饮，看似进入壁垒小、门槛低的行业！总有些人以为，不就开一个店吗、能有多大壁垒！其实有这种感觉是完全错误的，而且但凡有一点这样的想法都会输的很惨！餐饮一直都是一个高技术、高门槛的行业，只是用了一个假象来迷惑人罢了！

餐饮是一个集合：供应链、运输、制作加工、生产、销售、营销、自建厂房、安全管理、人力资源等为一体的高密集型行业或产业。这就要求你的团队不一定全是专家，但一定都是多功能的专业复合型人才，至少在某几个方面具有相当的专业技术和专业管理能力。餐饮行业的从业人员素质和文化水平参差不齐、差异性异常突出。做好这个行业甚至一家门店都不是一件容易的事。

你不仅需要做正确的事，更需要把事情做正确；有时候还要学会和稀泥。这时候“管理”二字是无法形容你对团队的把控的，“”经营“显然”则更加贴合。那么，需要如何经营呢？

1、选择！通过市场和各种积累的人脉关系去选择你需要的、合适的团队成员。在初始阶段，选择那些适合你现在状态的专业人才——技术人才和管理人才，包括厨师长、炒菜师傅、店长、经理、运营人才、财务人员、采购人员，甚至是合适的基础服务员、洗碗工人员，都是必要的。这些人构成了你初期的基础团队。请牢记，这时候你选择的是现在、当下需要的、合适的人才，不是——你想要的！需要与合适在当下才最重要！

2、培养。有计划、有目的、分阶段性地去培养他们的管理能力、业务能力和沟通能力。从基础创业期到快速发展期，你所不缺的都是业务能力强的人员，但是管理能力和沟通能力却不是每个人都具备的。人们天生抗拒学习，所以你要不停地让现有的人员参与学习、参与发展变革的讨论和各个重要节点的重要决策，哪怕仅仅是是参与一下、刷一下存在感。以培养他们的开拓能力和逻辑思维能力。从现有的人员中发掘并提拔有能力的人，晋升到更高的管理岗位和高级技术岗位，员工的强大则会促使企业更快的成长。

3、建立关系。让员工的职位、绩效和企业的发展与盈利相关联，让员工能够在发展中获得收益——这个收益不仅是个人成长上的、利益相关的，还能因此能获得一定的社会地位（在企业中担任更高的职位）、带出一定的徒弟，徒弟的晋升也能为师傅带来名誉和利益。

4、成为联盟，而不是雇佣。在满足一定的条件后，比如年资、职位到达一定程度后员工可以获得参股企业的资格并获得企业发展带来的红利。让员工成为你的企业联盟并扩大你的联盟。

团队的经营与管理绝不是简单的命令、控制型，更多的是如何能激发团队的持久的战斗力为企业获得更多利益。企业存在的唯一有道理的地方就是：提供产品和服务、创造就业岗位并获得合理的利益。这些事情都是建立在团队的基础上实现的。因此，如何打造好一个团队就是企业当下和以后要持续做的一个艰巨的和必要的任务！

厅经营的核心：团队管理

前言

在餐饮行业中，餐厅店长的角色至关重要。他们不仅需要具备出色的领导和管理能力，还需要灵活应对各种挑战和变化。本文将探讨餐厅店长团队管理的目标和策略，帮助店长更好地管理团队和提高餐厅运营效率。通过对这些方面的深入了解，餐厅店长可以更好地应对市场挑战，提高餐厅的销售额和客户满意度，同时降低运营成本和提高利润率。希望本文能够为从事餐饮行业的人士提供有益的参考和帮助。

餐厅店长团队管理主要包括以下5个方面：

目标一、提升销售额和客户满意度：通过制定合理的销售策略和提供优质的服务，提高顾客满意度，以增加销售额和客户回头率。

销售额与顾客满意度之间往往存在正相关关系。顾客满意度是影响销售额的重要因素之一，因为当顾客对餐厅的服务和菜品感到满意时，他们更有可能再次光顾并推荐给其他人。而餐厅团队是提供这一切的关键因素。

餐厅团队由一群专业、友好和热情的员工组成，他们致力于为顾客提供优质的服务和美味的菜品。团队成员之间的协作和沟通至关重要。通过建立良好的团队合作关系，可以更好地理解顾客的需求和期望，提供个性化的服务和高质量的菜品，从而增强顾客的满意度。

此外，餐厅团队还需要具备专业知识和技能，以便为顾客提供正确的服务和优质的菜品。这意味着团队成员需要接受培训和继续教育，以保持其专业知识和技能的水平。

目标二、降低成本：通过有效的成本控制和资源利用，降低餐厅的运营成本，提高利润率。

在餐厅的运营中，成本控制是非常重要的一环。有效的成本控制可以降低餐厅的运营成本，提高利润率，同时也能更好地应对市场竞争。以下是降低餐厅成本的策略：

1、优化采购：采购是餐厅运营中的重要环节，也是成本控制的重要一步。店长需要通过数据分析，确定合理的采购量，避免浪费和库存积压。同时，需要与供应商建立良好的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。

2、精细化运营管理：通过精细化的运营管理，可以降低人力成本和能源消耗。例如，合理安排员工的工作时间，避免人员冗余和浪费；采用节能设备，降低能源消耗；优化厨房布局和流程，提高工作效率等。

3、提高员工效率：员工是餐厅运营中的重要资源，提高员工的效率可以降低人力成本。店长需要通过培训和激励措施，提高员工的工作积极性和技能水平，同时建立良好的工作流程和团队合作关系，提高工作效率。

4、合理安排营销策略：营销是餐厅运营中的重要环节，但过度的营销活动也会增加成本。店长需要根据市场需求和餐厅特点，制定合理的营销策略，避免浪费和无效的投入。

目标三、优化餐厅运营流程：通过改进和优化餐厅的运营流程，提高工作效率和服务质量。

餐厅的运营流程对于提高工作效率和服务质量至关重要。通过改进和优化运营流程，可以减少浪费和不必要的环节，提高员工的工作效率和服务质量，从而提高顾客满意度和销售额。以下是优化餐厅运营流程的策略：

1、分析现有流程：首先需要对现有的餐厅运营流程进行分析，找出存在的问题和瓶颈。可以采取流程图、流程模型或者流程框架等方式进行描述和分析。

2、改进措施：针对分析结果，制定改进措施。例如，对于繁琐的流程可以进行简化或者合并，对于不合理的流程可以进行调整或者优化。同时，可以引入新的技术和设备，提高工作效率和服务质量。

3、实施改进方案：将改进方案落实到具体的操作中，并对实施过程进行监控和调整。这需要与员工进行沟通和协调，确保改进方案的顺利实施。

4、持续优化：优化餐厅运营流程是一个持续的过程。需要定期对运营流程进行检查和分析，发现问题及时进行调整和优化。同时，也需要关注行业动态和市场需求，及时引入新的技术和方法，提高工作效率和服务质量。

目标四、培养优秀团队：通过选拔和培养优秀的员工，提高团队的整体素质和协作能力。

餐厅的成功运营离不开一支优秀的团队。通过选拔和培养优秀的员工，可以提高团队的整体素质和协作能力，为餐厅的长期发展奠定坚实的基础。以下是培养优秀团队的策略：

1、选拔优秀员工：选拔具备良好素质和潜力的员工是培养优秀团队的第一步。店长需要关注员工的招聘和选拔过程，注重候选人的能力和潜力，而非仅看重经验。通过严格的选拔过程，确保招聘到符合餐厅需求的优秀员工。

2、提供培训和发展机会：为新员工提供必要的培训和发展机会，帮助他们快速适应餐厅的工作环境和要求。培训内容可以包括餐厅文化、服务技巧、沟通能力以及专业技能等。同时，鼓励员工参加外部培训和进修，提升他们的综合素质和竞争力。

3、建立激励机制：建立合理的激励机制，激发员工的工作积极性和创造力。例如，设立奖励制度，对在工作中表现出色的员工给予物质和精神奖励。此外，提供晋升机会和职业发展规划，让员工看到在餐厅的成长前景。

4、促进团队合作：团队合作是优秀团队的重要特征。店长需要关注员工之间的沟通和协作，建立良好的团队合作氛围。通过定期的团队建设活动和沟通会议，加强员工之间的联系和信任，提高团队的协作能力。

5、营造积极的工作氛围：为员工营造一个积极、健康的工作氛围，减少工作压力和人际冲突。鼓励员工提出问题和建议，及时解决他们面临的困难和问题。同时，关注员工的生活和工作状况，给予关心和支持。

6、培养人才梯队：在团队中培养领导人才是培养优秀团队的关键。关注那些具备潜力和能力的员工，为他们提供领导力培训和实践机会。通过培养领导人才，为餐厅的长期发展储备人才资源。

目标五、建立良好的客户关系：通过与客户的良好沟通和合作，建立长期的客户关系。

建立良好的客户关系是餐厅成功的关键因素之一。通过与客户的良好沟通和合作，可以建立长期的客户关系，提高客户满意度和忠诚度，从而促进餐厅的销售和口碑。以下是建立良好客户关系的策略：

1、关注客户需求：了解客户的需求和期望，提供个性化的服务和产品。通过收集和分析客户数据，了解客户的口味、偏好和需求，制定相应的服务和菜品，满足客户的个性化需求。

2、提供优质服务：提供高质量的服务是建立良好客户关系的关键。员工需要接受专业的服务培训，确保他们能够提供友好、热情和专业的服务。同时，需要关注客户反馈，及时解决客户的问题和投诉，提高客户满意度。

3、建立信任关系：与客户建立信任关系是长期合作的基础。餐厅需要遵守承诺，确保食品安全和质量，提供合理的价格和优质的服务。同时，需要保护客户的隐私和数据安全，赢得客户的信任和忠诚度。

4、保持与客户的联系：与客户保持联系，定期进行沟通，了解他们的需求和反馈。可以采取多种方式，如电话、短信、社交媒体等，与客户保持互动和联系。同时，可以在适当的时候提供优惠和活动信息，吸引客户再次光顾。

5、关注口碑营销：口碑营销是建立良好客户关系的重要手段。鼓励满意的客户进行口碑传播，通过社交媒体、评价网站等渠道分享他们的用餐体验。同时，积极回应和处理负面评价，及时解决问题和改进服务。

6、建立会员制度：建立会员制度可以更好地管理客户，提供个性化的服务和优惠。通过收集会员信息，了解他们的需求和偏好，制定相应的优惠政策和活动，增加客户的忠诚度和回头率。

读：店长作为门店的领头羊，担负着领导店员的职责。但在介绍店长如何管理店员之前，有必要先谈谈店长的自我管理。一名金牌店长，既要学习如何管理下属，更要学习如何管理好自己。如果一个店长连自己都管理不好，那么他不可能管理好下属，更不可能有好的业绩。

一、人员招聘的基本方法和面试技巧

招人之前，店长必须要先明确的三个基本问题

? 第一个：为什么要招人？

? 第二个：应该招多少人？

? 第三个：按照什么样的标准招人？

数据统计

? 18％的员工离职是因为所得工资比其他餐厅低

? 22％的员工离职是因为工作氛围很差

? 26％的员工离职是因为薪资考核、管理制度不公平

? 11％的员工离职是因为福利和吃住条件不好

? 9％的员工离职是因为觉得没有学习和发展的空间

? 9％的员工离职是个人原因，如家庭、身体原因等

? 5％的员工离职是因为职业发展方向发生变化

招聘广告——写人员招聘广告时要考虑四个方面的内容

? 招聘什么样的人员？

? 工资是多少？

? 要做哪些工作？

? 享受什么福利？

招聘渠道

? 33％的员工是由其他员工介绍来的

? 23％的员工是通过门店招聘广告招进来的

? 22％的员工是通过网络招进来的

? 15％的员工是通过猎头渠道“挖”来的

? 剩下的部分是由劳务合作、招聘公司等招聘的

面试方法——在面试应聘者时，招聘人员需要采取以下六个步骤

1. 第一步，倒杯水
2. 第二步，填张表
3. 第三步，说经历
4. 第四步，问职责
5. 第五步，问流程
6. 第六步，谈待遇

面试评估表

二、人事流程的办理

人事工作——门店的人事工作通常包括以下内容

? 招聘和面试

? 入职手续

? 入职培训

? 发放工装和办理健康证转正手续

? 考勤工资假期管理

? 奖罚

? 宿舍管理

? 晋升

? 团建活动

? 离职

入职管理

? 第一步是填表，即填写上面说到的工具表

? 第二步是提交资料，如身份证复印件、健康证等

? 第三步是店长介绍餐厅环境

? 第四步是组织入职培训

入职培训

? 入职培训的第一顷是介绍公司的具体情况和企业文化

? 入职培训的第二项是介绍公司人事管理制度

? 入职培训的第三项是介绍岗位手册

考勤管理

? 确认员工每天上班时间，做出整个月的考勤记录

? 录入考勤信息

? 制定打卡规则，并提醒员工每天打卡

? 于每个月的月初汇总所有人员的考勤资料

三、团队凝聚力建设

建立团队——建设团队最终的目的是提升团队的凝聚力、战斗力

团队凝聚——团队凝聚力主要体现在以下方面

? 第一个是伙伴之间的关系

? 第二个是不计较自己的得失

? 第三个是把门店当家，把店长当家长，把同事当家人

? 第四个是自愿、自发地为门店着想

建设意义

? 如果团队具有凝聚力，那么工作效率会大大提高

? 如果团队具有凝聚力，还会使顾客满意度得到提升

? 如果团队具有凝聚力，门店的生意一定会明显变好

★ 直接带来的成本上的好处就是效率更高、离职率更低

★ 间接带来的好处是更多的原客和更高的营业额

团队关怀——关怀团队伙伴应从以下七方面展开

? 第一个、是新员工入职第一个月

? 第二个、是员工餐

? 第三个、是员工宿舍

? 第四个、是工作服

? 第五个、是娱乐活动

? 第六个、是学习笔记

? 第七个、是家庭生活

团队矛盾——团队内部矛盾通常有以下几种

1. 新员工与老员工之间的矛盾
2. 因利益分配而产生的矛盾
3. 因人员选拔晋升而产生的矛盾
4. 因请假或受处罚而产生的矛盾
5. 因工作量分配不均而产生的矛盾
6. 前厅与厨房工作配合的矛盾

团建活动

? 第一步，做计划

? 第二步，做预算

? 第三步，组织实施

? 第四步，总结

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