餐桌文化

国作为礼仪之邦，讲究的就是各种礼仪，孔子更是礼仪的坚定支持者，后世在儒家的熏陶下形成了独特的礼仪规定，最近和人讨论到餐桌礼仪和教养的关系，感觉一定的礼仪尤其是对孩子们的教育还是很有必要的，下面就探讨一下中国餐桌礼仪文化。

远古时期，人类为了生存汇集在一起，那时的人类连温饱问题都无法解决，自然就没什么礼仪可讲，但由于打猎都需要强壮的身体，故那时候打猎的食品都先供给头领和强健身体的人首先使用，以保证部落的延续，而这也许就是最早的餐桌文化礼仪的开始吧。

到了周朝建立的时候，物质已经相对丰富，那些掌权者，贵族已经有了一定的物质储备，故为了显示自身的尊贵，各种礼仪也就逐渐产生。据记载，周朝天子的的饮食规格最高，是九鼎八簋，在九鼎中，主要放置牛、羊、猪、鱼等肉食，也被称之为太牢。八簋中则被用来放置各种粮食，除这些之外，会在旁边用盘子盛些蔬菜，水果，或用酒壶盛些美酒。诸侯的饮食规格是七鼎六簋，卿大夫则是五鼎四簋，至于士，则是三鼎一簋。而平民的饮食规格，则是在士之下。因为身份和地位的原因，下层平民和奴隶占有的社会财富（资源）极少。所以各种餐桌礼仪其实就是身份的象征。

周朝时期的宴会礼仪讲究，不仅要注意食物的味道、品质，还要注意宴客的身份、宾客的位置等。在宴会上，宾客们坐在正中央，主人与客人之间有一定的距离，主人应该面带微笑，以示热情。一般来说因为皇帝面南而坐，故古人以南为尊，在餐桌上也以南为尊，面南要么是主人要么就是尊贵的客人。不过也有说古人以东为尊的。

在司马迁所著的《史记》关于鸿门宴的描写当中，项羽和他的叔父项伯坐在了东向位置，古人以东为贵，东向就是最为尊贵的位置。项羽的亚父范增就坐在了南向，地位次之，刘邦坐在了北向，地位再次之，最后才是张良坐在了西向，是当时地位最低的位置。后来汉高祖刘邦因斩白蛇起义，以赤帝之子自居，南方以及其所代表的红色从此便与帝王产生了千丝万缕的联系，所以秦汉以后面南背北成了皇帝的专利。帝王所居住的宫殿，如故宫便是正南正北的走向，而老百姓盖房子往往会稍微偏东或偏西一些，避免犯忌讳。

主人请客也很讲究方位，比如正对大门的方向一般都是主人坐，然后左右各以贵客依次坐下。《红楼梦》里林黛玉初到贾府，贾母宴席招待就要求林黛玉坐左侧，迎春几个右侧，由此看出古人觉得左边是更尊贵的位置。南方有些地方结婚，娘舅的位置都有特别的要求，也是突出娘舅的身份在酒宴上的尊贵。

不仅如此周朝开始，在进餐时，就已经注意使用餐具的方式，如箸、匙、盘等，这些都代表着周朝时期的餐桌文化。同时菜肴摆放的位置有严格的规定，客人面前的桌子上，左边依次为带骨的熟肉、主食。右边依次是大块的熟肉、酒和饮料。在最里边放酱等调料，外边放烤肉。右边放着佐料，酒杯。弯曲的在左，挺直的在右。吃流质羹食的时候，有菜之羹用梜，无菜的肉羹则用匕，而大羹直接喝就可以了，在饭后还有以浆或酒漱口的习惯，以保持口腔清洁卫生。《红楼梦》里在饭后都有以茶漱口的习惯。

餐桌上的禁忌有些到现在还是不变，现在都还在习惯遵守的有很多，比如：

吃鱼不能说“翻”，尤其是去渔民之家做客千万要注意，因为渔民经常出海捕鱼，对翻是很忌讳的。

家里来客人了，添饭时一定不能说：还要饭吗？

吃饭的时候不许用筷子敲盘碗。

筷子不许立插米饭中。因为香炉插香。

吃饭不能吧唧嘴，喝汤不许吸溜。

吃饭时，在盘子里乱翻，会被大人敲手

吃饭的时候，第一碗饭都给长辈盛先

吃饭的时候不能翘二郎腿，碗里的米饭都要吃的干干净净，不然都是没教养的表现。古人对农作的艰辛历历在目，所以很珍惜粮食，所谓锄禾汗当午，汗滴禾下锄，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦

主客或主人未动筷，自己先夹菜。。。。。。

我们生逢盛世，早过了物质短缺的时代，但在中国这样的礼仪之邦，遵守一定的餐桌礼仪不仅是对传统文化的继承，更是对古人先辈们的努力付出的尊重，正因为是站在了前人的肩膀上，才能享受到现在的丰衣足食。

国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 张敏 实习生 曾怡莹）烤鸭、涮羊肉、爆肚、炸酱面、茶汤……近日，千余种美食及文创集中亮相“京菜美食悦夏市集”，拉开京菜美食文化节序幕。

本届京菜节上发布了第五批中国京菜团体标准，同时，在“京菜美食悦夏市集”开集活动上，30余位来自不同企业的中青年厨师、工匠代表，向全市餐饮行业发布“首都餐饮业烹饪技艺传承倡议”。

“作为老字号，我们为游客提供美食的同时，也在传递深厚的文化。希望通过大家的共同努力，北京的饮食文化能得到更多人的认可和喜爱”，便宜坊广渠门店经理张进说。

近年来，主营京菜的餐饮企业数量逐年增长，京菜品牌蓬勃发展，北京本地消费者餐饮消费的热度呈现持续提升，游客来京餐饮需求旺盛，“京味儿”越来越受到各地消费者欢迎。本次京菜美食文化节系列活动丰富多样，将有利于进一步挖掘和展示中国京菜的魅力，倡导和弘扬中国京菜高质量发展的理念、原则和重点，助力国际美食之都建设。

京菜节将持续至8月31日，同时还有以“朋友来京第一顿饭”为主题的线上线下联动打卡促消费活动，配合“京城十二令”月度精品活动中的“亲子令”，在暑期旅游的高峰中，展开多种多样的京菜美食促消费活动。

来源：中国青年报客户端

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《中华料理·潮菜文化丛书》编委会主任李闻海表示，汕头美食闻名天下，这套丛书为潮菜文化传承、创新、发展注入活力，也为潮菜文化提供系统、全面的宝贵资料，第一批6分册已经完成，接下来还将一直做下去形成系列丛书，希望将潮汕优秀传统文化、美食文化进行全面的整理。

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（来源：汕头橄榄台）