环球时报综合报道】新冠疫情大规模暴发后，纽约市的顾客被禁止在室内聚集，为了保持开放的空间、保持安全距离，市政府为当地餐馆开了绿灯，允许用餐区域扩大到人行道或道路上（“开放餐厅”计划）。但根据该市的一项最新计划，数千家户外餐饮棚屋或将面临拆除。美联社7日报道称，纽约市自由自在的户外用餐时代已经结束。

纽约市官方发布的信息显示，拥有户外用餐设施的餐厅必须在8月3日当天结束前申请“纽约户外就餐”计划。申请获批后，餐厅需在30天内或今年11月1日前（以较早时间为准）使其户外设施符合新计划的设计要求。值得注意的是，户外路边咖啡馆的年营业时间仅有8个月（即每年12月至次年4月期间需拆除），但人行道咖啡馆可以全年开放。除此之外，户外棚屋还需符合统一设计标准，并根据面积和地段每年缴纳数千美元的许可费。规定称，针对不合规的棚屋，第一次违规会被罚款500美元，随后每次违规都会被处以1000美元罚款，直至不合规设施被拆除。

纽约市政府认为，该计划“既保留了纽约人对户外餐饮的喜爱，同时又解决了重要的生活质量问题，使户外餐饮更方便、更安全、更吸引人”。但综合相关报道，当地餐饮业商家并不那么认同。相关数据显示，只有不到3000家餐厅申请了道路或人行道户外建设，这仅仅是自2020年以来参与临时“开放餐厅”计划的1.3万家餐厅中的一小部分。同时，大约一半的申请者决定放弃路边棚屋，转而选择人行道设施。许多餐馆老板认为，新规定注定会毁掉疫情留下的历史痕迹。他们表示，新计划规则繁琐、操作麻烦，户外棚屋的建筑改造费用更是一笔不小的支出，且政府并没有出台相关措施，以弥补他们冬季棚屋拆除期间损失的收入。

报道称，据一位申请新计划的餐厅老板介绍，户外用餐收入占她总收入的40%，但她目前的棚屋并不符合新的建造规定，她不得不花费1万至2万美元重新建造。即使获得新计划的许可证明，受限于户外用餐的季节规定，她每年的收入也会减少20%。另一家餐厅老板海德说：“我们不是建筑师，只是餐厅经理。”

除了商家，民众的反应也不相同。反对户外棚屋的人表示，这些户外设施占用停车位和公共道路，制造噪音还吸引了不少老鼠和害虫，新计划的实施有利于营造良好的城市环境。但喜欢光顾这类餐厅的顾客则认为，一些棚屋通过扩建和装修变得非常精美，带来了好的就餐体验。纽约市酒店业联盟执行董事里吉说，市政府应该认真研究为什么只有这么少的餐厅申请，并考虑每年拆除、储存和重建这些建筑的成本有多高，而不是“一刀切”。（林溪）

来源：环球时报

便一众餐饮品牌“自砍一刀”让价格倒退回十年前，但“暴利时代”已经一去不复返。

一批餐饮品牌祭出降价大旗，高喊出“价格回到十年前”口号，一场没有硝烟的战争在餐饮业彻底被打响。

01.

价格回到7年前、10年前

多个连锁餐饮品牌宣布降价

“酸菜鱼客单价跌至7年前”降至“1字头”“牛肉火锅价格回到10年前”……近日，九毛九集团因旗下多个品牌人均消费下滑引发网络热议。

据九毛九集团业绩预告，2024年第二季度，太二酸菜鱼人均消费69元，与2017年的数据持平；怂火锅人均消费104元，低于2022年、2023年的128元和113元；九毛九人均消费55元，低于去年58元。

对于这一成绩单，有业内人士表示“并不意外”。尤其是5月以来，怂火锅就开启新一轮菜品和价格调整，还喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等口号。

△图片来源：红餐网 摄

降价的不止九毛九集团。

红餐网观察到，从今年5月开始，一批知名火锅品牌客单价就开始出现了不同程度的下调。

比如呷哺呷哺，在5月份就宣布做出菜单调整，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，餐单价普遍下调10%以上。

还有楠火锅，在5月底宣布开启门店3.0时代，创造更加日常化、大众化的消费场景，将人均消费降至70—80元。

陈记顺和更是在7月时喊出“（价格）回到10年前，重回28元鲜牛肉时代”的口号。目前其广州区域门店所有产品价格已全线下调，牛肉类产品降价4-10元，蔬菜类产品则降价约4元。

这股“价格回到十年前”的风很快就蔓延至整个餐饮行业。

西少爷直接将logo头像直接改为“西少爷降价了”，其北京、上海门店的“鸡骨浓汤酸辣粉”限时售价降至9.9元，降幅超15元。

乡村基4款原价16元的产品实行降价，降价幅度为3.01元—4.01元不等，并称让“价格回到2008年”，即16年前。

△图片来源：乡村基官方公众号

中高端面馆品牌代表的和府捞面再次宣布降价，多款产品价格下调，会员价的降幅在27%—32%，非会员价的降幅在17.14%—22.86%。

除此以外，百胜中国、海底捞等一批上市餐饮品牌，也在季度财报中呈现客单价明显下滑迹象。

业内人士指出，当前品牌密集降价的原因，一方面是顺应当前餐饮业性价比的流行趋势，而不得不采用降价手段来吸引更多的消费者；另一方面是当前市场供给密集，甚至过剩，可供消费者选择太多。

02.

价格下降，但食材、房租、人工降不了

餐饮人的苦日子还在后头

“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行，这个市场你不抢就只有饿死。”呷哺呷哺创始人贺光启此前在接受媒体采访时曾表示。

贺光启的话说出了千千万万餐饮老板的心声。

从去年底开始，不论是高端宴请还是大众快餐，人均消费下降20%-30%已是不争的事实。消费持续低迷，供给严重冗余，各项成本不降反增，不少餐饮老板向红餐网表示，2024年的生意比往年更难熬。

尤其是在高昂的人工、居高不下的房租、不断上涨的原材料三座成本大山下，餐饮人生存压力徒增。

据《2023年中国餐饮年度报告》，房租、人力、食材这三项支出基本占到了商家总成本的70-75%，再扣去税费、固定资产折旧与其他损耗，利润率通常只有5-10%。

△图片来源：红餐网 摄

此前老乡鸡在招股书中也表示，近几年来商业地产价格涨幅较快，商铺的租金也水涨船高。门店租金的上涨势必会增加企业及加盟商的运营成本，对行业的发展产生负面影响。

老乡鸡还在招股书透露过，2019年到2021年间，公司的直接材料成本上升了72%，人工成本上升了54%。老娘舅亦然。招股书显示，2019年到2021年间，公司的直接材料成本上升了28%，人工成本上升了45%。

连老乡鸡这样的头部连锁餐饮都避免不了三座成本大山的压力，又何况千千万万的餐饮小店。

尤其是房租成本。此前，多位券商分析师实地调研走访的50多家餐饮商户，发现房租最高可占比营业额四分之一，且房租还有不断上涨趋势。

此前，红餐网曾报道过，杭州一生煎店卖1元1个生煎包，房租却从40万涨到120万，最后因承受不住房租上涨压力而被迫搬离。

也有餐饮老板向红餐网透露，2018年以后，房租涨幅在20%-30%左右。以他自己的店铺为例，每两年一签，第二年房租还会递增5%。

在经营成本不断攀升的环境下，现如今不少餐饮店却为了保住客流量，采用低价策略，在红餐网看来，如此饮鸩止渴的做法，不仅会影响品牌盈利能力，还使得整个行业都处于混乱且无序的状态之中。即便一众餐饮品牌已经狠下心“自砍一刀”，能让价格倒退回到十年前，但租房成本、用人成本、食材成本等都回不到十年前。

曾经那个“遍地都是黄金”的餐饮“暴利时代”已经一去不复返，或许厮杀不断、征战不止、力求存活才是未来行业主旋律。

作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐

餐网消息，7月31日至8月1日，备受瞩目的第十届0731中国餐饮创始人大会（简称“0731大会”）在长沙梅溪湖国际文化艺术中心成功举办。

为期两天的盛会，汇聚了来自全国各地的餐饮品牌创始人、行业领袖、资深投资人及众多业界精英，共同探讨了餐饮行业的现状与未来，分享智慧，碰撞思想，为餐饮行业的可持续发展注入了新的活力与灵感。

本届大会以“活成一束光”为主题，寓意着在复杂多变的市场环境中，餐饮人应如光般照亮前行之路，不断探索、创新，实现自我超越与行业引领。

大会精心设计了“跨越时代的光”、“创始人夜间聊天室”、“专业照亮行业”、“城市之光”等多个板块，全方位、多角度地剖析了餐饮行业的现状与挑战，展望了未来的发展趋势与机遇。

大咖云集，共话餐饮风云

西贝创始人贾国龙、新荣记创始人荣叔、九毛九创始人管毅宏、乡基村创始人李红、喜家德创始人高德福、老乡鸡创始人束从轩等业界领军人物轮番登台，在此次大会分享了各自品牌创立至今20至30年间的宝贵经验与深刻洞察。

他们不仅回顾了品牌发展历程中的关键节点与重要事件，还深入剖析了外部环境变化对品牌的影响，以及品牌内部不断迭代升级的策略与路径。

△主题分享：西贝36年的折腾与探索

△主题分享：新荣记29年的坚守与追求

△主题分享：九毛九29年的探索与创造

△主题分享：乡村基28年的深耕与沉淀

△主题分享：喜家德22年的思考与总结

△主题分享：老乡鸡21年的干法与挑战

夜间聊天室，深度对话解难题

“创始人夜间聊天室”是此次大会的亮点环节。10个精心设计的聊天室围绕餐饮品牌发展的不同阶段与痛点，展开了深入而热烈的对话，从活得久的企业共性、符合市场规律的门店模型，到品质餐饮的未来趋势、品牌价值的赋予与提升，再到高性价比的底层逻辑、低增长时代下的机遇与挑战，以及餐饮全球化与资本力量的客观看待等议题，都进行了全面而深入的探讨。

战略预判，共绘未来蓝图

8月1日，大会进入了战略总结与未来预判的阶段。特劳特邓德隆、德询欧阳开贵、番茄资本BOB等战略、组织与资本领域的专家，从多维度出发，为餐饮行业总结了前十年的发展成果，并基于当前趋势，对未来十年进行了前瞻性的预判。他们的真知灼见为餐饮企业提供了宝贵的战略指导与方向引领。

△特劳特伙伴公司全球总裁邓德隆从战略维度，为餐饮行业总结前十年，预判后十年

△德询创始人欧阳开贵从组织维度，为餐饮行业总结前十年，预判后十年

△窄门集团·番茄资本卿永BOB从资本维度，为餐饮行业总结前十年，预判后十年

城市之光，展现地域特色

此外，“城市之光”板块也为大会增添了浓厚的地域色彩。来自不同城市的餐饮品牌代表纷纷发言，分享了各自在地域文化、产品创新、品牌建设等方面的独特经验与成功案例。其中，湖南本土企业晴溪等作为行业代表更是展现了湖南餐饮的独特魅力与蓬勃生机。

结语：思想盛宴，共筑行业未来

作为中国餐饮创始人一年一度的思想盛会，0731大会不仅为餐饮人提供了一个交流互动的平台，更成为推动行业发展的重要力量。

此次大会以“活成一束光”为主题，汇聚了众多餐饮界大咖的智慧与力量，共同为餐饮行业的未来发展贡献了宝贵的思考与建议。

相信在不久的将来，这些思想火花将汇聚成照亮行业前行的璀璨光芒，引领中国餐饮走向更加辉煌的明天。

△加餐创始人谭丽

（作者：红餐编辑部）