重庆，隔三岔五地吃上一顿火锅，是本地市民难以改变的习惯。火锅作为重庆的饮食名片，也一直“笑傲江湖”，许多人千里迢迢地来到重庆，就为过一把嘴瘾，然而如何才能选择到有腔调的重庆火锅呢？
【小天鹅火锅】
逼格指数☆☆☆☆☆
1982年11月，重庆市渝中区八一路，花了3000元钱，请了3个打工仔，用3张桌子3口锅搭建的重庆小天鹅火锅餐馆开始营业，成为众多火锅店中的普通一员。
随着1991年小天鹅进入成都迈出连锁脚步，从重庆、成都、上海、无锡，到太原、西安、郑州，再到济南、昆明……目前全国220 个城市都留下了小天鹅的身影，其全资、控股、参股及特许加盟企业达320余家。然而，这一外地人都可以便捷吃到的火锅逼格指数也自然无法提高。
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【秦妈火锅】
逼格指数☆☆☆☆☆
创建于1998年的秦妈火锅，创立了秦妈系列味型的汤料，很快赢得了顾客的喜爱，火锅店的经济效益也快速增长起来。其在2000 年就建立了完善的CI 系统，保持“秦妈”形象的统一。
2004年4月，秦妈火锅在渝北区农业园区购地42亩，自己种植火锅食材，现已发展成拥有在册员工3万余人、11家直营店、400余家连锁店、一个食品基地及技术研发中心，三个原料生产、种植基地的大型餐饮企业。
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【奇火锅】
逼格指数☆☆☆☆☆
1997年，大坪医院门前，一家7张桌子的火锅店开张了，店名就叫奇火锅。
为了这个店，余勇夫人谢莉主动辞去工作与丈夫共同创业，两口子每天轮流守店到夜里两点，早上6点不到又得起床去采购一天的菜品。1999年因门面拆迁搬到大坪大黄路口,经营面积增大三倍,奇火锅开始走品牌扩张之路。目前，奇火锅已经在全国范围内发展直营店及加盟店（含技术合作店）200多家，在重庆奇火锅随处可见。
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在吃腻了味道近乎千篇一律的连锁火锅之后，味觉审美疲劳的吃货们开始变得挑剔，开始寻找对味蕾更加刺激的火锅。
【最火锅】
逼格指数：★☆☆☆☆
该店特有的火爆干油碟和魔鬼干油碟，在墙上贴的威力指数上，老板自己给火爆干油碟三星，给魔鬼干油碟五星。而且火爆和魔鬼的区别不是海椒多少的问题，海椒品种都各不一样。为挑战吃辣极限，老板特制魔鬼干油碟，食客几乎都辣得飙泪。
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【6号老火锅】
逼格指数：★☆☆☆☆
该店的锅底按麻辣程度分六个等级，其中最辣的一个被老板命名为“ 菊花开”，顾名思义其辣的程度可想而知……干辣椒铺满了锅中的汤表面，油水反而较少，突出一个辣字，就问你怕不怕？
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【达达火锅】
逼格指数：★★☆☆☆
这家火锅独特地将辣的程度量化成20度、40度、60度、80度和100 度，和酒一样度数越高越辣。而且很神奇的是锅里的辣味虽然很厉害，一停嘴过几分钟就没有余辣了，又可以接着再战。同时，你吃得越辣，结账的时候给的折扣就越多，吃火锅的时候喊声“来个100度的火锅”，逼格藏都藏不住。
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在吃过最为常见、甚至有些公式化的连锁火锅之后，火锅人开始讲究吃以外的事物，最为直观的就是开始讲究吃火锅的环境。
味蕾上的享受已不是唯一的追求，部分人吃火锅更注重对时代的回忆，吃的不仅仅是火锅，吃的是文化底蕴和格调。
【汉宫往事原味老火锅】
逼格指数：★★☆☆☆
这家火锅店就在环境上做足了功夫，店内装修让人置身民国时期，以辛亥革命为主题，墙上挂着孙中山和黄埔军校军官的照片；桌子旁还有一人高的“饮食有道”书法作品，挂着三民主义之类的书法口号，简朴而有特色。吃火锅的时候也是一口一个岁月。
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【佰车烩汽车主题火锅】
逼格指数：★★★☆☆
汽车、火锅都是狂热爱好者的火锅店老板将两者结合。这里墙上的画是汽车，造就了穿着交警制服的服务员、收银台叫佰车烩收费站、餐台号都是汽车车牌号，还有汽车模型，洗手间叫男司机、女司机，店内随处可见汽车元素，待餐区还可以免费耍汽车游戏。
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【仙吕火锅】
逼格指数：★★★☆☆
七位美女打造的文艺吧式火锅，四壁皆是大幅手绘的唐宫仕女图，裸露的原色水泥墙面摸起来有粗砺质感，三两盏暖黄射灯看似布置得漫不经心，却又恰到好处地营造出一种温馨的就餐环境。传统的老火锅店那种大大咧咧接地气的江湖味儿在这里完全感受不到，楼上楼下走一圈，像是置身于一间有格调的酒吧，也像是在艺术区逛了一家安静的LOFT风格美术馆。
分布区域：渝北区
【不顾吉利与否 温神老火锅】
逼格指数：★★★★☆
看店名就知道，这家火锅店极易让人和重庆人爱说的“瘟神”联系起来，“瘟神”不但是骂人的字眼，在传说中更是能散播瘟疫的恶神，用来比喻作恶多端、面目可憎的人或邪恶势力。
不光如此，这家温神火锅旁边还有一家擂神火锅，如果再来一家“胎神”火锅，俨然一条神殿火锅街，路过的人是否会下意识地认为里面吃火锅的都是“温神”？
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【不顾健康与否 正宗王牌洞子火锅】
“逼格”指数★★★★☆
上一桌吃完，捞一下残渣，加点作料，下一桌居然直接继续吃。你敢信？在这家火锅店，有很大几率落座之后面对着没有收回的锅底，服务人员直接添加一些底料和作料进去继续吃。为了吃老火锅，能够支撑忍耐这种形式的大概只有“逼格”了？
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【不顾环境如何 洞亭鲜火锅】
逼格指数：★★★★★
这是一家建在防空洞里的火锅，虽然在夏天凉爽舒适，但洞穴里有一股湿气和暗穴特有的味道。最重要的是，这是一家还送宠物玩耍的火锅店，“逼格”指数爆表——时不时可以看到小老鼠从脚下穿过。
分布区域：渝中区
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“重庆青年报（微信ID：cqyouth） 【一个专注于分享城市品质生活的微信平台】看完后，你会选择有腔调的重庆火锅了吧，青妹还有很多独门秘籍噢，欢迎加入我们~~
月3日，八合里66牛肉火锅节正式开幕，受到消费者的追捧，并一路冲上实时热话。网友晒出的现场图片和视频显示，许多人在八合里牛肉火锅店前排起长队，有网友还晒出自己的“蹲点”“抢号”攻略……为期4天的活动，八合里牛肉火锅“一座难求”。而在大量 “排队抢号”、“嗨吃嗨喝”的分享中，还出现了另一种声音：“开店”！多地网友在评论区喊话八合里在当地开店！
< class="pgc-img">有网友发帖“全网呼吁八合里赶紧来到自己的城市开店”。
< class="pgc-img">有网友在评论区“盖楼”，“赶紧到河南来”“赶紧开到重庆”“快点开到河北”……
< class="pgc-img">当越来越多的网友“吐槽”当地没有八合里牛肉火锅，当网友“组团”喊话八合里开新店，66牛肉火锅节后，八合里在异地“未开先火”。
名声到了店未到，是八合里牛肉火锅目前的真实现状。据了解，八合里牛肉火锅目前在全国范围内分布有200+门店，覆盖20多座城市，但有129家分布在广东，其次是福建、上海、北京、西安等省市。
< class="pgc-img">按照八合里牛肉火锅的官方介绍，起源于2008年的八合里一直坚持直营模式，这决定了八合里牛肉火锅稳定的产品品质，也决定了其稳健的拓张节奏。多年来，八合里牛肉火锅一直坚守以广东为大本营，深耕打透广东市场后才逐步出省，谋求更广阔的发展空间。
此番，和八合里66牛肉火锅节的狂欢形成鲜明对比，愈显异地网友“爱而不得”的急切。但促就八合里66牛肉火锅形成“未开先火”现象的原因，却不只有66牛肉火锅的流量狂欢，更有消费者口碑的日积月累。
从2017年至今，八合里牛肉火锅连续多年上榜大众点评必吃榜。其中，在2020必吃榜中，八合里在广东、深圳、东莞、中山4个城市独占4席。抖音平台上，#八合里牛肉火锅、#八合里等话题累计获得数亿次的播放量；小红书上，“八合里”拥有超过2万篇种草笔记；近日的微博上，#八合里66牛肉火锅节#加持其公益短片#向生活比个6# ，更是双话题引发热议。
< class="pgc-img">不仅如此，近年来，八合里牛肉火锅还屡获主流媒体报道。期间，包括《老广的味道》在内，八合里多次入选CCTV美食纪录片。此外，八合里还在浙江卫视《十二道锋味》美食综艺中为大家展示“如何用最好的牛肉捶打出最好的牛肉丸”；在湖南卫视《天天向上》节目中推广潮汕饮食文化；在广东卫视《潮州味道》节目中展示潮州味道深厚的文化内涵……显然，66牛肉火锅节外，八合里牛肉火锅早已声名远播。
< class="pgc-img">从本质上，八合里形成口碑传播得益于八合里对潮汕饮食文化的坚守和传承。作为汕头非物质文化遗产的一张新名片，八合里一直秉承着传承正宗潮汕牛肉火锅的使命。在产品品质和口感呈现上，八合里一直践行潮汕牛肉火锅对极致牛肉品质的追求。被媒体多方报道的八合里创新牛肉切法，“十种部位，十种刀工，十种口味”，通过分部位吃法加入创新刀工，丰富牛肉的多层口感。与此同时，为了保证潮汕牛肉火锅的“一口鲜”，八合里打造了集合黄牛养殖、屠宰、冷链配送的全产业链体系。消费者每一口鲜美牛肉，是来自云贵川、内蒙等天然养殖中心的放养式黄牛，经过古法杀牛，每日每餐鲜送“直达”餐桌。
< class="pgc-img">在八合里牛肉火锅，消费者看到了一场流量和品质的双向奔赴。按照八合里牛肉火锅此前披露的数据，其200+多家门店每年吸引数千万人次排队。窄门餐眼数据显示，2024年1-4月份，八合里牛肉火锅共开出15家新店，覆盖深圳、北京、西安、南昌等城市。八合里牛肉火锅在进一步加大在广东、北京等地门店密度的同时，也在积极开拓新市场。按此节奏，有网友有望在评论区“许愿成功”。
源:新京报
安徽广德县召开“申报中国·广德火锅之乡项目请示汇报座谈会”。广德县工商联网站截图
“如果安徽广德成为火锅之乡，那重庆、四川往哪摆？”日前，安徽省广德县工商联官方网站发布称，广德将申报“火锅之乡”引发关注，一些网友质疑其名不符实。
安徽省烹饪协会秘书长李正宏昨日接受新京报记者采访时称，此处“火锅”即当地土语中的“锅子”，与川渝等地的火锅有所区别。
有专家指出，这样的“权威命名”已经泛滥。而当一种风俗和文化用不符合市场规律的方式来划分和命名，不仅起不到真正的促进作用，甚至还会浪费资源、加剧地区之间的矛盾。
申报被指“抢跑” 当地称系“锅子”
8月30日，安徽广德县工商联官方网站发布《我县召开“申报中国·广德火锅之乡项目请示汇报座谈会”》，引发外界争议。
文中提出，广德将申报“中国·广德火锅之乡”，会上，安徽省烹饪协会副会长马邦山作为安徽省专家代表，指出“希望广德能把握时机，积极开展申报工作，把项目做成广德的旅游美食名片和品牌产业化。”新京报记者注意到，安徽省烹饪协会、广德县政府、工商联、旅游局等均出席上述座谈会。
有网友指出，以火锅著名的重庆、四川尚未申报“火锅之乡”名号，安徽广德此举有“抢跑”意味。不过有广德当地居民表示，此处的“火锅”为他们当地日常饮食锅子，“和大家理解的火锅完全不是一回事儿”。
安徽省烹饪协会秘书长李正宏告诉新京报记者，广德申报“火锅之乡”一事，由当地餐饮协会主导，目前仅开了座谈会，还处于前期的调研阶段，并没有形成正式的方案，也没有正式启动。
“考虑到锅子为当地土语，因此称为火锅。”李正宏表示，广德县希望向中国烹饪协会申请，如获批，将之作为一个品牌推广出去，促进旅游和消费。
中国烹饪协会：名号认定无“排他性”
这种将食材用大火烧熟，再用锅小火慢炖的广德养生锅，是否能够申报“火锅之乡”呢？
中国烹饪协会火锅委员会总干事康斓介绍，目前，全国范围内仅有重庆被中国烹饪协会授予“中国火锅之都”的名号，并无其他地方。
中国烹饪协会品牌建设办公室负责人丁乐介绍，虽然重庆被认定为“中国火锅之都”，但地方的名号认定并没有排他性，其他地方也可以申报该名号。“就拿‘厨师之乡’这个名号来说，从古代安徽的绩溪、河南的长源，到近代广东的顺德，它们都可以被认定为‘厨师之乡’。并不是说有了这一个，其他地方就不能申请了。”
丁乐介绍，申报的前提条件是所谓的火锅在当地确实有一定的影响力，且受众面广泛。按申报流程，申报单位需向中国烹饪协会递交申请函，同时要将相关材料逐级递交至省级烹饪协会，通过省级烹饪协会审核后，省级烹饪协会将递交推荐函至中国烹饪协会。
中国烹饪协会根据申报人的材料进行初审，初审通过后会派出专家组实地考察，依据专家组的意见在网上公示、最后授予相应名号。通常情况下，如果资料通过烹饪协会的初审，立项到最终取得结果需2个月左右。
■ 对话
广德县餐饮商会执行会长：
争议让我们意识到步子不能迈太快
事情引发争议后，广德县餐饮商会执行会长王隆庆也就此事进行回应。他解释广德火锅已经有一千多年的历史，与大众观念中的重庆、四川和广东等地的火锅不存在冲突。此次“全国广德火锅之乡”在网上引发争议，也让地方协会意识到步子不能迈得太快，需通过市、省逐级通过后向上申报才行。
新京报：为什么想申报“火锅之乡”？
王隆庆：因为广德火锅已经有一千多年的历史了，2015年时还被评为县级的非物质文化遗产。我们广德六千多家大大小小的餐馆几乎都在卖这个火锅，很日常的饮食。我们就想着能不能在政府的促进下，把广德火锅打造成一个饮食文化的品牌，这对我们当地的旅游发展也是一种促进。
新京报：“锅子”为何变成广德火锅？
王隆庆：我们土语里叫“锅子”，但现在在我们当地的饭店里，菜单上写的都是广德火锅。周边省、市有很多专门卖这种锅子的饭店也都叫广德火锅。我觉得对于很多来旅游或者办事儿的人，一说广德火锅大家都明白，更容易让大家理解和接受。
新京报：都叫火锅，广德火锅和四川、重庆火锅有什么区别？
王隆庆：虽然都叫火锅，但是我们和四川、重庆包括广东的火锅完全不是一回事儿。我们广德火锅的器具有砂锅和铁锅两种，制作方法和其他火锅完全不同，使用食材和酱料也完全不同。所以我们想要申报的是“广德火锅之乡”，而不是“火锅之乡”。
新京报：目前申报工作进展到什么程度？
王隆庆：目前还只是有这个打算，开了座谈会商讨这个事情，但没有实质性的文件或者工作。如果要继续做，除了我们行业协会自身力量，肯定还需要得到县委、县政府的重视，要有相应的经费拨下来进行这件事情，按照相应的流程申报。
新京报：如何看待网上的质疑？
王隆庆：一方面，我们的广德火锅完全是独立的，和其他地方的火锅并不冲突。另一方面，既然申报“广德火锅之乡”，我们会根据相关的文献资料，弄清名字的来源和历史，挖掘火锅文化。我们也意识到步子不能迈得太快，肯定会先从市里，再到省里逐级申报，通过之后再向中国烹饪协会申报。
■ 观点
风俗文化命名要遵循市场规律
四川省烹饪协会副秘书长王旭东介绍，在当下环境中，地方政府、地方行业协会申报“火锅之乡”这类名号的事情已十分常见。
王旭东说，各级政府都没权去给地方定义特殊名头，但如今一些包括中国烹饪协会、中国饭店协会等带着国字头的协会，会通过竞争、评选、审核等多种方式来给地方颁发类似的“权威命名”。
王旭东说，尽管按通常情况，这样的“权威命名”都免不了报名费、审核费、专家食宿费、交通费等一笔不算小的支出，有的甚至花费百万余元仍竹篮打水一场空。一旦地方得到了相应的名号，地方政府有政绩、行业协会有荣誉、从事行业的相关企业也有利益，这就让大家对于这样的“权威命名”趋之若鹜。
“有了这个名号就方便宣传，方便炒作了。但现在各个大大小小的协会都在命名，所以这类命名也很泛滥。有什么青椒之乡、花椒之乡、藤椒之乡……要这种名号有什么意义呢？”王旭东认为，一种风俗和文化要依照市场规律划分和命名，否则不仅起不到真正的促进作用，甚至还会浪费资源，加剧地区之间的矛盾。（记者 康佳）
