眼查App显示，近日，本宫的茶关联公司广州本宫餐饮服务有限公司因偷税被广州市税务局第二稽查局处以罚款。具体事由显示，该单位2019年至2020年期间取得加盟费等收入527.83万余元（含税），上述收入未确认销售收入且未申报缴纳相关增值税和附加税费，未作企业所得税纳税调整，相关成本费用已在企业所得税税前扣除。对该单位上述偷税行为合计罚款91232.23元。 本宫的茶官网显示，胡海泉为该品牌联合创始人。

而近日贤合庄卤味火锅就“加盟商维权”一事发布声明，称对捏造事实，采用“割韭菜”和“跑路”等主观恶意词汇对其进行攻击的行为，会通过法律途径维护合法权益。

为什么明星偏爱餐饮入局餐饮业呢？

加盟商开一家明星火锅店前期投入至少几百万，而明星光靠收加盟费和管理费，轻松赚了3.6个亿元。这种模式下，明星只需要对外宣传站台，后端的装修、运营、供应链都由成熟的餐饮管理公司来操盘，再组合一些营销曝光吸引人来加盟，这就是一种典型的“明星+组合营销+成熟餐饮操盘”的模式。

明星餐饮基本上都会选择成瘾性强，模式标准化且容易快速复制的模式。与很多明星餐饮一样，胡海泉的奶茶品牌也不例外，这种运营模式的核心就是粉丝经济和内容运作。明星站台做品牌宣传，成熟的餐饮管理公司承担品牌策划、产品包装、服务培训等管理工作。这样的模式曾风靡一时，明星主外负责引流，专业团队主内操盘经营。

为何明星餐饮会频频翻车呢？死在哪几点上？

从一开始就承担了巨大的成本，后续又无法得到相应的支持。

第二，缺少运营管理。这些明星火锅店多少都出现过产品问题，后厨管理问题等等，管理水平的参差不齐，导致问题很快暴露出来。

第三，明星效应为餐饮业带来了流量，但也带来了更多问题曝光的可能性。明星餐饮仅靠流量恐怕再难站住脚了。如何将流量与产品和服务相结合，打造核心竞争力，是明星餐饮需要思考的方向。

港好餐厅林立，这一事实注定了要在香港做餐厅推荐反倒成了一件艰难任务。不过每当我在香港却不知道去哪儿吃饭时，脑海中总是出现以下这两家餐厅。

香港俱乐部红屋餐厅

昃臣道1号

要说我在香港最偏爱的餐厅，那可能是位于中环的“香港俱乐部”中的“红屋”（Red Room）。

红屋餐厅的环境非常古典 本文图均由餐厅 提供

这是一间相当特殊的餐厅，实行严格会员制，只有俱乐部会员及其客人或者伙伴俱乐部的会员和客人凭介绍信方可入内。对于着装也有严格规定：男士须穿西装系领带，女士则需着正式裙装或裤装。而最与当代社会格格不入的，是整间俱乐部禁用手机的规定，红屋也不例外。因此一进餐厅360度无死角拍照加自拍，每上一道菜后大家纷纷掏出手机“试毒”的场景，在此处可是看不见的。

虽然很麻烦，但我总愿意一去再去。俱乐部本身建于1846年，而这间红屋餐厅呢，我虽然不知道它的历史有多长，它的氛围却相当古典。红屋一如其名，以红色为主色调，墙上装饰风景油画，地毯厚重，一进去便不自觉放低音量。这里的许多客人都是多年老主顾，与侍者都相当熟稔。好几次都见到耄耋老人由子孙后辈搀扶而来。也能见到打扮体面穿金戴银的老年女性落座，是一处有十足港片风味的地方。

氛围对我来说并不构成足够的吸引力，美食才是。红屋的食物以法餐为主，兼有一些欧陆菜。我每次必点的鞑靼牛肉由侍者在客人面前新鲜现做，特别加入的俱乐部干邑“御鹿”并非普通烈酒，而是至今唯一得到英国王室授权的干邑。拌好之后，捶打三次，再送上餐桌。如果你对口味不满意，侍者也可以现场再加调整，直到满意为止。

某次用餐时主菜中的鸽子由法国空运而来，鲜嫩入味程度在我的经验中可算顶级。而我最近一次用餐所选的姜味舒芙蕾，大约是红屋菜单中不多的，加入东方元素的法菜了。

如果对葡萄酒有兴趣，非常推荐你与红屋的侍酒师深度聊聊天。可惜的是，前两次来在酒单上见到的两瓶罗曼尼康帝，如今已经不见了。所以，贪欢可要趁早。

Café Gray

金钟道88号

Café Gray当然不是香港唯一拥有维多利亚港景色的餐厅，诚然，它位于金钟并从49楼俯瞰维多利亚港的优势确实使这间餐厅拥有傲人美景，不过，作为直接以主厨的名字命名的餐厅，Café Gray最为重视的，还是通过食物来体现出主厨Gray Kunz的美食理念。

风景并非这家餐厅的全部

翻开Café Gray的菜单，不难看出它的混血基因——既有塔斯马尼亚三文鱼，又有烤猪颈肉配椰浆饭。虽然全世界都流行融合菜，但身为瑞士人的Gray却有自己的优势。他出生在新加坡，直到11岁时才离开亚洲。“我虽然从来不认为食物可以成为连接我童年时代记忆的媒介，但一个人无法否认他早期生涯所为他带来的潜移默化的影响。”Gray说。

在以美食享誉天下且餐厅林立的香港想要站稳并非易事，在Café Gray，Gray带来了他的“味道元素”概念，试图用超越“酸甜苦辣”的形容词来分解、赋予食物更多，更细化的风味。Gray告诉我，他经常做一个“盲品”练习，遮住眼睛试菜，从而决定一道菜是否需要更多的酸度、香气、或质感。

慢煮塔斯马尼亚三文鱼

Gray大概每季都要来中国一次，好为自己的餐厅挖掘一些新的食材和灵感。这个季节，Café Gray换了全新的活力菜单，在原本的有机、可持续的食材基础上，重点推出了正当潮流的纯素和无麸质菜品。

如何在从业多年后保持灵感？Gray的回答是，“就算是一幅简单的中国的照片，都能唤醒我的思路，给我带来许多灵感。”

说现在商场里哪一层的人气高，地下一层(B1层)必然榜上有名。

工作日下午，白领们在宁波阪急B1层惬意地喝着咖啡；周末晚上，世纪东方广场B1层小吃店前总是人头攒动；每天中午，宁波来福士广场B1层总有情侣边逛边吃边聊天……

年轻人逛商场偏爱B1层，这是为何？

市民更愿意为新品牌埋单。(宁波阪急供图)

B1层的吸引力何在

“宁波阪急B1层藏着很多网红店。这是我排队十几分钟才买到的铜锣烧。”11月14日，忙完一天的工作，金灿(化名)路过宁波阪急时顺势拐了进去，直奔B1层。

在她眼里，想要简单“对付一口”之余再凑个热闹，聚集了众多简餐店铺、网红店铺，且人均消费不高的B1层是最好的选择。

她算了一笔账：“一圈逛下来，我买了奶茶，解决了晚餐，还买了些面包当第二天的早饭，总共花费100元左右。”

金灿留意到，她的朋友普遍爱逛B1层，例如宁波阪急、宁波来福士广场、世纪东方广场、鄞州印象城及龙湖宁波鄞州天街、海曙天街等处的B1层经常会有她们的身影。

章小姐是个单身青年，她爱逛B1层，享受的是其中弥漫的自由气息。

晚上7点多，市民章小姐从地铁口走进宁波来福士广场B1层，泡泡玛特、乐乐茶、小米等一众商铺“夹道欢迎”。越往中心地带走，天南海北的小吃美食、口味多样的奶茶果饮、潮流时尚的首饰品就越多，人气与“烟火气”越浓。

章小姐说，相较于逛地面商铺时的“拘谨”，B1层的氛围更加随意、热闹、接地气。

可顺着扶梯来到一层，这份热闹就慢慢淡了下来。

人气旺，品牌聚

晚上8点左右，宁波复悦城B1层的盒马鲜生出现了不少前来采购食材的市民。不远处有家抓娃娃机商铺，一对年轻情侣端着一筐游戏币，穿梭其中。

哪里有人气，哪里就有品牌闻风而动。

细细观察宁波很多商场的B1层，虽然餐饮业态是主流，但其他业态也跟着繁荣起来。三步一家精品首饰店，五步一家休闲服装店，走着走着还能看到品牌手机店、黄金珠宝店，甚至有新能源汽车展示厅出现。

B1层宛若一个“小商场”，吃喝玩乐购等消费元素均有体现。

例如鄞州印象城B1层就分布有近90家门店，集快时尚、餐饮、生活配套等为一体的有机业态组合正在形成。

“令我感到意外的是，宠物店也开在B1层。比如宁波万象城B1层就有一家‘撸猫馆’。要知道，宠物店一般是开在商场的三楼或四楼的。”金灿说。

随着越来越多业态的涌入，B1层成了品牌和商家眼中的“香饽饽”。

市民王先生去年想在宁波某商场的B1层开家彩票店。尽管在商场开业前几个月就采取行动，但该商场B1层王先生看中的位置在更早前就被预定了。

“这不是我第一次碰壁了。没想到竞争这么激烈。”王先生说。

商场在考虑B1层的招商时，也有取舍。宁波阪急相关负责人说，宁波阪急在招商时，会综合考虑B1层品牌、品类的丰富程度，并要求品牌具有一定话题度，能让大多数顾客感兴趣。同时，品牌和商家在保证商品品质的同时，需要一定程度上兼顾商品的性价比。

人气的背后是什么

一名业内人士向记者透露，十余年前，宁波大部分商场的“黄金铺面”不是沿街，就是靠近电梯。B1层多是停车场。

如今，B1层店铺虽然面积小，但不好抢，而且单位面积租金高，租金还年年涨。

“B1层的部分‘黄金铺位’还被有些商场当做招商资本，用来吸引宁波首店甚至浙江首店入驻，可见B1层多么吃香。”该业内人士说。

浙江万里学院副教授、社会学博士程艳林将其概括为“B1经济”。他认为，“B1经济”的出现，是商场与消费者“双向奔赴”的结果，背后有一定的经济和社会原因。

“多数商场给B1层的定位，介于露天市集和门店之间。这就决定了B1层整体商业业态并不会强调高端，而是更加接地气。接地气的业态对应的是大众相对务实的刚性需求，这恰恰能吸引购买力不那么高的年轻客群。”程艳林说。

特别是“悦己型”消费流行后，消费者更加注重便利，注重互动体验。他们更喜欢愉悦自我，崇尚身心健康，乐于分享。

他解释，B1层的消费供给适应了“悦己型”消费心理这一新变化。饮品店、小餐饮店等业态瞄准年轻客群的休闲需求，汉服体验店、美甲店、潮玩店等业态可以满足年轻客群的娱乐需求，彩票店、宠物体验店等业态契合他们的情感需求。

于是，“去B1层逛逛”就成了新时尚，人气越来越高，品牌开始集聚，带动人气攀升，形成良性循环。

宁波阪急相关负责人说，宁波阪急B1层不断引进“小而美”的新品牌给顾客带来新鲜感，又引进日本美食形成特色。目前，B1层日均客流量和销售额均超过了开业那年。

“我们始终认为，今年以来，市民消费欲望没有减弱，而是更有针对性，他们很清楚自己想要什么，例如更愿意为高品质的吃喝买单。”宁波来福士广场市场部负责人告诉记者，日前，来福士B1层新开了一家“辛一铜锣烧”，“这个品牌在上海属于‘网红’品牌，首次来宁波吸引了很多年轻人尝鲜，生意很是火爆”。

“随着天气转凉，部分爱逛露天市集的年轻人也会集聚在商场B1层，B1层的人气预计可以‘更上一层楼’，且有向地面楼层蔓延的趋势。但‘B1经济’存在局限，商场在布局B1层时要重点考虑目标客群和商场定位，切勿盲目跟风。”程艳林说。

记者 孙佳丽 通讯员 崔宁

来源： 中国宁波网