饮行业想赚钱，设计一个让顾客难以抗拒的会员卡主张很重要，但是很多老板说，我觉得我的主张够有诱感力了，人家都是充100送10块，送20块，我充100送40块钱。但是无论你充100送10块，还是充100送40块，消费者都知道你是在赚他钱!你是在像一个小偷一样，从他包里拿钱!你觉得他会乐意吗?
可能你会说了，那不行，再送我赚不到钱了!那如果换一种思维，让顾客一看你的充值方案，毫不犹豫充值，你不只能赚，还能赚大的，你愿意吗?
< class="pgc-img">当然愿意!但是前期需要你投入成本，把你的特色产品免费送给顾客。
那不行，我的特色菜68一份呢!不管你的特色菜是68还是78，成本最多40块钱吧?但是如果你不需要任何其他的成本做宣传你愿意吗?而且结果绝对比你发宣传单、做横幅的效果好百倍、千倍，你愿意吗?
可能你会说了，这我倒可以试试。
今天跟大家分享的是一家西餐厅的模式，这家西餐厅的老板呢之前是开服装实体店，虽然不是干的很成功，但是客户源不错，这对西餐厅老板来说是件好事，至少他开业做活动会有人响应。
< class="pgc-img">他在朋友圈发布了这样一条信息:只需转发活动到朋友圈和3个微信群，微信支付5元钱即可带朋友到店免费吃价值68元的9寸海鲜披萨，仅限开业这1个月，过期作度。
做过西餐店的老板知道，一个9寸海鲜披萨的成本也就10块钱左右，然后微信支付5元钱， 这样也就是说引流一个顾客的成本也就3块钱，因为我们活动信息提到一点，要带朋友过来吃披萨，也就是说来免费吃1个披萨的，至少是2个人，当然人多了更好，因为引流成本更低。而来的人多了1个披萨不够吃，就会点其他餐品。这时西餐厅就能赚额外的收益。
接下来我们要说的当然就是充值的问题，这家西餐厅设计了什么会员主张，让前来吃披萨的顾客80%都办了充值?
< class="pgc-img">充值500元，持卡人本人可以任意带一个朋友，在下个月不限次数，来店里免费吃披萨（不限口味)。
当客人吃完以后感觉披萨口味非常好，充值的人已经在吧台前面排起了长队。榜样的力量是无穷的，随着一边充值排的人越来越多，另一边等座吃饭的人也排成一行。
于是，店里形成一个奇观，一条长龙排队充值买卡，另一条长龙排队吃饭。这充分引起过往路人的好奇，有很多人把这个场面拍下来发到朋友圈里，引起了2次的就餐热潮。
为了让店铺生意持续火爆，老板还请来了网红在开业时段在店内直播。
200多人成功充值100多万，再加上之前引流活动收款1万元，投资90万元的西餐店，开业仅七天收回资金100多万，这里面还有其他的收入，另外酒水饮料的销售量，也因为很多，而卖的几次都断货。
<>业之前先做好引流方案。因为老板姓李，他做了微信文章推送“开业特惠全程，姓李免费吃三天牛排”
- 直接上了当日的媒体头条一毛钱广告费都没有花，一般微信推送平时浏览量是100多，这样的推送当日浏览量达到了7000多，引来了大量的姓李的客人。
- 很多人来到店里，有些人是来看真假的，也有些人是真的来吃东西的，就这样开业当天人山人海。
当客户都来吃牛排的时候，店里搞了一个充卡活动
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">充1000送5600，充3000送10036,充1万送41800。并参与抽奖，没有空奖所有奖品和礼品“假一赔命”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">也有很多人观望，那充值活动力度那么大，总会有一部分人无法抗拒活动的诱惑，也参与到活动当中，运用三限理论（限时、限人、限额）活动当天成功收款78万。
任何的营销模式，必须秉承:“吃亏利他”先给予，如果先想着得到对“我”有什么好处，那就与别的商业没有任何不同。
如果是你，你能抗拒吗？
何开好一家烘焙店？其中定位、选址、装修、运营、增加副业、经营模式、供应商选择等等，每个环节都是需要仔细斟酌的。
今天优美西点给大家分享烘焙店的几种经营模式，可以结合自己的实际情况，选择合适的经营模式！
01
/选择经营模式/
如今的市场竞争激烈，要想在区域内的竞争中脱颖而出，就必须选择正确的经营模式，与对手形成差异化竞争，利用自己的优势，去吸引更多的人群，站稳自己的脚跟。
”
1、进行烘焙市场细分，选择目标市场
为自己找到合理的市场位置，确定好自己的服务对象，为烘焙店的运营模式和产品定位提供重要的决策依据。
2、综合分析消费者对某种烘焙产品的态度
目的是了解消费者的不同偏好和需要，以确定或调整运营策略。
3、进行市场调查，分析竞争对手，挖掘市场潜力
即根据竞争对手产品的市场定位，结合自己的开发技能、生产能力、商业资源和经济能力等，选择相应的经营策略，最大限度地挖掘市场潜力。
4、确定了经营策略之后，尽快把经营方案落地
方案要细化分解到具体的产品、布局、装修风格、管理模式等相关内容，并着手实施。
5、在进行了前四项工作后，还要有个测试调整期
对上述各方面的工作进行综合分析、评价、反馈、修正，最后形成一个最合适的经营模式。
02
/8种主流经营模式/
1、以销售各类蛋糕（含外送业务）的蛋糕店
这类蛋糕专卖店的经营者一般坚持不制作，不销售面包类产品，以蛋糕销售为主要业务。
例如北京的“窝夫小子蛋糕店”以及百年老店“长崎蛋糕店”，文案很美的“诺心”蛋糕店等等。
2、以销售各类面包的专业面包店
以面包产品为主要销售产品的“面包专卖店”，主旨是把烘焙面包做“精”，不制作不销售蛋糕类产品。
例如石窑面包就是一家以面包为主要产品的烘焙店。
3、以销售面包＋蛋糕的传统面包店
这是大众最最常见的烘焙店铺类型，店内产品种类多而全，多开在社区或者商业街附近，满足周围居民的日常需求，是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。
4.以销售蛋糕＋饮品的复合型蛋糕店
这类经营形态的复合型蛋糕店，客户多定位为都市白领的下午茶，提供外带或外送服务，因此适宜开在商业中心但又不仅限于此。
上海的LADY M就是蛋糕+饮品模式的代表，店内主要产品为千层蛋糕，并有饮品销售，针对的主要需求是都市高级白领下午茶。
5、以销售面包＋蛋糕＋咖啡厅的烘焙店
以销售＂面包＋蛋糕＋咖啡厅＂为经营形态的复合型烘焙店，是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。
一般营业面积较大，可以提供顾客较多座位，除了提供简易水吧服务外，在美团、饿了么等平台的迅速崛起的行业背景下，外卖成了绝大多数消费者的选择。这类店面多开在城市的购物中心或热门楼盘的临街商铺。
6.以销售面包＋蛋糕＋便利商品的蛋糕店
目前主流的便利店的都可以算作这种模式。
店内主要以便利商品为主、烘焙商品为辅，为更多顾客提供购买的便利。
例如便利蜂、橘子便利、罗森超市、７-１１便利超市等等，都已陆续进入烘焙市场的竞争，目前大部分的社区超市及便利店都有烘焙产品销售。
7.面包＋蛋糕＋主题展示＋咖啡厅的面包店
一般入驻于聚集广大初创业者的孵化器，或者市中心。
以书店为主题的台北市马可波罗面包店，以咖啡为主题的星巴克咖啡烘焙工坊及臻选品鉴馆都是此类的代表。
此类模式建设与运营成本高昂，回报慢，利润风险高，故市场份额不大。
8.西餐厅＋蛋糕＋西点＋面包的烘焙餐厅
这类复合型烘焙餐厅大多在一线城市，客群受西式文化影响较大，定位偏高端，客单价较高。
在北京以雷诺特、OUR bakery、FASCINO BAKERY等为代表。雷诺特法式西点，主打档次感与格调感，突出法国的浪漫气质和优雅生活，赢得了众多小资们的喜欢。
其实，创业开店并不是一件简单事情，需要多方面考虑，我们才能打造独具特色的店铺，吸引客源。
如果你也想探索新的出路，换一种活法，在烘焙行业重新找到自己，为家人和自己创造更优质生活。欢迎来优美西点，我们帮你实现烘焙创业梦！
