式茶饮发展到今天，已经形成多强局面。
头部茶饮品牌通过融资、扩店等形式占据更大市场份额，如喜茶近半年来多次入股其它茶饮品牌，沪上阿姨明年要扩店至7000家。
新锐品牌及小品牌则在夹缝中寻求生机，希望探索出新的道路。
一直关注新式茶饮行业的独角Mall，近期也发现一家与众不同的品牌——茶二。
这或许会是新式茶饮赛道里的“新物种”。
< class="pgc-img">有别于众多茶饮品牌的极简风，茶二门店用色鲜艳，看惯了日式极简风的调调，茶二的设计风格确实能够让人眼前一亮。
< class="pgc-img">来自全球各地的名茶，更是让人大开眼界。
< class="pgc-img">而茶二与其它茶饮品牌最大的不同，则是其利用萃取工艺制作的精萃茶。
那么，精萃茶是什么？又到底有何特殊之处？独角Mall与茶二创始人Leo聊了聊。
< class="pgc-img">一次偶然
抓住新式茶饮新机遇
精萃茶的诞生，源于一次偶然，却又是恰到好处的必然。
在澳大利亚留学的Leo，曾在当地从事咖啡行业，长期的从业经历，让他经常思考咖啡是如何塑造和改变人们的饮品习惯，成为都市人的生活方式。
热爱中国茶文化的Leo，认为茶一样具有和咖啡同样的潜力，甚至可以超越咖啡的地位。
但很遗憾地发现，在世界范围内并没有国际化的中国茶品牌，茶文化目前也还远远没有成为年轻化的生活方式，茶的文化属性和社会的变革有着需要填补的鸿沟。
于是当时作为咖啡师的Leo开始用咖啡萃取的工艺尝试萃取茶叶，制作成茶香浓郁的茶拿铁，意外获得了顾客的喜爱和好评。
茶拿铁获得认可，让Leo感到喜悦的同时，也让他陷入沉思，他看到了新式茶饮文化在这个时代的巨大机遇。
这样的境况让Leo下定决心，要将世界各地的名茶，多元的世界茶文化分享给年轻人，希望有一天，精萃茶也能成为人们手中的必备饮料，让外国人用手中的咖啡换中国的茶拿铁。
< class="pgc-img">2018年，Leo回到中国，创立了茶饮品牌“茶二”，专注精萃茶。
< class="pgc-img">三年过去，茶二已经积累了一大批忠实客户。据Leo介绍，茶二的消费客群很精准，是25—40岁的都市白领人群，这些顾客的复购率都很高。
< class="pgc-img">按10天一周期来算，购买5次以上的超过50%，3、4次复购的也有将近20%，1、2次购买的占比最少。
如今，茶二已经在深圳、上海经营着四家品牌形象店，另有4家门店正在装修。
< class="pgc-img">一次革命
开创出茶饮“新物种”
那么，茶二的精萃茶利用了什么工艺？又有何神奇之处？
就像做咖啡一样，茶二利用定制研发的萃茶机，通过标准化的高温高压，只需1分钟，就可以将茶叶中的咖啡因、茶多酚等物质和茶叶的香气提取出来，做出浓缩茶汤，也就是精萃茶。
< class="pgc-img">这样的萃取工艺，不仅完整保留了茶香，也更加高效，大大减少了顾客等待时间，让消费者在快节奏生活中也能享受茶叶源自自然的香气，独有的魅力。
Leo告诉我们，就像标签上描述的一样，不同的茶叶有不一样的风味，比如产自武夷山的正山小种，带有松烟香和桂圆甜；产自广东的凤凰单丛高山茶，带有自然清新的花香，奶香和杏仁香；产自南非的蜜树茶，闻起来有灌木的味道。
使用萃茶机萃取出的浓缩茶汤，可以保存不同茶叶的指向性风味。
< class="pgc-img">无疑，和传统原叶茶冲泡方式相比，茶二开创的萃取方式打破了茶叶与冲泡间原有的强链接，创造出了茶饮市场中的“新物种”。
此外，茶二在精萃工艺的基础上，将精萃茶倒入鲜奶中，制成了茶拿铁。
和其它茶味寡淡，添加珍珠、芋圆等各式辅料以调制多样口味的奶茶相比，茶二的茶拿铁更加纯粹。茶香没有被奶香覆盖，反而相得益彰，因为0添加，无蔗糖，口感又显得很自然，既保留了茶里完整的物质，又因富含咖啡因而具有提神功效。
< class="pgc-img">当天采访过程中，品尝了茶二的茶拿铁，能够明显喝出浓郁的茶香以及不同茶叶所特有的茶感。
融合其中的鲜奶也中和了茶的苦味和涩味，可以让年轻人更加容易接受。
值得一提的是，为了方便更多消费者，茶二也衍生出冻干茶粉产品。
< class="pgc-img">这是通过萃茶机将茶叶萃取成浓缩茶汤，再经过冻干研磨成粉末状，想要喝的时候直接倒牛奶冲泡即可变成茶拿铁，冷热皆可，极速溶解。甚至直接将冻干茶粉倒入矿泉水中，无损还原茶香，冻干茶粉的产品特性是，无论在什么场景，哪种喝法（加热水/冰水/牛奶）都很好喝。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">简单纯粹
做回归本质的精萃茶
一片树叶落入水中，改变了水的味道，就成了茶。通过一杯茶，也形成了如今庞大的茶饮市场。
根据里斯咨询发布的《4000亿增量背后的品类创新机会——2021中国茶饮市场报告》显示，2020年中国茶饮市场规模达到4033亿，预计到2025年，茶饮市场总规模将达到7645亿元。
其中增长驱动力最强的是现调茶饮，预计到2025年，现调茶饮占据的市场会达到44%。
< class="pgc-img">同时，报告也指出，茶饮市场发展必将经历三个阶段，即工厂时代、市场时代和心智时代。
目前处在市场时代的现调茶饮，正通过跑马圈地抢占市场。而现调茶饮赛道要进入心智时代，就要通过原材料的持续升级抢占消费者心智。
这就意味着，茶饮品牌需要围绕“茶”和“奶”这两种原料进行升级。
而茶二，已经抢占了先机。
据Leo描述，精萃茶具有四大特点：1.选取名山茗茶；2.高压萃取茶叶精华；3.茶拿铁只有茶与奶，无任何其他添加物；4.富含咖啡因，不仅醇香而且饮后提神。
茶二从最开始创立，就只选用名优产地茶，如历史上第一款红茶正山小种；中国十大名茶之首——西湖龙井；北非国宝茶玛可蕾；英国皇室御用茶格雷伯爵等。
再通过萃取工艺制成的浓缩茶汤，高效地保存了茶叶的营养成分。
而精萃茶与浓缩鲜奶融合的茶拿铁则保证了“茶”与“奶”的原汁原味。
< class="pgc-img">换句话来说，不管是原材料选取，还是制作工艺，都让茶二有了先发优势。
接下来，茶二会以城市核心区开品牌形象店，其它区域开小店的模式，加快向外扩张速度，预计2022年会新开超40家门店。
< class="pgc-img">而茶二的目标，就像Leo最初创立茶二的初衷一样，希望用精萃茶传递和分享世界茶文化，为年轻人提供一种新的生活方式。
<>中国食物成分表》中100克（二两）蒸米饭的平均热量是116大卡，而平均一杯奶茶1209kJ约合289大卡，一杯奶茶热量超过两碗米饭。
全文1930字，阅读约需4分钟
上月，奶茶界的“扛把子”、A股“奶茶第一股”——香飘飘公布今年上半年财报，公司上半年净利润亏损5000多万，同比下降79%。上交所也对香飘飘发出了半年报事后审核问询函，要求做详细说明。是奶茶不好喝了还是大家都不爱了？
答案并非如此，实际上香飘飘上半年营业收入同比增长55.38%，“磕奶”是根本停不下来的。
财报中解释，造成上半年收入增长较多，而净利润同比下降了78.92%的主要原因，“在于公司于传统的二季度淡季中，持续加大了对液体奶茶的品牌广告费用、渠道推广费用、销售人力费用等资源投放，同比增加较多。”
< class="pgc-img">曾经“一年卖出12亿杯，能绕地球4圈”的香飘飘，为何要花大价钱投入推广液体奶茶，以致影响了净利润呢？年报中提到“公司将持续推进液体奶茶的精准聚焦策略”。市场分析，这可能反应了冲泡奶茶的发展瓶颈。
目前市场上，杯装固态奶茶、瓶装液态奶茶以及各种品牌奶茶店层出不穷，在奶茶市场上竞争激烈。随着消费升级和人们健康观念提升，高颜值的网红奶茶成为许多年轻人种草、打卡方式之一，人气飙升。在相关报道中，有奶茶消费者认为“街边奶茶店可以根据口味进行定制，没必要买了冲泡粉自己回去动手。”实体奶茶店的奶茶生意越做越红火，生意做得风生水起。
那实体店的现制奶茶到底有多火呢？
这要从第一杯“珍珠奶茶”开始说起，1987年台湾“春水堂”发明含黑色“小粉圆”的奶茶传入香港，而后传入内地，珍珠奶茶的诞生全面将奶茶推向了内地市场，掀起了一轮“磕奶”潮。奶茶也由餐饮店里的小饮品发展成了拥有专门店面的流行饮品，出现了快可立、Coco都可、大卡司、喜茶、一点点等一大波奶茶品牌，并在全国各城市迅速蔓延发展。
目前国内还没有全面反映各地奶茶店发展情况的数据，有理数通过百度地图搜索关键词“奶茶店”显示，无论是一线城市还是二、三、四线城市，甚至是小县城都随处可见。有理数对大众点评APP上热门城市的奶茶店数量情况进行了汇总统计，这可以一定程度上反映城市奶茶店的发展水平。
在大众点评所列的12个热门城市中，广东广州和深圳的奶茶店最多，其次是上海。广东地区可以说是中国奶茶的狂热地之一，奶茶品牌喜茶（“Royaltea皇茶”）就发源于广东江门小巷，由于广受欢迎，喜茶由东莞、中山、佛山、惠州一路拓展到广州、深圳，乃至上海、北京。
< class="pgc-img">有研究认为，主要奶茶品牌分布区域多集中在北上广深一线城市，以及江浙一带，这些地区人口密集、经济发展程度高，居民消费水平较高。特别是上海和广东，是全国最大的移民城市，聚集了大量白领阶层，生活节奏快、接受新事物的能力高，是奶茶品牌重点战略区域。
虽然实体奶茶店以“新鲜现做”亮点吸引了众多消费者，但品牌及品类繁多的现制奶茶，不同于杯装或瓶装奶茶在包装上已标清了营养成分，其成分构成很少有人知道。
上海市消费者权益保护委员会去年曾在该市27家奶茶铺购买了包括“一点点”、“贡茶”、“喜茶”等品牌在内的奶茶样品共计51件进行比较试验，基本涵盖了该市市场上主流现制奶茶品牌的畅销商品。
51杯奶茶中，含奶盖的奶茶6件，宣称“无糖”的奶茶20件，价格从7元至32元不等，测试的主要营养成分涉及总糖、脂肪、反式脂肪酸、蛋白质、能量、咖啡因、钠等指标。数据结果显示，不同价格的奶茶虽然口感相似，但营养成分差别很大。
< class="pgc-img">首先，含糖量是很多消费者在选择饮料时都会考虑的因素，虽然奶茶店会问你是要“少糖”、“低糖”、“去糖”还是“无糖”，但你要是认为“无糖”不含糖那就太单纯了。经营者宣称的“无糖”多指在现制过程中不额外加糖，不排除原料中含糖的可能。因为在20件宣称“无糖”的样品中，实测含糖量在1.2-5g/100mL之间，平均为2.4g/100mL。而《中国居民膳食指南2016》中规定“每天糖的摄入量不超过50克，最好控制在25克以下”。
此外，成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g，51杯抽检奶茶中脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g脂肪，超过成人每日推荐摄入脂肪量的2/3。
成人每日推荐摄入8400kJ能量，51杯抽检奶茶中能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3，一杯奶茶相当于一顿饭。《中国食物成分表》中100克（二两）蒸米饭的平均热量是116大卡，而平均一杯奶茶1209kJ约合289大卡，一杯奶茶热量超过两碗米饭。
< class="pgc-img">除了热量高，奶茶中的咖啡因含量也较高。由于茶叶中的咖啡因含量为2-4%，远高于咖啡豆中的含量（1%），再加上奶茶受原料种类和现制工艺的影响咖啡因含量还会很高。而一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量为108mg，一罐红牛饮料中的咖啡因含量为50mg。51杯抽检样品中，最高的一杯咖啡因含量高达428mg，平均为124mg/杯。喝一杯奶茶的提神效果不低于喝一杯美式咖啡（中杯）。
对于很多年轻人来说克制“磕奶”难，但儿童、孕妇、高血压或心脏病患者等特殊人群还是要谨慎饮用。对于需要控制体重的人，也要适当饮用。
数据新闻编辑 汤子帅 实习生 全思凝 新媒体设计 陈冬
值班编辑 花木南 吾彦祖
