐主题餐厅
°网红年代：2012年
°走红时长：1年
°现状：消失
装修特别有意思的一家餐厅，马桶造型的椅子，萌与重口味合二为一，吃的时候可不要随便脑补，不然会出大事的！
当时也是风靡的不行，只要是年轻的吃货，几乎都想去打卡！
但是现在上网搜索“便所欢乐主题餐厅”，已经没有关于它的消息了。
三
傣妹火锅、季季红、不了锅
°网红年代：2009~2010年
°走红时长：2~3年
°现状：步行街还有
傣妹和季季红、不了锅曾是不少长沙90后青年火锅聚会的第一打卡地，据说80%的长沙人都吃过。
早些年，长沙火锅选择不多，傣妹这几个凭借极低的价格，当年俘获了大多数年轻人和学生族。
但是现在就不一样，长沙的火锅选择太多，花样也太多。说不定哪天你路过的某个路口，就蹭蹭的冒出了一个火锅店了。
四
乌云冰淇淋
°网红年代：2016年
°走红时长：一年
°现状：少有问津
相信看过韩剧《匹诺曹》的亲故们，对这款来自思密达的冰淇淋肯定不陌生。
大团棉花糖和冰淇淋混搭，甚至被评为“去韩国必吃的十大甜品之一”。
乌云冰淇淋吃起来是有棉花糖的感觉，但是除了凹造型，很少还会有人去打卡！
五
钱柜KTV
°网红年代：2006~2008年
°走红时长：2年
°现状：消失
长沙芙蓉中路与营盘东路的交界处，“钱柜KTV”的招牌已被取下，这个长沙KTV行业的龙头老大，已于2014年5月关门停业。
“从月入500万到亏损”
长沙钱柜最辉煌的时间是2006年到2008年间，店里总共133间房，如果不提前预订，根本订不到房，尤其是晚上的黄金时段。
像古巨基、容祖儿、周杰伦都来过，快乐家族以前基本上一个星期来一次。
“2011年之后，钱柜开始出现亏损”
现在量贩式KTV大幅增加，长沙KTV里再看不见钱柜的身影。
六
七杯茶、地下铁
°网红年代：2007~2008年
°走红时长：1年半
°现状：没落
曾经的长沙，没有CoCo，没有一点点，不流行星巴克，最in的都是拿着七杯茶、地下铁。
像是刨冰、气泡水、仙草这些新名词，不少长沙妹坨都是在七杯茶、地下铁学会的。这也是长沙人读书时最美好的时光。
现在很多品牌的奶茶店异军突起，七杯茶和地下铁现在也只能在学校里以价格取胜了。
七
新一佳
°网红年代：2000-2016年
°走红时长：16年
°现状：关闭
新一佳曾是长沙超市的标杆，2000年正式进驻长沙，在长沙老口子的印象里，逛超市就是新一佳。
新一佳往日红红火火的经营印象还停留在一些长沙市民脑海里。
在历经资金链断裂、供应商催债、员工维权、闭店潮、重组未果等一系列风波后，再往后的消息居然是今年七八月份传来“货柜缺货”，以及之后的“关门倒闭”，令人唏嘘。
细数过那些年火爆过的店子，
还真有那么一些让人舍不得的存在，
彻思叔叔的起司蛋糕很好吃，
七杯茶的烧仙草性价比确实很高，
妈咪口袋里还有新一佳的购物卡……
#还记得吗？你曾排过队的那家“网红店”吗？#
来源丨在长沙
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<>< class="pgc-img">于西安的的火锅
一直想好好研究一次
因为它的发展非常鲜明
尤其是这些年
你会突然的发现，各种火锅店层出不穷
让西安瞬间成为排名全国火锅店除成都重庆之外
最多的城市
< class="pgc-img">因为西安的火锅市场非常的火爆，所以很多人都想进入，趁着有点资本就做起了这个行业，先赚一笔再说，纵观西安火锅这十年的发展，你会发现当你还没下手的时候，时代已经在改变了
< class="pgc-img">西安的火锅大多数都吃过，各种品牌，各种口味，来自各个地方的
按我个人的看法，把2008-2018西安火锅十年发展史分为5个部分。一起来看看那些年，我们吃过的火锅吧。
火锅发展朦胧期
竹园傣妹小肥羊
竹园村是西安本土的火锅代表之一，也算是西安发展最好的本土火锅，96年迁入西安市，迅速掀起了西安饮食史上的火锅革命，在西安饮食界创造了消费者排队吃竹园村火锅的“竹园村”现象。
< class="pgc-img">虽然现在小编基本上不去吃竹园村了，但是它依然活跃在西安的火锅舞台，成为西安餐饮界代表之一，其中的蹄花火锅仍然是老西安人的最爱和熟悉的味道。
2009-2010年是傣妹的网红时代。傣妹火锅其实是1997年在安徽成立，后搬迁到上海。而且它并不是成都重庆传来的，成立之初打着傣族的一种独特火锅饮食文化的旗号而来。
< class="pgc-img">上学的时候，经常来过傣妹呢。如果跟同学AA的话，人均20-30就能吃一顿火锅，可想而知它的受欢迎程度了。
< class="pgc-img">再后来，傣妹的口碑慢慢下滑，还有各种负面新闻的出现，导致人心惶惶的，没人再去吃。
当年的小肥羊可以说是风靡大江南北，一夜之间几乎全国都在吃小肥羊，那时候因为羊肉的品质、味道、服务等，备受人们好评，记得小编当年也是经常去吃，尤其是小寨的那家。
< class="pgc-img">后来因为小肥羊香港上市、百盛收购等小编说不清楚的原因，慢慢没落，再也没有当年为了去吃它而鼓起勇气排队的场面，虽说现在西安还开着几家小肥羊，但再也没有去吃过，小寨路上的那家也早已因为拆迁而关闭。
火锅品质上升时代
海底捞为代表
时间一晃3年过去，2013年3月火锅界的传奇海底捞来了。
说真的，那时候还真的吃不起海底捞。刚好赶上13年上大学的年纪，虽人均一顿一两百的海底捞一月一次也觉得奢侈。海底捞的“变态”服务也还未深入人心，只是记得第一次去的时候把服务员给的眼镜布带回了家。
< class="pgc-img">后来，在大学期间，海底捞是越做发展越好，服务质量成为了海底捞的金字招牌，更是深入人心，通过火锅，发展了一系列全面的服务，等餐时，为客人美甲、擦鞋。吃火锅的时候一定会有服务员守在身边服务。慢慢的人们开始接受这种高品质消费。海底捞更是走出国门，走向世界，成为中国餐饮界代表之一。
< class="pgc-img">牛油火锅时代
成都重庆加盟店称王
2015年西安进入牛油火锅时代。重庆来的晓宇火锅让西安的江湖气息更加浓郁。
伴随着《舌尖上的中国2》这边美食纪录片的火爆，其中的重庆代表火锅——晓宇火锅开始走上加盟之路，并且快速打入西安市场，短短的两三年，已经占领西安火锅的半壁江山。
< class="pgc-img">这个时候吃火锅开始讲环境了，要够燃还不能杂，有一定的调性还不能丢失火锅的意境。那么武侠主题就顺势而生。本来也是成都那边很流行了，直接加盟省时省力
2017年西安进入大侠火锅时代。成都来的蜀大侠让西安的火锅江湖气息更加浓郁。
< class="pgc-img">菜品开始在名字上下功夫，比如蜀大侠的这道花千骨，灵感一定是来自大热IP剧花千骨了。一段时间不吃就真的欠的慌，这道菜还真是名副其实。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有蜀武侠、小龙坎、月满大江、川西坝子，这些有一定实力和名号的，不是加盟就是直营，在成都也都混出了一片天才敢勇闯西安的火锅江湖。
潮汕火锅时代
香港来的打边炉火锅
2016年-2017年间火的远远不止武侠火锅。还有港剧里的潮汕火锅开始全面在西安开花。
如果严格按照时间轴来讲，潮汕火锅和武侠火锅开始风靡的时间差不多，但潮汕火锅的接受度会慢一点，颇有品牌的花田煮、海银海记、嗨捞猪肚鸡等等各种潮汕火锅。
< class="pgc-img">之前总是好奇港剧里面的人怎么老是在吃火锅，后来吃过才发现，这种没有颜色的锅底真的非常勾魂。
尤其是对于嗜肉的西安人来说，这就是吃肉的终极表现方式。对肉的品质也要求更高，食材吃到嘴里都是本味，这和之前吃的重口味的火锅完全是两个概念。
< class="pgc-img">而且更重要的是，潮汕火锅真真的是个大众情人，老少皆宜没人不爱。
各路网红串串崛起
怀旧、工业等元素鲜明
终于来到2018年，如果你还不知道马路边边和小郡肝，就跟在西安不知道肉夹馍一样，是会被人鄙视的。
五味什字的马路边边是西安的第一家店。来自成都的品牌，成都店还曾经在韩国美食综艺《街头美食斗士》中出现过。
< class="pgc-img">2018年当之无愧的超人气串串，而且店内的环境还很有意思，主打怀旧风。蓝色的正方形小桌子，小卖部等等元素全部被还原，甚至连墙上贴的报纸都有可能找到你出生的那一天。在这个浮躁的社会，这种怀旧的风格瞬间被人们接受，开遍大江南北。
< class="pgc-img">成都钢管厂五区小郡肝也是由成都传来，今年的势头非常猛，分店几乎遍布全西安。
< class="pgc-img">小郡肝其实是个菜名，在此之前还从没想过作为串串的小郡肝竟然这么好吃。各大火锅店也开始纷纷推出这道郡肝，郡肝俨然成为了网红。涮熟了之后，吃起来脆脆的口感非常上瘾。
< class="pgc-img">2008年到2018年，我们吃过太多的火锅。也见证了很多火锅品牌的发展、崛起和衰败，人们生活的品质也越来越好，对吃更加严苛。任何一家火锅店，如果对顾客有丝毫的懈怠，必定走不长远，毕竟嘴刁的西安人不是轻易就能被治服的。
< class="pgc-img">你还知道西安有哪些好吃的火锅
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锅行业大咖风云际会，论道中国火锅的未来与国际化发展之道，2018年4月24日上午9点，一场国际火锅盛会在上海拉开帷幕。
本次2018年中国火锅产业发展大会，以“聚合创变，共享蔚蓝”为主题，共同探讨中国火锅进化论，并发布了2017年中国火锅产业发展报告和2017年中国火锅百强企业名单。
新趋势、新动态、新聚变，2017年，火锅产业总销售额为11700万元，中国餐饮百强占比30%份额，一直稳健发展。其中，重庆、深圳、郑州、上海、哈尔滨的火锅消费表现强劲，成为傲视全国的领先板块。
会上，中国烹饪协会火锅委员会公布了《2017年中国火锅产业发展报告》国内篇和国际篇，一些重要的趋势性在报告里呈现，特为大家总结出来国内篇，可供业内参考。
一、高端火锅依旧疲软，中低端火锅的表现活跃，形成了快餐化、低消费、经常性的消费特点。具体表现是——
1、便携式火锅成为市场亮点
伴随着外卖市场的逐步兴起,低端消费人群对快餐品类提出更高要求,便携式火锅正逢其时,在全国各地领异标新,建立了简易、快捷、便利的细分品类,成为快餐外卖市场的中坚力量。
2、网红火锅店逐渐退潮
依赖互联网营销模式的火锅企业依然找不到成功模式,“折腾营销”正在被越来越多的餐饮人所唾弃,品质经营继续成为主流。通过制造噱头忽悠顾客的火锅企业,已经陆陆续续被清场离开,前几年曾经风头劲爆的火锅企业已经不见踪迹。
3、改头换面的低端火锅受欢迎
传统低端火锅企业以麻辣烫、麻辣串串、冒菜等形式改头换面,深受大众年轻人群喜爱,在火锅市场形成很大影响。从东北走出的杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫气势正盛,已经在全国发展了数千家的加盟企业,盈利能力较强,逐渐在消费者心智当中成为知名度很高的火锅品牌。
4、更精准的垂直定位
高端店铺逐步让位于特色火锅,定位清晰、决策合理的火锅企业,他们正在努力抢夺市场份额,扩大自己的门店数量,不断增强自己的品牌影响力。
郑州巴奴以海底捞为竞争目标,毫不顾忌的张扬自己的产品个性,通过各种媒介传播品牌主张,千方百计攻击海底捞的经营短板,在郑州、无锡市场上确实超越了海底捞,成为火锅企业突破市场瓶颈的标杆品牌
5、跨界经营成为新途径
被誉为“快火锅之王”的呷哺呷哺正力图抹掉消费者心目中的“快”字,新战略将呷哺呷哺的模式从“快餐”转型为“轻正餐”,并在火锅中植入茶饮产品,以“火锅+茶饮”的创新商业模式,打造“火锅界中的星巴克”。
呷哺呷哺不但对原有品牌重新定位,其在2016年新推出的中高端火锅“湊湊”,同样主打火锅+茶饮”,现已布局门店二十余家,受到顾客追捧,成为火锅产业不可小视的后起之秀。
二、火锅品牌经营进入到比拼内力阶段,撞大运式经营的企业难以找到生存空间
1、餐饮运营理论愈加成熟
中国烹饪协会火锅委员会极其重视火锅运营理论的整理和完善,不断推陈出新,传播互动。
通过火锅委主办的产业大会、火锅中国行包头站、广州站、成都站等活动,关注产业趋势,发布运营信息,推介强势品牌,研讨运营方法,使火锅产业发展体现出勃勃生机。
2、火锅企业的运营能力愈加老到
资深火锅企业:海底捞、黄记煌、骑龙火锅,面对市场不断出现的挑战,采取措施积极应对,通过提升品牌影响力、建立细分品类企业和增加外卖业务提高市场占有率,强力突破瓶颈,扩大影响触角。
3、市场环境愈加“嫌贫爱富”
产品供应商、产业服务商、地产商等火锅上游企业更加注重回报率和成功率,在价格、服务方式和便利性方面,对品牌企业、规模企业偏爱有加,给予更多的优惠和让利,使整体餐饮企业的市场环境苦乐不均,拉大企业彼此之间的竞争差距,导致强者更强,弱者更弱。弱势企业想通过常规手段跟上强势企业的步伐愈发艰难。
4、消费者的购买行为愈加“关注品牌”
同一品类的不同品牌,知名度、美誉度较高的火锅品牌更容易获得消费者的认可,而出现严重负面事件的火锅企业,轻者出现经营动荡,重者可能从此离场歇业
在消费者的关注下,深谋远虑的火锅企业更加注重自己的行为和品牌,努力通过食品安全体系的建立维护消费者的合法权益,并通过专业公关手段建立企业长效机制,正面诉求企业的用心和主张。
三、人口红利悄然消失,员工缺失形势严峻
员工对工资收入、福利待遇、成长空间的要求与企业能够给予的条件形成差距。无责任底薪标准、职务升迁、五险一金、空调房、荤素搭配、每周双休等要求,让日益艰难的火锅企业入不敷出。
这些在其他企业中看似正常的福利待遇,对绝大多数火锅企业来说好似难以负重的包袱,既希望能够帮助员工解决问题增强工作激情,又不愿提高成本让本已微薄的利润变为空中楼阁,左右两难,无法兑现不断许下的承诺,导致员工流失率居高不下。
火锅企业缺少有效的激励机制。即使面对这样严峻的状况,大部分企业依然实行呆板的固定薪金方式,让从业员工感受不到奋斗目标和工作乐趣,使本来就短缺的员工数量不断下降。
四、向自我挖潜要效益,坚持做到六个“并重
2018年,餐饮市场依然突出“三高一低”问题,火锅企业实现良性循环需要树立长远意识,调整模式,强化定位,理顺关系,完善机制,提高企业的盈利能力。
1、坚持做到线上与线下并重
互联网时代,没有谁还会忽视互联网的力量在企业经营当中的作用。互联网带给买卖双方的便利和快捷,确实在一定程度上改变了以往的规则和方式。但餐饮企业固有的社交、保鲜和商圈三大功能依然使餐饮保持着原有特征,所以,火锅企业在重视线上传播和交易的同时,也要重视线下门店的现场体验,使到店客人高兴而来满意而去。
2、要坚持做到管理和经营并重
传统火锅企业的强项是经营,而在管理上更多采用家族方式进行。这样的人管人的方式做单店可以,做连锁则险象环生。无论直营还是加盟,许多火锅企业失败的原因就在于鞭长莫及,线门店的管理状态与总部相差太大。经营和管理是一对鸳鸯,两者并重才会喜结连理。
3、要坚持做到稳定和发展并重
稳定是基础,发展是大局。火锅企业没有稳定的基础,发展战略就无从谈起,反之亦然,没有了发展的稳定,充其量不过几家小门店,难以形成影响力。
4、要坚持做到做强与做大并重
做强是前提,做大是目标。一个火锅品牌,在经历了创业、成长之后,通过多种方式做强是必然的,用不着纠结,也是企业成熟之后的必然结果。当然,在没有一点运营经验的情况下就目标高远,那是对火锅运营缺少了解,需要通过开店补课才会有所体验。
5、要坚持做到员工利益与企业效益并重
比较容易获得员工认同的管理主张,是先员工效益,然后才是企业效益。那种把企业效益排在员工效益之前的方式,今天很难打造出一个攻坚克难的团队了。在员工缺口日益增大的情况下,让员工满意是一个大前提。企业效益是员工工作的结果,有远见的火锅企业家们务必要清醒认识。
6、要坚持做到品牌与效益并重
品牌是个好东西,在招徕顾客、吸引加盟、租赁门店和降低食材价格都能够带来意想不到的好处。
2018年,是火锅品牌逐步进入两极分化的一年,强者逾强,弱者逾弱,弱势火锅品牌弯道超车的可能性越来越小。当各种生产资源、经营资源、管理资源日益趋附于强势品牌的时候,全国性火锅市场将被100个左右的品牌所垄断。
虽然没有人愿意看到这样的结果,但市场竞争的惨烈就是这样,一小部分品牌优哉游哉,一大部分品牌经常性进场撤场。长期坚守在火锅一线经营的复合型企业家将是最后的胜者,他们触觉敏锐、知识全面、经验丰富,会带领团队不断进取取得成功。
附上火锅100强名单——
成都知名火锅品牌大龙燚火锅位列第50强，其余上榜的有：刘一手、香天下、麻辣空间、狮子楼等火锅企业：
1、海底捞国际控股有限公司
2、上海鑫绪餐饮管理有限公司
3、黑龙江省张亮餐饮有限公司
4、重庆顺水鱼饮食文化有限公司
5、重庆刘一手餐饮管理有限公司
6、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司
7、呷哺呷哺餐饮管理有限公司
8、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司
9、重庆市秦妈餐饮管理有限公司
10、江苏品尚餐饮连锁管理有限公司
11、北京东来顺集团有限责任公司
12、北京黄记煌餐饮管理有限责任公司
13、四川香天下餐饮管理有限公司
14、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司
15、重庆德庄实业(集团)有限公司
16、重庆骑龙饮食文化有限责任公司
17、重庆市巴江水饮食文化有限公司
18、北京于记坊餐饮管理有限公司
19、黑龙江省年记餐饮管理有限公司
20、重庆沈洪存餐饮管理有限公司
21、江苏七欣天餐饮管理连锁有限公司
22、黑龙江省星期天餐饮有限公司
23、山东顺风肥牛餐饮管理有限公司
24、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司
25、刘一锅餐饮企业管理有限公司
26、哈尔滨市辣荘餐饮管理有限公司
27、黑龙江省晓荷塘餐饮管理有限公司
28、鲁西肥牛(重庆)实业发展集团有限公司
29、上海傣妹品牌管理有限公司
30、四川麻辣空间餐饮管理有限公司
31、内蒙古三千浦餐饮连锁有限责任公司
32、江西季季红餐饮管理有限公司
33、大连形德莱餐饮管理集团有限公司
34、重庆晓宇餐饮文化管理有限公司
35、南百年老妈饮食管理有限公司
36、北京胜利穆斯林文化园有限公司
37、河北大胖人餐饮连锁管理有限责任公司
38、捞王(上海)餐饮管理有限公司
39、上海左庭右院企业管理有限公司
40、深圳三城鸡本煮意餐饮管理有限公司
41、上海龙辉餐饮管理有限公司
42、莱芜骑龙豆捞餐饮股份有限公司
43、重庆辣天下餐饮管理有限公司
44、北京新辣道餐饮管理有限公司
45、成都蓉城老妈实业有限公司
46、重庆巴九门餐饮管理有限公司
47、威都市老码头餐饮乐有限公司
48、长沙大斌家餐饮管理有限公司
49、昆明大滇园美食有限公司
50、成都大龙燚餐饮管理有限公司
51、河南巴庄餐饮管理有限公司
52、北京井格餐饮管理有限公司
53、甘肃鸿兴实业集团餐饮管理有限公司
54、郑州市舒记餐饮有限公司
55、成都盛世麒麟餐饮管理有限公司
56、重庆市齐齐餐饮文化有限公司
57、成都狮子楼(集团)有限责任公司
58、重庆摇钱树餐饮文化有限公司
59、北京老门框餐饮管理有限公司
60、如一坊餐饮文化管理有限公司
61、四川蜀韵蜀味餐饮管理有限公司
62、黑龙江家佳悦餐饮管理有限公司
63、铁岭川商餐饮管理有限公司
64、创梦(北京)餐饮管理有限公司
65、河北侯氏餐饮管理有限公司
66、无锡大渝餐饮管理有限公司
67、福建省雍和会餐饮管理有限公司
68、佛山顺德区邹伟酒店管理有限公司(太艮堡毋米粥)
69、天津江一湖餐饮管理有限公司
70、上饶市三缘肥牛餐饮有限公司
71、鑫客莱餐饮投资管理有限公司
72、重庆火锅天下宴博物馆有限公司
73、普洱爱伲牛肉餐饮管理有限公司
74、重庆江由饮食文化有限公司
75、北京鼎汤食府有限责任公司
76、洛阳天府火锅饮食服务有限公司
77、侪南彦盛彦企业管理咨询有限公司(烂豆花火锅连锁
78、北京健平欣业餐饮管理有限公司
79、北京市福口居美食有限责任公司
80、润酷火锅餐饮连锁机构
81、湊湊餐饮管理有限公司
82、北京味奇投资发展有限公司
83、佛山市东灶餐饮有限公司
84、扬州九鼎香餐饮管理有限公司
85、重庆市十五载餐饮有限公司
86、潍坊市尚安客餐饮管理有限公司
87、新疆疆逸餐饮服务有限公司(金鲁西肥牛火锅连锁)
88、河南柔时餐饮管理咨询有限公司
89、上海吴老幺餐饮管理有限公司
90、炎神(北京)餐饮管理有限公司
91、北京李老爹餐饮管理有限公司
92、川老板火锅餐饮管理有限公司
93、上海吉生餐饮管理有限公司
94、山西香一锅食品有限公司
95、北京芝麻花餐饮有限公司
96、合肥大别山餐饮管理集团有限公司
97、北京古铜老院餐饮有限公司
98、昆明真和餐饮有限公司
99、吉林市风喜园餐饮文化服务有限责任公司
100、山东四同餐饮管理股份有限公司
