饮业存货入账采用定期盘存简化处理方法，在进货的时候假设所有的采购都在当月消耗完，一次性入成本。在期末盘点时，再根据月末库存数将成本调出，作为资产负债表存货的增加。
<>饮企业仓库的管理可以采用如下管理措施
< class="pgc-img">普通有条件的餐饮企业都会设置一个仓库,作储藏物资之用,有的租用冷库以便保管鲜活产品。这里谈一下餐饮企业的仓库管理。
餐饮企业的仓库是寄存物资产品的中心。但是,仓库又不是单纯寄放物品的场所,由于仓库业务的管理对物资产品的进库、寄存、保管、发货、核对等多种复杂的管理工作程序,所以仓库管理工作既是技术性的管理,同时又是经济性的管理。
餐饮企业的仓库像一座金融保险库,寄存在里面的东西就好像是现钞一样。因而保证仓库的安全是仓库管理的首要问题。为了使仓库的管理可以做到万无一失,必需采用如下管理措施。
一、仓库安全及质量管理
1．安全管理控制
应当区分自身的特性,采用同类型饭店仓储管理的先进经验,增强对仓库工作的管理。详细做法如下：
(1)限制人员进入。仓库管理应有专人担任。仓库保管人员除了允许相关的上层指导人能够进入库区以外,有权利和义务回绝其他人员进入仓库重地。持有库门钥匙的人,交接班时要做好移交工作;
(2)仓库环境安全。饭店仓库的设计和建筑必需考虑到可以有效地阻止非法人员盗窃行为的发生;
(3)采用有效的存货控制程序。为了预防仓库的物品特别是贵重物品和容易失窃的物品发生被盗现象,应运用一种永续货物盘存制来管理,控制仓库物品可能发生损失的频率;
(4)仓库区域的照明和监控。在仓库区,室内灯光照明必需充足和亮堂,有利于管理。
2．仓库工作的质量管理
仓库工作管理应制定一系列严厉的操作规程,用以保证仓库管理措施到位、人员管理认识到位。详细包括下列几方面要求：
(1)保证物资产品数量完好,保证物资产质量量完好无损。
(2)贵重物资应寄存于仓库内特别的小间或仓库内重点分隔区内,便于施行重点管理。
(3)物资产品贮存堆放要有序。库区环境必需经常清扫,坚持环境整洁,以有利于仓库货物的进出、检验、清点和清仓。
(4)仓库应恰当的空气流动和良好的通风状态。依据不同的物品贮存的要求,做好防潮、防腐、防霉、防损、防蜕变等工作。同时还要配置适量的消防用品,以防不测。
二、仓库物资流动的管理
餐饮企业不只要对仓库安全及质量管理,还需对出库与入库物流管理。
树立各项岗位管理制度,增强对仓库物资的动态管理。仓库动态管理的主要内容包括物资收发的记账程序、仓库货物的清点等。
1．制定严格的管理操作细则,管理人员对物资活动管理的详细要求,主要有物资产品进库、寄存、发货、查验等环节的控制,以便可以依照进货有数、储藏有序、发料有据的规程运作。物资入库要先验收,后收料入账。进库物品均应定量过磅入库。
2．各种物品都应设置明细台账,收入、发出、结存都按时登卡记账。同时要定期检查,核实交往账目,并定期清仓查库,做到账目、注销卡、物资和资金相互吻合。
3．用盘存制控制物品的贮存数量。仓库物品的流动和周转频繁,为了有效地确定仓库物品的贮存数额,能够采用实地盘存制和永续盘存制两种做法。实地盘存法是依据物品贮存次序编制表格,按序清点,通常每月盘存一次,以便为计算物品的成本提供必要的材料数据。永续盘存法的关键是使各种记录吻合,在任何时候都能及时了解物品的库存数量和金额。最理想的做法是把两种盘存法分离起来运用,以到达最有效的控制。
天，我们继续聊聊餐饮成本中的成本核算。
我们想做到最优进行餐饮成本核算，我们可以做到并加强以下措施：
- 科学地采购进货
- 做好原材料的贮存管理
- 在加工中控制原材料成本
- 降低经营过程中的消耗
依据之前文章，我们了解了如何根据行业经验，根据原材料的构成与成本计算，开发出“每日食谱”；在采购的过程中总结餐饮公式，并开发出“采购管理”功能……
成本需要计算，所以部分功能需要根据行业经验进行开发。
除了餐饮成本，我们还有多种解决方案：生产加工成本管控解决方案、工程成本管控解决方案、客户案件关系解决方案。
当原材料购入后，我们在贮存时经常会遇到以下问题：
< class="pgc-img">食品贮存常见痛点
我们知道，有需求就有痛点，有痛点就有解决方案。根据这些痛点，我们的“库存管理”则有了可以参考的案例。
于是，宜福德成本管控系统，将项目、商品、单价、录入人（初级采购部门）、修改人（总核算负责人）字段统一放进列表中，快捷查看相应字段。
在验收时，对于鲜活原料，除了由验收人员验收质量和数量外，还要由生产部门再次验收，判断是否符合质量要求。
由此可见，一个系统操作界面如下：
产品功能介绍
我们依据人性化的操作交互，双击即刻出现编辑界面（其他界面相同），方便验收人员修改数据、录入数据。
点击重置，一键清除因价格变动导致的输错的数据。
< class="pgc-img">编辑界面
以上就是今日的分享：餐饮成本核算的作用之“如何做好原料的贮存管理”。
根据行业经验开发系统，我们一起回顾一下：
记录自己的行业经验-根据流程，得出相应公式-开发系统时，记录所涉及到的字段，进行流程归类。
这样，我们就得到了不同流程的字段，同时也是餐饮成本系统的总结。
本期分享就到这里，下一期，小宜将和大家讨论：
如何在加工中控制成本，以及降低生产加工中的各种损耗，涉及功能：出净率、采购、领用、盘点等功能进行流程管理，敬请期待。
小宜觉得，如果要进行功能迭代，可以加入保质期数据，大家有什么好想法吗？
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