提起采购的问题，很多餐饮企业的老板都感到头疼不已，这里小创总结了餐饮企业在采购方面容易遇到的五大问题。来看看你开的店有没有遇到这些问题呢？

一、采购数量难以确定

采购数量关系到企业的流动资金和库存压力还有产品生产方面，如果采购数量过多，库存和流动资金就会有压力，货品也有坏掉的风险；如果采购数量过少，对产品生产方面又会造成材料不足，无法满足销售需求。因此，餐饮企业需要把握好采购的数量，很多餐饮企业的采购数量是凭感觉来进行的，缺乏数据支撑，造成浪费。有没有一个更好的办法解决这个问题呢？我们就用到了智动账业融合数字化管控工具，只需要三个步骤，就能轻松得出准确的采购数据。

1. 在系统内录入成本卡和销售数据

2. 推算使用原材料的数量

3. 根据出库数量和入库数量对比，得出准确应采购数量

因为数据是不会骗人的，你能卖多少，多少原材料可以生成多少成品都是可以测算出来的，根据这个数量进行精细化采购，解放库存、资金压力，又让企业避免了无货可卖的尴尬。

二、采购难算账

餐饮店每天销售的产品数量种类繁多，对应的原材料采购也是相对复杂的，因为供应商、采购人是不同的，每天采购数量、订单也是很大的，如果用传统的方式，用纸质票据对账，工作量会非常大，也容易出错。自动账可以做到：

1. 采购入库自动生成凭证、记录

2. 自动与供应商对账，自动生成已支付、未支付数目

3. 自动生成应支付数目给采购人

这样可以解放人工，提高对账效率，还不会出错。

三、采购监管难

一家餐饮店涉及到的事务很多，老板不可能每一笔采购都能人工监管到位，就造成了采购不透明，采购人员可能会吃回扣，采购数目、类别对不上，质量不佳等问题。那我们可以如何使用自动账工具优化采购流程呢？

1. 采购权限人实名提交采购申请

2. 采购监管人员线上审批

3. 订单核查品类、数量、价格、时间

4. 签收核查品类、数量、价格、时间、质量

所有的申请提交、审批、核查全都在线上完成，附带采购的各项数据，责任到人，每一步流程都留下痕迹，监管有迹可循，实现阳光透明采购。

四、采购成本高

餐饮店规模小，供应商不可能给得出最低价格，如果店里品类多，需要买的材料也多，也无法管理供应商，造成供应链混乱。小创建议餐饮店可建立供应商数据库，完善供应链，优化供应渠道。

五、采购损耗大

餐饮企业采购损耗的一大原因就是算不清采销比和毛利率，不清楚多少成本的材料能创造多少的收入，也无法得出每项产品的毛利率，也缺乏专业人员实时计算这些数据，都是凭感觉来估算，并不准确，造成浪费。智动账系统根据销售数据、采购数据，自动生成采销比、毛利率，真真切切为企业减少损耗。

数字化采购可以把采购部门打造成企业的价值创造中心，利润管控的核心，即使企业采购人员缺乏经验、能力不足，也能借助数字化工具快速上手，做到精细、准确、高效的采购。

以食为天，餐食是人们一天生活中非常重要的一部分，不少的企业单位设置有员工内部食堂，这也是不错的福利，如今市面上出现了政企单位食堂订餐系统，食堂可以先将制定好的菜单以图文结合的方式上传，员工可以通过手机提前在线自由预订餐，食堂按需备餐，不仅提升食堂统计管理效率，降低食堂运营成本，还解决员工就餐结算慢排队长等问题，提升员工对食堂满意度。

　　一、政企单位食堂订餐系统是怎样一套系统？

　　政企单位食堂订餐系统解决方案使用于政府机关单位食堂、事业单位食堂、工厂食堂、学校食堂、医院食堂，大中型集团公司饭堂餐厅等，主要包括食堂管理员后台、员工预订餐端。

　　广东锋火推出的政企单位食堂订餐系统旨在对食堂预订餐过程进行信息化管理，通过互联网无缝连接食堂后台管理端，简化单位员工就餐流程，提升员工就餐效率与食堂管理效率。

　　使用政企单位食堂订餐系统之后，可以帮助政企单位食堂完成订餐、统计、收银结算等工作，用户可以通过食堂订餐系统进行点单、下单、支付等操作，系统就会帮助食堂处理订单，将数据信息传输到系统管理端，食堂后厨就可以根据订单信息进行备餐。

　　引进政企单位食堂订餐系统可以有效保证食堂运营工作的有序进行，杜绝漏单错单等失误的出现，另外后台可以对于订单进行结算和统计，系统化运营管理，更加便捷高效！

　　二、政企单位食堂订餐系统开发使用有哪些优势？

　　1、降低成本：通过企业单位的政企单位食堂订餐系统，员工餐前先预订餐，食堂按订餐情况按需采购食材备餐，减少食物浪费现象，从而降低食堂成本，打造节约型食堂，同时员工也能吃到自己想吃的。

　　2、提高运营效率:规范了食堂餐厅营业的工作流程，优化了操作环节，降低了劳动强度，从而提高了工作效率和运营效率;

　　3、提升食堂形象:食堂运营的统一管理，在线预约点餐的功能带给员工非常不错的体验，能在线自由点餐，想吃什么就预订什么，服务效率和服务质量的大大提高。

　　政企单位食堂订餐系统方案，采用预先订餐的方式，为食堂采购提供依据，食堂按需采买，从采购源头杜绝餐饮浪费现象。使用食堂订餐系统系统就可以完善适合企业食堂的经营方案，从而实现企业食堂管理的信息化和网络化，食堂的经营效率大大提高，还有能提升食堂餐厅形象，提升员工对食堂的满意度。

们承接上一节的分享继续讨论：

餐饮的基本售价的确定，通过以下步骤：选料、测算净料的单位成本，投料数量、菜点总成本计算，最后根据企业规定执行的毛利率或成本率幅度进行计算。

同时，我们也得出了一个售价公式，其中参数包含“成本”、“成本率”与“1-毛利率”。

我们也介绍了餐饮系统里的“每日食谱”功能与使用方法。

上一节的分享内容原文如下：内部分享｜餐饮成本管理控制系统开发思路（二）菜谱功能

如何科学的进货与考虑因素

在我们已有的“知识库”中，我们了解到了餐饮成本的构成、定价的计算，学习到这里，可能你已经感觉有所收获了，接下来，我们开始真正进行食品的“采购环节”。

在这部分中，以下几点是需要考虑的：

1. 涉及人员：采购人员、采购经理/餐饮部长
2. 控制采购量：采购适量，不积压、脱销
3. 节约成本：除了餐饮系统，在选择供应商时就应“货比三家”：以最优价格购买原材料
4. 多渠道采购：确保货源充足供应。
5. 技能：分辨原材料优劣，人员有控制成本的观念。

系统开发的策略

结合上述的行业经验沉淀，我们可以在酒店（餐饮）系统中，增加“采购管理”功能：

我们将采购置于业务功能内，并分为两部分：原料与成品。

采购管理（原料）

我们依据多年的酒店采购经验，得出采购方式的基础三类：临采、竞价和定向。

供应商，可以在“公司管理”-“供应商管理”中自行添加，体现了“货比三家”。

编辑界面

编辑界面下方，则是相应的字段与采购的商品属性，正是我们需要考虑到的一点：

采购协议价格、实际价格、批号、保质期与备注，明确了采购过程中的考虑因素：

价格、小计（控制量）、食用期限。

相关采购功能

除了“采购管理”，还有“采购项目管理”、“采购供应商报价单”、“库存管理”、“临采入库管理”、“采购订单入库管理”、“出库管理”等功能。

其中值得一提的是，“采购订单入库管理”功能，能够明确记录产品的入库部门、时间，可提供相应明细，查看相应产品，避免重复购买。

采购订单入库管理

关注并私信留下联系方式和邮箱，获取《eFandB 餐饮成本管控系统》的解决方案PPT。

（我们不会发送任何影响您的短信及邮件，请放心留言）

采购外的全流程

除采购管理，我们还需要做到以下几点：

原材料的贮存、生产加工中控制原材料成本，以及降低生产过程中的各种消耗。

顺带一提的是，《生产加工成本管控系统》解决方案经过重新设计，会与餐饮成本解决方案一同发送给您。

以上，也是相应的下期预告。

等“采购流程”全部介绍完，我们也会有一个流程图给大家。

以上，是我们对于餐饮业成本管理中的“采购管理”模块的功能设计，希望对您有所帮助。