天已经跟我们不期而遇了，冬季的美食火锅堪称第一了，吃着火锅唱着歌乃为冬季一大乐事。但是潜意识里吃火锅会增肥，不敢敞开了吃，其实不用担心，只要吃得对，火锅也许不但不增肥反而减肥呢。
怎样吃才健康?
控制吃饭时间
定点的吃饭就是很重要的，您在生活中就要注意自己合理的生活习惯。吃火锅最容易消磨时间，有的人一吃就是数小时，甚至通宵达旦。胃肠等消化器官连续工作，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，从而加重其负担，久而久之即可导致消化功能紊乱，引发慢性胃肠炎和胰腺炎等消化道疾病。所以，吃火锅切莫打“持久战”。
合理搭配膳食
饮食和我们的健康就是很相关的，在生活中我们最好就是进行健康的饮食措施。吃火锅时，动物性食物与植物性食物，酸性食物与碱性食物，荤食与素食，热性食物与凉性食物，要有机配伍，均衡摄取，尤其是动物性食物、酸性食物、荤食、热性食物等要有所控制，千万不能过偏。
调整进餐顺序
在生活中想要有健康的身体，有想要享用美食，在生活中就要注意合理的饮食规则。一般来讲，人们吃火锅时，往往是先吃肉食，再吃蔬菜，最后吃水果。而科学的吃法则恰恰相反，应先吃水果，再吃蔬菜，最后吃肉食。这样既有利于保持各种营养物质之间的平衡，又有助于营养物质的消化吸收及其代谢产物的排泄。所以，在火锅开锅前，最好先吃点水果，或是喝些果汁或蔬菜汁。
不可吃得过饱
吃饭吃饱就好，不要过分的饮食，导致自己发生了肥胖的情况。有的人为饱“口福”，遇到火锅就狂吃、猛吃，甚至肚子已饱仍不停嘴，以致摄入大量油脂和肉类，使胃肠功能超过负荷，这样极易诱发胆囊炎和急性胰腺炎等疾病。吃火锅要适可而止，切忌暴饮暴食。
切忌吃得过生
没有煮熟的食物在生活中也是要谨慎的食用的，不要因为自己的盲目饮食导致身体的异常。吃海鲜及肉类若只图鲜嫩，一涮即食，极易导致寄生虫病。常见的有旋毛虫、绦虫、囊虫和华支睾吸虫，据数据显示，国内一些地区，近年因吃不洁猪肉而患上囊虫病的占70%，因吃不洁虾蟹而感染肺吸虫病的占20%，另外还有不少感染肝吸虫病的。有鉴于此，吃火锅时务必要将鱼、虾、蟹等水产品洗干净，肉要尽量切薄，下锅后要完全煮沸，彻底加热，尽可能多烫一会儿，切勿做寄生虫的“宿主”。
食物务要清洁
饮食就要卫生，不要吃一些不干净的东西，也会造成身体的异常的。火锅食物种类繁多，生熟间杂，烫食时大多半生不熟，所以对涮锅食物一定要彻底清洗，对各种餐具要随时消毒，生熟物品要分开使用，不可混杂，以免发生急性胃肠炎、食物中毒等消化道疾病和传染病。为防细菌等致病微生物感染，可在火锅佐料中加入醋、蒜、芥末等加以解毒。
避免吃得过辣
在生活中就要谨慎的吃辣，不要因为过辣导致了自己的身体出现了异常的情况。辛辣之品进入消化道之后，会强烈刺激消化道黏膜，使其充血、水肿，最明显的感觉即是辣“两头(口及肛)”，引起口腔炎、牙龈炎、口腔溃疡、胃肠炎以及痔疮等，甚至导致胃及十二指肠溃疡出血、穿孔以及便血。故吃火锅千万不要只顾口感而太麻、太辣。
不可吃得过烫
饮食的温度就要适中，最好不要吃太过于热的食物。火锅浓汤的温度可高达120℃，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后，其口疮发生的几率会大增，或者使原有口腔炎症加重。同时，还易致急性食道炎和急性胃炎，重者有诱发食道癌的可能。因此，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟内凉一凉，若能配上冻鲜奶则可防止烫伤。
生活中的饮食方法是有很多的，您在生活中最好就是进行健康的饮食措施，这样才会有才会有益于我们的身体健康。希望以上的饮食介绍，会让您可以放心的吃火锅。另外，您也要注意自己的健康饮食，不要盲目的饮食，造成自己身体的损伤。
说火锅种类的话，那可就太多了，近几年火爆的虾火锅，还有很多老品牌，像老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，羊蝎子火锅，川系火锅等等，各有特色，但是涮菜的方法都大同小异，但是可不是简简单单往里一扔等着熟了就吃这么简单，这里面门道很多了，赶紧记一下。
< class="pgc-img">羊肉：羊肉作为火锅的常客，这一年涮下来的羊可以绕地球一圈。
吃法：一点二拨坐三右四，就是羊肉片放进涮锅里，先在锅里点一下，然后拨两下把羊肉片拨开，然后左边涮三下，右边涮四下。搭配菠菜、白菜、金针菇一起涮味道更佳哦！
< class="pgc-img">牛肉：牛肉的命运同羊肉一样，谁让你好吃呢。
吃法：牛肉片的涮法和羊肉一样，因为都是非常薄的肉片，都是一沾锅就可以吃的，但是也要保证在10秒左右。五花腱则要更长大约在15秒，胸口油在2-5分钟，牛肉丸的话就需要耐心的等等了，大约在10分钟。
< class="pgc-img">毛肚：毛肚虽其貌不扬，但其酥脆的口感完美征服了人们的味蕾
涮法：毛肚的吃法相信大家都再清楚不过了，所谓的“七上八下”并非什么召唤仪式，它代表的就是一个时间，七上八下刚好15秒，这是涮毛肚的最佳时间，既保证了食材的安全，也保证了口味的新鲜美味。
< class="pgc-img">鸭肠：鸭肠味道鲜美，对消化和视觉的维护都有良好的作用。
涮法：鸭肠的涮法也十分简单，喜欢酥脆口感的在锅里转两圈即可，如果喜欢有嚼劲的就多涮一会儿，30秒左右即可。
今天给大家推荐这几款火锅界的爆款，每个人的心里都有自己的一套吃法，无论怎么吃一定都要保证食物熟了以后再吃。
祝愿大家这个冬天，胖10斤！火锅，造起来！
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湖南台的一档综艺节目上，主持人问美食家蔡澜先生：“如果说你们有一个特权，可以让全世界内的一道菜消失，会让什么菜消失？”
ps蔡澜简介：电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人、中国美食纪录片《舌尖上的中国》特邀顾问。与金庸、黄霑、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。
蔡澜回答：“我看就让火锅消失吧！”
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">蔡澜解释说：“因为火锅是一种最没有文化的料理方式，你什么都，东西切好了就扔进去，那有什么好吃呢？”
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">总结起来原因有二：第一，火锅没有文化；第二，食材处理简单。
此言一出，震动了整个火锅江湖，哪些做火锅的、吃火锅的，一股脑儿都沸腾了，心想蔡老头是不是在开玩笑呢！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">其实在美食领域很多美食家都不待见火锅，甚至很多川菜大师对火锅也有很大的偏见。一方面他们对很多人在认知上把火锅就是川菜、川菜就是火锅，二者等同起来伤透脑筋。
数据还显示，吃川菜后继少人。年龄越小对吃火锅的倾向度越高，95后占82.7%，而能接受川菜的只有37%；70后及以上年龄阶段也显现出火锅高于传统川菜的趋势，火锅达到了61%，而传统川菜只有58%。另外，有35%的成都人减少了对传统川菜的消费。这部分人群从过去消费川菜的习惯中减弱。其中占比最高、接近44%的原因是因为有替代，而替代者占相当比例就是火锅。
另一方面，就是活生生的现实，火锅越来越火，川菜却在走下坡路。火锅势盛火遍大江南北，而正宗川菜的市场被严重压缩，火锅去厨师、去食材，去川菜，结果把川菜逼到了悬崖峭壁。
据统计：美团2017年年底点评收录了28万家川菜店铺，与当年初相比减少了4万家门店；当年14个城市的川菜倒闭的概率超过10%，北京和上海川菜门店关闭3000多家门店、关闭1000+的城市达到9个。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button deleteImage delete-gif fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">很多人认为火锅不健康，那到底不健康在哪里呢？主要包含以下几种：
第一，由于火锅温度高、味道重，吃完后有人就会出现“上火”的症状，主要是口舌生疮、牙龈肿痛等，有时还会烫伤口腔或食道；
第二，各种动物内脏、海鲜都是下火锅的好食材，尿酸较高的人会在吃完火锅后引发痛风，脚趾等关节动弹不得；
第三，吃一口热菜、喝一口凉啤酒或者凉饮料，当时的舒畅换来的可能是肠胃的不适，很容易由此引起消化不良，引发胃炎或肠炎；
第四，还有一些心急的人，不等动物内脏、肉类、海鲜煮熟就匆匆入口，很可能将一定数量的致病寄生虫吃到肚子里，引发肠胃疾病；
第五，火锅是高热量食物，一方面不仅汤汁重油，蘸料中的红油、麻酱等更是热量奇高，另一方面牛羊肉食材很多都是高热量食材，如果一顿火锅吃到饱，可吃下至少3900千卡，相当于20碗米饭，而据中国居民膳食营养素参考摄入量，一个普通成年女性白领，一天所需能量只有2100千卡。
那么怎样才是火锅的正确打开方式呢？
1、避免选择过辣、过油的锅底
四川的红油火锅近几年在北方特别流行，但过油过辣的锅底并不适合干燥的北方，容易引起身体上的不适。
在北方吃火锅最好选用清汤，爱吃辣的人可以在自己的小料碟中加入适当辣椒增加风味。不少餐馆推出的滋补类、番茄类的锅底就是不错的选择。
2、涮菜前先吃点主食
在吃肉和蔬菜前，可以先吃一些淀粉类的食物，比如土豆、红薯等。既能控制自己的食量，还可以保护肠胃。
3、三口蔬菜一口肉
你是不是也有同感，火锅不知不觉中就吃撑了，此时可以给自己一个限定，比如吃三口蔬菜再吃一口肉，限制高脂肪食物的摄入，特别对于本身就血脂偏高的人来说，更要如此。
4、尽量别喝冷饮
白酒、冷饮都是肠胃的大忌，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。
在饮料的选择上，可以点一些豆浆、酸奶等以保护肠胃。
5、涮菜时间要到位
特别是肉类、海鲜，一定要煮熟后再吃。
肥肠、肉丸一般需要10分钟；
鱿鱼、虾类、黄喉、鹌鹑蛋需要2分钟；
笋类、冬瓜、海带、花菜需要5分钟；
豆芽、萝卜、豆干、豆皮3分钟；
青菜、藕片1~3分钟。
6、老人更要注意
尿酸偏高的人应注意少吃火锅，特别要避免喝火锅的汤底。
血压高的老人在选择锅底和小料时，都要清淡，太咸、太油的别吃。
火锅点菜攻略
一般来说，肉占菜的1/3，也就是吃一份肉搭配三份菜，不要一昧选购肉类，记得多素少肉、菌薯兼备。点菜的基本构成为：主食+肉蛋海鲜类+蔬菜+菌藻类+豆制品
主食：玉米、山药、土豆、红薯等；
肉禽蛋海鲜类：丸类、牛肉、鹌鹑蛋、虾等；
蔬菜：萝卜、冬瓜、胡萝卜、白菜、菠菜、香菜、绿豆芽、茼蒿等；
菌藻类：香菇、金针菇、黑木耳、海带等；
豆制品：豆腐、腐竹、豆腐皮等；
涮锅的顺序
关于吃火锅的顺序，饮食专家给出靠谱建议：传统上，大家习惯先涮肉后涮菜，但从营养上来说，顺序应该颠倒过来。
①最好先涮豆制品和菌藻类，煮十五分钟以上，吃起来比较安全，同时还能提高汤底鲜味；
②然后涮青菜吃，可以“垫垫底”，减少肉类摄入量。
③之后再涮肉。
各类涮锅食材的最佳涮煮时间表
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">欢迎大家关注“美食档案”，推荐或者讨论美食，如果您有好的经验欢迎评论分享哦！生活压力大，别忘了用美食来犒劳自己，享受生活从美食开始哦！
