饮业有一句老话：门店开张3个月定生死。就是说餐饮门店开业3个月后如果生意业绩持续稳定，门店就算存活了，经营下去定能赚到钱；如果门店开业头三个月生意都不旺，那就不如趁早关门，以免越陷越深，越亏越多。
< class="pgc-img">如果餐饮门店头三个月都没生意，团队信心就会出现动摇，极易造成人员流失，进而影响菜品的出品品质及服务质量，随着而来就是门店的口碑直线下降，最终形成恶性循环：门店没客，生意惨淡，人员流失，出品下降，口碑下滑，生意更差，倒闭关门。
因此餐饮门店想要存活下来并持续发展下去，就必须先把开业做火爆，把客流做旺起来，让消费者记住我们的菜品特色，传颂我们的餐饮品牌。门店的持续火爆，也会给整个门店的经营团队树立信心，推动大家齐心协力将门店持续经营好！
餐饮门店开业的这三个月是如此的重要，那怎么样才能将门店开业做火爆呢？品深餐饮分享以下这6大绝招，经过了上百个餐饮品牌，上千家餐饮门店的实践经验总结而来。餐饮人学会此6大招，用好此6大招，门店开业必火爆！
第一招：门店位置选得妙，人旺财高业绩好！
餐饮门店要想生意好，选址永远排在首，这是门店生存之根基。千万别信朋友讲：只要餐厅味道好，客人开车来捧场！顾客专程开车去捧场的餐厅确实有，但是这样的餐饮门店有多少？这么忠诚的顾客又有多少？这样的消费频次又有多高？大部分朋友都只是负责讲话，不用承担任何风险责任，所以微笑着听听就好。
门店选址一定要选旺地，旺地核心在于人气流量旺，客流稳定有保障。如果选社区商圈，最好周边是入住5-8年左右的社区，小区户数在1500户以上最好，周边1公里范围内有已经营业的大型商超最好，交付时间5年以上的社区入住率高，家庭客多，用餐是刚需。
如果选商场则一定要选成熟商场，不要担心房租贵，只要人气旺，租约签的时间长，房租都是摊在营业成本中去了，核算下来依然是赚钱的。非成熟商圈，租金再低都不建议去！
第二招：全案设计要执行，门店形象才鲜明
当顾客漫步在商圈街道上或者商场综合体内，下定决心选择进入餐饮门店时，最容易吸引关注的一定是门店的装修氛围和鲜明的门头招牌。我们身处一个看颜值的时代，餐饮门店的颜值就属形象环境，门头招牌给消费者的视觉冲击最明显，感受最直观。
很多餐饮门店老板都非常重视餐厅的装修，精选优质材料，选购舒适家具，配置造型别致的照明灯饰，精心搭配软装艺术，整个门店的餐饮氛围营造得很不错，但消费者却依然记不住餐饮门店的品牌。大多数餐饮投资者重视了装修却往往忽视了餐饮品牌的传颂，比如门店的招牌、菜单、对外宣传，品牌的核心传颂等。
< class="pgc-img">品深餐饮认为：餐饮门店不仅要让消费者用餐感受很舒服，还要让消费者记住并传颂我们的餐饮品牌。要让消费者传颂我们，就要在消费者的心智中植入我们的品牌。所以，餐饮门店需要的是将餐饮品牌的策划设计与门店装修设计协同一体的餐饮品牌全案策划设计。
全案设计的核心在于让餐饮品牌的各个要素都与其他要素一起发挥协同效应，从而使整体大于各部分之和，由此产生品牌共振力，让餐饮品牌具备强大的势能。全案设计将品牌所要表达的核心内涵贯穿在整个品牌创建及后续营销推广中，始终围绕该品牌如何进入消费者的心智持续发力。
全案设计精细到连门店为顾客准备喝水的茶具都统一在品牌系统内，品牌元素在每一个环节都出现，在每一个门店物料上都应用，品牌的宣传在门头招牌、空间装饰，员工服饰上反复出现。餐饮门店形象要鲜明，餐饮全案设计要先行！
第三招：味道出品有保障，菜品摆盘高大上
出品是餐饮的核心，是餐饮门店产生回头客的基础。很多厨师出身的餐饮老板，总认为只要菜式出品好，门店生意自然好。其实，他们忽略了菜式出品品质与出品稳定的区别。做大众餐饮，其实味道不必追求多么惊艳，但必须保障出品持续稳定，供应链的品质稳定。千万不要出现开业味道好，经营一段时间后口味却下滑的情况。
出品的不稳定，会导致消费者产生一种被忽悠欺骗的感觉，口碑直线下降，这才是餐厅品质的致命打击！出品之外还要讲究菜品的摆盘搭配，要追求色自然、味鲜美、形多样、器精良。产品不仅味道好，端上桌还能让消费者一看就迫不及待地拍照发朋友圈分享。
菜品摆盘的核心在于餐具器皿选择与食物摆放形式的搭配。在品深餐饮服务的很多客户中，优秀的餐饮品牌都极为讲究菜品的摆盘。并将传统的菜品摆盘进行了延伸，比如在门店顾客进门口设置专门的食材展示区，让所有的顾客都能看到该门店对食材的地道精选，食材的新鲜，稀缺程度。费大厨辣椒炒肉在这一点上做得非常好！
第四招：营业测试不可少，服务品质才可靠
餐厅在开业前一定要进行一轮内部的测试，一般内部的开业测试，邀请亲朋好友，各界媒体，餐饮营建过程中主要供应商，同时也邀请部分顾客进行试业体验。通过试营业可以测试了解餐厅服务员服务流程的顺畅程度，在忙绿中是否具备控制整个餐厅秩序的能力，能否做到办事情从容不迫，井井有条。测试后厨与前厅楼面之间的配合衔接的效率，在忙碌中是否错误频发，问题多多？
< class="pgc-img">同时也测试新餐厅后厨各种设备的用电峰值，前厅楼面的空调设备，打单，收银等环节的衔接配合。营业测试是餐饮门店开业前必不可少的环节，通过测试暴露并发现各种问题，迎接开业客流高峰的到来。
品深餐饮经常看到一些餐厅开业时，优惠力度大，客流很旺，场面很热闹，但由于前期没有足够的配合磨合，导致餐厅开业第一天就乱成一团，无论吃到菜还是没吃到菜的顾客们都纷纷抱怨，餐厅开业第一天就遭遇顾客不满，使得周围的顾客都对它失去信心，餐厅的生意一直没什么起色，没有多久便关门大吉。
所以餐厅必须在开业前做好培训工作，不仅要使服务员熟悉业务，还要对餐厅菜品的核心卖点，餐饮的品牌文化都有比较清晰的认知与了解， 至少能讲述出餐饮品牌的故事，核心菜品的特点。这样能给消费者以餐厅品牌正规大牌，员工训练有素的感觉，进而对我们餐厅更加信赖。品深餐饮设计在全案策划设计餐饮品牌的过程中，都会专门为餐饮客户的员工如服务员、厨师、管理团队等，进行深度的品牌文化及菜品核心卖点培训与考核，让品牌的理念，菜品的优势在整个餐厅上下皆知，全员共鸣！
第五招：开业宣传要全面，广告轰炸要立体
餐饮门店筹建好了，如何让广大食客知道知道我们的核心产品，了解我们的品牌，携带家人朋友前来我们门店品尝，就是开业宣传需要重点研究的大事。品深餐饮总结的就是开业宣传要全面，广告轰炸要立体，而且核心推广内容及画面都是品深全案策划设计团队精心策划设计。
所谓宣传要全面，就是遵循从顾客知晓我们所有渠道开始进行开业广告宣传，如网络平台：大众点评，美团、微信、微博、头条、抖音、小红书；大众媒体如公交广告、地铁广告；门店所在的商场广告位如商场门口品牌墙、商场户外广告、地贴、电梯（楼层导视、电梯内广告）、扶梯、吊旗、包柱、灯箱、墙体海报、刀旗、吊幔。各种渠道要做到全面覆盖，如果是商场店则需要在商场周边上下做到立体式广告轰炸。
具体内容及画面一定要突出以下四个方面：
我是谁？品牌名一定要大
什么品类？核心产品高精度大图
在哪里？让消费者迅速精准找到我们的门店
折扣优惠有多大？折扣优惠信息一定要明显，直观
除此之外，其他信息都可以不用放，核心信息必须聚焦再聚焦！
第六招：优惠折扣力度狠，门店排队人财旺
第六招终极大招：要想排队人气旺，优惠折扣力度必须狠。门店开业做活动最主要原因就是尽可能多地让消费者品尝到我们的美味菜品、饮品，从而记住我们的门店，传颂我们的品牌。很多大型商场的人气都是商场自带的流量，通过折扣优惠可以将商场流量转化到我们的餐饮门店，造成排队热销，人挤人的场面，进一步刺激消费者更加关注我们的餐饮门店和品牌。但我们经常看到的却是很多餐饮门店开业做活动，进行优惠折扣，经常出现隔靴搔痒，蜻蜓点水的情况。比如全场8.8折，吸引力很低，与周边其他餐饮门店相比，一点浪花都没有！
开业促销活动头三天必须把客人吸引进来，力度要狠，折扣要大。品深餐饮全案服务的悦得闲广式点心茶楼，每家新店开业的头3天都是5.8折，力度非常大，对顾客很有诱惑力，吸引力。悦得闲茶楼从2019年11月份到2021年9月的短短2年时间内，在深圳已经开了10家店，每家店生意都很火爆，非常值得餐饮同行学习！
以上6大招，是品深餐饮根据多年来全案服务众多餐饮品牌，参与并见证了众多餐饮品牌在短短几年时间内迅速崛起，成为同品类中的领先品牌，我们从中与客户团队共同总结，并在具体项目中反复实践得来，经过验证，行之有效的餐饮实战招数！
这其中门店选址是基础，产品品质是核心，品牌全案是必须，开业宣传与折扣优惠是引爆门店排队的两颗大雷，而门店管理与服务水平、供应链品质稳定则是赢得回头客的关键一环，是门店持续经营，长期盈利的保障。6大招数，6大环节，缺一不可，全部学会，融会贯通，灵活应用，引爆门店，赢得顾客，成就事业！
< class="pgc-img">饮筹备阶段现金是只出不进，对于餐饮老板来说确实是个考验。每天大量的费用支出，让很多餐饮老板不得不压缩时间，赶工期，快开业！
但是，作为一个餐饮行业必须经历的阶段，你的费用再高也要坚持；因为没有准备的工作就是准备着失拜。
那么要做到什么程度才能正式开业呢？希望准备投入到餐饮行业的同行认真做好以下10项工作：
1.
千万不要为了省成本少设置岗位
很多餐饮老板对组织架构根本没有清醒的认识，认为“少设置一个岗位或者压缩混编成一个部门都是无可厚非的，这并不是什么高科技的行业。”虽然不是高科技，却并不是人人都能做成功的行业！
组织架构的不完整，直接导致开业后期职责不清，部门职能的弱化。为了减少开支砍掉某个岗位却破坏了整个组织架构，是得不偿失的举措。
所有岗位息息相关，环环相扣。我们既要避免小马拉大车超负荷运作，也要避免大马拉小车的浪费！如果筹备阶段就想投机取巧，那么注定这条餐饮路你不会走的太远。
在没有吃透这个行业之前，上来就改变这个行业的特性，一意孤行按照自己的思路去做，结果是可想而知的。
吃透一个行业，最好先做学生再做老师，如果上来就做老师赢得的不是掌声与喝彩，赢得的却是讥讽与嘲笑！
2.
人员配置应该超编5%，而不是满编
新团队，彼此之间都不熟悉。还有很多新员工从未从事过餐饮行业，最初的行业热情会随着时间的推移逐渐认识到这个行业的利与弊，好与坏；有些新员工还未等到开业呢？就已经做好了离职的准备！
所以，在即将开业的阶段忽然有几个人离职，对你的餐饮是不可估量的损失，现招聘现培训已经来不及！因此超编5%配置员工是没有错的，不要人走了再临时抱佛脚，就已经太迟了！
< class="pgc-img">3.
重要岗位不要全用亲戚，得捋顺部门接口问题
“责任无限大，权力无限小”，这样的用人制度，再好的人才也发挥不出来水平。只能眼睁睁的看着事情被耽误，客人被激怒。因为经理连最基本的打折权限都没有怎么能补救员工的过失！
99%的民营餐饮都是用亲戚做采购岗位，担任采购部要职。如果因为采购产品不合格或者单价过高，作为餐饮老板的你是否考虑过厨房如何拒收呢？这种滥竽充数的食材，既影响了厨房的出品又增加了厨房的成本！这种部门接口问题你是否充分考虑过如何解决呢？要是按照条条框框来执行，你又何必在乎采购岗位是不是亲戚呢？
对于吧台这个部门的管理也是被很多餐饮老板看做重中之重的事，因此把她它单独拉出来，既不属于前厅管也不属于厨房管，更不属于财务管；直接餐饮老板垂直管理。殊不知，这个吧台除了管理现金业务以外，它还是个服务窗口。
难道它一天天就和钱打交道，就不面客了吗？它的服务功能你还要不要了？
层级关系上的特殊性就注定了这个岗位思想上的特权性，有了特权思想！怎么能协调好相关部门的工作呢？
吧台这个部门与店面各部门的关系捋顺不好，餐饮整个服务工作如何展开呢？
部门接口的问题关系着店面全局工作的开展，一个问题捋顺不清，就会导致整个接待工作的失败！或者整个店面链条工作被中断。
4.
员工培训除了岗位技能，还要兼顾职业态度和道德
2015年8月24日，温州一家火锅店员工用热汤浇顾客的类似事件已经不是第一次出现。开业前新员工没有严格的职业态度培训和职业道德操守，那么将来不可预料的事情将很难避免。
无论是90后还是更加幸福的2000后，基本上都是家里的独苗，都是呼风唤雨的小祖宗！你把这个忍辱负重的岗位交给他们，无论是从个人修养还是从职业层面让他们委曲求全，你有多大的把握！如果没有把握，你的服务质量怎会有把握！
5.
让新员工先熟悉店面和工作流程
新员工刚到一个新环境，人是陌生的，环境也是陌生的。这就得让员工对店面有个熟知过程，对工作程序有个熟知过程，对自己的岗位有个充分的操练过程。
能力再强的老厨师到了一个新环境里也是手忙脚乱，因为他不熟悉这里的环境，物品的摆放地点他不知道，餐具的种类和款式他也不清楚，食材的好与坏也做不到全面的了解。这就需要一个理所应当的熟悉过程！
新组建的一个班子，大家以前都是素不相识，如今走到了一起成为了同事也只是人在一起的团伙，并不是心在一起的团队。同事之间对于人品、技术、工作风格的了解，在工作上会体现的淋漓尽致！
没有了解、信任、哪来的配合与默契呢？所以，这样的团队凝聚力和战斗力怎能达到开业要求呢？怎能打的过对手那运营了10多年的老团队呢！
< class="pgc-img">6.
开业前处理好与物业和周边店铺的关系
餐饮运营涉及到的周边邻里关系特别多，无论是物业还是前后左右邻居，都说“远亲不如近邻！”其实用在餐饮圈里都是至关重要的。
因为我们不可能独立的生活在这个商圈，我们同样需要这个商圈的人来捧场来，而不是来捣乱！毕竟我们对商圈的人脉及社会关系了解的太少，对商圈外的“行情”更不熟悉！职能部门对我们的要求是明文规定，属于行政执法范畴；还有地方势力的关照，你是否也要考虑到。
有好邻居给我们指点迷津毕竟会少走很多弯路！减少很多损失！如果处理不好，不但得不到帮助，甚至会成为你将来发展的障碍！给你制造想不到的问题和麻烦！
7.
物质储备要充足，
以满足餐厅最大负荷状态下的供给
一家新开业的餐饮由于前期的广泛宣传，营业的时候肯定是人满为患！
不是你的产品多有吸引力，是因为相当一部分客人是来“尝鲜”！物质储备量、设施设备运营状态、人员高强度的操作水平都关系到你营业期间的成败！
这种情况下如果你没有超负荷的运营能力，就要控制接单量！否则，会因为你的准备不充分，顾客给你的餐饮来个差评！
8.
员工能熟练掌握和操控餐厅设备
现在无论是厨房设备还是前厅设备升级换代都是相当的快。
如果餐饮使用的智能化的设施较多，那么我们安装调试到位之后。员工是处在基本会使用的状态，还是熟练掌握的状态。
如果只是单纯的会操作，不会举一反三，更不会解决遇到的问题；那么面对开业期间突如其来的大量客人，怎么可能做到气定神闲呢！到时候就没有现场学习的机会了，餐饮只能收到客人的数落和抱怨！
9.
制定好应急预案，
以免出现突然停水或线路故障等问题
开业期间，由于是超负荷运作，什么突发问题都会出现。有些是我们能掌控的，有些是我们无法预知的。比如一些线路、管道我们可以提前检修，员工的操作不当我们也可以提前预防。但是唯独突然的停电、停水；是我们无法掌控的！如果遇到类似问题，你有没有做好应急预案，如果没有餐饮肯定是一片混乱！
< class="pgc-img">10.试营业试餐厅出现的问题，而不是盈利
很多餐饮老板把试营业也看作是盈利的一个重要环节，并且大批量的接待客人。殊不知，这种做法风险相当的大。
在团队未检验之前，产品未验收之前就直接投入市场，是最不明智的做法。
试营业就要接待亲戚朋友，并且小范围的接待，只有亲戚朋友会担待你运营中存在的问题和毛病，所以请他们来指正来检验是最合适的。他们都反馈没有问题了，再考虑如何正式营业的问题。
试营业中出现的问题，是否解决彻底，会关系到你将来正式开业成功与否！到了正式营业的那天就没有客人给你改正的机会了。
那时候所有的客人不会考虑你是餐饮新手就原谅你，不是因为你是新手就降低了对服务的要求！对方是付钱消费的，不是花钱为你提供实习机会的！
所以，没有准备的工作就是准备着失败！于是乎，开的越快，死的越快！瞬间生的一定瞬间灭！匆匆的来匆匆的走，留下的只是一败涂地的回忆。
来源：职业餐饮网 作者：沈培伦
饮开业前期策划和运营方案
酒店开业， 前期筹备工作千头万绪， 尤其是厨房， 涉及面广， 内容多稍有不慎， 将对开业后的管 理产生较大的影响。做好厨房开业前的准备工作， 对酒店顺利开业具有非常重要 的意义。
厨房部开业前的准备工作， 主要是建立部门运转系统， 并为开业及开业后的运 营在人、 财、 物等各方面做好充分的准备。 具体包括：
（一） 餐厅的管辖区域及责任范围 餐饮部经理和厨师长及餐厅经理一般要提前 4 到 6 个月到岗。到岗后， 首先要通 过实地察看， 熟悉酒店的平面布局， 然后根据实际情况， 确定管辖区域及各部 的主要责任范围， 以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理 层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
（二） 定经营管理方案 餐饮部经理和厨师长及餐厅经理到位后的第二项重要工作， 就是要组织人员对 当地市场进行调查， 一般酒店在设计前已做过专业调查， 但厨房部应针对市场 有更详细的调查报告， 根据酒店的总体定位， 确立餐饮经营方案， 对目标市场、 菜肴定位、 市场划分、 定价策略逐一论证。
（三） 确定餐饮部各区域主要功能及布局 根据酒店总体建筑布置和市场定位， 对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行 区域分布时， 要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性， 如包间送餐线路、餐厅服 务流程、厨房工作流程、原料进入流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间， 要留有充足的储放餐桌的场地。
（ 四） 设立组织机构 要科学、合理地设计组织机构， 餐饮部经理要综合考虑各种相关因素， 如： 酒店 的规模、 档次、 建筑布局、 设施设备、 市场定位、 经营方针和管理目标等。
（五） 制定物品采购清单 酒店开业前事务繁多， 经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作， 仅靠采购 部去完成此项任务难度很大， 各经营部门应协 助 其 共同 完成。
无 论是采购厨房的 还 是餐厅服务物品， 在制定部门采购清单时， 都 应考虑到以 下 一 些问题 ：
1 . 本 酒店的建筑 特点 采购的物品种 类 和 数量与 建筑的 特点 有 着密切 的关系（如送餐 车 、 酒 水车 、 餐具 等， 要根据服务区域的划分合理 配 置） 。
2. 行业标准 最 低 产品标准是厨师长和餐厅经理制定采购清单的主要 依 据。 ( 采购要 加 大 督导 检 查力度， 增加透明 度 )
3. 餐饮业的设计标准及目标市场定位 餐饮管理人员应 从本 酒店的实际出 发 ， 根据设计的 星级 标准， 同 时 还 应根据 本 酒店的目标市场定位情况， 考虑目标 客源 市场对餐饮 用 品的 配 备 需求 。 如高档 宴 会 的布置 需 要、 婚宴 市场的产品等等。
4. 行业 发展趋势 餐饮管理人员应 密切 关 注本 行业的 发展趋势 ， 在物品 配 备方面应有一定的 超 前 意 识 ， 不能过 于传 统和 保守 。
5. 其 它 情况在制定物 资 采购清单时， 有关部门和人员 还 应考虑其 它 相关因素， 如 上座率 、 酒 店的 资金状 况等。采购清单的设计 必须 规范， 通常应包括 下列栏 目： 部门、 编号 物品 名称 、 规 格 、 单位、 数量 、 参 考 供货 单位、备 注 等。此 外 ， 部门在制定采购清单 的 同 时， 就 需 确定有关物品的 配 备标准。
（ 六 ） 协 助 采购 餐饮部部经理应 密切 关 注 并 适 当 参与 采购工作。 这 不仅 可 以 减轻 采购部经理的 负 担 ， 而且还 能在很大程度 上 确 保 所购物品 符 合要 求 。 厨师长和餐厅经理要定期对 照 采购清单， 检 查各项物品的到位情况， 而且检 查的 频率 ， 应 随着 开业的 临近 而 逐 渐增 高。 应 随 时的 向 餐饮不经理做工作报告。
（ 七 ） 参与 制服的设计 与 制作 餐饮部岗位较多， 而且风格 各 异 ， 如仅 中 餐厅就有 零点 餐厅、 宴会 厅、 包 厢 、 风 味 餐厅以及厨师的制服等， 为营 造 较好的服务 氛 围， 在制服的 款 式、面料要 加 以 区分。
（ 八 ） 编写 部门运转 手册《 管理实务 》 运转 手册 ， 是部门的运作 指南 ， 也 是部门员工 培训 和考 核 的 依 据。一般 来说 ， 运 转 手册可 包括岗位 职 责、 工作程 序 、 规 章 制度及运转 表格 等部分。
（ 九 ） 参与 员工的 招聘 通常， 餐饮部的员工 招聘与培训 ， 需由 人力 资源 部和餐饮部经理、厨师长和餐厅 经理 共同负 责。在员工 招聘 过程 中 ， 人力 资源 部根据酒店工作的一般要 求 ， 对应 聘者 进行 初步筛选 ， 而 餐饮部经理、 厨师长和餐厅经理 则 要 负 责 把 好 录取 关。
（ 十 ） 抓 好开业前 培训 工作。 开业前 培训 是餐饮部的一项主要任务， 餐饮部经理 需从本 酒店的实际情况出 发 ，制定 切 实 可 行的各部门 培训 计划， 选择 和 培训 部门 培训 员， 指导 其 编写 具体的 授课 计划， 督导培训 计划的实施， 并确 保 个部门 培训 工作 达 到 预 期的 效果 。 一般 培训 计划以 倒 计时的方式 编 定。员工一般要 求 2 个月前到位， 经过酒店 整 体的 半 个月 军训 后， 由 部门 安排培训 ， 培训 的主要内容有： 餐饮的 基础 理论 知识 、 基本 功 练习 、 服务规范流程的 训练 、 形体规范、 礼仪礼节 、 服务意 识 的提 升 、 酒店主菜 单 培训 ， 为 培训团队 的 凝聚 力， 可 在 培训 期间 穿插 一 些团队 合作的学 习 和 训练 等。 培训结束 ， 可 组织一次大 型 的 培训 成 果汇 报 会 ， 也可从中发现 一 些优秀 服务 人员。
（ 十 一） 建立各部门档案 开业前， 即 开 始 建立各部门档案， 对 日 后的餐饮管理具有 特别 重要的意义。很多 酒店的餐饮部就因在此期间 忽视该 项工作， 而失 去 了 收集大 量 第一 手资 料的机 会 。 最好能 与 最 初 确定市场定位和功能划分的人进行一次 沟 通， 约谈 。 领会他们 对餐饮的设计和营运的意 图 。
（ 十 二） 参与验 收 验 收， 一般 由基 建部、 工程部、餐饮部等部门 共同参加 。 餐饮部 参与验 收， 能在 很大程度 上 确 保装潢 的 质量达 到酒店所要 求 的标准。餐饮部在 参与验 收前， 应根 据 本 酒店的情况设计一 份验 收 检 查 表 ， 并对 参与 的部门人员进行相应的 培训 。 验 收后， 部门要留 存 一 份检 查 表 ， 以 便日 后的 跟踪检 查。
（ 十 三） 开业前 卫 生工作 开业前 卫 生工作的成功 与否 ， 直接 影响 着 对酒店成品的 保护 。 很多酒店就因对此 项工作的 忽视 ， 而 留 下永久 的 遗憾 。 餐饮部应在开业前 与 酒店最高管理层及相关 负 责部门， 共同 确定部门清 洁 计划， 展 开 全 面的清 洁 工作。其次是开业前的餐厅布置工作， 要 注 意 按照 规范逐一 落 实。
（ 十 四） 部门的模 拟 运转 餐饮部在各项准备工作 基本 到位后， 即可 进行部门模 拟 运转。 这既 是对准备工 作的 检验 ， 又 能为 正 式的运营 打下坚 实的 基础 。 并 且 和各部门及酒店的总经理做 好工作 沟 通， 再 次的 跟 进酒店开业计划。
（ 十 五） 餐饮部开业准备计划 制定餐饮部开业筹备计划， 是 保 证部门开业前工作 正 常进行的关 键 。 开业筹备计 划有多种形式， 酒店通常采 用倒 计时 法 ， 来保 证开业准备工作的 正 常进行。
以 上 是 我 个人对酒店的餐饮筹建、计划、运营管理的一 些 经 验 ， 从 事酒店 / 餐饮业 20多 年来 ， 本 人有较 强 的组织和管理协调能力， 并 且善于团队领导 , , 思维严谨； 对 酒店经营有 自己独 立方 法 、 具有较高的专业 水 平和 丰富 的管理经 验 。 在工作 中 能 和 上级领导 、 同 事及 客户达 成 良 好的合作关系。不 怕吃苦耐劳 ，——张会长
