不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
< class="pgc-img">小时候看见鸭子从来不吃，总觉得鸭肉很腥，难以入口，平时出去吃饭喝酒，也极少点鸭肉吃，后来因为去重庆加盟火锅，在那里吃了很多的重庆美食，就包括这个啤酒鸭，吃完以后感觉味道特别好，一点也不腥，到了加盟的这个公司，跟师傅聊天的时候，就说起了这个啤酒鸭，问他会做不会，师傅说公司有这个品牌，后来也是缠着师傅，跟他要过来了这个啤酒鸭的资料，再回来以后，这个啤酒鸭就经常做着吃了，很多朋友们吃过以后都说味道不错，特别好吃，今天呢，就把这个啤酒鸭的做法分享出来，给有需要的朋友，也许你的店里也可以上个这个啤酒鸭啊，下面，我们就来说下这个啤酒鸭是怎么做的。
< class="pgc-img">首先我们需要来说下做这个啤酒鸭所需要的食材，主料：鸭子1000克，魔芋500克。调料：香辣料80克，料酒20克，色拉油20克，红油50克，姜片20克，蒜片20克，花椒20克，干辣椒20克，高汤粉50克，老抽10克。啤酒适量。
< class="pgc-img">把以上所有食材准备好以后，我们就可以准备制作了，首先我们将买来的鸭子改刀成3厘米见方的块，下入冷水锅中，倒入料酒，水开后，将锅中的血泡打干净，将鸭块捞出备用。准备好的魔芋切成长方形条状待用，另起锅，加入冷水，放入切好的魔芋条，水开后捞出备用。然后将净锅下色拉油，红油，烧至三成热，下入干辣椒，花椒，姜片，蒜片炒出香味，下鸭块大火翻炒至断生，下香辣料，老抽，炒香。倒入魔芋，加啤酒，高汤粉没过食材，煮制20分钟。最后将煮好的鸭肉装入砂锅中，鸭肉吃完后可加菜品涮煮。
< class="pgc-img">整体来说，这个啤酒鸭比起一些干锅菜品还是简单很多的，按照我说的方法，看一遍就能做好，没什么复杂的，我们在做的时候，切记鸭块，魔芋都要焯水，而且是分开焯水，不能一块儿弄，有很多朋友可能不知道什么是魔芋，大家可以参考我以前发的魔芋视频或者直接网上购买魔芋粉，买回来后，自己制作就可以了啊 。
文中所述香辣料及调味粉我们都是自制的，做法在我的专栏里面有，有兴趣的朋友可以去看下，买过我专栏的朋友，按这方法直接做就可以了。
好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我最大的支持。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
精酿圈子，十分热闹！
自带小众基因的精酿啤酒正在甩掉小众标签，走向大众化！
这个夏天，越来越多的餐厅和零售渠道开始供应精酿啤酒，各地的啤酒节和相关活动也在增加。
海底捞针对夜宵场景推出四款自有精酿啤酒、盒马过去一年精酿啤酒销售同比增长40%、蜜雪冰城布局精酿啤酒“福鹿家”、精酿酒馆“优布劳”从商场走向社区……
这两年大爆的原创音乐综艺《乐队的夏天》，在第三季开播时，就选择了与北京一家广受年轻人追捧的小酒馆，跳海酒馆合作。
“今天在跳海0号店跟大家一起看乐夏”。网红“跳海酒馆”梁二狗在朋友圈宣布，跳海酒馆和乐夏达成了官方合作，全国十三家店铺，今晚一起跳海。
乐夏与酒馆的合作案例不止一个，其线下开播派对，还在球酒会、18号酒馆等各地精酿小酒馆中举办。
与此同时，今年各地举办的精酿啤酒节，现场也十分火热。
此前由啤酒协会组织的北京精酿啤酒节，吸引了超2万人的参与，因为人群数量超过预期，为了更好的体验，活动次日扩大了一万平米的草坪面积，供爱好者躺着喝。三天的活动，啤酒销售总量超过2.5万升。
今年的青岛啤酒节，精酿啤酒也强势加盟，为期10天的2023山东（青岛）RCEP首届精酿啤酒美食节，线上线下活动吸引百万人参与。
精酿，正在承接线上综艺与线下大型活动的流量。在这种流量背后，创业者和巨头们也在加码投入。
企查查数据显示，2020年以来，我国累计新注册5213家精酿啤酒企业，截至7月13日，今年就新注册了1207家精酿啤酒企业。
精酿企业的规模也发生了巨大的变化，公开数据显示，2022~2023年以来，全国14个精酿啤酒扩产项目投资额就超过了75亿元，原先产量几百吨上千吨，而现在投资规模就已经达到几千吨甚至上万吨。
日前，上市公司乐惠国际拟定增4.64亿元再加码精酿鲜啤赛道，计划在3年建设期间内，在全国10个城市新增445家精酿鲜啤小酒馆。
入局精酿：
有人说好，有人说不好
可以肯定的是，精酿啤酒的声量比过去又大了一些，被吸引的入局者变得越来越多。
其中，高毛利是入局者们蜂拥的重要原因。
资料显示，精酿啤酒毛利率可达70%以上，远高于啤酒行业整体约40%的毛利率。一位专攻零售渠道的精酿啤酒品牌创始人介绍，一款“德国小麦”啤酒每吨成本价是2800元，500毫升的成本仅1.4元，加上包装也不过2元多。但这样一瓶啤酒能卖19.9元，堪称暴利。
精酿啤酒杯入局者看好的另一个原因是其增长空间极大。
据乐惠国际CEO及鲜啤30公里创始人黄粤宁介绍布局精酿的原因在于，中国精酿的销售额占比大概在4-5%之间，在欧美这个数据已经达到20%以上，“在我们小酒馆的运营过程中，每天都会转化大量消费者”。
根据产品生命周期理论和渗透率曲线（S-Curve）模型，渗透率一旦到达5%，常常被认为是即将步入加速发展阶段的临界点。与此同时，各大机构普遍预测到2025年，中国精酿啤酒的渗透率将提升至6.3%。这样看，精酿啤酒正处在这一临界点上。
然而关于精酿啤酒的前途，有人说好，也有人说不好。
知乎上有这么一个提问：为什么部分中国人对精酿啤酒的认知和接受程度始终不高？在439个回答中，内参君总结了一下，最主要还是在于，贵。
尽管精酿啤酒在深入夜市和路边的过程中，开始有了“蜜雪冰城化”的苗头，比如北京商报报道回龙观地区部分餐饮店精酿啤酒已经从40-60元/杯下降到18-23元/杯，但跟啤酒相比，还是贵。
中国人喝啤酒，讲究一个“炫”，精酿高昂的价格意味着消费场景极少，很难实现破圈，距离像啤酒一样飞入寻常百姓家，还有很长距离。也许部分年轻消费者能够基于为创意、个性买单，但并非每个年轻人都负担得起。
要补充说明的是，精酿啤酒的高毛利是建立在庞大有效的供应链基础上的，在这一点上，中小商家很难去跟头部、连锁品牌相比拼。
不卖座、盈利难等问题似乎也主要发生在中小商家上，据《2022中国精酿酒吧白皮书》显示，仅有2.5%的精酿酒吧有“可观利润”，77%的精酿酒吧“勉强维持”，20%的精酿酒吧“还在贴钱”，8%的人打算关店或减少规模，但是仍有38%的人打算加大投资。
餐饮玩家怎么做精酿
要结合自身来决定
可以说精酿仍是一门好生意，但是入局者面临的“大浪淘沙”的挑战，同样不容小觑。入不入局，餐厅要根据自己的特点来评估。
一、是否能够接触到稳定的供应链，事关长线和短期的经营。
尤其是对许多中小酒馆，供应链是最头疼的问题。据一位精酿酒馆老板分享，自家店的精酿主要是外国品牌，物流和储存成本更高。最终定价不是降低将近20%的毛利率，就或者是卖更高价格，贵上加贵，把好多潜在消费者都拒之门外。
据云酒头条报道，现在精酿行业上游售卖设备的厂家已经形成一套完整的灰色供应链体系——购买精酿设备，即可赠送黑、白、黄啤酿造操作方法一套，贴上自己的产品标签，摇身一变就成了全新的精酿品牌。但这只是“捞快钱”的手段之一，产品质量长期来看并不可取。
二、能否走出自己的差异化。
精酿啤酒馆，精酿啤酒里的“玩家”会靠各自差异化优势吸引一批城市精英与年轻族群消费者。
比如，优布劳主打高效、高覆盖率的外卖系统，目前已经在全国开设超过2000家精酿啤酒馆。京A精酿啤酒则在北京元素上融入了北美精酿啤酒的风格和工艺，以及，强调创造快乐的文化内核，开展了大量快闪、艺术联名、品牌联名等，颇受年轻圈子欢迎。
◎京A精酿啤酒部分门店的装潢
而对于普通餐饮玩家来说：
其一，要考虑餐厅经营的品类是否适合。例如火锅、烧烤、川菜、湘菜等品类都能够有很好的融合和匹配。或是是从场景入手，覆盖消费群更多的生活场景。
其二，精酿、鲜啤的保质期相对较短，存放的要求也相对较高，因此经营精酿还要考虑到门店的客流是否能够支撑起销量。
其三，即使有了销售精酿的“必然性”，还要考虑到销售产品的“独特性”，如果对精酿没有太大的研究，售卖和附近精酿小酒馆、便利店一样的产品，也可能卖不动。
锅店怎么赚更多的钱，今天我们就来聊一聊这个话题，我有一个朋友在成都开了一家火锅店，他们开业还不到一个月的时间，他们就做到了100多万的营业额，然后两个月以后呢，他们每个月的营业额都在80万以上。
< class="pgc-img">那么他们每个月可以做到80万以上，他们家有多少张桌子呢？大大小小加起来一共有37张，然后人均消费呢，也在80块钱左右，那么这个时候你是不是也该好奇啦，他们开业的时候是怎么吸引，那么多人到店吃火锅的呢？
其实他们开业的时候啊，他们在线上做了这样一个拼团活动，原价49块钱一份的锅底，参加5人团只需要1块钱一份，那么这个几乎白送的锅底，有没有什么限制呢？每个人只限一份，然后还要在一个月之内使用，如果过期啦，就没有办法使用啦。
< class="pgc-img">其实这样低价的拼团活动啊，如果是一个很拉胯的火锅店来做的话，不一定有多大的效果，但他们这个装修高大上的火锅店呢，很多人还是愿意去尝试一下的，主要也是因为新店开业吗？
所以他们通过这个活动，开业的当天就爆满啦，那么这些人来了以后，如何让他们多消费呢？他们家的第二个活动是单身抓啤酒，我们去吃火锅是不是都要喝一点啤酒？
< class="pgc-img">那么他们这个单手抓啤酒是怎么玩的呢？消费者的点菜只要到149块钱，就可以单手抓一次啤酒，要点到239块钱呢，可以单手抓两次，要点到329块钱呢，可以单手抓三次。
这个时候你可能会说，他们这样干不会亏钱吗？其实正常情况下一只手只能抓3瓶啤酒，能够抓4瓶的都很少，那么一瓶啤酒的来货才多少钱，是不是才3、4块钱，就算让你抓三次是不是也才10瓶啤酒，那么这里是不是也才30、40块钱的成本？
< class="pgc-img">那么消费达到一定的指标，就可以免费抓啤酒，是不是还差一点的人，他们也会点到那么多钱，特别是哪些喜欢喝啤酒的人，他们是不是宁愿多点一些菜，然后啤酒免费喝？
那么他们通过这两招搞定了进店率和客单价以后，接下来怎么让这些人长期来消费呢？消费者在买单的时候啊，他们的收银就在宣传这样一个活动，只要花10块钱开通会员，他们就赠送100瓶啤酒。
< class="pgc-img">那么这个活动是不是听起来更诱人，这个时候的啤酒是不是才1毛钱一瓶，那么这个时候哪些买单，哪些和朋友一起来吃饭的，只要住在附近的话，是不是都有可能办理这个会员卡。
当然他们这个活动也不负众望，到目前为止他们已经办了7000多张会员卡出去，每张会员卡里面有100瓶啤酒，那么这7000多人是不是都成为他们家老客户啦？
< class="pgc-img">这里为什么成为了他们家老客户呢？因为这100瓶啤酒是放在消费者的会员卡里面的，所以消费者不能拿回家喝，只能在他们店里面喝，然后每次可以喝多少瓶呢，每次只能喝5瓶。
那么每次只能喝5瓶，这个会员是不是最少要来他们家消费20次，每次就算消费一百多块钱，20次是不是也有3000块钱左右，那么这7000多个会员要是都把啤酒喝完的话，这里是不是有2000多万的营业额？
< class="pgc-img">当然；这个环节也有一个重点啊，如果他们家的味道和服务都不行的话，这些会员来一两次，后面可能他们就不会来了，但他们家的味道和服务怎么样呢，因为他们是大将旗下的加盟店吗，所以味道和服务都还是不错的。
那么火锅这样的行业，搞定了味道和服务，再搞定食材的鲜度，通过一些有趣的活动，是不是很快就可以把一个店铺做爆？
