1 选科精细 西餐选科特别精细，在原科质量和规格上都有严格要求，如牛肉要用黄牛、仔牛、乳牛的除去骨无脂肪的瘦肉；鸡选用雏鸡，且应去头爪；鱼选用剔净头尾和骨刺的净肉等。
2 调科讲究 西餐所用的调料十分讲究，除常用的盐、胡椒、酱油、番茄酱、芥未、咖喱汁等调味品外，还在菜肴中添加香料，以增加菜肴香味，如桂皮、丁香、茴香、薄荷叶等。另外．烹制菜看所用的酒类也是丰富多样的．如葡萄酒、白兰地、朗姆酒等。且不同的菜肴使用不同的调科用酒。
3 沙司单独制作 沙司是西式菜肴的调味汁。沙司与菜肴主料分开烹调是西餐的一大特点。沙司是西式菜肴的重要组成部分，将单独制作的沙司挠在单独制作的菜肴上面，可起到调味、增色、保温的作用。常见的沙
司有：
(1)冷沙司和冷调味汁 主要有：马乃司沙司,其主要用于鸡蛋、土豆、鸡肉色拉的调味；千岛汁，其
主要适用于各式海鲜、鱼、虾类冷菜菜肴；醋油汁，其主要用于各式蔬菜色拉；芥末沙司，其主要适用于热制冷吃的冷菜，如焖、烤肉类等。
(2)热沙司 主要有：布朗沙司，其主要适用于各种牛扒、牛里脊等；苹果沙司，其主要适用于烤猪徘、烤鸭等；咖哩沙司，其主要适用鱼虾、牛肉、鸡等。另外，还有奶油沙司、番茄沙司、黄油沙司等。
4 注重菜肴生熟程度 西餐中的一些食草动物的肉(如牛、羊肉)、禽类(如鸭)和海鲜一般烹制得较为鲜嫩以保持其营养成分、有的甚至生食，如牡蛎。但杂食动物类的肉及河鲜必须全熟方能食用。
烹制牛、羊肉时的生熟程度一般分为以下几种
(1)一成熟；肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来。
(2)三成熟；肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水流出来。
(3)五成熟；肉表面呈褐色，肉中间为粉红色，切开时无血水流出。
[4)八成熟；肉表面呈深褐色，肉中间呈茶色(略有粉红色)。
(5)全熟；肉表面焦蝴，肉中间全部为茶色。
5 搭配丰富、营养全面 西式热菜在主料烹制好装盘后，还要在盘子边
上或在另一盘子内配上少量加工成熟的蔬菜、米饭或面食，才能组成一道完整
的菜肴。这样朗搭配一方面可增加菜肴的美观程度，并使菜肴富有风味特色，
另一方面可使菜肴的营养搭配更为合理，从而达到营养平衡的要求。
由此可见，西餐看似简单，想做好也不是很容易的事，西餐厅经营需要多方面要素，也需要做好充分的准备，并不是说有了启动资金就可以开好的，许多投资者怀揣创业梦想投资到西餐厅中，希望开设出一家一炮走红的西餐厅，结果却因为缺乏管理、运营的经验而以失败告终。还有一些投资者将眼光放在加盟一些西餐厅品牌商，藉由其品牌知名度来提升自己的营业额，但是这种方法的弊病是首先投资者失去了对西餐厅的自主权，其次还要缴纳加盟费等，如果投资者本身不具备一定得方式方法，结果也是得不偿失的。排除这两种选择，卓奇餐饮则是创业投资者另一绝佳选择，卓奇餐饮是一家成立于 2003年 ，主要从事西餐厅和咖啡厅的CIS策划、设计施工、人员培训、管理运营以及咖啡器具和原物料的供给与配送相关事业，为所有想要寻找一个餐饮项目的投资商们提供专业的咖啡馆、西餐厅、牛排馆、主题餐厅策划、顾问、设计、管理、运营一站式服务的企业。拥有中国咖餐厅第一品牌GEIZQ COFFE（埃尔咖啡）和休闲咖啡品牌咖啡文化主题精品酒店埃尔酒店。开设的卓奇商学院专注于餐饮的培训机构,以绝对的权威被誉为餐饮界的西点军校。投资者要注意，所谓师傅领进门，修行在个人，不管是多么好的加盟，多么好的地界，如果经营者缺乏相关知识经验，也是很难经营好的，所以最至关重要的一点，就是要从内在以知识武装自己，做一个合格的经营者。
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<>018年12月18日，河南团餐委员会在河南省食品安全协会14楼会议室举行团餐食品安全员第六期培训，培训班邀请到河南省食品安全协会会长齐天生、河南省市场监督管理局抽检处吕斌博士、郑州市食品药品监督管理局餐饮处处长齐新志、河南省食品安全协会食品追溯专业委员会主任符春彦、河南团餐委员会主席郭明安等嘉宾出席开班仪式，河南团餐食品安全员约一百多人参加了培训。
齐天生会长在开班仪式致辞中讲到食品安全的重要性，强调团餐食品安全员责任重大，必须重视食品安全，特别是风险预防和控制等；团餐委郭明安主席要求团餐食品安全员认真学习食品安全法律法规，让企业在合法合规的前提下才能放心经营。
< class="pgc-img">开班仪式结束后，首先授课的是省局抽检处的吕斌博士，吕博士针对餐饮抽检存在的问题及风险都进行了详细的讲解，希望团餐企业能够把控餐饮的每一个环节，做出让社会放心的餐饮。
其次授课的是郑州食药局餐饮处的齐新志处长，齐处是“2015年郑州市十佳食药卫士”，他从案例入手，现身说法，戴口罩，看图片，餐饮的各个环节规范操作等都让学员受益匪浅。
最后，卓奇食品追溯平台创始人符春彦老师以“让餐饮企业赚更多的钱、赚长远的钱”为题，带领学员从“食品安全法”的相关条例入手，并且也一同学习了“食品经营许可管理办法”，从食品安全风险预防的角度阐述了企业做食品追溯的必要性、可行性以及紧迫性，让学员思路开阔，食品安全风险可控可防，卓奇食品追溯平台，为食品安全保驾护航。
< class="pgc-img">本次培训班结束前还进行了食品安全知识点的书面考试，考试合格人员，河南省食品安全协会将会颁发“食品安全管理员”证书，学员纷纷表示，一整天的培训，提高了食品安全意识，提升了食品安全水平，希望这样的培训每年多做几次。
<>代人生活压力大，每到节假日或者休息日，就会约上三五好友或至近家人一起到特色餐厅里享受一顿丰美的大餐，其乐融融，觥筹交错间，与亲朋好友的感情也更进一步，在生活工作中的压力也减轻不少。作为节假日里让人们休闲放松的重要场合，这种餐厅食肆的卫生健康问题便格外引人关注。
< class="pgc-img">图片来自网络
与朋友相聚本是一桩乐事，长沙的姜小姐最近却在于六名亲友聚会后同时出现了不同程度的腹泻情况。腹痛难忍的姜小姐前往长沙市中心医院就诊，被诊断出细菌性肠炎。随之而来的消费者与餐厅的纠纷就更让姜小姐身心疲惫，商家一度质疑“因为现在敲诈勒索的人很多，我们商家要证据，不能你说在我们这里吃东西拉肚子就拉肚子。7个人在我们这里吃饭，我也不知道是哪7个人。”而姜小姐表示“谁都不会拿自己的健康开玩笑，原本是邀请朋友和家人一起庆祝我30岁生日，没想到吃进了医院。”姜小姐忿忿地表示。
相信以上这种情况有很多消费者在外出就餐时都可能碰到，本应是其乐融融的享受假期，然而遇到类似餐饮质量不过关的餐厅，轻者闹闹肚子，严重诱发胃病打上两天吊针都极有可能，寻求维权费时费力，默默承受又不甘打碎牙咽肚子里，一顿饭吃的好生憋屈!久而往之，餐厅与食客之间的信任也会消失殆尽。
对此，国内专业的第三方食品追溯平台卓奇食品追溯平台创始人符春彦表示，引进餐饮追溯对于餐饮行业来说是对多方都有利的工具，建立餐饮安全可追溯体系很有必要。一旦发现有问题，便能够明确问题性质，落实主体责任，具有针对性地处理食品问题;没问题的话还能帮助其“洗脱冤屈”，避免问题进一步扩大。只有合理的餐饮追溯才能从根本上解决餐厅与食客间的“信任危机”。
