| 彤彤
编辑 | 市井
没有一只鸭子可以活着走出南京
也没有一只兔子能蹦着跳出四川
更没有一只鸡能顺利逃离两广地区
且它们还有源源不断的同伴
正在运送往广东和广西的路上~
< class="pgc-img">北方吃鸡看山东，那南方吃鸡一定是看两广
广东和广西那都是远近闻名的吃鸡大省
每年都能在统计出的各省“禽类”消耗量排行榜中位列第一和第二
< class="pgc-img">（图来源：地道风物）
两省之间的差距也是微乎其微
故而也有不少广西朋友对于这常年霸占王座的广东多有不服
觉得广东有很多外来务工人员帮他们“助攻”
从而提高了不少的鸡肉消耗量
可自家则基本都是纯靠自己人吃出来的真实数据
所以就认为广西才是这名副其实的“吃鸡大省”
< class="pgc-img">那么到底谁才是真正的“吃鸡大省”呢？
这就要结合消耗量和鸡肉吃法等众多方面来进行评估了
毕竟仅用一个简单的数字来定结论还是过于片面了
接下来就来看看广东和广西关于吃鸡的那些事！
< class="pgc-img">有请广东队率先出场
< class="pgc-img">一只鸡能生在广东
既可以说是它的幸运，也可以说是它的不幸
幸运的点在于，广东属于亚热带季风气候，因此山林地区颇多
也就为众多的鸡崽子们提供了一个得天独厚的生长环境
在这里它们能潇洒、自由、开心的漫步于山野之中啄取大量的“天然饲料”
给自己喂养出一身紧致又鲜美的肉肉
< class="pgc-img">所以在全国27种地方名鸡的花名册中
广东名鸡就占了三席，分别是清远麻鸡、肇庆杏花鸡和惠阳胡须鸡
其他有名的品种鸡更是多到数不清
比如茂名怀乡鸡、中山沙栏鸡、湛江鸡、罗定凉亭土鸡、基龙凤山鸡......
< class="pgc-img">于是乎广东八成的鸡从一出生就能得到人均老饕级别的广东人的认可和信任
谁说这何尝不是一种荣幸呢？简直就是“鸡中荣耀”好么！
然而幸运也往往多伴随着风险与不幸
好鸡是注定要被盯上的
< class="pgc-img">在广东两三岁的孩子见了走地鸡都会两眼发光
问一句爸爸妈妈“好靓只鸡，可唔可以食？”
那就更别说广东的大人啦
遇到好鸡恨不得立刻逮住，用毕生所学的各种吃鸡方法来做一遍食用！
< class="pgc-img">而且“鸡生”的每个成长阶段也被他们划分的明明确确的
是公是母、是否产蛋、是否阉割过这些信息都是特别特别重要的
每一点都决定了这只鸡是要走向蒸锅、还是煮锅，亦或是煲汤的砂锅！
< class="pgc-img">（图来源：地道风物）
广东人吃鸡那是有上千年的经验累积的
吃鸡的智慧全是靠一只又一只吃出来的，从不扯空话，全靠实践！
“花式吃鸡法”更是几个月都不会重样！
据说关于鸡的菜肴食谱已经超过200道了！！！
< class="pgc-img">但篇幅有限，只能挑几种来仔细说说了~
白切鸡可是广东最最最传统的鸡肉做法了
无论是办红白喜事，还是过节祭祖，桌上都少不了白切鸡的身影
判定广东人是否认可一只鸡，那就看他是不是会做成白切鸡
< class="pgc-img">毕竟只有上等的好鸡才能扛得住这最简单的清水浸煮的做法
（当然最适合做白切鸡的还得属湛江鸡)
冷热交替几次就迅速切块上桌，蘸上葱姜蒜蓉或是沙姜蘸料就送入口中
感受鲜嫩弹牙的完美口感，再来一句“嗯！这只鸡好有鸡味”便是极高的赞赏了
< class="pgc-img">湛江鸡适合用来做白切，那清远鸡适合哪种做法呢？
肯定是“吊烧鸡”啦~
给清远鸡先用盐腌，再入炉中吊烧炙烤，烤至外皮色泽红亮诱人
外皮油脆，里面的鸡肉鲜嫩入味还爆汁，隔着屏幕看都能流口水~
< class="pgc-img">在等清远吊烧鸡的时候，也可以顺便等一等客家的盐焗鸡
同样是用盐腌制，但加热的工具就从吊炉换成了滚烫的粗盐
把鸡肉用油纸裹好放进去焗熟，连鸡骨头里藏着的鲜香味都给逼了出来
手撕成小块送入口中，皮香肉嫩，鸡骨头都得嗦上两口！
< class="pgc-img">顺德的桑拿鸡也是一绝，大厨先给鸡分割切片
再配上虫草花、陈皮、红枣等混合调味
鸡脚、鸡骨类的就丢进蒸锅的下面加一些药材和清水炖煮
< class="pgc-img">上层的蒸篦则铺上荷叶，码入腌好的虫草鸡片，慢慢蒸熟
特殊的水蒸汽，加上荷叶的香气，以及虫草花等食材的香气
一起被吸进鸡肉中，鸡片与牙齿碰撞后瞬间迸发出“鲜味和香味”的火花
吃过后久久不能忘怀，犹如初恋般的美妙滋味
< class="pgc-img">在潮汕吃鸡那就不得不提起这一桩“鸡和普宁豆酱”的美好联姻了~
豆酱混合上芝麻酱、盐、糖，给鸡的上上下下、里里外外都涂抹一层
腌制一下再放进砂锅里煲熟，便能开吃了，浓郁的豆酱香气铺面而来
鸡肉也吸满了豆香味，软烂鲜香，一时之间竟想不到如何来形容它的滋味
只能说完全放不下筷子，夹起一块的同时，就已经在惦记着锅里的另一块鸡肉了！！！
< class="pgc-img">要说还有哪些广东人食鸡的方法
那可真就多了去了
各种清水煲鸡、猪肚鸡、豉油鸡、鲍鱼鸡煲、葱姜鸡、卤水鸡、麻油鸡等等
那年销活鸡8亿只可不是吹的，日常饮食少了什么都不能少了鸡
< class="pgc-img">连梁启超都曾说，同样价钱的田和鸡，他宁愿吃鸡也不买田
就看广东省的区域地图，那妥妥就是一只大鸡腿呀！
这是不是代表着广东人和鸡注定就有着不解之缘呢？
< class="pgc-img">接下来再看看广西吃鸡代表队~
据之前的统计来看，广西的人均禽肉消费量在24.8只
仅仅和隔壁的经济大省广东相比，只相差了1只
比隔海相望的海南还要高上一丢丢~
更是全国人均禽肉消费量的两倍之多
所以广西人对鸡的痴迷程度的确是事实
< class="pgc-img">在广西基本是“无鸡不成席，无鸡不成宴”
每逢过年过节，家里至少都得是宰3只鸡起步
瑟瑟发抖的鸡，内心ost：你们真的厚道么？？？
< class="pgc-img">广西养出的鸡也丝毫不输于广东
毕竟广西可是能培育出一众水果的“水果大省”
地理环境优渥，山好地好水好，区区一只鸡养起来再简单不过了
天峨县的六画山鸡可是国内唯一经过认定的雉鸡类品种
< class="pgc-img">还有岑溪的古典鸡，也被称为岑溪三黄鸡
所谓的“广西土鸡赛天下，岑溪三黄赢广西”这说的便是岑溪古典鸡
另外传说中的“神鸡”七百弄鸡也成长于广西的大化县
就这还只是冰山一角
其他的名鸡还有灵山香鸡、容县霞烟鸡、南丹瑶鸡、凤山核桃鸡、百色黑壮牧鸡等等一些
< class="pgc-img">说起这广西人吃鸡，那也有一百多种“姿势”
像广西人对白切鸡的热爱也不比广东人差
那每逢重要场合，也都是会用一盘白切鸡来做“定海神针”
淡黄发亮的鸡肉，一端上来就能抓住大多数人的眼球
不吃上两三块都对不起自己的胃
< class="pgc-img">广西十大经典名菜中的梧州纸包鸡
也是当地土鸡的另一个完美的归宿
处理干净的鸡涂抹上秘制的酱料
再用玉扣纸包裹住下入油锅中翻滚热炸
出锅拆纸后的鸡块色泽金黄，还冒着香喷喷的热气
立刻能让食客们垂涎三尺
< class="pgc-img">在全国各地的人们为螺蛳粉着迷的时候
人家柳州人正在热火朝天的吃着更美味的螺蛳鸡
文火慢炖出的浓郁鸡肉，加入提前煮熟的螺蛳，再放些辣椒、花椒等调味料
螺蛳和鸡肉两者的香味相互融合吸收，吃起来好不过瘾，香辣好吃又下饭！
< class="pgc-img">广东人用荷叶做桑拿鸡，广西人便用荷叶做荷香鸡
鸡肉加香料一起被包裹在荷叶里，然后用火烤制
荷叶中的香气都钻进了鸡肉里，拆开后香气瞬间四溢而出
鸡肉熟烂香嫩，还十分多汁，看得人食指大动~
< class="pgc-img">这些鸡肉若是吃腻了，那广西人就会回归至最古法的烹调鸡肉方式
给广西人一堆石头，他们就能花上半天的时间堆出一座窑子
不为别的，就为了烧鸡吃！
< class="pgc-img">用锡纸包上腌好的鸡肉，放进烧好的窑子里，静等出窑之时~
撕开层层包好的锡纸，烧到焦黄的鸡肉映入眼帘
趁热撕上一口送进口中，就感叹这大半天的时间没白花费！
< class="pgc-img">全国人民都在眼巴巴的等着广西老表们剪砂糖桔呢~
可他们却在忙着吃窑鸡！那个，能不能也给咱们顺带邮只鸡吃吃呢？
< class="pgc-img">除了上述的这些做法，像豉油鸡、葱油鸡、盐焗鸡、荔枝烧鸡等很多广东做法
广西人也一样会做着吃！
< class="pgc-img">在吃鸡上，广东和广西还真是难决出个胜负
不过论吃鸡的“专注度”似乎还是广东更胜一筹
因为广西人除了爱食鸡外，他们对米粉、鸭子、扣肉也很是痴迷
且这种对食物的爱难分上下
< class="pgc-img">而在广东餐厅，基本当地的老店里，餐单中的招牌菜里必然会有一道鸡
吃饭不点鸡，那老板会觉得这八成是个外地人
在喝早茶的酒楼、茶餐厅里，一大早更是有很多关于鸡肉的美味等着被食客“宠幸”
像糯米鸡、豉汁凤爪、滑鸡饭等都是热门美味
< class="pgc-img">毕竟你可以质疑广东人别的能力，但千万别质疑广东人吃鸡的能力，以及对鸡肉的爱！
不知道大家怎么看这两广地区的吃鸡能力？
谁更能称得上“吃鸡大省”的称号呢？
< class="pgc-img">我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
们的生活离不开衣食住行，而食往往是第一位的，毕竟民以食为天。
咱们中国的美食文化高达上千年，经过漫长的时光沉淀，已经形成了自成体系、风味各异的八大菜系。
< class="pgc-img">各地美味多达成千上万种，满汉全席108道，相声贯口204道，北京奥运会期间，更是上千种，可谓是数不尽的珍馐美味，即使在中国呆一辈子也不一定吃一遍。
今天我们就来聊聊中国最能吃鸡的省份，据说一年光吃鸡就高达10亿只，可以说是没有一只鸡能从这里活着逃出去，绝对的“吃鸡王者”！
< class="pgc-img">这个省份就是广东，在广东，一直有着一个“无鸡不成宴，百味鸡为先”的说法，一般咱们招待客人基本都是大鱼大肉，好酒招呼上。
而在广东，上桌就是一整只鸡端上来，因为在广东人的文化风俗中，如果桌上没有鸡的话，那就是对客人的不尊重，因此广东省每年吃掉的鸡高达10亿只，平均每个广东人一年要吃10亿只鸡，你达标了吗？
据统计，在广东，光鸡的吃法就有200余种，今天我们来看看广东比较知名的18道鸡，看你吃过几种？
一、白切鸡
< class="pgc-img">白切鸡，又名白斩鸡，是广东最为知名的一道菜，以不加调味白煮得名。
在广东，不管大小节日，请客摆宴，餐桌上都少不了白切鸡这一道美食。
之所以被广东人所喜欢，主要还是它那独特的风味，鸡皮脆爽，肌肉鲜嫩美味，再搭配上灵魂的酱料，滋味异常鲜美，久吃不厌。
二、盐焗鸡
< class="pgc-img">盐焗鸡是广东客家的招牌菜，享誉国内外。
在大家的印象中广东菜都是属于比较清淡的，其实不然，无论是潮汕菜还是客家菜，还是有很多比较咸的菜的，盐焗鸡就是其中一种。
盐焗鸡的制作方法非常独特，是以食盐和米酒把鸡腌制一番，然后再加入葱段姜片，放到炒热的粗盐中，放入砂锅盐焗而成。
盐焗鸡皮爽肉滑，香味浓郁，连骨头都是香的，吃完后令人唇齿留香，回味无穷。
三、猪肚鸡
< class="pgc-img">猪肚鸡是一道客家的养生名菜，不只在广东，全国都有它的身影。
在广东客家地区，这道猪肚鸡基本上是作为酒席必备的餐前用汤，广受好评。
而且这道菜不仅鲜香味美，汤汁浓郁，而且可以行气健脾、暖胃驱寒，对中气不足、食欲不振、消化不良等等情况有着很好的作用。
四、江南百花鸡
< class="pgc-img">名字非常好听，在上世纪20年代的民国时期闻名于世，曾经还差点失传了。
这道菜有一个特点，那就是“似鸡非鸡”，吃的不是鸡肉，而是鸡皮。
整道菜不用一点鸡肉，只用一整块鸡皮，其它的都是虾饺，是将虾饺固定在鸡皮内侧，然后蒸制而成，装盘时以夜来香和白菊花点缀，所以叫江南百花鸡。
五、金华玉树鸡
< class="pgc-img">金华玉树鸡是广东的一道传统名菜，造型美观，颜色靓丽，一道非常吉祥的菜，非常适合在重大的酒宴场合。
是以母鸡、火腿和菜薹制作，因为菜薹形同玉树，所以取名金华玉树鸡。
六、广东文昌鸡
< class="pgc-img">广东文昌鸡是广州四大名妓之首，堪称是粤菜中经典的经典。
选用来自海南文昌县的鸡，浸熟后去骨，然后码回鸡型，对厨师的手工非常有要求，工艺繁琐。
做成后造型美观，肉质滑嫩，吃起来肥而不腻，有着非常高的营养价值。
七、清平鸡
< class="pgc-img">起源于上世纪80年初，我国迎来改革的浪潮，各地都在谋求创新和改变。
餐饮界也不例外，1981年，位于广州西关宝华路上的清平饭店接到一个任务，要求研发一只鸡，要有代表性的，能够代表广州的美食。
当时接到任务的王源师父经过反复的研究药材和海味，研发出了一道经过热浸和冷浸工艺的白切鸡来。
< class="pgc-img">这种工艺一出来，达到了鸡皮爽，鸡肉滑，骨头香的特点，广受大众欢迎，当时的清平饭店，每天都有人排长队去买鸡，最高日销超过一万只，是广州餐饮界至今无人能突破的佳话。
八、化州香油鸡
< class="pgc-img">化州香油鸡是广东的地方名菜，制作方法和白切鸡有异曲同工之妙。
和白切鸡不同的是化州香油鸡最后的一道工序，那层浇上的油及其讲究，里面料非常多，是用八角、川穹、桂皮、丁香、香菜、沙姜等等调味料熬制而成。
等香油冷却后，浇到摆好的白切鸡上，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑无比，吃完之后唇齿留香，令人难忘。
九、东方市师鸡
< class="pgc-img">东方市师鸡是广州十大名鸡，是广州历史最为悠久的东方宾馆的一道招牌菜。
吃起来新鲜肥嫩，爽口细滑，搭配上秘制而成蘸料和蚬蚧酱，广受当地人喜欢，得以口口相传，声名远播。
十、豉油鸡
< class="pgc-img">豉油鸡还叫酱油鸡，看起来就很有食欲。
这道菜做法简单，色泽鲜亮，闻起来香味浓郁，吃起来非常的嫩滑可口，广受广东人的喜爱，是一道老少咸宜的家常菜。
十一、啫啫滑鸡煲
< class="pgc-img">啫啫滑鸡煲，又称啫啫煲，诞生于上世纪八十年代。
是将食材放到瓦罐中，经过高温烧焗而成，因为瓦罐中的汤汁在高温中会发出“滋滋”的声音，而滋滋在粤语中发音为啫啫，所以取名叫啫啫煲。
十二、手撕鸡
< class="pgc-img">手撕鸡是一道非常出名的粤菜。
它的卖点就是外皮金黄，散发着甘美的香气，对鸡的要求比较高。
需要选用嫩鸡，太老得不行，经过腌制，蒸煮，凉拌等多道工艺制作而成。
做成后味道鲜香，肉质细嫩，吃起来不柴不腻，适宜不同的人群食用，营养丰富。
十三、脆皮鸡
< class="pgc-img">脆皮鸡，又称脆皮炸鸡，是一道广东的地方传统名菜。
从名字便能看出来，脆皮鸡用的脆炸烹饪方式，它的摆盘很精致，鸡块下面还有沙拉、水果等，吃完香脆的脆皮鸡，再吃点爽口沙拉，非常清口。
十四、沙姜鸡
< class="pgc-img">沙姜鸡是一道特色传统名菜，在两广地区非常有名。
这道沙姜鸡做法特别，非常新鲜，讲究的就是原汁原味。
这道菜的重点就是在沙姜上，搭配上沙姜后，香味更浓，味道远超于白切鸡。
十五、葱油鸡
< class="pgc-img">葱油鸡是一道非常好吃的广东名菜，用菜非常简单，比较适合春夏食用。
和白斩鸡有所不同，白斩鸡是剁好后蘸酱吃，而葱油鸡则是剁好后淋上秘制的葱油酱汁。
葱油鸡香味四溢，吃起来比白斩鸡更加有味道，肉质滑嫩鲜香，葱香味美，香甜嫩滑。
十六、豆酱鸡
< class="pgc-img">豆酱鸡是广东潮汕地区的一道传统名菜，风格独树一帜。
是用童子鸡，再加上黄酒、猪肉、豆瓣酱等等秘制而成。
烹制出来的豆酱鸡，皮色呈金黄色，肉质嫩滑肥美，带着豆酱的香味，鲜香味浓，营养而美味。
十七、太爷鸡
< class="pgc-img">太爷鸡是一道驰名粤港的传统名菜。
相传是清末的新会县知县周桂生所创，后来辛亥革命后“下岗”了，他以卖熏烤鸡为生，后来成名后，众人知道老板是曾经的县太爷，因此得名“太爷鸡”。
熏烤出来的鸡色泽红润，油光闪亮，吃起来皮都是香的，肉质鲜嫩，回味无穷。
十八、姜葱鸡
< class="pgc-img">姜葱鸡是广东的传统美食，也是广东人的家常菜，兼有广东和北方菜系的特色。
因为在历史上经过多次北方的移民到岭南，把北方的烹饪文化传到了广东，姜葱鸡也是这样由来的。
相传是在明代的时候，人们在白切鸡的基础上，在上面铺了姜蓉、葱丝，然后泼上滚油，葱姜的香辣气味渗透到鸡内，鸡肉鲜嫩，味道浓郁鲜香，堪称一绝。
以上就是今天的全部内容了，你还知道广东的哪些鸡的吃法呢？欢迎留言讨论。
码字不易，如果你已经看到这里了，就请给我点个赞吧，谢谢，我们下期再见！
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