战餐饮技术配方
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">实战餐饮技术配方众多，以下提供几种经典且受欢迎的菜品配方，供您参考：
1. 鱼头泡饭
食材：
- 鱼头：约3500克（建议使用水库胖头鱼，肉质鲜美且无土腥味）
- 配料：金华火腿50克、姜20克、蒜50克、小米辣10克、泡椒10克、小葱花5克
- 调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、白糖5克、荆沙豆瓣酱50克、蒸鱼豉油5克、黄酒5克、老抽5克、胡椒粉2克、阿香婆牛肉酱3克，色拉油约200克、大油20克、高汤1500克
制作步骤：
- 鱼头腹部开刀，去掉腹部内膜，清水冲洗干净，鱼肉部分改一字刀。金华火腿洗净切成小丁，飞水备用。
- 锅烧热，放入三合油（菜籽油、鸡油、猪大油混合），将鱼头放入煎制至两面金黄色，捞出控油。
- 砂锅内放入煎鱼的油，放入蒜子炸上色捞出，再放入火腿丁、姜块、花椒、泡椒爆香。
- 加入荆沙豆瓣酱、阿香婆牛肉酱炒香，放入鱼头烹入少许黄酒，加入蒸鱼豉油，晃动鱼头，放入炸好的蒜子，加入适量高汤，抹过鱼头。
- 放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味，老抽调色。大火烧开五分钟，撇去浮沫，转中火烧20分钟左右。
- 放入小米辣再烧三分钟左右，鱼头汤汁浓稠时，淋入料油撒上小葱花即可上桌。鱼头上桌后，可现场焖制米饭，增加就餐体验。
2. 红烧肉
食材：
- 带皮五花肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖等
制作要点：
- 五花肉要煸透，使肉皮呈虎皮花纹状，这样烧出来的红烧肉才会更加酥软可口。
3. 卤牛杂
食材：
- 牛杂（如牛心、牛肝等）、大葱、生姜、蒜、干辣椒、八角等香料
制作步骤：
- 将牛杂清洗干净后加入香料包和调味料炖煮，最后收汁即可。
4. 地锅鸡
食材：
- 鸡肉、面粉、五花肉、八角等调料
制作步骤：
- 鸡肉炒熟备用。
- 制作面糊并加入调料煮开后加入炒好的鸡肉炖煮入味即可。
5. 秘制凉菜汁
食材：
- 香醋、白糖、盐、生抽等
制作步骤：
- 将香醋和白糖按一定比例混合，搅拌至白糖完全溶解。
- 加入适量的盐和生抽，继续搅拌均匀。
- 根据个人口味调整酸甜咸的比例，直至达到满意的口感。
这款凉菜汁可用于拌制各种凉菜，如拍黄瓜、拌海带等，为菜品增添酸甜可口的味道。
6. 秘制辣椒油
食材：
- 干辣椒面、食用油、大葱、生姜等
制作步骤：
- 将食用油加热至冒烟，然后关火稍微冷却片刻。
- 将大葱和生姜切成小段或末，放入热油中爆香，待香味四溢后捞出。
- 将热油缓缓倒入干辣椒面中，边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热。
- 辣椒油冷却后即可使用，可用于拌凉菜或炒菜，增加辣味和香气。
7. 锡纸排骨
食材：
- 猪排骨、生抽、老抽、料酒、蜂蜜等
制作步骤：
- 将排骨切块，用生抽、老抽、料酒等调料腌制入味。
- 腌制好的排骨用锡纸包裹严实，确保汤汁不会外漏。
- 将包裹好的排骨放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烤制。
- 烤制过程中可根据需要翻动锡纸包，以确保排骨均匀受热。
- 烤至排骨熟透且表面金黄酥脆即可取出食用。
锡纸排骨以其酥嫩的肉质和鲜美的口感而受到广大食客的喜爱。
8. 香辣酱
食材：
- 辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、鸡精等
制作步骤：
- 将所有食材按一定比例混合均匀。
- 可根据个人口味调整辣度和麻度，加入适量的水或油调和成所需的质地。
- 香辣酱制作完成后可用于烹饪各种菜肴，如炒菜、拌面等，为菜品增添浓郁的香辣味道。
这些配方都是实战餐饮中的经典之作，不仅味道鲜美，而且制作步骤相对简单，适合餐饮从业者学习和应用。请注意，不同菜品的具体制作方法和配方可能因地区和个人口味而有所不同，您可以根据实际情况进行调整和创新。
餐饮行业的幕后，有一个角落常常被人们忽视，那就是卫生间。作为一名负责餐饮卫生间清洁的工作者，每一天都在这个特殊的战场上，体验着其中的酸甜苦辣。
酸，是那无数次不被理解的委屈。当顾客匆匆而来，又匆匆离去，留下的是一片狼藉，而他们可能从未想过这背后需要付出多少努力去恢复整洁。有时候，仅仅因为卫生间的某一个小角落不够完美，就会招来不满和抱怨，可他们不知道，在他们用餐的高峰时段，餐饮工作者几乎一刻不停地在忙碌。
< class="pgc-img">甜，是偶尔收获的那一声感谢。当把卫生间打扫得一尘不染，有顾客经过时投来的那一个赞许的眼神，或者那一句简单的“辛苦了”，都能让餐饮工作者心里感到无比温暖，仿佛所有的疲惫都瞬间消散。然而卫生间清洁用品的选择：也是至关重要的，很大程度上助力餐饮人在清洁和服务品质上有质的提升！
< class="pgc-img">比如目前市面上比较流行的中心抽厕纸机，它独特的抽取设计，避免了厕纸的过度浪费，大容量纸巾，减少了纸巾更换的频次，一次抽一张，也确保每次抽取的纸张长度恰到好处，既满足使用需求又节省资源。
< class="pgc-img">搭配水溶性厕纸则解决了以往厕纸可能堵塞管道的问题，遇水即溶，减少了卫生间维护的烦恼。
< class="pgc-img">感应擦手纸方便快捷，无需接触，更加卫生，减少了细菌传播的风险。
< class="pgc-img">泡沫洗手液能产生丰富细腻的泡沫，清新的果香味，清洁效果出色，而且用量易于控制，节省又高效。
< class="pgc-img">苦，是那无尽的繁重劳动。餐饮场所的卫生间人流量极大，从早到晚，几乎没有停歇的时刻。马桶需要反复清洁，地面的污渍需要用力擦拭，洗手台的水渍要及时擦干。一天下来，腰酸背痛是常有的事。
< class="pgc-img">辣，则是面对各种突发状况时的紧张与焦虑。比如管道堵塞导致污水倒流，异味瞬间弥漫整个空间；又或者是清洁用品突然短缺，而卫生间又急需清理。这些突发问题就像辣椒一样，刺激着每个餐饮从业者的神经，时刻保持警惕。惠高洁旗下洁链管家提供一站式清洁用品采购服务，助力餐饮人更高效更省心，客户满意度大大提升。
< class="pgc-img">餐饮行业的清洁工作对于餐饮人来讲，不仅仅是一份工作，更是一份责任。卫生间的清洁状况直接影响着顾客对餐厅的整体印象。一个干净、整洁、无异味的卫生间，能够为餐厅加分不少；反之，则可能让顾客对餐厅的好感大打折扣。
< class="pgc-img">为了达到顶级的清洁标准，餐饮人需要不断学习和掌握新的清洁技巧，了解各种清洁用品的特性，合理安排清洁时间和顺序。同时，还得时刻关注顾客的需求，及时补充卫生纸、洗手液等用品。有了这些高品质的清洁产品，工作效率和效果都得到了显著提升。
在这个过程中，也能深刻体会到餐饮行业对于卫生和服务的高标准、严要求。每一个细节都关乎着餐厅的声誉和生意的兴衰。
< class="pgc-img">亲爱的粉丝们，你们有没有过在餐厅卫生间的特别经历呢？是对某个卫生间的清洁状况印象深刻，还是自己在维护卫生间清洁方面有独特的心得？快来评论区分享吧，也别忘了转发给身边的朋友，让更多人关注到餐饮卫生间清洁的不易！
希望大家在享受美食的同时，也能对餐饮卫生间的清洁工作多一份尊重和理解。少一些随意丢弃，多一些文明使用，让我们共同为营造一个舒适、干净的就餐环境而努力。
板把做酸菜鱼的秘方传给我了，大家也可以试试，真的太香了。
老板把开店做酸菜鱼的秘方交给我了，自己在家里也能做出正宗酸菜鱼的味道。
·先把活鱼直接放入开水中烫十几秒，然后捞出用凉水清洗一下。我用的是黑鱼，用草鱼或者清江鱼都是可以的。
·先把鱼背、鱼鳍、鱼肚子下面的毛毛和尾巴处理干净，再处理鱼鳃的位置，最重要的一定要把鱼鳃剪干净，不然吃起来鱼头会有点发苦。
·接着就是刮鱼鳞，从鱼尾巴的方向往鱼头的方向刮，然后再把接近鱼头、鱼脖子的地方刮干净。
< class="pgc-img">·随后把鱼肚子剖开，要用剪刀轻轻的把鱼肚往上挑，不要把内胆戳破了，不然也会影响鱼的口感。这杀鱼的步骤都是我在店里跟老板学的。
·肚子剖开之后，把里面的内脏都薅出来，接近鱼头的筋一定要用剪刀剪下来。接近鱼背的地方有很多血，可以用手直接把里面的血挤出来。
< class="pgc-img">·再用清洁球兑着水把鱼肚子里冲洗干净，剁鱼的时候靠近鱼尾巴的那一截是不要的。
·鱼尾巴顺着鱼头的方向开始切，如果大家在菜市场里买鱼也可以让老板直接处理干净。像我这样把鱼一分为二，都是先把鱼头剁下来，将鱼骨头剔除干净。这个鱼骨头也是做酸菜鱼很重要的一部分，给它切成大段，跟鱼头放在一起。
< class="pgc-img">·准备处理鱼肉的部分，用刀尖轻轻地把有鱼刺的部分片下来。因为我家的刀太不利了，所以显得有些费劲。处理下来的这一小条鱼肉是带有鱼刺的，这样做就能使鱼肉和鱼刺彻底的分开，鱼片吃起来是一点刺都没有的。
·片鱼片的方法就是斜刀45度下刀切，尽量切的薄一些，让它们的厚度都是均匀的，这样腌制的时候也会更入味。这条视频是老板大哥让我发出来的，他想教更多的人学做鱼。
< class="pgc-img">·先把鱼骨头放一勺盐和料酒腌制一下。
·起锅烧油，放葱段、姜丝炒香之后把酸菜倒进去。酸菜是提前用清水泡两三个小时，然后清洗干净切好。
·把酸菜的水分炒干之后，往锅里加水，比例是一斤鱼两斤水，我一共放了8勺，再切一点小米椒放锅里，随后把腌好的鱼骨头放锅里煮。
·这个时间开始腌鱼片，多放一些料酒，两小勺的胡椒粉，再来上两勺味精，两勺食用盐，再放入一个蛋清，用手给它们抓拌均匀，抓拌的时间大概1分钟左右，直到像这样有点黏糊上浆的状态。再抓一把红薯粉芡，继续的朝一个方向抓拌，让鱼片和这些调料充分的结合。
< class="pgc-img">·鱼片腌好了，酸菜和鱼骨头也熟了，找一个大的盆子把它们捞出来，放入泡椒水和白醋，开始调汤的底味，两勺胡椒粉，两勺的味精，调料的比例大概就是一斤鱼用一勺，再放一点点的鸡精，用勺子轻轻的把它们晃散，加入汤中，再放一点点的白糖提鲜。
< class="pgc-img">·锅里的汤开了之后，我们需要先尝一下味道，然后把提前腌好的鱼片慢慢的下进去，等鱼片有点定型的时候，我们再用勺子轻轻的搅动，煮上一分钟左右，鱼片都卷了起来，就说明熟了。
< class="pgc-img">·准备出锅，直接把鱼片倒在鱼骨头和酸菜的上面，先撒一把小葱花，再来一大把的蒜末。凉锅凉油，放入花椒、芝麻、辣椒段炸香之后，直接浇在蒜末上面，最后放几根香菜做点缀。
正宗的贵州特色酸菜鱼就做好了。这味道吃起来跟老板大哥做的一模一样，我家小宝也很喜欢吃，更感谢的还是老板大哥倾囊相授。
