.海盗庆功宴的尽兴之举
一般认为，自助餐是北欧维京海盗发明的一种进餐方式。
但也有人争辩说，早在公元前的古罗马时期，意大利的各个城市就有了类似于自助餐厅的饮食场所。在庞贝古城一种名叫Thermopolium的餐馆遗迹里，发现了一系列柜台和向下凹入的半圆，这种凹入的半圆可以嵌入罐子，罐子用来装食物或酒水，食客们就从这些罐子中盛取食物。这种摆台形式确实和现在的自助餐厅十分相似。
其实，各取所好，食量由人，如果说这就是自助餐，那么自原始时期以来，采用这种进餐方式当不是孤例。
然而，把自助餐作为一种聚餐形式加以固化，并流传下来，很可能确实是维京海盗们的功劳。
维京人的老家是北欧的挪威、瑞典和丹麦。他们从公元8世纪到11世纪一直侵扰欧洲沿海和英国岛屿，其足迹遍及从欧洲大陆至北极的广阔疆域。他们会以龙船（因在这种小船的船头和船尾雕上龙头而得称号）横渡海洋，突然做出攻击然后洗劫。到了后来，他们甚至占领并定居在欧洲的一些重要地区。
据说，维京海盗们一旦劫掠得手便会大摆宴席庆祝胜利。海盗们性格粗野、放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，干脆把美食、饮料放到餐台，海盗们按需自取，这样就可以肆无忌惮地畅饮豪吃。
至今，世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名，原因就在于此。
2.被瑞典人带上世博会
海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处：对顾客而言，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，想吃多少就取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多人力，可减少服务生的使用，降低了人力成本。
于是，北欧的瑞典人把海盗这种用餐形式传接下来并加以文明化。
16世纪中期，自助餐在瑞典初具雏形；18世纪，自助餐在瑞典迎来高潮，成为一种在正式的晚餐前、较为随意的餐饮形式。这时候的自助餐只提供轻食和饮品，以便让提早到达宴会场地的绅士淑女们不那么尴尬无聊，这种自助餐还要分设男宾室和女宾室。随着铁路的延伸，自助餐开始流行于整个欧洲大陆。
起先，瑞典自助餐提供的所有食物，必须限于用叉和勺就可以吃的东西，刀具被严格禁止。当时，自助餐的饮品包括咖啡、茶、热巧克力、宾治酒（一种鸡尾酒），食物则包括各种芝士、肉卷、腌制三文鱼、三明治等。
在1939年美国纽约世界博览会上，瑞典为了展示本国最好的食物，在世博会国际展区搭起台子，以自助餐的方式让参会的人们品尝瑞典食物。借助世博会这个大展台，自助餐这样方便、快捷又能一次性品尝多样食品的饮食方式，迅速传播到全世界。
3.二战中引入美军食堂
自助餐的英文是buffet，这个词是从法语发源而来，18世纪时首先出现在法国，本意是摆放食物的餐台，它不是一种餐饮形式，而是一种家具。19世纪后半期，这个词在英语国家中流行起来。
据说，上世纪40年代，美国拉斯维加斯某赌场的一个主管，为了给深夜的赌徒们“充电”，摆出一些简单的食物供应，结果大受欢迎。从此这种食物质量不高、但可以敞开吃的食堂，成了这家赌场的特色，每人只收1美元，老板卖饭赔了本却留住赌客无数，引得其他赌场也纷纷效仿。直到今天，美国自助餐厅最集中的城市仍然是拉斯维加斯，这里的赌场几乎都提供自助餐。
第二次世界大战时，自助餐形式被引入美军后方驻地的军用食堂，其内容已大大超出酒会的小食范畴，发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。战后，美国风情成为一种消费形式的招徕品，这种美式自助餐随着一些世界级连锁五星级酒店向东南亚等地进驻。
4.自助餐形式各国有特色
在华人地区，自助餐的指向比较明确：各种食物，冷热生熟，摆在餐台上展出，供食客随意拿取。但事实上，在世界各地，自助餐的形式和定义五花八门。
有些自助餐厅只允许拿一次，有些则要求将选好的食物称重量计算价钱。
在不同的国家，自助餐也有各自的特色。
俄罗斯的自助餐厅更像是大食堂，一溜食物摆在餐台上，客人端着盘子，沿着餐台走一圈，喜欢吃的就夹到盘子里，选好之后在结账处称重。
日本的自助餐厅在中国也很流行，我们喜欢叫“回转寿司”。不同价格的寿司装在不同颜色的碟子里面，食客坐在座位上，面前的传送带不停转动，想吃哪个就从传送带上拿下来，最后按照盘子的数量与颜色算价钱。
巴西的自助餐厅其实是有服务员的，服务员举着后厨烤好的硕大的烤肉串在餐厅里到处走，如果你想吃，就叫他过来往你的盘子里切肉。
蒙古的自助餐是自己在餐台前选好各种切成薄片的生肉，然后叫餐厅厨师在炙热的烤盘上把生肉烤熟。
5.上世纪80年代中国普及
随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式也被带到我国。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里；20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的合资宾馆、酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场。自助餐以其形式多样、菜式丰富、营养全面、价格低廉、用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。
一般而言，自助餐所供应的菜肴大致包括冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型。常上的冷菜有沙拉、香肠、火腿、牛肉、猪舌、虾松、鱼籽、鸭蛋等；常上的汤类有红菜汤、牛尾汤、玉黍汤、酸辣汤、三鲜汤等；常上的热菜有炸鸡、炸鱼、烤肉、烧肉、烧鱼、土豆片等；常上的点心有面包、菜包、热狗、蛋糕、曲奇饼、三明治、汉堡包、比萨饼等；常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等；常上的水果有香蕉、菠萝、西瓜、木瓜、柑橘、樱桃、葡萄、苹果等；常上的酒水则有牛奶、咖啡、红茶、可乐、果汁、矿泉水、鸡尾酒等。来源：北京日报
< class="pgc-img">助餐这种餐饮方式在我们的生活中并不陌生，它是当下最流行的一种就餐形式。不仅在我们身边广受喜爱，自助餐同时也是国际上通用的西式宴会形式，尤其是在商务活动中被多多应用。
之所以称自助餐为此名，就是因为它能够允许用餐者能在选取食物、享用食物、餐间活动中实现最大的自由，并且动用了用餐者的主观意识，让用餐者投入于其中，尽情享受用餐的愉悦。作为一种从西方兴起、流行的餐饮形式，现在自助餐已遍布在中国的大街小巷，广泛受到中国消费者的喜爱和追捧。
每逢假日，自助餐厅总是觥筹交错，洋溢着欢愉喜乐的气氛。寻访世界各地自助餐厅，我们会发现其中有很多餐厅都以海盗作为餐厅的主打风格，因为据传，自助餐的发明者正是大名鼎鼎凶恶非常的维京海盗，自助餐与海盗是否真的有着某种联系？自助餐这一就餐形式的发源和演变历程又是怎样的呢？
一、为何说自助餐源自海盗？
（一）在维京海盗之前，自助餐初露端倪
严格说来，之前广为流传的“维京海盗发明说”并不准确，因为公元前753年的古罗马进入王政时期时，类似自助餐厅的就餐场地就已经在城市中诞生了。
例如在庞贝古城一处餐馆遗迹里，发现了一系列类似柜台的摆设和向下凹入的半圆小坑，制作此类的柜台形状主要是为了在其中可以放入用来装食物或饮品的罐子，方便食客们从这些罐子中自行盛取食物。
< class="pgc-img">如果说以上的猜想成立，那么这处遗址所展现的就餐形式确实和现在的自助餐有相似之处。这样看来，自助餐的形式并非维京海盗首创，但是为什么维京海盗成为了自助餐的发明人呢？
（二）维京海盗对自助餐形式的推动作用
维京海盗的名号在北欧赫赫有名，也称他们为北欧海盗。维京海盗的名声和影响力是基于其暴虐的侵略行径之上的。周边的居民的财宝、粮食、牲畜均不能幸免，他们称海盗们为“野蛮人”，“冷血的人”。
由于他们对贸易市场日益增长的需求，从公元8世纪开始，他们的侵扰掠夺行为开始向欧洲其他的国家和岛屿进犯，甚至在那些地方定居，成为盘踞当地的一股强大的势力。
而根据海盗的传统，他们劫掠行为的胜利过后便是庆祝的盛会，但是海盗们却又经常因为食物分配不均而大打出手，这让海盗的首领很是苦恼。直到又一次战役的胜利，海盗们纵情地大快朵颐，厨房上菜的速度根本跟不上海盗们吃饭的速度，于是由于食物短缺，海盗们又开始了内斗。
在内斗中取胜的海盗们继续在餐桌享用，而失败的一方则来到后厨直接抢食。看到后厨里一锅锅准备好的菜，他们吃得异常尽兴。
海盗的首领目睹此事灵光一闪，发觉了这种就餐方式的妙处，于是从这以后，后厨伙计们就听从海盗首领的指令改用大锅做菜，做好后一锅锅排开，让海盗们凭借自己的喜好随意取食，这样一来解决了内斗情况的发生，海盗也可以可以无拘无束地餮享美味佳肴了。
< class="pgc-img">（三）海盗使得自助餐的优点被人注意
出于对海盗群体的一些偏见和其他传统角度的考量，起初，海盗们自行取用餐食这种特殊的就餐形式被其他人视为不文明的就餐行为，但渐渐地，人们也发觉了传统就餐礼仪与之相比的繁缛，从而意识到这种自由、无拘无束的就餐形式的优点所在。
对顾客而言，用餐时随心所欲，可以自行选择喜欢的餐食和合适的分量，充满了人道主义和灵活性；对酒店管理人员来说，食客的点单、走菜均无需餐厅提供服务，无形之中省下了许多财力与人力资源。
这样一举两得，互相方便的就餐方式自然就流传开来，逐渐受到了广大食客与餐饮经营商户的喜爱与青睐。
二、自助餐在其他国家的普及与推广
在俄语中，自助餐写作Шведскийстол，译为瑞典人的桌子。自助餐与瑞典人的渊源解释起来也并不复杂，因为根据历史演变，瑞典人就是上文中提到的维京海盗的后人，而自助餐也是作为一种饮食传统随着瑞典人的生活进程得以保留并流传下来。
18世纪时，瑞典人的自助餐还只提供轻食和饮品，仅仅作为宴会前的辅食设置。起先，瑞典的自助餐仅仅提供用叉和勺就可以吃的东西，饮品则以提神的咖啡等为主，食物则包括各种肉卷、三明治等。后来，随着铁路系统的逐步建成，自助餐被带上火车，开始流行于整个欧洲大陆。
< class="pgc-img">不过，自助餐真正走出瑞典，还要提到瑞典以自助餐在世博会上独领风骚的往事。在1939年，瑞典参加了美国纽约举办的世界博览会。
为了展示国家的风采，瑞典代表队于展区设置了盛有瑞典美食的多个餐盘，以自助餐的方式让参会的人们品尝到瑞典食物的更多种类。藉由世博会的平台作为推广，自助餐这种饮食方式迅速传播到全世界，为全球人所青睐。
自助餐在美国的引入也充满了机缘与巧合。在1885年的纽约交易所正对面，诞生了第一家自助餐厅，其目的是为了方便在此工作的人们解决用餐问题，节约了交通耗费的时间，提高人们的办事效率。
到了1888年，世界上第一家连锁餐厅在纽约开业，其创办者名下的产业发展到上世纪20年代便已成立一百多家门店，可见自助餐在当时美国的流行程度。
从另一个事实来看，自助餐的影响力也可见一斑。二战中，美军驻地的军用食堂中士兵的用餐形式正是自助餐，而这时候的自助餐也早已不局限于轻餐和辅食，而是主食、甜品一应俱全。
二战后，美国顺水推舟，在很多高级餐厅中也引入了这种就餐形式，并将影响力进一步扩大至美国领土之外的其他国家和地区，极大地推动了餐饮行业的改革与创新。
三、中西合璧——自助餐在中国的发展历程
大家对中国传统餐饮形式的印象很多都囿于聚餐的形式下，但实际上，在中国古代，有关自助餐的餐饮形式并不是一片空白。比如明朝李乐的《见闻杂记》
< class="pgc-img">助餐这种餐饮方式在我们的生活中并不陌生，它是当下最流行的一种就餐形式。不仅在我们身边广受喜爱，自助餐同时也是国际上通用的西式宴会形式，尤其是在商务活动中被多多应用。
之所以称自助餐为此名，就是因为它能够允许用餐者能在选取食物、享用食物、餐间活动中实现最大的自由，并且动用了用餐者的主观意识，让用餐者投入于其中，尽情享受用餐的愉悦。作为一种从西方兴起、流行的餐饮形式，现在自助餐已遍布在中国的大街小巷，广泛受到中国消费者的喜爱和追捧。
每逢假日，自助餐厅总是觥筹交错，洋溢着欢愉喜乐的气氛。寻访世界各地自助餐厅，我们会发现其中有很多餐厅都以海盗作为餐厅的主打风格，因为据传，自助餐的发明者正是大名鼎鼎凶恶非常的维京海盗，自助餐与海盗是否真的有着某种联系？自助餐这一就餐形式的发源和演变历程又是怎样的呢？
一、为何说自助餐源自海盗？
（一）在维京海盗之前，自助餐初露端倪
严格说来，之前广为流传的“维京海盗发明说”并不准确，因为公元前753年的古罗马进入王政时期时，类似自助餐厅的就餐场地就已经在城市中诞生了。
例如在庞贝古城一处餐馆遗迹里，发现了一系列类似柜台的摆设和向下凹入的半圆小坑，制作此类的柜台形状主要是为了在其中可以放入用来装食物或饮品的罐子，方便食客们从这些罐子中自行盛取食物。
< class="pgc-img">如果说以上的猜想成立，那么这处遗址所展现的就餐形式确实和现在的自助餐有相似之处。这样看来，自助餐的形式并非维京海盗首创，但是为什么维京海盗成为了自助餐的发明人呢？
（二）维京海盗对自助餐形式的推动作用
维京海盗的名号在北欧赫赫有名，也称他们为北欧海盗。维京海盗的名声和影响力是基于其暴虐的侵略行径之上的。周边的居民的财宝、粮食、牲畜均不能幸免，他们称海盗们为“野蛮人”，“冷血的人”。
由于他们对贸易市场日益增长的需求，从公元8世纪开始，他们的侵扰掠夺行为开始向欧洲其他的国家和岛屿进犯，甚至在那些地方定居，成为盘踞当地的一股强大的势力。
而根据海盗的传统，他们劫掠行为的胜利过后便是庆祝的盛会，但是海盗们却又经常因为食物分配不均而大打出手，这让海盗的首领很是苦恼。直到又一次战役的胜利，海盗们纵情地大快朵颐，厨房上菜的速度根本跟不上海盗们吃饭的速度，于是由于食物短缺，海盗们又开始了内斗。
在内斗中取胜的海盗们继续在餐桌享用，而失败的一方则来到后厨直接抢食。看到后厨里一锅锅准备好的菜，他们吃得异常尽兴。
海盗的首领目睹此事灵光一闪，发觉了这种就餐方式的妙处，于是从这以后，后厨伙计们就听从海盗首领的指令改用大锅做菜，做好后一锅锅排开，让海盗们凭借自己的喜好随意取食，这样一来解决了内斗情况的发生，海盗也可以可以无拘无束地餮享美味佳肴了。
< class="pgc-img">（三）海盗使得自助餐的优点被人注意
出于对海盗群体的一些偏见和其他传统角度的考量，起初，海盗们自行取用餐食这种特殊的就餐形式被其他人视为不文明的就餐行为，但渐渐地，人们也发觉了传统就餐礼仪与之相比的繁缛，从而意识到这种自由、无拘无束的就餐形式的优点所在。
对顾客而言，用餐时随心所欲，可以自行选择喜欢的餐食和合适的分量，充满了人道主义和灵活性；对酒店管理人员来说，食客的点单、走菜均无需餐厅提供服务，无形之中省下了许多财力与人力资源。
这样一举两得，互相方便的就餐方式自然就流传开来，逐渐受到了广大食客与餐饮经营商户的喜爱与青睐。
二、自助餐在其他国家的普及与推广
在俄语中，自助餐写作Шведскийстол，译为瑞典人的桌子。自助餐与瑞典人的渊源解释起来也并不复杂，因为根据历史演变，瑞典人就是上文中提到的维京海盗的后人，而自助餐也是作为一种饮食传统随着瑞典人的生活进程得以保留并流传下来。
18世纪时，瑞典人的自助餐还只提供轻食和饮品，仅仅作为宴会前的辅食设置。起先，瑞典的自助餐仅仅提供用叉和勺就可以吃的东西，饮品则以提神的咖啡等为主，食物则包括各种肉卷、三明治等。后来，随着铁路系统的逐步建成，自助餐被带上火车，开始流行于整个欧洲大陆。
< class="pgc-img">不过，自助餐真正走出瑞典，还要提到瑞典以自助餐在世博会上独领风骚的往事。在1939年，瑞典参加了美国纽约举办的世界博览会。
为了展示国家的风采，瑞典代表队于展区设置了盛有瑞典美食的多个餐盘，以自助餐的方式让参会的人们品尝到瑞典食物的更多种类。藉由世博会的平台作为推广，自助餐这种饮食方式迅速传播到全世界，为全球人所青睐。
自助餐在美国的引入也充满了机缘与巧合。在1885年的纽约交易所正对面，诞生了第一家自助餐厅，其目的是为了方便在此工作的人们解决用餐问题，节约了交通耗费的时间，提高人们的办事效率。
到了1888年，世界上第一家连锁餐厅在纽约开业，其创办者名下的产业发展到上世纪20年代便已成立一百多家门店，可见自助餐在当时美国的流行程度。
从另一个事实来看，自助餐的影响力也可见一斑。二战中，美军驻地的军用食堂中士兵的用餐形式正是自助餐，而这时候的自助餐也早已不局限于轻餐和辅食，而是主食、甜品一应俱全。
二战后，美国顺水推舟，在很多高级餐厅中也引入了这种就餐形式，并将影响力进一步扩大至美国领土之外的其他国家和地区，极大地推动了餐饮行业的改革与创新。
三、中西合璧——自助餐在中国的发展历程
大家对中国传统餐饮形式的印象很多都囿于聚餐的形式下，但实际上，在中国古代，有关自助餐的餐饮形式并不是一片空白。比如明朝李乐的《见闻杂记》
