话说，“三十年河东，三十年河西”，在变化莫测的餐饮领域里，没有人会知道，今天成功的餐饮品牌，明天又为何会陨落。今天，小编就带大家扒一扒小尾羊在内蒙古餐饮界是如何起家的。

在内蒙古餐饮界，小肥羊和小尾羊被称作火锅双雄。2008年，小肥羊在港股鸣锣开市，2016年，小尾羊在新三板挂牌上市。时至今日，曾经碾压海底捞的小肥羊失了踪迹，号称产业链上的“全羊宴”的小尾羊也在寻求逆袭。

1957年5月，余佳荣出生在了原无锡县西漳镇一户普通人家中，先后做过农技员、生产队长。此时，余佳荣距离小尾羊还差将近4个十年。

1981年，余佳荣顶替父亲来到内蒙古自治区包头市参加工作，在包头市，余佳荣曾任包头市青山区商业局副局长。这期间，余佳荣还曾到照相馆当过学徒，学习摄影技术。1987年，余佳荣辞掉了“铁饭碗”，下海经商，不过，几经辗转余佳荣还是干起了摄影这一行当，这一干，就是10余年。

2001年，数码技术普及，在传统摄影行业干了多年的余佳荣已经意识到了转型迫在眉睫。可是，该往哪转？又该从哪突破呢？那个时候，余佳荣在草原考察项目时偶然品尝到一种用来煮羊肉的汤，用这种汤煮出来的羊肉异常鲜美，当地牧民尊称为"神汤"。当机立断的余佳荣决定进军火锅市场，在他看来，依托内蒙古大草原的资源优势来发展火锅事业，一定没有问题。

同年8月，投资500万元的小尾羊火锅总店在包头开业，这也是小尾羊第一家门店。余佳荣带领团队成功研制出了小尾羊神汤，定位“滋补火锅”，一个月之后，内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司在包头诞生。

一边奔跑一边扩张，余佳荣带领着小尾羊纷纷布局在国内外市场。2003年，小尾羊物流分公司成立，2005年，阿联酋（迪拜）店开业，小尾羊正式进军海外市场，到2006年，小尾羊连锁店突破了600家，位列全国餐饮百强第三。2008年，小尾羊在国内首创自助餐“欢乐牧场”品牌，抓住了年轻人这一大消费群体。

2007年，小尾羊包头青山加工物流基地正式投产，这是当时华北地区规模最大、工艺最先进的屠宰加工基地。2009年，小尾羊敕勒川一号牧场建成运营，在行业内率先开启肉羊养殖。自此，小尾羊完成了从单一餐饮业务发展到了集肉羊养殖、加工、餐饮连锁、市场销售的全产业链布局，从最初的小尾羊滋补火锅，裂变出了欢乐牧场、温都戈、蒙古大营等品牌，远在阿联酋、日本、美国、英国、澳大利亚等国家均有店面。

当小尾羊逐渐强大成“小头羊”。余佳荣又将上市写进计划表。

2015年12月，小尾羊完成股份制改造，余佳荣表示，公司目标力争三年实现主板上市，争做名副其实“中国第一羊”。2016年10月，内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司获批挂牌新三板，截至当年10月底，小尾羊在国内共有19家直营店，国外9家直营店；共拥有251家特许加盟店。

2017年，小尾羊获“内蒙古自治区主席质量奖”，是行业首家获此殊荣的企业；2018年，小尾羊在内蒙古品牌大会榜单第5位，品牌价值为162亿元。

其实，在外人来看，余佳荣个人在业界的名气远不如他的小尾羊。不过，余佳荣从外而来，扎根包头，并没有水土不服，反而从照相馆学徒到政府官员，再到成功的企业家，三次华丽转身，缔造了今天的小尾羊传奇。

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个来自包头的餐饮品牌，如何俘获不太习惯羊肉火锅的南方消费者？以及赢得年轻的90后？

文｜刘宇

内蒙古火锅双雄，一个是小肥羊，一个是小尾羊。小尾羊在新三板挂牌，拥有200多家门店，还开到了阿联酋迪拜、美国、英国、意大利、澳大利亚等海外市场，2016年却仅仅赚到36万。如今，小尾羊在天猫发力，做起自热火锅。它能成功逆袭吗？

小尾羊2001年9月在包头创立。创始人余佳荣已经61岁，他是摄影师出身，也做过政府官员。去年11月，小尾羊餐饮板块挂牌新三板。其2016年营收2.45亿元，但净利润仅为36万。另据其2017年上半年半年报，小尾羊在国内有22 家直营店、海外11家直营店，以及在海内外拥有187家加盟店。

如今的火锅市场早已是一片红海，海底捞、小龙坎、大龙燚、辣府等川渝火锅，毛肚和鸭肠也似乎取代牛羊肉成为吃货首选，潮汕牛肉锅也曾经风靡一时。而火锅店的领头羊海底捞依然一枝独秀。海底捞董事长张勇接受彭博社专访时称，今年海底捞可能新开80家分店，其中10家在海外，公司今年利润预计会提升30%，达到100亿元人民币。

对于盈收刚持平的小尾羊来说，如何突围？包括俘获不太习惯羊肉火锅的南方消费者？ 以及赢得年轻的90后消费者？

上网养羊

产品是打造餐饮品牌的原点。小尾羊集团副总裁吕燕说，小尾羊的核心竞争力是，打通了从草原牧场、生态养殖一直到羊肉初加工、深加工，以及销售、餐饮的肉羊产业链。

小尾羊最成功的种羊繁殖基地之一位于包头市达茂旗，拥有1.66万平方公里的天然草场。吕艳还表示，小尾羊从澳大利亚进口澳洲羊、万瑞羊等优良种羊，以每公斤50元的价格从当地牧民手中收购本地小尾寒羊，进行配种，统一管理和养殖，不仅保护了草场，还能帮助每户牧民每年增加五六万元的收入。

包头市达茂旗的草原

从餐桌到牧场，再从牧场延伸到网上，小尾羊还与天猫合作，消费者可以在天猫上领养一只小羊，经过小尾羊六个月左右的养育后出栏，小尾羊负责宰杀、分装，并全程0到4度冷链送到消费者家中而这六个月中，消费者还可以通过智能手机看到小羊的成长过程。

针对商务人士、中产阶级、白领、学生等不同消费层次的人群，小尾羊布局了多品牌，包括吉骨小馆、蒙古大营、潮羊群众、土羊城等。其中，“好久不见”用一台旧时的电车营造复古的就餐环境，“温都戈”以羔羊肉为原材料，打造出泉水煮冷鲜羊肉的特色火锅新吃法。

小尾羊集团旗下“好久不见”餐厅

据其公开转让说明书，小尾羊火锅业态中有精品商务火锅，人均消费100-110元；大众消费火锅，人均消费60-70元；欢乐牧场自助业态人均消费50-70元；2015 年底推出的另一品牌温都戈冷鲜羊肉火锅人均消费120-150元，以满足不同消费群体的需求。

不过，在小尾羊品牌影响力还不是太够的情况下，子品牌过多可谓有利有弊。

吕燕还表示，小尾羊不仅在品牌上多元化布局，最近也决定往南扩展，在明年把杭州作为重点扩张城市。

前些天，吕艳专程来了趟杭州，除了参加天猫聚划算全球羊肉优质原产地战略合作发布会，还多住了一晚，思考如何把杭州各县市区仅有的6家门店扩张到两倍甚至更多。毕竟，相对邻省江苏南京的15家店，这一数字显然太少了。

自热火锅热销

今年“懒人经济”兴起，自热火锅是一个典型代表，而小尾羊也正在天猫上进行产品尝试和创新。

吕艳说，小尾羊今年8月和天猫合作，首度尝试做微火锅，虽然起步相对晚了些，但是想成为一个微火锅改革者。“因为我们有这么多年的火锅经验，不管是线下餐饮门店的爆发还是多年汤料的研发，我们知道怎么去升级微火锅，我们把川味和蒙式火锅汤料相结合，才推出了以羊肉作为主食材的自热火锅。”

小尾羊自热火锅

她在接受采访时，和助手当场拿出一盒小尾羊微火锅，边拆开包装边说：“川渝微火锅做的是毛肚、蔬菜类，小尾羊主打的还是羊肉，除了羊杂系列，根据羊肉不同部位的功效后面还有羊肉汤火锅、羊排火锅，甚至细化到针对中老年人群和儿童的产品，我们也会推出。”

小尾羊的其中一款自热火锅，月销量已近两万笔。类似 “羊杂真不错，冬天吃最好了”、“好辣、好好吃，出差旅行学生党真的很适合”等评价也出现在产品下方。

编辑｜陈晨

遇见2021呼伦贝尔#

成立于2001年，集餐饮文化研究/传统膳食开发/民族食品生产/肉羊养殖加工于一体的现代化国际餐饮连锁企业

小尾羊餐饮集餐饮文化研究、传统膳食开发、民族食品生产、品牌加盟服务于一体，通过连锁经营这一现代商业模式在全球发展，现已成为中国餐饮行业的民族品牌。主营小尾羊火锅、欢乐牧场自助餐厅、温都戈鲜羊火锅、好久不见自助、吉骨小馆等多种业态。现有连锁店500多家，遍布全国各大城市，日本、澳大利亚、英国、阿联酋、美国、新西兰、意大利、新加坡等海外市场均有小尾羊餐饮公司的连锁店，深受国际友人的好评。

作为来自大草原的恩赐，小尾羊食品公司凭借着领先的科技研发实力、独有的产业链优势，不断为全球消费者提供绿色、安全、营养、美味的羊肉制品。全环节智慧监控；10万级洁净度加工环境；36道精细工序处理；全封闭设备；全程温控冷链加工，成为每一块羊肉品质安全的保障。

传承极致匠心，小尾羊在调料生产上，力求每一味原料材料精益求精，品质稳定。用心钻研顾客需求，为消费者提供私厨般的调味解决方案。

作为国家农牧业龙头企业，小尾羊在全国提出并制定了“冷鲜肉质量分级评定”的行业标准，引导行业发展方向。让新鲜直到餐桌，小尾羊食品以3大加工基地、9大冷链物流分仓为核心，与国内仓配服务商达成战略合作，实现了全国冷链物流覆盖，年冷藏吞吐量达32000吨。

今天，小尾羊食品已通过国际质量管理体系与食品安全管理体系认证，产品畅销国内外线上与线下10000余家商超及餐饮门店。并与领先的新零售企业“超级物种”、“苏宁小店”等合作，进行产品代加工业务。

小尾羊集团是借助内蒙古畜牧业的资源优势，带动地区经济发展的农业产业化国家龙头企业，是中国羊产业的领军企业。

小尾羊充分发挥牧场养殖、食品生产、餐饮连锁、市场销售的全产业链经营优势，对羊产品进行全品项开发、精深加工，致力于中国羊产品的绿色、健康、安全发展。

以责任为核心发展羊产业，尽显小尾羊引导行业整体发展水平的本色；对广大的消费者充满感情，像绿叶对根的情意一样为大众的品质生活不断努力；以股东、消费者、员工、价值链上下游、社会五大价值体系为核心，积极建设和谐的行业生态圈；以人为本，为建立长青企业，不断提升员工的幸福指数。