一小长假来袭，我也久违地到市中心闲逛一番，却发现步行街上发生了“翻天覆地”的变化。
如今又新开了好多家档口餐饮店，有卖鸡爪的，有卖爆肚的，还有卖鸡蛋仔的，生意是一家比一家好，热热闹闹的门前都是人。
看到如此情景，我不禁想起了一个月前新开的菠萝蛋糕店，当时也是大红大紫，排队都要半小时以上，而如今却门可罗雀，生意十分惨淡。
仅过了一个月的时间，这家菠萝蛋糕店便从“传奇”沦落为“平淡无奇”，而旁边开了一年的绿豆饼店，如今却风采依旧，生意十分火热。
同样是开门红，为啥都有的餐饮店能一直火，有的却只能火一个月呢？
仔细观察了很多家好生意稍瞬即逝的餐饮店，我总结了以下三点原因：
< class="pgc-img">1、产品本身不适宜顾客长期购买
有些餐品存在容易吃腻、不健康、价格贵等问题，本身就不适合顾客长期购买。
就如菠萝蛋糕店刚开始很火，是因为新品类刚进入市场，加上其本身比较诱人（香味大、外观美），所以迅速吸引了大量顾客去尝鲜。
久而久之，菠萝蛋糕的易吃腻、不健康（发胖）等问题逐渐明显，顾客会顾忌这些问题，因而减少购买频率。
2、缺乏独特的核心竞争力
有些餐饮店一开始很火，后来生意逐渐变差，并不是餐品不适宜顾客长期购买，而是因为其他餐饮店的效仿，分走了一部分顾客。
当你们双方产品相差无几时，顾客就会考虑其他因素，如价格、口碑、店铺位置等。出现这种现象的根本原因，是这些餐饮店缺乏独特的核心竞争力。
若能有独特的核心竞争力，就会成为独一无二的存在，其他餐饮店很难进行效仿，也自然无法让你的顾客分流。
3、餐饮店老板的不作为
最后一个原因，就是部分餐饮店老板的不作为。他们沉浸在开门红的喜悦里，认为自己的餐饮店能永远成功，他们麻痹大意，所以疏于管理，疏于发展，忽略了许许多多的问题，导致产品的品质越来越差，导致门店的环境越来越差，导致服务水平也来越低，最终被顾客所抛弃。
毕竟，一个餐饮店走下坡路的迹象，是藏不住的。
< class="pgc-img">针对以上这些原因，我们应当如何这样解决：
1、做出改变，打造新鲜感
新鲜感是年轻顾客最主要的消费理由，也是顾客判断这家店是否在蓬勃发展的依据，餐饮店应当时刻让自己保持常新状态。
我们可以从研发新产品入手，通过新鲜的产品刺激顾客的消费欲望，就算顾客仅是来尝鲜，也能够让你的门店看起来十分热闹。要知道，顾客大多都有从众心理，热闹的气氛能够有效促进顾客消费。
也可以从更新店面环境方面入手，不必经常大规模的硬装修，就算是一些外观上的软装饰，也可以给顾客带来更新鲜的感觉。
需要注意的是，研发出的新产品一定要和主要经营的产品聚焦，店面的风格也一定要与定位相符。
< class="pgc-img">2、做出差异，宣传差异
姚酸菜鱼的创始人姚旻说，与其更好，不如不同。
做出差异化，是当今餐饮店必须掌握的技能，只有拥有了差异化，才能让顾客对你产生好奇，才能拥有足够的市场竞争力，才不会被其他餐饮店轻易打败。
我们可以从产品本身、用餐形式、服务方式、店面环境上做出差异化，其宗旨就是给顾客带来眼前一亮的体验。
比如小罐茶从茶品形态出发打造差异化，用区别于传统的小罐装让顾客眼前一亮；
比如小杨生煎从产品口味上打造差异化，用小龙虾生煎、藤椒鱼肉生煎等个性口味吸引顾客尝鲜；
比如海底捞从增值服务出发打造差异化，用免费美甲、现场甩面等增值服务给顾客特别的体验。
而且，我们不光要做出差异化，还要宣传这种差异化，因为当今的顾客普遍存在“先入为主，疲于思考”的心智，往往我们一个简单有效的宣传，能让顾客瞬间产生购买欲望。
< class="pgc-img">3、开拓眼界，不断进取
最后，餐饮人应不断学习，不断放宽自己的眼界，不断保持着积极进取的想法。
因为好生意容易掩盖需要调整的问题，因为现在的好生意也未必是最佳的状态。
所以我们决不能因为眼前的成绩而沾沾自喜，更不能堕于改变。
喜茶的创始人聂云宸，总是把自己“伪装”成顾客，用最直接的方式来体验产品和服务；
小恒水饺的创始人李恒，至今仍有着每天要吃两顿水饺的习惯（一顿自己品牌，一顿其他品牌）；
炳胜集团的创始人曹嗣标，即便集团已经扎根22年，仍然要每天与成功的餐饮人士交流学习。
这些大品牌都在不断进取，更何况我们呢？
“生于忧患，死于安乐”，这句话在不断变化的餐饮行业里，一点也不假。
< class="pgc-img">成功并非没有道理，那些能一直火热的餐饮店，一定是比只能火一个月的餐饮店，做得更多。
< class="pgc-img">饮店怎么才能做到菜品口碑超过同行，还有丰厚的利润呢？今天我就教你一招，轻松做到。
在如今的时代，想火靠什么？与众不同，只要你有特点，就能火，但是卖东西不同，因为，想火，只要有关注就够了，而关注是免费的，但是顾客买东西是要花真金白银的，他会考虑性价比问题，所以，只有不同还不够，必须还要有另一个要素，那就是出众！也就是，你的东西要比别人的好，性价比更高，才能火，问题是，想把东西做好并不难，但是，与品质挂钩的是成本啊，你的东西好了，产品出众了，但是没利润了，一样没钱赚。今天咱们就讲一个把产品做到出众，还有钱赚的经营思路。
这个方法是，把你们店的门槛降低，天花板抬高。先说降低门槛，你以为，一家餐饮店出名爆火，靠的只是菜品好吃，或是价格便宜吗？并不是，因为，一定有比你家更好吃或更便宜的店，真正的原因是，比你家好吃的没你家便宜，比你家便宜的没你家好吃。这样你家店的名声就很容易打响。
所以，先把你们的基础款特色招牌产品的价格定在比同行低30%左右的位置，这样自然就有了同行无可匹敌的高性价比了。
你一定会想，这样没什么利润啦，这是如今商家必须扭转的一个认知。曾经的老板只喜欢能带来高利润的顾客，但时代不同了，在如今的市场环境，能给你带来人气的顾客也是优质顾客，因为，只有人气高了，才会带来更多的生意。所以，我们不要因为无利可图就敷衍，相反，这些做口碑的产品要更用心。
很多店都有赠送的小吃，小菜吧？因为是免费的，所以大部分商家都不重视，甚至是用积压原材料或是劣质原材料制作，结果呢？送了不如不送，反而让顾客觉得你家东西不好。这时候你们反其道行之，把别人应付的免费小吃小菜都做到色香味俱佳，是不是就特别容易形成对比优势？
看看那些外卖点评网站上，是不是特别多夸赞某某家的店免费小菜很好的？现在获得好评不易啊，而且，其他顾客会觉得，免费的都这么好吃，花钱的肯定更好吃。
就是这个道理，别人不用心的你用心，就可以超过他们，好口碑就来了，这时，你的店就出众了。
再说说怎么抬高天花板。除了低门槛招牌餐品和免费小菜，还要有很多搭配这些引流爆品一起吃更适合的，高利润餐品，比如，你们的引流爆品是比较腻口的，你就推出一些解腻的其他餐品，酒水饮料，甜品什么的，搭配一起更美味。让顾客觉得，可以很便宜就吃到你家招牌特色，加些钱就能吃得更好。
利润餐品呢，做小份，单价也不高，丰富一点，三加两加，客单价就上去了，但是，给顾客的感觉还是性价比很高，很划算，因为单算哪个菜品都不贵，而你不仅赚到了人气和口碑，利润也并不少，你学会了吗？
作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人
<>在做餐饮，我认为最重要的就是要有一个好的口碑，一个良好的口碑是餐企的最大竞争力，同时也是立足之本。口碑营销，是常规的营销方式之一，也是其中给人印象最好、影响性最持久的方法。但口碑营销并不是简单，那么想要树立好口碑并俘获顾客芳心的方法有哪些呢?
一、打造特色产品
在营销当中，产品、价格、广告和促销是四个重要要素，而产品是首要的一环。无论是以什么模式做餐饮，产品都是根本支撑，只有产品好，才能成就过硬的品牌。当消费者来餐馆吃饭时，若菜品本身就不好，那么不管你营销做得再出色也是不行的。只有你的菜品足够美味，能满足顾客的需求，才能得到他们的认可。只有在菜品味道上用心钻研，敢于创新，把饭菜做到极致，才会赢得消费者的胃与心。
二、利用广告做营销
很显然现在早就过了“酒香不怕巷子深”的时代，做餐饮一定要巧借营销来为自己的树立餐饮品牌，才会赢得大众的一致好评。口碑营销通常在于口口相传，但并不代表不做宣传和广告。作为一种营销策略，口碑营销也需要常规的广告宣传才能起到更好的效果，使品牌传播加深加广。产品和服务都具备之后，就是在传播上吸引顾客。此时，一个个性十足的代言吉祥物、一句朗朗上口的广告语，都是最简洁方便，并且让顾客能够印象深刻的引爆点。
三、提供个性化服务
在体验式餐饮大行其道的当下，服务显得更为重要。当餐厅的氛围以装修烘托起来之后，在同等水平的餐厅里，要想取得顾客的好感，就要用服务创造顾客体验。服务必须与餐厅的整体氛围相配合，与餐厅的定位相一致，一旦具有整体感，服务的个性化就能体现出来。过去开餐厅只要饭菜好吃就会有食客登门就餐，而现在时代变了，消费者的饮食需求和思维都发生了改变，如果你跟不上他们的脚步，就要被大众所抛弃。只要我们学会投其所好，便能提升他们的忠诚度。既然年轻消费者喜欢新颖奇特的东西，那么我们不妨就在服务、用餐环境和点餐方式这几方面做创新。
不管世界在怎么变化，餐饮只有能满足消费者体验和拥有良好口碑，餐企就能在市场上占有一席之地。因此我们在做餐饮时，一定要以顾客的需求做产品，进而让顾客对自己的餐饮品牌产生感情，这样我们才能获得一批又一批的食客，让我们的餐饮店更长久的开下去。
