者 | 卢奕贝
编辑 | 昝慧昉
湊湊火锅创始人兼CEO张振纬今年4月离职时曾引发关注，彼时他曾对外表示将启动新的餐饮创业项目，并已获红衫资本超1亿元的天使投资，现在，这个项目正浮出水面。
张振纬操盘的餐饮新品牌名为“谢谢锅”，和他此前在老东家做的一样，也是火锅。
天眼查APP显示，谢谢锅品牌为上海谢谢锅餐饮管理有限公司所有，张振纬在今年5月成为该公司执行董事，公司注册资本1500万美元。大众点评页面显示，谢谢锅在上海、深圳、广州共有7家门店记录，其中深圳、广州各有一家门店已对外营业。
从产品到业态，谢谢锅都呈现出一种脱胎于湊湊的样貌。
谢谢锅主打的是“鸭血热卤锅”，鸭血豆腐可以无限续加，提供大量菌类产品，售卖各类奶茶、茶饮。火锅+新茶饮的组合，正是湊湊赖以成名的基础。
不过，谢谢锅也进行了差异化调整。
除主打锅底外，还提供“芭乐木瓜辣番茄酸汤”等7种其他特色口味，火锅盘也兼具了烤肉的功能，在涮锅外围增加了一圈烤盘。在对外宣传中，谢谢锅称之为“涮烤饮”新组合。
在业态上，谢谢锅增加了现调酒饮，晚上8点后有乐队进行现场演出。据《北京商报》报道，张振纬表示谢谢锅的定位将走“火锅+酒”的年轻化路线。配合其定位，谢谢锅在门店设计上主打工业科技风，墙上的标语写着“一家理解年轻人的有趣火锅”。
湊湊在张振纬掌舵时期曾尝试过这个业态组合。2020年12月31日，湊湊火锅将位于北京三里屯的原全国首店改造成了火锅+小酒馆的新业态。在730平方米的店面内，辟出了20平方米做酒吧专区，晚上还增加了live演出。
此前湊湊火锅品牌负责人曾告诉界面新闻，湊湊在原有“火锅+奶茶”的基础上增添酒和现场演出，是为了契合年轻人的兴趣风潮。此前在宵夜时段，有些客人并不喜欢喝奶茶，现在他们可以消费酒。在今年2、3月份，这家开辟出小酒馆业态的门店里，新增的客人当中，年轻人明显变得更多了。
谢谢锅对于业态的新尝试仍需市场验证。但可以确定的是，张振纬的新品牌将让老东家感到压力。
张振纬2014年加入呷哺呷哺，之后于2016年创立了湊湊火锅。湊湊火锅的定位是“人均150元以上的聚会路线的轻奢大火锅”，以填补呷哺呷哺小火锅以外的市场空缺，并以茶饮做出差异化。
而正是得益于子品牌湊湊的成功，才让当时已疲态初现的呷哺呷哺（00520.HK）重新被市场认可。今年上半年，湊湊的营收已占到呷哺呷哺集团总收入的近40%。
湊湊对呷哺呷哺集团的贡献日益凸显，却无法实现创始之初张振纬希望该品牌最终分拆成为一家能够上市的独立公司的愿景，也是造成张振纬离开的重要原因。
一旦从上市公司剥离湊湊，势必会影响资本市场对呷哺呷哺的估值判断。而当下的呷哺呷哺已经不起再多波澜。今年上半年，这家公司经历了张振纬离职、行政总裁赵怡被罢免和宣布大面积关店的一连串事件，导致公司股价下跌、市值蒸发超200亿港元。
眼下，谢谢锅刚刚起步，另一边的呷哺呷哺也在努力求生。
8月中旬，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新担任CEO，并宣布了一系列人才激励、门店开设和业务经营上的举措。他表示公司整体仍会布局中高端市场，将在明年正式推出新品牌“呷哺X”，定位在人均90元左右，与呷哺呷哺人均60元左右、湊湊120元左右的定位区隔开。
021年9月4日凌晨，一代传奇“秦妈火锅”创始人秦远红因病逝世，享年64岁，一位重庆下岗职工励志人生谢幕。 重庆火锅行业更是失去了一位具有开拓创新、永不言败的优秀企业家。
后秦远红时代的“秦妈火锅”谁来领军？
上游新闻记者获悉，目前产业王国由联合创始人的丈夫李杰执掌，担任总裁，同时以老带新，培养儿子李昕宇接班，李昕宇现为总经理，他们将把产业王国继续做大做强，完成秦远红未竞事业。
秦远红已提前安排好身后事
天眼查APP显示，作为秦妈实业集团的旗舰，重庆秦妈餐饮文化有限公司成立于2001年8月3日，注册地在重庆市渝北区回兴街道宝环二路1号3幢一层 ，现法定代表人为李杰(秦远红丈夫），经营范围包括一般项目：餐饮文化推广、餐饮管理，注册资本2560万元，股东分别为李杰占51%、李昕宇占49%。高层中，李杰为执行董事兼经理，李昕宇为监事。
李杰（右）
重庆秦妈餐饮文化有限公司对外投资有重庆秦妈食品有限公司(注册资本2000万元，100%持股），法定代表人李杰，高层中，李杰为执行董事兼经理，刘晓兰为监事，注册地在重庆市渝北区宝环2路1号，是集食品开发、生产与销售为一体的现代化企业。开创了“秦妈”系列火锅底料、川菜调料和休闲食品系列，是重庆市最大的食品生产企业之一。
还有全资的重庆秦妈餐饮管理有限公司（注册资本300万元，100%持股），法定代表人李杰，注册地在重庆市渝北区龙溪镇花卉园西路29号，高层中，李杰为执行董事兼经理，刘晓兰为监事，重庆秦妈餐饮管理有限公司旗下6家直营门店负责人均为李昕宇。
业内人士指出，秦远红虽然不幸去世，但名下的产业均提前作了妥善安排，以确保产业王国的持续发展。
上游新闻记者获悉，2020年4月23日，重庆秦妈餐饮文化有限公司法定代表人由秦远红变为李杰，注册地重庆市渝北区龙溪街道花卉西路29号，变更为重庆市渝北区回兴街道宝环二路1号3幢一层。
之前的2019年7月4日，秦远红从股东中退出，将股权转让给儿子李昕宇，股东从秦远红、李杰，变为李昕宇（占49%）、李杰(占51%）。
儿子李昕宇接班正在成长
上游新闻记者获悉，李杰现为秦妈实业集团总裁、重庆市火锅协会副会长、市江湖菜发展促进会副会长。
据了解，李杰为60后，与秦远红为姐弟恋，当年李杰与秦远红共同创业，从红旗河沟的一张小门店起家，打拼出“秦妈火锅”产业王国。
作为秦妈火锅的联合创始人，李杰正在培养儿子李昕宇接班，以老带新，李昕宇现为秦妈实业集团总经理。
李昕宇
2019年7月，在秦妈实业集团下半年的誓师大会上，李昕宇出任重庆秦妈餐饮文化有限公司总经理。
李昕宇在就职演讲中强调迎接新的使命，须尽快成熟担当重任，面对市场残酷的竞争，紧跟时代的步伐，为集团立命。向“秦妈中国，世界火锅”的伟大愿景共同奋进，希望在以后的日子里与秦妈人携手共进，开拓秦妈新征程。
李昕宇对外还是重庆秦妈食品有限公司总经理。知情人士介绍，李昕宇喜欢管理工作，为人随和，勤奋好学。
2021年6月26日，2019-2020年度工业和信息化部中小企业经营管理领军人才重庆大学-重庆一班学员结业，李昕宇获得领军创新奖。
2021年6月30日，重庆市渝北区工商业联合会(总商会)第十二次会员代表大会上，李昕宇进入渝北区工商联（总商会）执委会。
李昕宇和父亲李杰经常参加公益活动，据 2020年2月18日公开报道，当年2月6日，在秦妈集团总裁李杰、总经理李昕宇的带领下，向重庆奋战在抗疫阵地的一线工作人员捐赠了首批价值18万元的微火锅，感谢他们在抗疫一线的默默守护。秦妈集团已将分四批将6800余盒、价值22万元的“秦妈微火锅”捐赠。
新闻背景
重庆秦妈年销售额超过20亿元
按照秦妈集团企业网站介绍，重庆秦妈餐饮文化有限公司是集经营火锅餐饮、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业，历经21年时间，秦妈公司现已发展成拥有在册员工3万余人、全国近700家门店、一个食品基地及技术研发中心、三个原料生产、种植基地、年销售额超过20亿元的大型餐饮企业。
秦妈公司先后荣获 “国际餐饮名店”、“国际美食质量金奖”、“中国名火锅”、“中国餐饮百强企业”、“2005-2006年度特许加盟管理创新奖”、“中国餐饮与酒店业十大优秀特许加盟品牌”、“重庆民企用工冠军”等近百项殊荣, 并在餐饮行业率先通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证。
2009年，秦妈公司斥资亿元打造的重庆火锅产业化示范工程也已建成投产，它将传统的火锅底料生产方式提升到产业化、标准化、规模化、现代化的新型火锅产业模式，创业小项目形成了从土地到工厂再到餐桌一条完整的火锅产业链，彻底改变多少年来火锅底料无固化程序、无固定标准、质量难以准确控制、发展空间受制约等现状，使秦妈公司的发展迈上了一个新的台阶。
面对已经取得的成功和荣誉，秦妈集团仍在不断求索。为了迎接充满机遇和挑战的明天，秦妈集团提出了“秦妈中国，世界火锅”的企业愿景，力图更深地发掘重庆火锅文化，让火锅成为世界的美食，让秦妈成为中国的骄傲。
上游新闻首席记者 刘勇 实习生 赖雅欣
图片来源 重庆秦妈火锅 微信公众号
火锅vs小龙坎火锅，你更爱谁？
品牌介绍
楠火锅：品牌背景：楠火锅是一个拥有地道老重庆味道的火锅品牌，其历史可以追溯到1993年，起源于重庆璧山区的一个老巷子。
品牌slogan：
巷子里的老火锅
在重庆好吃的火锅在巷子里
五斤油一斤料，
好吃的重庆火锅
品牌愿景：
要打造川渝第一火锅品牌
做川渝地区火锅行业的领导者
小龙坎火锅：品牌背景：成立于2014年，起源于四川成都，从2014年成立就发展迅速，成为火锅行业的一匹黑马，现门店数量已突破900+遍布全球四大洲、12个国家、400+座城市，每家店都有食客排队，生意火爆。
品牌slogan：
“一次不吃你的错，只吃一次我的错”
品牌愿景： 成为“全球麻辣牛油火锅头部品牌”
产品分析
楠火锅：对标市场：
定位于中端市场
客单价：118元
爆款产品：火龙果鱼籽虾滑、嫩牛肉、耙鸡脚、肥牛
产品总结：
产品创新：成功地将甜品品类打造成产品系列，这一创新举措在火锅界尚属首例。
品质保证：五香卤肥肠、麻辣牛肉、双椒牛肉、猪肝、手工午餐肉以及鲜鹅肠等菜品，都是精选优质食材，经过精心烹制而成。
小龙坎火锅：对标市场：
定位于中端市场
客单价：100元
爆款产品：小酥肉、红糖糍粑、麻辣牛肉
产品总结：
产品创新：除了传统的火锅口味，小龙坎还推出了各种新品种火锅，如川香鲜菇火锅、酸菜鱼火锅等，以满足不同消费者的口味需求。
菜品丰富：毛肚、鸭肠、黄豆芽等特色菜品，与小龙坎的底料相得益彰，让人欲罢不能。
门店分析
楠火锅：楠火锅的选址城市楠火锅的选址主要集中在一些人口密集、消费能力较高的城市。这些城市具有高度的经济发展水平和消费能力，同时人口密集，为楠火锅提供了广阔的市场空间。
小龙坎火锅：小龙坎深耕中端市场，主要分布在三四五线，以及高消费的一线城市，人口密度高、经济发达的城市意味着更多的潜在顾客和更强的消费能力，有助于小龙坎火锅的快速扩张和品牌影响力的提升。
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