源：【海报新闻】
海报新闻记者 秦文 李义方 济南报道
8月24日，日本东京电力公司于当地时间下午1时许，正式开始福岛核污染水排放作业。中华人民共和国海关总署随即公告表示，决定自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。
对于我国中高端日料店而言，这一消息让他们措手不及。8月25日，海报新闻记者采访了解到，目前各大零售商已经暂停了日本金枪鱼的采购，日本水产的进口占比并不高。而餐饮方面，中高端日料店受影响较大，因为它们通常凭借使用新鲜空运的日本食材、聘请日本主厨等方式来证明自己的原汁原味并实现溢价，不过对更多的平价或中端日料而言，日本当地食材的应用并没有人们想象的那么多。
“我们店人均400元左右，之前20%-30%的水产是日本进口的，主要是金枪鱼、金吉鱼、金目鲷鱼；以后打算‘改行’做和牛，水产全部换成产地大连的国产海鲜。”某高端日料店经营者告诉记者，近两日店铺并未营业，目前的日本水产存货仅够几天销售，调整经营方向后将重新营业。
高端日料店改行做“和牛”
水产将实现全国产
在全面禁止进口日本水产的第一天，日料店们仍依靠上一阶段条例的准入进口产品维持经营。
“实际上之前的进口货品是由供货商选择的，我们只选择种类和品质，来自日本的主要是金枪鱼、金吉鱼、金目鲷鱼。”日料店经营者张先生告诉记者，他所经营的日料店走中高端路线，人均消费在400元左右，经营四年来，也已拥有了固定客户，在当地小有名气。
日本金吉鱼
“对日料餐饮业来讲，核污染水的排放是对行业的致命打击。”张先生介绍，原本店铺一个月能消耗万元左右的海产品，20%-30%来自日本，60%-70%是大连的，还有少部分是福建莆田的国产养殖品。
24日，随着日本福岛核污染水的释放，张先生的经营突然乱了阵仗。“高端客户来用餐时，会点一些日本原产的高级食材，比如，日料网红鱼，金吉鱼，金目鲷；店内的金枪鱼主要来自日本长崎。”张先生形容，对于人均能消费到600元以上的高端客户来说，店内的日本进口存货仅够吃一两餐，目前金枪鱼已改为西班牙和澳洲进口的货品。
“目前店铺暂停经营了，我们需要调整一下。”张先生透露，有些日料店已经及时做出了调整，也发布了公告，目前他所经营的店铺打算转行做高端“和牛”，以牛肉为主，海鲜为辅。
“下一步将主要的合作对象调整为国内的供货商，海鲜全部换成大连国产的，‘和牛’可以从上海或者北京购入。”张先生表示。
有日料店张贴海报称“店内未有日产水产”
也有店铺紧急换名，删去“日本”相关宣传词
8月24日晚，多家日料店表态，将替换食材、下架与日本相关的菜品。金匠寿司发布相关公告称，“作为中国本土企业，我公司第一时间响应海关总署公布的公告……金匠寿司所有门店已全面下架与日本进口水产品相关原料的菜品。”
同日，上海的伊秀寿司表示，即日起将停用所有日本进口水产品原料，并公示了主要原料的原产地，如三文鱼进口自挪威，金枪鱼来自山东威海，北极贝来自加拿大等。
还有的餐厅为了打消消费者的疑虑，制作了标注着各种食材原产地的海报，以告知消费者，门店食材全都不来自日本。
网上流传的一张“小林刺身”发布的海报显示，该门店的北极贝、牡丹虾来自加拿大，甜虾来自俄罗斯，三文鱼来自挪威、金枪鱼来自澳大利亚，海胆、赤贝和贝柱来自大连。随后，记者联系了“小林刺身”门店，工作人员确认了该海报的真实性。
来自智研咨询的数据显示，2022年中国日本料理行业门店数量约为7.89万家，同比增长7.93%，较疫情前2019年的7.45万家，增加了近5000家门店。眼下看来，刚刚复苏的日料产业可能会遭受影响。
事实上，福岛核污染水排海的影响远不仅是水产品。日本料理行业上游主要是原材料供给行业，包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等原材料。
上述餐饮人士也表示，目前已有商家开始将宣传文案中的日本烧酒、原产日本金枪鱼等字眼紧急删除，也有商家将“改名换姓”，换掉店铺名中的日本元素。
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<>周五是农历七月初七，也是中国传统的七夕节。相较于几年前方兴未艾的七夕商业营销，今年的七夕商业有了更为成熟和系统的营销。除了传统的鲜花业、餐饮业、酒店业等产业，黄金也迎来了一波销售高峰。商家纷纷推出各类促销活动，加入到七夕黄金销售大战之中，也为刚需消费者提供更多实惠。
< class="pgc-img">商家热推黄金饰品
8月9日，距离七夕节还有一个星期，多家珠宝品牌已经开始为即将到来的七夕节造势。其中，最具保值属性的黄金的价格成为各大品牌争抢的利器，商家推出赠购物券、打折、减免等活动吸引消费者。
当日，燕赵都市报记者来到位于燕春饭店楼下的金匠世家。一名导购告诉记者，该店当日的黄金饰品的价格为295元/克。同时，为了七夕促销，店内会将本次购物款的20%以优惠券的形式回馈给消费者。该导购以记者看中的一款手链举例说：“这款手链的原价是2398元，购买以后会返还给您479.6元的券，您可以用这个券再买别的饰品。”记者询问是否可以在本次购买时直接扣除这部分价格，该导购表示无法成行。
随后，记者又来到位于北国商城内的各家珠宝店进行走访。该商场内各家金店当日的金价在343-346元/克之间。周大福、六福、周生生等品牌已经开始为七夕营销造势，纷纷推出了满减活动。周大福珠宝一位导购告诉记者，当日该品牌对于黄金饰品的售价是345元/克，投资黄金的价格是315元/克。该导购表示，在原价购买的基础上，该品牌也推出了七夕优惠活动，在购买饰品满5克的基础上，每克优惠20元。
于洋是省会一位黄金经销商，除了代理老凤祥品牌以外，还创立了自己的珠宝品牌常福。于洋告诉记者：“我们对于七夕营销准备了大约一周，8月10日正式推出优惠活动。”于洋说，自己的常福品牌会推出一周左右的营销活动。活动期间，在当日金价基础上，每克黄金价格减60元。而老凤祥品牌则会执行总部的统一标准，优惠力度不像自有品牌这样大。
刚需人群占主力
小刘和男朋友的婚期定在了国庆假期，最近正准备购买结婚用的饰品。小刘说：“感觉商场七夕会搞活动，就赶紧过来看看。”谈及具体购买的饰品，小刘说，之前只打算购买钻戒和K金，没想到现在的金饰也做得越来越时尚美观，所以准备再入手一套黄金项链和耳环。
据了解，像小刘一样为结婚等而购买金饰的是黄金销售的主力。三、四、五月是传统的婚庆消费旺季，数据显示，作为全球最大黄金市场，中国二季度黄金消费需求增长7%，二季度中国黄金需求量达到332.9吨，创下三年以来新高。与之相较，近日世界黄金协会公布的报告显示,今年二季度全球黄金市场需求依然呈疲软态势，总量同比下降4%，这也使得上半年全球黄金需求滑落至2009年以来的最低水平。
与此同时，国际金价自4月份以来一路走低，国内黄金卖场的金价随之普遍下降，也带动了部分黄金饰品的销量。六福珠宝一位导购告诉记者，去年该品牌的金价最高在390多元，今年春节期间为365元，而现在只有345元。近期，虽然国际黄金市场依然在窄幅震荡的状态中，现货黄金在1210美元/盎司上方小幅波动，但目前的金价仍为一年半以来的相对低位，投资风险相对较小。
于洋表示，从整体的销售市场来看，较之于黄金饰品，钻石、铂金等饰品的销售势头更旺。他告诉记者，钻石、铂金的设计感较黄金饰品更为新颖、时尚，消费者尤其是年轻消费者对此认可度较高。同时，由于黄金价格较为透明，利润空间有限，商家也更愿意推广自己的钻石、铂金等珠宝饰品。
（燕赵都市报 记者 冯阳）
湃新闻记者 张家然 实习生 王璐璐
济南美食文化节上的茶汤制作表演。本文图片均来自济南日报
“各具特色、万千品味的特色小吃既是一个地方的品牌，也是一个城市的名片，更是一个城市餐饮文化的特质品味和形象风格。我们济南的餐饮销售额稳居全省首位，为山东省成为全国餐饮第一大省做出了贡献。”
在济南黄焖鸡被广泛关注之际，济南市利用3月27日至3月28日周末两天时间，举办品味济南·名优特小吃美食文化节，济南市商务局党组书记孙战宇在现场这样介绍。
在本次小吃节期间，济南市公布了“最受欢迎的济南名优特小吃”名单，油旋、五香甜沫、老济南把子肉、茶汤、黄焖鸡等42款济南小吃上榜。
澎湃新闻（www.thepaper.cn）另从济南市商务局获悉，2018年以来，山东省餐饮产值首次超越广东省，成为中国餐饮的第一大省，作为省会城市的济南市餐饮产值一直位居全省首位。凭此优势，济南计划申报“世界美食之都”。
济南美食文化节吸引了大批民众到访品尝。
黄焖鸡走红
近期，源自鲁菜的济南黄焖鸡被媒体广泛关注，迅速走红。
起初，媒体关注黄焖鸡主要是出于很多人不知道黄焖鸡源自济南。3月24日，齐鲁网·闪电新闻报道称，“经常加班点外卖的你，是不是也经常点‘黄焖鸡米饭’？不可否认，黄焖鸡米饭，可真是高悬外卖热门榜榜单。但是很多人可能不知道，‘黄焖鸡米饭’是鲁菜，家乡就在济南！”
齐鲁壹点3月24日的报道更是直接点评黄焖鸡“墙内开花墙外香”：因为简单可复制，2011年以后黄焖鸡米饭就在全国各地开了花，而且江苏等地的店铺数量大有超过山东的趋势。
随后，媒体开始探讨鲁菜走出去的问题。
《济南时报》3月26日评论称，作为中国菜系之首，鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国四大菜系中最早形成的菜系，每道鲁菜背后，除了地道的原材料和独特的烹饪技艺之外，还包含着丰富的历史文化传说。作为鲁菜中的家常菜品，黄焖鸡显然为其他鲁菜走出去“打了个样”，是“出圈”最成功的选手。
为此，山东财经大学工商管理学院副教授、好煮夫餐饮创始人窦大海曾分析，“官方可以引导企业适当延展黄焖鸡的命名方式，在其名字上加上泉水或者泉城的标签，应该会让更多的人见到黄焖鸡，想到济南。”
“我们一直秉承匠人的精神，用我们的口味儿去征服市场，这是我们公司能做到今天的秘籍。在味道不打折的前提下，应将鲁菜制作标准化、简单化。”济南杨铭宇餐饮管理有限公司董事长杨晓路这样介绍鲁菜走出去的经验。
“吃”起来
事实上，济南市官方意识到了“吃”的重要性。
自2016年起，济南市连续举办了四届中国鲁菜美食文化节。在2017年美食文化节上，中国饭店协会为济南市颁发了“中国鲁菜美食之都”称号。
目前，济南市共有餐饮服务企业4.5万余家，从业人员38万多人。2018年以来，山东省餐饮产值首次超越广东省，成为中国餐饮的第一大省。作为省会城市，济南市餐饮产值一直位居全省首位。
澎湃新闻还从济南市商务局获悉，济南市计划申报“世界美食之都”。
济南市商务局给出的理由是，首先，济南市交通网络四通八达，在区位、自然条件、文化底蕴方面均具优势，已成为各类国际交往、商务活动、高端会议的首选福地和国际化会议厅。申报“世界美食之都”有利于提升济南市的国际知名度，更能使济南加快跻身国际大都市行列。
其次，充分体现孔子儒家思想的鲁菜文化在全国乃至全世界影响很大，作为“中国鲁菜美食文化之都”，济南市争创“世界美食之都”，是济南人乃至更多鲁菜人的共同期待，济南也需要这样的“国际名片”。
另外，济南市餐饮业人才辈出，目前拥有国宝级大师2人；中国烹饪巨匠2人，金匠2人，工匠5人；中国烹饪大师50多人，鲁菜特级大师40人，鲁菜大师200人。既有众多传承百年的经典鲁菜餐饮老字号，又有深受人们喜爱、异军突起的新鲁菜后起之秀，这都为打造名副其实的“世界美食之都”奠定了坚实的基础。
责任编辑：钟煜豪
