階主管商學院 - 連鎖餐飲加盟、科技、不動產、科技分析 at UNLV
Dear All,
I am invited to lead the first executive business education of “Multi-unit Restaurant Business” at UNLV Lee Business School. We will have a few multi-unit restaurant seniors and technology leaders to join me as executive faculty as well.
The topic: The INs & OUTs of Restaurant Franchising, Technology, Real Estate and Investment
Dates: December 11-15, 2023 | 8:30 a.m. – 5:30 p.m.
The class will be held at University of Nevada-Las Vegas Black Fire Innovation Center.
We will also have a few evening tours to see restaurants (including Casino venues) in Las Vegas markets.
The participating students are “suggested” to stay in the same hotel next to UNLV Black Fire Innovation Center.
If you may have any questions about this course, please feel free to reach me at Cervantes.Lee@unlv.edu, +1 323 356 0628. We look forward to having the inaugural “Multi-unit Restaurant Business” executive alumni at UNLV Lee Business School. We target 40-50 students in this class.
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招商加盟经理】
岗位职责：
1.负责公司招商加盟业务的开展，拓展加盟商资源；
2.负责加盟商的招募、筛选、评估及合作谈判；
3.负责加盟商培训、督导及运营管理支持；
4.负责加盟商关系维护，提升品牌影响力。
任职要求：
1.大专及以上学历，市场营销、工商管理等相关专业；
2.3年以上招商加盟工作经验，有成功案例者优先；
3.具备较强的沟通协调能力，能够独立完成招商工作；
4.具备良好的客户服务意识，能够为加盟商提供有效支持。
|《财经国家周刊》记者 里雨曦
明星爱开火锅店，但明星的火锅店，也爱出事。
近日，知名演员郑恺参与创办的火凤祥火锅宁波总部遭加盟商维权，消息很快冲上热搜。而有意思的是，工商资料显示，就在几天前，郑恺所控股公司刚刚退出了该火锅店的股东行列。
热搜背后，明星餐饮连锁品牌的初心和经营问题再次被摆上台面。
近些年，不少演艺明星不再满足于在荧幕上创造流量，转战线下，自带明星光环的餐饮店也成为了明星“圈住”更多粉丝的重要方式。
表面上看，明星餐饮是明星跨界创业以及粉丝经济在线下的二次变现，但《财经国家周刊》记者深入调查发现，餐饮行业内多有指责，当前一些明星餐饮连锁加盟已经变了味，转变成品牌方与“快速招商”公司合作，通过开放连锁加盟，“圈住”加盟商的“割韭菜游戏”。
挣的什么钱？
餐饮行业这几年流行一句话，“明星们不是在开店，就是在开店的路上。”
虽是玩笑话，但也有一定道理。一直以来，餐饮业似乎是大多数明星跨界做生意的首选。
从最早的王铮亮的“大龙燚”，薛之谦的“上上谦”，到后来陈赫、叶一茜和朱桢的“贤合庄”，邓家佳的“HI辣”，杜海涛、吴昕的“辣斗辣”，沙溢的“辣叁成”，杨颖的“斗鎏”，再到邓伦的“火社”，郑恺的“火凤祥”，明星们搞副业开火锅店，确实成了潮流。
< class="pgc-img">数据显示，截至2019年，明星的副业里选择做餐饮美食占比高达61.7%，而这其中，大部分都是可加盟的火锅连锁。有媒体统计，至少有19位明星先后入局过火锅行业。
“与过去明星个体开店情况不同，如今一系列火锅餐饮公司为明星餐饮提供了完整的餐饮加盟模式。”一位餐饮业内人士告诉记者。
一位曾参与明星餐饮加盟策划的行业人士也告诉记者，最开始，明星的确是出于投资兴趣开餐饮单店，但近些年，部分明星开餐饮店的逻辑已经发生了转化，借明星流量开放餐饮品牌加盟后，营收获取方式从餐饮经营变成了连锁加盟。
“说白了，就是挣加盟商的加盟费，这在圈内已经是人尽皆知的秘密。”他说。
从实际经营收益来看，比起自己开店劳心劳力参与经营，利用明星知名度，迅速打开品牌知名度，从而开放连锁加盟，确实是一笔赚钱又省力的“好买卖”。
记者咨询了几家明星品牌的加盟事宜，根据某品牌加盟专员介绍，在某准一线城市开一家该品牌300-500平方米的火锅店，前期要支付给品牌方45万元的加盟费，5万元的品牌管理费。
除此之外，加盟商前期还需支付营业用具、设备、装修等门店杂项费用，统计下来，除门店租金、人员费用外，加盟商前期需要支付给品牌方的费用大概150万元。
可以算这样一笔账，公开资料显示，该品牌在国内的门店已经突破800家，按照每家加盟商加盟费、管理费合计50万元计算，仅这一项，品牌方的收入就已经超过4亿元。
这还不算加盟商每月需向品牌方缴纳的营业额2%的管理费，以及前期设计费、采购费、设备费，等等。
实际上，明星餐饮品牌从加盟商手里能赚的钱可能远不止这些。
一位某一线城市的火凤祥加盟商告诉本刊记者，他在该城市加盟明星火锅店，单店投入近700万元，其中直接交给品牌方的费用近300万元。
这其中，食材采购的费用就达到100多万元，因为品牌方要求，加盟商前期必须采购一定数额的原材料。但尴尬的是，直到他的火锅店在半年后因经营不善而歇业，这些前期采购的火锅原材料都还没有消化完。
前述餐饮业内人士对于这种行为评价道：“一些明星餐饮加盟‘吃相太难看’，韭菜都是连根拔。”
只管割，不管养？
与加盟商的感受不一样，在宣传资料中，明星品牌火锅店大多描述了美好的加盟“钱”景。
“10-12个月能够回本，毛利率在55%-60%之间。”采访中，某明星火锅品牌的一位加盟专员为本刊记者描绘了很好的收益前景。品牌提供的加盟资料中，也罗列了众多品牌优势、明星流量、全国火爆、加盟商踊跃签约的火爆场景。
< class="pgc-img">但不少加盟失败继而维权的加盟商向记者抱怨，“明星餐饮连锁加盟无非是编织了一个美好的赚钱梦，背后是我们被‘收割’。”
杨冰（化名）在年前加盟了一家火凤祥火锅店，经营不到半年，他的火锅店就因为经营不善而关停，赔掉前期投入的600多万元不说，每个月的门店亏损也让他不堪重负。
“想着有明星代言生意火爆，公司支持力度大，我经营起来会很轻松，才决定投入里面去。”有着多年餐饮从业经历的杨冰算是地道的行业人士，但让他没想到的是，情况并不如预想的美好，后续事情变得一塌糊涂。
< class="pgc-img">杨冰告诉本刊记者，在前期门店筹备期间，他就已经打了退堂鼓。门店装修一半，品牌方又要求他支付直营店品牌推广费45万元，如不支付，接下来的门店装修就将停止，而此时，杨冰已经在该门店投入300余万元的费用。
杨冰认为这极其不合理，但前期投入不能打水漂，在其他股东的劝说之下，与品牌方协商后，杨冰还是支付了15万元的直营门店品牌推广费。
后续的经营中，问题同样不少。比如，杨冰发现，由品牌方采购的门店设备、营业用品、食材等相关产品的价格均高出市场价格至少30%。
“像桌椅板凳、电磁炉、装饰牌匾等，价格高出市场价50%-80%不等，另外还要自己另出运费，我们仅桌椅板凳运费，就出了1万多元，其他运费加起来估计出了几万块。”杨冰告诉记者。
在门店管理方面，杨冰说，品牌方确实委派了门店店长和厨师长负责日常管理，但据他观察，快速开店扩张，品牌方人才培养能力却不足，只能通过向其他品牌挖人来解决这一问题，品牌方自身的人员培训体系很薄弱，人才能力也十分有限，对门店经营的帮助其实不大。
一位餐饮行业人士说，很难想象，几年之内催长起来的餐饮企业，内部管理和人才储备能支撑几百家门店的运营。对比之下，那些火锅行业经营多年的老牌大型连锁餐饮企业，为保障管理和人员素质，都专门做了培训学校和培训体系建设。
“管理几家或者几十家门店，与管理几百家门店，在管理体系、供应链建设上完全不在一个量级，甚至不是一个概念。所以从企业管理的角度来看，很多迅速扩张成长起来的餐饮门店，很难避免出现管理问题。”这位餐饮行业人士说道。
与此同时，明星餐饮的火爆，在一些加盟商看来，“甚至也是一种假象”。
杨冰告诉记者，他后来在当地做过一些市场调查，实际上一些明星火锅店在当地的火锅市场并没有太大的竞争优势，包括直营店在内，生意均表现一般。
“广告投入吸引大批消费者，为的是造成火爆印象，吸引更多加盟商。”上述餐饮行业人士直言不讳：“一些明星餐饮割韭菜，就是想赚快钱，后续经营和管理他们是不管的。”
有意思的是，就在火凤祥被媒体报道宁波总部遭遇加盟商维权消息之前的11月9日，郑恺所关联的上海欢铄企业管理中心(有限合伙)刚刚退出火凤祥。
对此，郑恺的经纪人、上海欢铄企业管理中心(有限合伙)合伙人程倩回复《财经国家周刊》记者，“目前网上流传的火凤祥门店拉横幅维权事件，我们正在和火凤祥团队积极沟通了解实际情况。”关于股权变动相关内容涉及到多方关系，不方便由她个人转述过多，后续会有公布。
不过记者截稿时，火凤祥官网还可以看到郑恺形象的宣传内容。
< class="pgc-img">回归诚信经营才是正道
实际上，除了被指涉嫌“割加盟商韭菜”外，明星餐饮品牌们在食品安全问题上也频繁翻车。
今年上半年，据多家媒体报道，贤合庄火锅门店天花板砸到锅底中，顾客脸部被烫伤。此事过去不久，贤合庄另外一家门店被疑使用合成猪肉。
8月份，有媒体报道，火凤祥被曝卖变质食材，引发大量关注。曝光视频中，火凤祥存在食材清洗不干净、肉发酸变臭等问题。随后火凤祥方面也发布声明道歉。
2017年3月，辣庄被曝以牛血冒充鸭血，包贝尔在其官方微博回应火锅店时坦言，辣庄是其参与投资的火锅品牌，确实在日常管理中参与较少，对产品的监督不严及管理上的漏洞深感自责。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受采访时说，明星在创立火锅品牌后，大多都是“甩手掌柜”，并未亲自参与实际运营，多是交给第三方做，再由第三方组织加盟，实际上最终的掌控并不在明星手中，甚至都不在第三方手中。这也是这么多明星火锅品牌出事的核心原因。
明星餐饮屡屡“翻车”，也说明开餐饮店仅靠明星流量远远不够。明星开店，有明星光环的加持，自带流量，品牌发展速度非常快，尤其是加盟方面。但在初期快速发展的同时，也埋下重重隐患。
朱丹蓬认为，明星开店大多只是出一个名，追求短期经济效益，由于没有实际的餐饮行业经验，导致很多配套往往跟不上脚步，比如人员、设备、服务、管理等，收费高、服务品质差、饮食质量不过关等常见问题。
除了经营问题，不少明星餐饮连锁加盟还面临一个更为现实的合规问题。
商务部发布的《商业特许经营管理条例》明确规定，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年。
而记者注意到，不少明星火锅店都在首家店开业后即迅速开放连锁加盟经营。记者在商务部商业特许经营信息管理平台查询，前述不少明星餐饮品牌均没有在商务部备案。
< class="pgc-img">上述餐饮行业人士告诉记者，明星餐饮连锁加盟迅速开店，多数都是违规行为，但是在实际招商过程中，品牌方也会有意避免“加盟”一词，合同大多签订为合作、技术转让、培训等，打法律法规的擦边球。
杨冰向记者展示了他与品牌方签订的“加盟合同”，合同中也确实未出现加盟字眼，取而代之的是“商标使用权”。不过有意思的是，加盟经理发给杨冰的资料上，却赫然写着“品牌加盟手册”字样。
< class="pgc-img">对于一些明星餐饮连锁的乱象，行业内外都有不少议论。
中国烹饪协会会长傅龙成对记者表示，明星开店是利用自身的流量做支撑，省去很多营销和广告费用。但这也对明星餐饮在食品安全责任、社会责任、经营管理方面提出了更高的要求。
在傅龙成看来，明星以个人名声做背书，通过迅速扩张，开放连锁经营，不应只为“赚快钱”，还是应该有更高的标准和更强的社会责任感。
明星利用自身知名度，跨界经营无可厚非。然而，明星并没有特权，明星光环并不是违规违法的挡箭牌，反而因为明星的独特身份，更加应该注重其企业的社会责任，回归踏实诚信经营，才是正道。
上述餐饮行业人士表示，就像某些明星代言假货，明星直播带假货一样，行业里那些明星餐饮连锁的违规行为，或许只有国家有关部门出手规范治理，才能得到根本遏制。
