问冬天最能抗寒的食材是什么，毫无疑问，答案是羊肉，河南有很多人信奉“贴膘”的抗寒法则，所以每到冬天，各地的河南人都会变着花儿吃羊肉，以至于形成了一道道以羊肉为主要食材的地方美食。问题来了，河南什么地方的人最会吃羊肉，都怎么吃？
王小米 | 文
不走寻常路的羊肉汤
开封四味菜：汤锅之城
一句“去寺门儿喝汤“，开封人心照不宣，就是去喝东大寺那的羊肉汤。一条横贯老城的解放路，差不多有汤锅20家。
四味菜，是开封特有的吃法。焖牛脯、黄花菜、煨面筋和烧丸子这四种菜一起，浇上滚烫鲜美的羊骨头，羊肉熬的原汤，撒上香菜和油辣子，能把人香得忘了自己姓啥。
开封羊双肠：
一个黑暗的妖艳jian货
相比四味菜温暖大方、清纯可人的形象来说，羊双肠就像开封的一个黑暗情人。
把刚宰杀放出的新鲜羊血过滤，去污，加上淀粉和盐，灌入洗净的羊肠子内，将整段灌好羊血的羊肠子煮熟，就成了羊双肠。
吃的时候，把羊肠子横切片，码在碗底，然后浇上老火久炖的滚烫羊肉鲜汤，撒上香菜，浇上辣椒油，香味立刻四散开来。
这种既香又膻的味道让很多人痴迷。曾经有人问蔡澜：羊肉那么骚，你吃它干啥？蔡澜答：羊肉不骚，女人不娇，有啥意思？
灵宝羊肉汤：
加羊血的大杂烩
比洛阳更靠西边的灵宝也很盛产羊肉汤，郑州满大街的“虢国羊肉汤”，就是那里的荣誉出品。他的汤是红油汤，做法偏向于烩。
汤里有木耳，黄花菜，粉条，羊血，与其说这是羊肉汤，倒不如说是烩羊肉。
与汤同时上桌的是出炉的烧饼，这个烧饼与别处不同的是灵宝肉夹馍的烧饼。
焦脆可口，就着辣汤一口饼一口汤，真是惬意的很。
灵宝人不把羊肉汤当小吃，而是当主食，灵宝人爱喝羊肉汤的程度同样跟两大古都不相上下。
禹州花石羊肉汤：
这个羊肉汤有粉皮！
花石羊肉汤跟灵宝羊肉汤很像，重点都在于像烩着吃。
花石羊肉汤还真是有点特别，平时我们喝的羊肉汤大都是白色的，而这的羊肉汤一眼望去却是红红的一片。
羊肉原汤中加入粉皮、木耳、黄花菜、葱花，再加羊油辣椒。
看起来红油彤彤，其实并不辣，颜色来自于羊油辣椒，香而不辣。
不得不说起的就是羊肉汤中的粉皮，禹州粉皮是传统的手工红薯粉皮，提起禹州，一是钧瓷，二是粉条，禹州的“三粉”十分给力，粉皮是一绝。
宝丰羊肉冲汤：
一碗汤，涮七次就不臊了？
在异地工作的宝丰人，回到宝丰的第一件事就是喝一碗羊肉冲汤。
特殊的做法赋予了一碗羊肉汤新的灵魂，宝丰人爱的不仅是宝丰酒，还有羊肉冲汤。
普通的羊肉汤都是把肉放在碗底，盛上汤之后就可以端出去了；但是“羊肉冲汤”则是要用勺子滗着碗里的肉，反复冲滗七八次才会端上桌。
这个步骤简单而重要，通常卖羊肉冲汤的店，汤要始终保持滚沸，直到最后一拨食客离去。
而宝丰冲汤据说味道不臊，就是因为这个冲了七次的步骤，看来这碗汤，跟开封羊双肠是大大地不一样啊。
郑州原油肉：
高门台儿上的清真菜
其实河南这么爱吃羊肉，跟回族人不无关系。放眼一望，大部分做羊做的好吃的馆子，差不多都是清真的。
原油肉做的最有名的宋老三，同样是清真的。坊间口中不叫宋老三，就叫“高门台儿”，店子就在老城区老街道老巷子里高高垒起的台子上。
十几二十年如一日的一口大锅里，永远热气腾腾地翻滚着的羊肉汤。
巨大笼屉里一碗碗的原油肉、酥肉、丸子，是无数老饕的胃在冬日里，最想念的温暖熨帖，夏天宁肯蹲在路边挥汗如雨的挂牵。
羊相关的主食
灵宝羊肉糊卜：饼糊涂？
什么是糊卜呢，就是一种切成细丝状的饼，饼，就是单层的薄饼，类似吃烤鸭的鸭饼，烙到7分熟，切细丝，放入羊汤中闷熟。
配菜是绿豆芽，又糊又不烂，饱吸羊肉汤汁，非常入味，这种吃法很是顶饱。
糊卜是流行于陕西关中地区的名小吃，尤其是靠近晋、豫地区的韩城、渭南地区。
位列关中四大名吃之一，而它们的邻居三门峡地区也极为盛行。
关外是嘶吼的秦腔，红油辣辣的擀面皮，关内是爽快的河南坠子和羊肉烩汤，灵宝真是个神奇的地方。
开封羊肉炕馍：
排队的夜市扛把子
这个必须得强推了，虽说羊肉炕馍里可能没多少羊肉，但肯定是放了很多的羊油，那个香的劲头，真的垂涎。
羊肉炕馍主要是在夜市里卖，薄脆油香的饼里夹着肉馅，热气铺面，最重要的是要趁热吃，因为凉了之后就会软塌，没有那么脆了。
不过现在开封夜市的价钱水涨船高，西司和鼓楼名气越来远大，去年去吃羊肉炕馍也卖到20块钱一份了。
吃小吃，还是要看本地人的老馆子啊。
羊肉糊汤面：
南阳人乡愁就这一碗了
寒冬已至。一碗热乎乎的羊肉糊汤面，夹起几根面条，汤糊充分渗透到面中，根根浓郁油亮。
“嗦”一口吸到嘴里，慢慢都是羊肉的鲜热，让你舍不得放筷。
捧起碗，喝上几口羊肉糊汤，浑身舒坦，拯救了整个冬日的寒冷。
羊肉糊汤面是南阳人心头的朱砂。最重要的步骤是炒面，做出糊糊的感觉，羊汤煮面，面条如果是手工面那就更软糯好吃了。
信阳羊油炒米：
喝汤也要配米
信阳有许多外地人并不知道的美食，比如一份热腾腾的羊油炒米。
信阳人有创造力，说信阳是河南最会吃的地方也不为过。
河南人常常好奇信阳到底是南方人还是北方人，答案是他们都是。
鱼米之乡的信阳大米远近闻名，但喜欢吃羊肉的北方人就开始造了，出现了用羊油来炒米饭这样的吃法。
烧烤摊上最是常见，牛羊肉汤馆里也提供。
果然信阳人就是不一样，人家喝羊肉汤泡馍，他喝汤也要配米的。
羊肉硬菜
新乡红焖羊肉：
红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊
小雪节气刚过，新乡的冬天已经耐不住性子愈演愈烈了。
这时候最适合去吃一顿新乡特色的红焖羊肉了，热腾腾的羊肉吃下去，感觉整个人都暖了起来呢~
红焖羊肉跟羊蝎子火锅有异曲同工的地方，大冬天，既能吃肉又能涮菜，汤越煮越浓，大块骨头啃起来也很带劲。
红焖羊肉起源于河南新乡，说起红焖羊肉的历史，最早是1988年，李武卿在四川遍尝蜀中火锅美味，后来又北上京城，经常吃涮羊肉以饱口福。
爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味合到一块儿，时间一长，他就琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。
在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。
为羊羊默哀，怎么可以吃羊羊~没关系，边吃边点蜡。
柘城垛子羊肉：带皮冻的小肉山
很快，在进入腊月以后，在商丘柘城有种肉就火了起来，无论婚丧嫁娶，走亲戚看朋友，都会吃到垛子羊肉这道菜。
赶年集，总会看到寒风呼呼却不减热闹劲的集里，有用白布盖着大块垛子肉卖的，那熟羊肉看起来着实诱人的很，总让我想起土耳其烤肉那个旋转的大肉剁。
羊肉垛子做法类似冬天做的肉皮冻，我妈过年做肉皮冻就是卤好了压起来，垛子肉同样，要吃的时候削下来，肉片有瘦有冻，薄的跟纸一样。
豫东有种小羊叫槐山羊，是有名的好品种，垛子肉用的就是小槐山羊的肉，本地的山羊，比外来的绵羊肉要好吃。
当然，最好吃的一种吃法就是垛子肉夹烧饼，吊炉烧饼来几根蒜苗，凉凉的羊肉中的皮冻脂油遇到热烧饼融化了，那滋味，别提了。
豫菜代表作葱扒羊肉：
最硬的一道压轴菜
说起来吃羊肉，北宋是一个极其喜欢羊肉的朝代。在美食兴盛期的宋代汴京，72家正店都是以羊肉为主料的菜系，那时候的贵族都喜爱吃羊肉啊！
苏东坡写”剪毛胡羊大如马，谁记鹿角腥盘筵。”宫廷必备，北宋神宗时的文献换算到现在，每天宫里要吃掉1200斤羊肉。
这里就不得不提下你们都不知道的豫菜硬菜之一的大葱扒羊肉，开封做羊的经验太丰富，这个硬菜应运而生，葱扒羊肉是传统豫菜之一。
我卡壳了，因为豫菜硬菜这个总感觉很高端，高冷，名声在外，吃倒是没吃过，谁吃过可以来说说感想呀？
（图片来源于网络）
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源：人民日报
河南柘城推进农产品精深加工——
二寸辣椒，拉长产业链条（经济新方位·县域经济观察）
河南省柘城县起台镇辣椒种植基地田间场景。
张子彬摄（资料照片）
河南柘城三樱椒，果实才有二寸长，小拇指粗细，却是椒小味辣、营养丰富，行销海内外。从种植三樱椒开始，柘城县逐步发展为全国重要的辣椒种植、集散中心，全县辣椒种植面积40万亩，有20万人从事辣椒产业，带动3.6万人稳定脱贫。
生产规模上去了，附加值如何提高？近年来，柘城干部群众立足辣椒原料产地和集散地优势，不断探索辣椒深加工，努力把二寸小辣椒的产业链拉得更长。
加工深一分
利润多一分
天还没亮，位于凤凰街道的中国柘城辣椒大市场已经热闹起来。天南海北的客商进进出出，围绕着成堆的辣椒，完成一笔笔交易。
手握木锨，抄起一小堆辣椒，在手电照射下缓慢倾倒，下落、碰撞中，辣椒发出“哗啦啦”清脆、干爽的声音；上手抓一把，干脆紧实，鼻子再闻一闻，辣香扑鼻。
“哗啦啦的声音，说明籽和壳分得开，辣椒比较干，能卖个好价钱。”河南椒源食品有限公司负责人陈辉对记者说，做好辣椒经纪人需要“看、听、摸”，“干活就是一把锨，一手摸”。
柘城县从1976年开始引种三樱椒，得益于适宜的气候、肥沃的土壤，在一代代干部群众的共同努力下，逐步发展成为重要的辣椒种植、集散中心，全县年产干椒12万吨。柘城辣椒大市场是全国最大的干椒交易市场，每年有70万吨辣椒在此集散、交易，辐射全国，出口20余个国家和地区，年交易额超百亿元。
辣椒经纪人这个行当也随之兴旺起来。高峰时，全县有3万人进入辣椒经纪人行业。
“懂辣椒、有人脉、明行情，辣椒经纪人可以快速促成交易。”陈辉的父亲从上世纪80年代就入了行，他子承父业，有着辣椒经纪人“一手摸”的“老本领”，更有自己的“新琢磨”。
2018年，重庆某大型火锅连锁企业找到陈辉，要他帮忙采购30吨干辣椒，每斤价格比市场价高1元钱。陈辉到市场一转，却没找到合适的辣椒。
“人家出价高，要求也高，具体指标一列就是13项，必须初步加工、筛选以后才能达标。”陈辉干脆垫资买来辣椒，再租赁色选机去尘、去土、去杂质，一套加工完成，终于满足了客户要求，“每斤利润7毛钱，比原来单纯做经纪人利润高得多”。那一次，陈辉净赚近4万元。
“过去，辣椒经纪人主要服务小商小贩，要求低、利润薄。从一分一毛里抠利润，我们挣不了几个佣金。”陈辉说：“现在不一样了，消费终端不断升级，餐饮、食品公司需求大、出价高。”
陈辉决定转型搞加工。找场地、建厂房、买机器、谈客户……不到两年时间，他就和全国20多家大型食品、餐饮企业签订了初加工辣椒原料供应协议。截至去年底，公司年销售粗加工干辣椒2000多吨，销售额达7000万元。
“客户看中我丰富的筛选辣椒经验，也看中柘城在种植、集散方面的优势。”陈辉感叹：“加工深一分，利润就能多一分。我们如今还涉足辣椒面、辣椒油生产，利润还能再提高。”
随着利润增长，公司加工厂的工人日工资平均在200元左右，熟练工人能突破300元。
买全国辣椒
卖全球市场
挂断和泰国客户的语音电话，柘城县恒丰食品有限公司总经理位玲玲，抬头看了一眼挂在墙上的无菌车间规划图，眼神中露出几分期待。
“这次客户又下了20个集装箱的订单，我推掉了10个。没办法，订单太多，生产不过来啊！”海外市场对中国辣椒的需求很大，她感到公司产能亟待提高。
爱旅行、爱美食的位玲玲，曾去过东南亚和欧美的20多个国家。惊叹于各国消费者对辣椒的喜爱，她选定了创业目标，利用自己的海外人脉，做起了辣椒出口生意。18年来，她的辣椒出口生意越做越大。
“泰国客商，喜欢买陕西的二荆条和新疆的线辣椒，做成冬阴功汤调料；欧洲客户，喜欢买三樱椒切成的辣椒碎，撒到烤肉上；美国的商超，喜欢出售5斤装的混合辣椒粉……”位玲玲说：“哪里都有爱吃辣的人，对辣椒的品种、口感乃至于色泽、形状，各有偏好。只有依托于柘城这个‘买全国、卖全球’的辣椒集散中心，才能满足这样丰富多样的需求。”
如今，她在柘城建起了占地40亩的加工厂，拥有烘干、色选、粉碎、研磨和包装的全套生产线，根据客户不同要求，生产辣椒粉、辣椒碎等辣椒制品。
去年，公司出口额近亿元。“今年一季度已达到5000万元，全年达到2亿元不是问题。”位玲玲的目标还不止于此：“等建成无菌车间，通过外国客户验收，我们就把辣椒粗加工生产更多外包出去，要向国外客户要产业，争取让他们把更多诸如添加香料、炒制、调制等深加工工序放到我们这里。”
位玲玲的老家在邻县，但把公司设在柘城，既因为原料采购方便，也考虑土地、用工、电力等生产成本。“好多客户都愿意让我们做深加工。”位玲玲说：“海外市场需求旺盛，10年内年销售额翻两番不是梦！”
厂里自动化水平高，工人主要做一些裁剪、包装的活。越来越多农民把孩子送到县城读书，在附近小区买房或租房。“接送孩子之余，来这做活。看娃、挣钱两不误。”位玲玲说。
“依托辣椒种植、流通优势，面向海内外市场，不断延长辣椒加工链条。”柘城县县长余化敏说，下一步要争取把更多深加工环节吸引到柘城，留在柘城。
从地头田间
到厂区车间
来到位于柘城县双河街道的河南辣德鲜食品有限公司生产厂区，最显眼的要数30口一人多高的大瓮。从瓮里捞一把发酵了大半年的三樱椒出来，辣椒通体嫩绿，放嘴里一嚼，香辣无比，口有余味。
“等这些辣椒发酵满一年，我们就送到车间里，加工成各种各样的鲜辣椒酱。”公司负责人韩锦友说，从地里摘下辣椒，做成辣椒酱，送到消费者餐桌，辣德鲜做成了一条完整的辣椒精深加工产业链。
一度，柘城县的辣椒精深加工产业空白一片。
“由于鲜辣椒不好保存，所以市场交易的多是干辣椒，看着生意量大，附加值并不高。”小时候跟着父兄外出收辣椒，在外经商多年后，韩锦友敏锐意识到了商机。
2015年，他带着从新加坡名厨那里学来的鲜辣椒酱制作技术，回到柘城县投资建厂，以鲜辣椒为原料，生产各种辣椒酱。
“我们学来了鲜辣椒的发酵、调味手艺，又自主研发了用天然植物成分取代添加剂的技术，最大限度保证鲜辣椒鲜脆的口感和营养。”韩锦友说。
发酵一年以后的辣椒被送到车间切碎，再加入天然植物成分着色、调味后，与蒲公英、鲜笋、香菇等混合，就做成了各色各样的辣椒酱，大受市场欢迎。
“我们去年销售额2个亿，今年第一季度已经卖了1个多亿。”韩锦友说，鲜辣椒酱的毛利润能到30%以上。
他告诉记者，由于掌握了从地头到餐桌的全产业链和核心技术，企业抗风险能力大大增强。“辣椒价格年年波动。我们和柘城本地辣椒种植大户签了供应协议，稳定了价格，较长的发酵期和先进的生产工艺，也能帮我们稳定成本。”韩锦友预计，3年内企业销售额将达到10亿元。
如今，柘城县已经涌现出辣德鲜、望鲜楼、春海辣椒等省市级农业产业化龙头企业26家，产品涵盖从辣椒粉、辣椒丝、辣椒段、辣椒油到辣椒酱等8大系列26个品种，辣椒年加工能力超过30万吨。
“立足自身优势，不断深挖产业链，延伸价值链，小辣椒就是我们柘城的大品牌、大产业。”余化敏说。
本期统筹：蒋雪婕
城的火锅传奇
< class="pgc-img">火锅爽柳翰雅 - 女汉子
最美味的火锅
这口火锅！出自！上个世纪90年代远襄赫赫有名的五朵金花之一芳花！这位创造出柘城最美味的火锅的人！不仅厨艺精湛，而且貌美如花，多才多艺，巧夺天工！她的一生可以说是！波澜壮阔！史诗般的传奇！颇有故事色彩！这位奇人，自幼在陕北的黄土高坡长大，熟练掌握陕北方言，河南方言，普通话等众多方言，可谓是才貌双全。她在陕北，有鼓声的地方，就有她的身影，十字陕北秧歌步，独步武林，称雄陕北秧歌界！后来她在秧歌界，实在难寻敌手，后来就嫁人了！回到了河南，她又再次踏上征程，游历江南，习得江湖失传近千年的，裁一刀，裁衣术！过她手的布料，只须她的一刀，每一块布仿佛是被她注入了，新的灵魂，做出来的衣服，须然成型，如梦如幻，表是表，里是里，肩是肩，棱是棱，人人称绝，个个夸好！并且她不会浪费每一块布料，每一块裁下的布料，都会用在做成的衣服上！所以名声很快传遍十里八村！附近的裁缝到处打听她的大名！想拜师学艺！她一生随性，从不收徒！后来不胜其扰，从此退出江湖！不过她裁一刀的名声，仍在江湖上流传！不过从此，再也没有人见到过她的刀法！那把隐刀归山的黑风刀，月圆之夜现在仍能听到拿咔嚓咔嚓的脆铃声，似乎在等待一个英雄带它重出江湖，这位传奇人物！正是我的母亲！火锅的故事！也是从她为母之后开始的！
让我们开始火锅的故事吧
-------记忆中的味道
品尝佳肴乃人生的一大快事！这里的佳肴并不一定是山珍海味，只要心感美味，普通的食物也令人难忘总有一种味道！
儿时家里很穷，下不起馆子，妈妈总喜欢在冬天自己用一个砂锅放煤火炉上，里面放上水、葱、姜、八角、茴香、麻椒、大蒜、再放一把辣椒，然后再放鸡精、盐、南德调味，这时妈妈会准备，土豆切片，小青菜，蘑菇，红薯粉（我们这叫细粉）而我在堂屋看着还珠格格一会问一遍:“妈好了没？”而妈妈总是笑着回答“没有呢，”又等了许久终于听到妈妈喊:“可以下菜了，吃饭了！”我和弟弟还有爸爸就会赶快从堂屋跑到厨房，进去之后迅速插上爸爸用几块木板钉的门，一家人围在煤火炉子上吃着妈妈自制的火锅，真美！
如今，一家人也很难聚在一起，儿时的味道一直，荤绕在心里，无论你在天涯海角，它都深藏在记忆里，回荡在味蕾间，无论你吃过多少山珍海味，都不足以媲美记忆中的味道，那是家的味道！
千家万户的菜，固然有千万种味，但人们所惦念的，或许不是味道的好坏，而是味道中所包含的情！你们记忆中的味道是什么呢？
今天也是寒冰跟寒月母亲的生日，在这里姐弟俩借花献佛，在祝妈妈生日快乐的同时，也对天下的母亲说声您辛苦了。
在这一刻，妈妈年轻的闭月羞花之容，一幕幕在我的脑海浮现，不知不觉的皱纹在偷偷的往他脸上爬，我记得初中的时候，妈妈怕我青春期会有叛逆心理，妈妈说不论我干啥都会理解我，跟随时代的潮流，永远不会跟我有代沟。就在昨天啊，我跟妈妈说：‘我要努力，成为别人家的孩子’她的回答让我不知悲喜，她说：“努力就不要娘啦，真是儿大不由娘，为啥成为别人家的孩子”哈哈哈哈。最终还是有代沟。搞笑的忧伤。
文：寒冰
寒月
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