费人群的更新迭代，是重构消费市场的重要变量。
与此同时，新晋品牌层出不穷，品牌市场的竞争如火如荼。
一个品牌，要想穿越时间的长河，走向更广阔的市场，必然要具备与时俱进的战略目光，即识时务者为俊杰。
如今，随着Z世代成为核心消费人群，拥抱Z世代是当下品牌年轻化的必然选择。
近日，有这样一个品牌，走进了红餐网的视野。
1
拥抱Z世代
传统与年轻的破圈融合
9月27日中午12点，在广州天河新天地广场，蒙自源举办了一场别出心裁的快闪活动。
广场上，蒙自源的活动横幅相当显眼，气氛提前铺垫到位。
< class="pgc-img">随着网络热门音乐的响起，5名身着白族服装的舞蹈人员迅速就位起舞，舞姿神采飞扬，充满青春活力。
传统的民族服饰，搭配紧跟当下潮流的音乐和舞姿，古今不同时代的文化风情交织，舞出了独创一格的艺术魅力。
< class="pgc-img">劲歌热舞，迅速引来了很多年轻人围观，现场人气一度非常火爆。
身穿蒙蒙IP人偶服装的工作人员，穿梭在人群中派送品牌周边伴手礼，将热闹的气氛推向了一个新高度。
< class="pgc-img">在精神高度紧张的工作日，这场活动给年轻人带来了片刻的轻松和欢愉。
活动结束后，依然有不少年轻人留下来，和蒙蒙人偶互动，并拍照打卡留念。
在年轻人中，流行着这样一句话：你若端着，我便无感。
显然，蒙自源深谙此道。
这场活动，让很多人看到了一个不一样的蒙自源。
云南是白族的主要聚居地之一，舞蹈人员身着白族的服装，加深了蒙自源来自云南的品牌印象，这是对品牌文化的传播。
同时，歌曲和舞蹈紧追网络热点，可以迅速与年轻人们对上“暗号”，吸引他们融入其中，这是蒙自源品牌年轻化的体现。
这是活动，是传统云南文化与当下潮流文化的有机融合。
恰如其分地体现了蒙自源的品牌风貌，在坚持传统中，也保持着年轻。
2
“米线大王”玩转Z世代
解锁品牌年轻化的花式打法
为什么说蒙自源集传统与年轻于一身呢？
蒙自源的传统之处，在于创始人李红伟坚持做云南米线的恒心，和致力于将其作为云南文化名片推往世界的初心。
< class="pgc-img">所以，过去21年时间里，尽管餐饮市场不断涌现出新的风口，但蒙自源始终坚守在米线赛道上，坚持现熬原汤的品牌价值。
单纯从做生意赚快钱的常态思维来说，这样的坚守，或许显得不够精明。
但李红伟创立蒙自源的创立初心，是为了长线经营品牌，而非短线赚取快钱。
时间终究是偏爱长期主义者的，一步一个脚印，虽然走得相对没有那么快，但步伐却足够稳健，能为品牌的长久发展打下扎实的基础。
2022年3月，在中国烹饪协会主办的“云南米线全国PK大赛”中，蒙自源创始人李红伟，荣获“云南米线大王”的证书及称号。
这对李红伟乃至所有蒙自源人来说，都具有里程碑式的重大意义——
意味着李红伟在米线赛道的匠心沉淀，得到了行业的高度肯定。
同时也说明，通过过去21年的沉淀，李红伟要将云南米线推向世界的梦想，已经迈出了第一步，这也是他带领蒙自源再出发的重要底气。
而蒙自源的年轻之处，则在于其拥抱Z世代的品牌战略目光。
第一，是品牌形象的年轻化。
蒙自源先后经历过4次logo升级，如今最新版的logo，是名为蒙蒙的卡通形象。
升级后年轻化的品牌形象，更能吸引Z世代的眼光，相应的品牌周边，也受到不少年轻人的追捧。
< class="pgc-img">第二，是蒙自源出圈渠道的年轻化。
蒙自源曾与饿了么，以及张杰的新专辑《值得更好的》推出联名套餐，下单可以获得限量版联名萌爪。
不得不说，蒙自源真的很懂年轻人。
一方面，在快节奏的高压现代生活里，越来越多年轻人选择将宠物作为解压的精神寄托。
另一方面，限量这一饥渴营销的手法，刺激到了年轻一代酷爱追求时尚个性的心理。
因此，限量的猫爪联名周边，吸引了很多年轻人前往下单。
< class="pgc-img">此外，蒙自源还在公司内部发起全民抖音活动，呼吁员工在抖音上打卡蒙自源的相关话题。
如今，话题#蒙自源#的视频播放量已经高达2.4亿，而话题#现熬原汤#的视频播放量则已经突破4.3亿。
第三，是蒙自源可以和年轻人们玩成一片。
9月初，蒙自源还举办了一场为应援古天乐《明日战记》，免费请粉丝观影的福利活动。
这一活动形式，在受年轻人欢迎之余，还有更深层的社会意义。
选择这场电影，既是对正能量人物古天乐的支持，也是对中国机甲科幻片的支持。
在体现了蒙自源的企业社会担当的同时，更彰显了蒙自源的品牌使命——助有梦者实现梦想。
第四，是蒙自源善于捕捉年轻人的胃口。
在坚持品牌价值现熬原汤的基础上，蒙自源不断在口味和品类上进行创新，满足Z世代多元化的消费需求。
经过对市场的深度调研，和多年的匠心研发，如今，来自天南地北的年轻人，都能在蒙自源找到符合自己口味的米线。
< class="pgc-img">与此同时，蒙自源贯彻“卫生干彻底，品质严标准，顾客是主人”的核心价值观。
对于讲究用餐环境和饮食质量的Z世代来说，蒙自源无疑是一个优质的选择。
3
源自梦想
再出发的力量源泉
为什么蒙自源能够在坚持传统与保持年轻之间找到不错的平衡点呢？
这与创始人李红伟创立品牌的初衷，有着莫大的关系。
蒙自源，源自梦想。
这个梦想，源自李红伟作为地道的云南人，对家乡饮食文化的一腔深沉热爱；
也源自李红伟立志将云南米线作为云南饮食文化名片，推广至全世界的雄心壮志和使命担当。
因为梦想的力量，所以蒙自源能够坚守在米线赛道，坚持现熬原汤21年，不曾偏离轨道。
因为梦想的驱动，所以蒙自源能够由内而外焕发生命力和能量场，具有与时俱进拥抱Z时代的战略目光。
沉淀21年的再出发，“米线大王”未来将会在行业掀起的风浪？我们拭目以待！?
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它诞生于中国米线店大爆发的2006年，随后很多品牌逐渐倒下，它却存活至今。
第一家小店靠36平米撑起22万月流水，如今店面300余家，单一款过桥米线就累计卖出1732万份。
他来自东北农民家庭，一路创业成为多个餐饮品牌创始人。工作中没有困难，因为他说：“解决困难就是他的日常生活。”
这个品牌是谁？究竟有什么成功诀窍？
餐饮老板内参 Tina /文
天津卫视《创业中国人》的咨询热线很久没有这么忙碌。
8月2日晚上的节目刚结束，节目组立即接到100多位观众的电话，大家的问题都很一致：如何加盟贾总的米线店？
观众口中的贾总是格朗合米线的创始人贾云峰，刚以创业嘉宾的身份登上《创业中国人》的舞台，在这档为嘉宾对接资本投资人和渠道合伙人的商业“相亲”节目里，他被业内相熟的朋友热情地唤作“小吃产业里最有钱的人之一”。
而对广大观众来说，兴趣点则在于贾云峰创办的格朗格米线蕴含着无限商机，除了米线这个品类本就容易上手、利润丰厚，格朗合自身在产品打造、品牌定位、加盟服务等方面也早已经形成了成熟的产业链。
贾云峰说，要将格朗合做成米线品类第一名，他甚至在节目中大发福利，向退伍军人承诺，可以零元加盟格朗合品牌，免收加盟费。
用最好的食材“熬”米线单店日营收能达到1.7万
2006年，贾云峰在天津开出第一家米线店，取名格朗合，格朗合是云南哈尼语族的俚语，寓意吉祥、幸福、安康，借着品牌名，贾云峰希望格朗合能给消费者带来温暖贴心的味道。
格朗合米线将品牌定位为“用心熬制鸡汤米线”，采用云南质朴的传统做法，整体工艺在沿袭传统的基础上又有所创新。
在食材上格朗合选择生长一年的老鸡，配合鸡骨、猪筒子骨一起小火慢炖4小时左右，最终使每锅汤都清、浓、爽、鲜。
保留古法熬汤的基础后，格朗合还以中药药材入汤，去除动物的皮脂异味，整锅汤底闻起来更加香气逼人。对地道的云南人来说，这便是熬制鸡汤锅底的最高标准。
现在格朗合以过桥米线为主打品牌，不断优化迭代产品，推出了番茄米线、菌类米线、麻辣肥牛米线、咖喱牛肉米线等品种，同时搭配凉拌米线、炒米线、凉菜、甜点、米饭等品类，满足了消费者不同的就餐需求。
加上格朗合门店风格时尚，装修精美，物美价廉（单品米线20元），已俘获大批消费者的芳心。
如今，格朗合米线在全国已发展到300余家门店，单店日营收能达到1.7万元。
36平米小店，夜间还在排长队它如何从满大街米线店中脱颖而出？
事实上，格朗合一路能持续健康发展，与贾云峰早年兢兢业业的创业经历不无关系。
贾云峰21岁时，独身到北京打拼，最开始从事电脑销售工作，靠着出色的业绩，年轻的贾云峰在当时就能月入2万元以上。
遗憾的是，长期高强度的IT工作让贾云峰渐渐患上胃病，早晨起来就吐酸水，他不得不开始关注自己的健康和饮食问题，也推己及人地思考，如何让中国消费者都吃上健康、热乎、方便的饭菜。
彼时正接近千禧年，中国的经济在高速发展，消费者兜里的钱多了，下馆子的人也多了。注意到这些变化后，贾云峰敏锐地预感到，餐饮行业未来将会进入一个高速发展阶段，此时入局也许将大有作为。
但就米线这个品类而言，当时的竞争已非常激烈，用贾云峰的话说，满大街都是米线店，消费者对米线似乎情有独钟。
找准方向后贾云峰没有轻易退缩，很快将格朗合的第一家店开在了天津。这家店面积仅仅36平米，进出顾客却络绎不绝，即便是夜间也经常排起长队。反映在营业额上，这第一家店每个月流水竟能达到22万。
就这样，依靠着行业红利和消费潮流，格朗合将商业模式迅速复制，直营店数量在3年间快速扩展到了17家。
随后为了跟上扩张步伐，打破人员不足的局限和提高专业度，贾云峰开始推进企业的公司化、品牌化，逐步招兵买马，成立起人力资源、品牌、研发等各个部门并快速运作起来。
到2014年，格朗合正式对外开放加盟，门店数量稳步增长，品牌进入了一个全新的发展阶段，贾云峰将之概括为“进入了平稳发展期”。
不少人从食客变成加盟商
只因为一个“实”字？
从2006年开第一家店算起，格朗合如今已进入第十四个发展年，很多顾客是吃着格朗合的米线长大的，也有不少食客变为了格朗合的加盟商。
大家青睐格朗合主要是因为两点。
一是格朗合地道实在，性价比高。一份过桥米线定价20元，再搭配饮品小食，30多元就能享受丰富的菜品，加上店内环境优雅舒适，顾客就餐体验非常好。二是格朗合现场熬制鸡汤米线，给品牌加入了手工工艺的人文关怀，让顾客感觉贴心、健康。
这些年，格朗合单凭一款过桥米线就售出1732万份，吃完米线再喝汤成了多数人的习惯。
对加盟商来说，格朗合米线低成本、高销量的特点是他们选择加盟的原因。格朗合米线制作方法简单、容易复制，食材主要为蔬菜、米粉，成本基本不高于30%。
有一位加盟商，在格朗合品牌顾问的建议下将餐厅选址在天津SM广场。最开始，他还担心SM广场为新建，位置偏僻，客源不稳定，但实际营业后月流水18万，净收入达8~9万，8个月就能回本。
现在他又签下集团旗下另一品牌的合作，两个品牌预计年收入将达到50多万。
统观格朗合门店的经营数据，每天来客数可达400~600人，翻台数9台，人均消费27元左右，每日营业额达1万~2万。除去人员成本、采购成本和其他日常开销，整体利润非常可观。
在加盟服务方面，格朗合形成了一整条成熟的服务链。提供从开店选址、人员配置、人员培训、店面装修、配套设施等各环节的支持。
比如在加盟店试营业前一天，集团运营部派遣一名人员到店做为期三天的开业指导，检查设备是否齐全、能否正常使用；物料准备是否齐全、合理摆放；同时关注物品采买、产品制作、出餐质量和品相、前厅服务等，做到及早纠错，快速磨合团队。
格朗合在挑选加盟商时当然也有自己的标准，贾云峰在《创业中国人》上表示，首要的就是认同格朗合现场熬制鸡汤的方式，如果什么都通过工厂标准化生产，没有厨房操作环节，企业就没有了竞争壁垒。
此外，贾总最看重的还有一个“实”字，这个字源自总部公司“天津龙实同创集团”。最初为企业命名时，特意在贾云峰的生肖中取“龙”字，“实”则是他的人生信条。
这就又回到贾云峰早年打拼时的人生体验，他坚信做人要踏实、诚实、实在，要成为一个对别人有用、对社会有用的人，获得他人的尊重与认可。
未来紧抓年轻客群美味、颜值双向发力
格朗合并不是贾云峰创办的唯一一个餐饮品牌，其他还有老城街重庆小面、憶她春饼、丑先生酸菜鱼、锡铁食铁板串花甲粉、潼乐陕西小吃等，统一隶属于天津龙实同创集团旗下。
尤其是老城街小面，从2014年成立至今，已经有1400家店。但对贾云峰来说，目前最关注还是格朗合的发展。
贾云峰认为，格朗合不仅仅定位于小吃，更是风味餐，除了独具特色的云南风味，未来甚至可以将川贵等各地的口味增加进来，可塑性非常强。
在问到对格朗合目前的发展情况是否满意时，贾云峰直言，做生意哪里有满足的？一旦满足了，企业就没有动力进步了。
在贾云峰看来，一切事情都在按部就班地进行，经营中出现一个问题就解决一个问题，没有熬不过去的坎儿，取得成绩也不值得沾沾自喜。
反倒是公司的一些小细节，更容易让贾云峰焦虑。员工工作状态的好坏、高层领导管理是否及时，只有将企业的每个细节都关注到，才能良性运转。
贾云峰也常常思考企业究竟需要什么样的员工？最终答案是“不怕犯错的员工”。
比起没有想法、不愿尝试的人，贾云峰更看重那些勇于试错的人。能把事情做好当然是好事，但如果错了也没关系，公司给你兜底。
未来格朗合的重点，是继续针对19~35岁年轻女性这一目标客群，满足她们在口味和审美上的需求。
贾云峰具体分析说，如今的消费者和过去的消费者完全不同，健康正成为餐饮的新主题，尤其是女性消费者更偏爱养生和营养均衡的食物，这就需要企业不断研发新产品，做好产品迭代。
同时企业也应该做进一步的市场调研，明确品牌定位，把握住90后爱时尚、有个性的特点，让品牌在“美味+颜值”方面发力。摸索清楚消费者的喜好后，还要在餐厅的装修调性上多下功夫。
可以说，这不仅是格朗合未来发展的方向，也是整个米线市场创新的方向。
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轮值编辑｜于聪聪 编辑｜刘珍 视觉｜钨琪 Tina
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6氪独家获悉，新式餐饮品牌肥汁米蘭今日宣布完成过亿元A轮融资，这距离其上轮融资时隔不到半年。 据悉，本轮融资由不二资本领投，三角资本跟投，老股东红点创投追加投资，光源资本担任独家财务顾问。本轮融资将主要用于肥汁米蘭全国门店拓展，及品牌、供应链和团队建设等。
36氪了解到，肥汁米蘭本轮投后估值约为10亿元。而据创始人关辰的说法，2021年，肥汁米蘭的销售额预计在1.2亿元-1.3亿元之间。
肥汁米蘭创立于2017年， 是一家以经营米线为主的直营餐饮品牌。长期以来，在中国市场，主打米线产品的餐饮品牌大多以云南、广西风味为主，而肥汁米蘭是首家主打粤式风味的玩家。
米线作为主食属于刚需品类，已有众多品牌布局，目前，已跑出中国香港的谭仔国际这家上市公司。据谭仔国际招股书，其三年营收规模达50亿元。此外，阿香米线、蒙自源米线、大鼓米线等主打云南口味、广西口味的米线连锁品牌也都有着不错的知名度和营收表现。不过，虽然大小玩家众多，但米线行业也面临着产业不集群、品牌化程度低等问题。
肥汁米蘭看到了行业的发展机会，从品牌化和少见的粤味（融合口味）入手。2015年，钟情于粤式餐点的创始人关辰开始构思将粤式米线引入内地，并于2015年至2016年间，多次与米线秘方拥有者磋商，最终与其达成紧密合作。
肥汁米蘭主要产品为小锅米线，汤头经过2道熬煮，所有汤底和食材全部现制。在产品布局上，肥汁米蘭也在自主孵化和收购的方式丰富其品类、打造多品牌矩阵，例如，牛杂、云吞等与粤式美食相关品类。此外，为了保证原料的供应和品质，肥汁米蘭在多个原料丰富的产地自建工厂。
创业4年，肥汁米蘭已在上海开出20家直营门店。去年起，肥汁米蘭开始布局上海周边城市，目前，南京、常州均已开出首店。为了迅速扩张门店，肥汁米蘭创始人关辰向36氪透露，在上海以外的地区，肥汁米蘭都将采用城市合伙人制度，当地餐饮巨头进行注资并提供资源支持，肥汁米蘭进行直营管理。而在没有适合的合伙人的情况下，部分城市可能开设分公司。
据关辰的说法，肥汁米蘭计划到今年底开出30家门店，2022年全国范围新增门店预计达到100-120家。
目前开出的22家门店，均处于盈利状态，每家店的坪效表现都不错，一天能卖出500-600碗米线。肥汁米蘭的客单价在40元-50元左右，处于行业中等水平。
创业至今，肥汁米蘭的店型在不断迭代和调整。最初，肥汁米蘭开的是街边单体店，至2019年年底，已开出5家街边店铺的肥汁米蘭开始搭建管理架构、优化供应链，为进入商城做准备。
突袭的疫情客观上在其门店转型中起到了积极作用。2020年初，受疫情影响，线下商超对引入能够吸引大量年轻消费者的新品牌态度积极起来，肥汁米蘭得以顺利进入商场。进入商场第一年，肥汁米蘭开了5家商场店，选址包括新天地plaza、七宝万科、浦东嘉里、南翔印象城、长宁来福士，均属于A类商圈A类商场。
从店型来看，肥汁米蘭目前主要有3种，街边店、商场店以及概念店。例如，第一家开在南京的门店属于概念店，与当地的餐饮巨头红公馆共同开发一幢历史保护建筑——小西湖，城市更新重点示范片区。
关辰表示，有别于其他连锁化的餐饮品牌，肥汁米蘭希望能够做到千店千面，每家门店都可以保持80%的核心元素+20%的特色文化设计比例，以更好推广品牌。
本轮领投方不二资本认为，餐饮服务是线下的大需求，围绕这个场景的体验创新和连锁化经营是一个大趋势。不二高度认同肥汁米蘭团队在“创新+品质+运营”上的持续投入，由此产生的“口味研发能力”和“数字化运营能力”将为公司带来长期竞争力。
编辑｜乔芊
