懂：“消费报销”模式新零售打法，适用连锁门店加盟的营销方案
< class="pgc-img">引言：2023年的双十一已经落下帷幕，作为每年的经典电商促销节，今年已是第15个年头，但是今年各大电商平台却都是非常默契的，没有公布具体的交易总额（GMV），微三云胡佳东认为，大家都不公布，只有可能是今年交易总额数据下跌了，“真低价”、“单价立减”、“消费者闭眼买”、“不凑单”等等电商口号都带不动，明显显示出购买力疲惫后的无奈。
2023年定义为消费提振年，微三云胡佳东觉得恢复和扩大消费的首要目标：必然是在私域电商+实体经济，所以今天给大家讲讲“消费报销”模式新零售营销打法！！！
< class="pgc-img">1.什么是“消费报销”模式？
解析：“报销”二字通俗首先想到的就是为公司出差或者购买物料的时候，在找公司财务报销，消费报销模式就是消费者在平台的消费，根据贡献度和活跃度平台去把之前消费的模式，给你报销了甚至还额外给你补贴奖励，比如说消费1000元给你报销1100元，消费2000元给你报销2250元的模式。
到这里肯定有人问，这样子平台不是亏死了吗？别着急，听小胡细细道来，里面的玄机！
< class="pgc-img">2.消费报销模式是怎么运营布局的？
解析：全平台采用的是一种新型的商业模式玩法，这个是一种新型的“分钱”模式玩法，既能提升消费者的兴趣，也能给平台锁定客户的二次消费、三次消费、甚至后面的消费，同时还可以让用户自发的推动身边的好友和交际圈，参与这个商业小游戏里面来，具体是怎么运营的呢？我们详细剖析一下：
①布局多端口：涵盖公众HAO、小程XU、APP、H5、PC端让用户无论从哪个端口进来消费，所有的数据都是相通的，更加容易触达客户；
②多商户板块：目前实体经济是新的风口和增长点，通过地域流量和店内的流量，让商户自发愿意推动并且把用户融入APP里面来，商户——拉动——粉丝——回馈给商户，真正做到双赢和互利互惠；
< class="pgc-img">③供应链管理：优质的商品这是吸引客户的关键，产品应该有高性价比、高质量，同时还要能够满足不同消费者的多样化需求；
④专业服务：在当今的竞争中，除了产品本身，服务也是一个关键因素，提供及时、专业的客户服务。可以在很大程度上提升消费者的满意度和忠诚度。
⑤新零售商业模式：传统的电商都是在低价、促销的方式去实现成交，都是被动式的营销，新零售商业模式玩法就是通过“让利”把用户消费的钱省下来、返回去的、并有机会赚钱的模式机制。
< class="pgc-img">3.消费报销模式有什么亮点？
解析：这种全新的促销模式就是线下消费满100元，获得110元消费报销，平台抽取X%进入报销奖金池，然后进入排队，根据锁定周期排队顺序获得110元现金，实现消费报销+收益，线上商城通过抽取不同的商品奖励比例进入报销奖金池，线下实体店通过与平台协商的佣金让利比例，系统自动计算不同抽取比例进入报销奖金池。
< class="pgc-img">基础设置：赠送积分比例【110】%，运营比例【10】%，排队规则如下：
①利润公式：((实付 - (实付 * 运营比例) - 成本) / 实付)
②进池比例：完成订单进入运营池的比例 （关联商品/礼包未设置情况下，按照当前比例）
③上级奖励比例：完成订单进入运营池的金额，按照直推加速比例，分一部分给到直推上级
④释放天数：按照当前奖励的比例，达到释放天数自动释放奖励
< class="pgc-img">举个例子：商品价格1000元的，有5000款SKU，根据不同产品利润进行分配
利润达到80%，进池比例80%，上级奖励比例20%，释放天数8天；
利润达到60%，进池比例60%，上级奖励比例16%，释放天数12天；
利润达到40%，进池比例40%，上级奖励比例12%，释放天数16天；
利润达到20%，进池比例20%，上级奖励比例8%，释放天数20天；
优势和亮点：无论消费的价值越高，需要释放的天数就越长，相对的，消费价值越低，需要释放的天数就越短，平台只抽取运营服务费10%，其他全部奖励“让利给到用户”，越消费越收获，简单直接消费裂变的商业模式。
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<>对成千上万的顾客，不同的门店区域，还有随时变化的市场环境，随之变化的企业规模，餐饮营销方式开始变得多样化，目的性更复杂，营销节奏更紧凑。
井格重庆火锅从单店到连锁，10年时间研究了上千个营销案例。在他们看来，营销就是要随着企业的发展变化进行系统化的品牌梳理。那这个过程中，究竟要采取哪些手段来实现营销的最终落地呢？
▲井格美蛙火锅
01
【单店】：频繁的营销活动成“盘活”关键
问题：品牌影响力薄弱
解决方式：通过有效的阶段性市场活动增强复购率
目的：做引流，制造影响力
当初创餐饮品牌尚未形成影响力，并且无法达到需求的转化率时，更多需要的是“市场热闹”，因此“引流”成了关键。
很多企业在初出茅庐之时都通过漂亮的营销案例吸引到了自己的第一批粉丝，这其中就包括因为朋友圈创业故事《我为什么要辞职去卖肉夹馍》而走红的西少爷，同样选择了讲故事、制造噱头方式的雕爷牛腩等等互联网餐饮品牌。
当然传统餐饮企业井格重庆火锅最初也曾借势大火的《北京爱情故事》，在京迅速积攒起了人气。而为了吸引到更多的客流，形成品牌的长期势能，连续性的营销活动成了盘活品牌的关键。
在井格上海中山龙之梦门店刚开业之初，他们就做了这样的尝试。
▲井格重庆火锅上海龙之梦店
因为楼层选址不成功，开业之初的龙之梦门店打算通过当时刚上市的苹果iwatch作为噱头点，做抽奖活动吸引客流。尽管最终吸引了不少参与者，送出了10台手表，但进店率却并未达到预期。
而后他们发现，商场楼上一家跟他们有着同样“牛蛙”产品的门店永远爆满，顾客络绎不绝。于是井格选择商场较冷门，但却在竞争品牌附近的商场广告位，通过竞品的两个痛点“排队”和“锅底”来打造井格的美蛙。
第二次营销的的引流效果不错，但最终引流后带动的进店率、成交率，甚至复购率，才是单店真正关心的问题。
经过商超数据分析和上海火锅市场的特性调查，井格选取当地人情有独钟的“美蛙”为重点产品，并整体推出针对“美蛙”的优惠策略。
正所谓三次消费产生习惯，因此门店三次的营销策略更注重引导顾客形成长期的消费习惯，他们设定：第一次进店的客人点美蛙锅底获得“第二次美蛙锅底免费”的优惠券，第二次进店获得“第三次进店送半斤牛蛙”的优惠券。
三次引流活动，三次的促销模式，直击消费者心理，最终帮助门店完成了新客的扩展、新老客转化，门店短短一个月内实现问题门店到百万门店的跨越。
总结：在餐企起步阶段，单店的营销主要目的是为了盘活，给消费者以优惠从而增加曝光度和名气变得至关重要。
02
【多店】：营销“标准化”降低运营压力
问题：门店数量增多时，持续营销活动难以满足
解决方式：打造门店营销方案库
目的：更好地实现内部运营
通过不断的市场积累，井格门店客流稳定，新门店不断拓展。随之而来的却是暴涨的营销需求，总部营销部门面对巨大的营销压力。
井格北京双井店提出，由于门店位于社区，工作日中午就餐人员较少，需要相应的活动带动中午时段消费；井格天津凯德国贸店因为周边以写字楼为主，一到周末就冷冷清清，需要带动起周末销量。
▲ 井格重庆火锅天津店
井格营销团队认为：“门店越开越多，而每一家门店因为地理位置不同、属性不同所需要面对的市场问题也不同，所有问题都需要总部来解决是不现实的。长此以往，不仅营销部门难以达到门店的宣传速度，门店运营也会被动、滞后，总部营销也难有精力兼顾品牌战略营销。同时门店负责人也很难成长，解决不了根本问题。”
为了解决这些连锁问题，井格总部团队以大量门店作为样本，用8个月时间搭建起了“门店营销标准化方案库”：由闲时引流、提高翻台率、新品推广、提高门店口碑和其它常规性运营策略等6大模块构成。同时每个模块包括适用门店类型、门店原因分析、相应对策、具体案例解析等4 部分内容，几乎涵盖了井格所有门店的可能性。
▲井格门店营销标准化方案库构建框架
比如写字楼周边的天津凯德国贸店，利用“差时营销”的方法，把传统的代金券模式玩出了60%的高回收率，门店营业额更是提升50%，成为井格案例库中写字楼店铺营销解决方案的标准化样板；不同于一线城市开业，他们在三线城市采取更接地气儿的引流方法，在门店周边派发0.5元-50元不等的“井格现金红包”传单，提升实际接单率。
每家门店在标准化样板的带动下有了自行解决问题的能力，通过比对库中相应的问题、标准化的同时也得到了个性化的需求解决方案。而时常的门店反馈和市场发展变化，也同时促进方案库的不断更迭。
总结：很少有餐饮企业会对营销做标准化梳理，而井格通过把问题门店解决进行“标签化”归类，打造专属的营销案例库，不但可以在门店增多的同时使内部运营更加顺畅，还能提升门店管理层人员的专业素养，从而提升企业整体实力。
03
【连锁】：营销升级成就品牌影响力
问题：企业盈利形式多样化，营销方式需要对应调整
解决方式：市场和品牌营销双管齐下
目的：门店快速拓展，延伸加盟、外卖、商超板块
发展到今天的井格，每年可以做到新开40家门店。而营销部门除了需要保障不断新开门店营业额的提升，巩固品牌影响力之外，推动加盟、外卖、商超平台的发展也成了全年整体规划的重要组成部分。
为了能更好地满足企业多元化的发展需求，除了各门店的活动外，井格每年也会由总部操盘2-3次全员参与的营销活动，主要是涵盖“经营性营销”和“品牌力营销”两个方面。例如：
【经营性营销案例】
2016年为了解决淡季引流问题，井格举办了第一届啤酒节，即“38元=300瓶啤酒”的活动。整场活动持续了40多天，共售出啤酒卡7407张。该活动营销成本仅为2700元，但实际拉动门店消费600余万元。
而今年的第二届畅饮节活动，则是全面升级了消费者覆盖人群、线上入口及共享端、全媒体宣传渠道等方面。共售出21000余张畅饮券，饮品核销率单月高达150%，带动近3倍的门店营业额增长。
【品牌力营销案例】
井格“十年大宴日”活动是一个纯品牌层面的活动，创新地采用以“故事”换大宴日门票的形式。活动覆盖线下采访录制、直播系列节目等多种形式，共征集到3000多个十年里消费者在井格发生的大小故事，通过与消费者互动的增强品牌黏性。
因此对于井格而言，提升品牌影响力，不一定需要大面积投放广告，经营性营销和品牌力营销的双管齐下可以在节省成本的同时带动门店整体营业额，形成系统化地营销运作。
总结：井格将每年的“经营性营销”和“品牌力营销”的比例设定为7：3。他们认为：“品牌力的提升需要很长的周期建设，持续的放量，因此前提是需要满足正常的门店运营。”
结语
从单店营销到连锁营销，井格经历了“经营性引流、多店运营、快速拓店”三个过程。在这个过程中营销体系的不断升级不仅满足了企业的快速扩张，同时也帮助门店运营管理体系、人力资源建设体系、产品连锁体系等方面持续优化，为井格“百城千店”的目标搭好稳固“地基”。
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作者： 源远 依晴，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
容摘要：首先连锁经营的定义进行阐述，然后对我过餐饮企业的现状进行了详细的调查，通过对我国餐饮企业连锁经营的现状分析，提出了我国餐饮企业这样选择的内外部原因，分析了经营方式的分类、发展现状及特点。并在餐饮业态研究的基础上，对直营型餐饮业态、特许加盟型餐饮业态、合资型餐饮企业及品牌互换型餐饮企业四种类型经营方式的选择原因进了研究。最后对我国餐饮企业连锁经营扩张的三种方式进行分析，并对经营方式的发展速度与持续发展体系建设之间的关系把握上，提出个人观点。
关键词：连锁经营 业态 经营方针 可持续发展
一、连锁经营的定义
