重庆报道讯（吴蜀丰报道）行千里，致广大，巴山夜雨，渝水之情。10月18日，在农业农村部渔业渔政管理局的大力支持下，由中国水产流通与加工协会主办，中国水产流通与加工协会罗非鱼分会、重庆天馋蜀都餐饮管理有限公司承办，广东省流通与加工协会、海南省流通与加工协会、茂名市罗非鱼协会、中国烹饪协会火锅委员会、重庆非遗老字号（南泉豌豆面）共同协办的“2019罗非鱼内销市场推广系列活动”第二站——在重庆火热开启。继银川站首战告捷后，本次重庆站活动推广力度更大，不仅有近200名行业协会代表、餐饮集团企业代表、厨界精英、水产批发商在罗非鱼品鉴会上共品、共话“罗非鱼”，还让重庆消费者有机会在合作餐饮集团的餐厅里真正品尝到罗非鱼菜肴。
去年以来，受中美贸易摩擦影响，罗非鱼出口受阻，原料鱼严重滞销，扩大内销成为稳定罗非鱼产业发展的主要出路。因此，帮助罗非鱼产品尽快打开内销市场，切实推动罗非鱼国内市场消费，提高罗非鱼的国内市场销售份额和大众认知度是举办罗非鱼推广系列活动的主要目的。而重庆作为美食之都，是国内主要餐饮食材消费的引领市场，拥有3万多家火锅店和众多的江湖菜馆，其加盟餐饮店更是遍布海内外。重庆烹饪界也一直以一种海纳百川的气魄，积极吸纳外来的优秀食材。其中，川菜对水产品大胆灵活的运用所幻化出的花样繁多的美食，更是增加了老百姓对水产品的消费需求。鉴于此，中国水产流通与加工协会将2019罗非鱼内销市场推广系列活动的第二站设在了重庆。
于10月18日启动的“罗非鱼品鉴周”活动将持续一周时间。该活动在筹备之时就得到了重庆润橹餐饮文化有限公司、666风味大酒楼有限公司、美心西拉大饭店、重庆桥头罗非鱼、重庆天韵餐饮文化有限公司、重庆宴、霹雳火排挡、顺水鱼、森泰诺亚、劲力酒店、重庆易老头三样菜等合作餐饮集团的鼎力支持。他们不仅精心研制了适合老百姓口味的品类多样的罗非鱼菜肴，为打造罗非鱼爆品下了很大的功夫，还让利广大消费者，让重庆消费者在他们餐厅用餐时特价就能享受、品尝到好吃的罗非鱼。
罗非鱼，又名非洲鲫鱼，作为“21世纪之鱼”，是被联合国粮农组织推荐的为最重要的水产养殖种类之一，也是美国食品药品监督管理局（FDA）及联合环境保护署（EPA）放心食用的最佳水产品之一。为给重庆消费者带来高质量的水产品，此次重庆站活动的重头戏——“罗非鱼创意菜品品鉴会”活动于10月22日下午在重庆·森泰诺亚方舟正式拉开帷幕，中国水产流通与加工协会秘书长助理孙雅玲女士担纲主持。中国水产流通与加工协会会长助理邸刚，中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会火锅专委会主席汤庆顺，广东省农业农村厅渔业处副处长刘乃安，海南省商务厅外贸处处长胡宏武，重庆市农业农村委调研员吴中华，重庆市餐饮协会会长张济东，重庆市烹饪协会副会长毛新宇，重庆市火锅协会秘书长李乾惠等相关部门领导，郭辉荃、刘大东、代金柱等厨界泰斗，胡晓华、陈彪、吴强等厨届精英，向跃进、贺习昌、冯山峻等中国烹饪大师国家级评委，以及来自重庆各大餐饮集团的负责人纷纷到会，助力推广。
此外，在当天的活动现场，主办方还组织了8家我国最大的罗非鱼生产厂家携带各自产品到场展示，他们分别是广东恒兴集团有限公司、湛江国联水产开发股份有限公司、湛江双湖水产食品有限公司、广东冠利达海洋生物有限责任公司、茂名新洲海产有限公司、海南勤富食品有限公司、海南翔泰渔业股份有限公司和海南华绿食品冷冻有限公司。与他们进行精准采购对接的是来自白乐天、全国连锁天下第一锅等餐饮集团的代表，三亚湾、南平等批发市场的负责人和优秀水产经销商。本次活动还受到重庆电视台、中国报道、重庆报道、凤凰网、重庆文化网视、舌尖上的重庆、印象重庆网等媒体的关注。
下午四点，品鉴会正式开始。中国水产流通与加工协会会长助理、罗非鱼分会会长邸刚先生首先上台致辞。他指出，罗非鱼吃素，少刺，栖于水底，耐低氧不饲药，吃了它只长智力不长胖，不仅拥有白嫩亦绯红的肉质，而且没有肌间刺，脂肪含量低、蛋白质含量高又生长迅速，其含汞量较少，几乎集中了全鱼类的优势。因此，罗非鱼是条营养又美味的好鱼。
他还说到，重庆作为我国西部唯一的直辖市，餐饮销售总额在全国各城市位居前三甲，是名副其实的“中国火锅之都”、“美食之都”、“山水之城”。这个地方的人十分热爱生活的，淡水鱼和火锅可以说是是他们生活中最不可缺少的两样美食。作为此次活动的主办方，之所以选择重庆作为罗非鱼内销市场推广活动的举办地，就是因为重庆具备了“地利”、“人和”的条件，而我们有“天时”。因此，我们带着老天赏赐的这条“天时”好鱼，来到了“地利”——“地方好，生活佛系”、“人和”——“老百姓热爱生活，喜欢吃水产品”的重庆。
提及罗非鱼的品质，他介绍到，我国的罗非鱼早已实现从种苗、饲料、养殖、加工到出口全过程的质量追溯，产品质量和食品安全是有保证的，并已通过美国BAP、欧洲BRC等众多国际认证。此次组织的罗非鱼企业是出口美国的大型龙头企业，也是国内首批“三同”（同线同标同质）上线企业，食品安全绝对有保证。
最后，他希望重庆餐饮界、火锅界在重庆传统菜、重庆火锅的基础上，未来能融入更多的、类似于罗非鱼这种高品质的水产品，并针对市场需求，多进行研发、创新，积极引导市场消费。
随后，中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会火锅专委会主席汤庆顺先生在发言中表示，火锅是一个开放、包容的产品。如果说05年的火锅是产品为王，那么今天的火锅则处于产品为王、模式为王的发展阶段，模式不好对现在的市场占有率影响很大。我国当前的消费主力军规模近5亿，而且越来越年轻化，主要以80后、90后、00后为主，这个消费群体的喜好导向是当前生产企业和餐饮企业主要面对的方向。所以罗非鱼内销市场的开拓，应紧跟消费主力军的需求潮流。此外，他还提倡大家少吃红肉，多吃白肉。
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重庆天韵餐饮文化有限公司胡先权先生作为重庆餐饮集团代表上台发言时提到，天韵十分荣幸能加入并支持这次的“罗非鱼品鉴周”活动，虽然天韵以前没有用过罗非鱼，但是天韵对罗非鱼这个水产品十分感兴趣，它在重庆市场的出现是一个好消息。处于稳步发展阶段的天韵，不仅要适应市场需求，适应市场多元化，还要尽可能的让产品品种多样化。他真诚地希望能与罗非鱼企业展开更深入的合作，希望罗非鱼企业能研发更多适合重庆市场的罗非鱼菜品。
海南勤富食品有限公司研发总监薛胜新先生代表罗非鱼企业上台致辞。他介绍到，目前罗非鱼养殖主要集中在广东、海南、广西、福建、云南等南方沿海地区。罗非鱼产业是海南省的优势产业，在出口创汇、创造就业等方面起到重要作用。海南勤富是一家集水产养殖、加工、销售于一体的现代化水产品食品企业，已有20多年的罗非鱼养殖经验，是海南罗非鱼养殖规模最大、标准化程度最高的有机罗非鱼养殖的企业。公司目前针对内销研发了多款产品，如调味鱼片系列的新奥尔良、孜然、咖喱等，还有烤鱼系列的麻辣烤鱼、香茅草烤鱼等，以及面包鱼系列的椰香面包鱼等，这些产品只需简单烹饪，即可享受美味。此外，还可向餐饮企业提供一站式的解决方案。
中国·重庆胡晓华川菜发展基金会、中国烹饪大师胡晓华先生，重庆市餐饮行业协会会长张济东先生也分别上台作主题发言，对罗非鱼进入重庆市场表示欢迎，对罗非鱼品质表示肯定。
我国罗非鱼产业经过十几年的快速发展，已形成苗种繁育、养殖生产、加工出口相对完整的产业链，是全球最大的罗非鱼生产、加工出口基地，解决了养殖户和加工厂工人近50万人的就业。美国是世界上最大的罗非鱼进口国，也是中国最大的罗非鱼贸易伙伴，中国产的高品质罗非鱼片等系列产品占美国市场同类产品份额高75%。为让大家更感官地了解到罗非鱼在养殖加工过程中的高标准、高要求，中国水产流通与加工协会特地为与会人员制作了一段汇聚国内各大罗非鱼生产加工厂家生产养殖罗非鱼过程的宣传视频，并由罗非鱼分会会长邸刚先生亲自进行讲解和产业梳理。
2018年我国共养殖150多万吨罗非鱼，主要集中在广东、海南、广西三省，但受中美贸易摩擦影响，作为罗非鱼最大消费市场的美国市场出口严重受阻。与此同时，罗非鱼内销市场的开拓亦面临来自国外同类产品（如越南巴沙鱼等）的激烈竞争。为让老百姓能认识、认可这条中国产的高品质鱼，让罗非鱼产品走上重庆消费者的餐桌，中国水产流通与加工协会罗非鱼分会和重庆市餐饮俱乐部决定强强联合，共同携手，结成深度的战略合作伙伴关系，双方代表在与会人员的共同见证下签订了战略合作协议，为双方会员未来在餐饮行业方面的交流合作奠定了坚实的基础。
此外，鉴于“罗非鱼品鉴周”活动开展顺利，消费者对罗非鱼菜肴的反馈不错，重庆森泰诺亚饮食文化有限公司、重庆天韵餐饮文化有限公司、重庆百年老店白乐天、重庆易老头三样菜（重庆钰厨餐饮有限公司）、666风味大酒楼有限公司等五家餐饮集团决定分别与湛江国联水产开发股份有限公司、广东恒兴集团有限公司、海南勤富食品有限公司、海南华绿食品冷冻有限公司、冠利达（茂名）食品有限公司等五家罗非鱼企业签署采购意向书，助力罗非鱼在重庆市场的开拓。
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此次品鉴会上特设的罗非鱼创意菜品品鉴台，也得到了与会人员的不少好评和点赞。品鉴台上展示的各色罗非鱼精美创意菜肴，皆是由四川新雅轩生物科技有限公司和重庆众友达食品有限公司的研发团队耗时近一月研发出来的。他们现场呈现的每一道精致的罗非鱼菜肴不仅味道好，摆盘和美感也十分考究，就连菜肴的名字听起来也非常有意思。
品鉴会结束后，在特设的品鉴晚宴上，“南泉碗豆面”非遗传承人、厨师协会会长舒家华致辞表示，早在上个世纪五十年代，罗非鱼由越南传入我国广西，香港人叫它金山鲫，台湾人叫它台湾鲷。重庆是美食之都，重庆市民也爱吃鱼，麻辣、酸菜等鱼类口味型多样化。罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，富含氨基酸、维生素等人体所需要的营养元素，是适合男女老少的一种鱼类食品。
宴席上，分别用国联、海南勤富、恒兴、新洲提供的食材制作出来的鸡麻包浆豆腐（国联）、干烧罗非鱼块（国联）、水煮汉虾（国联）、七个番茄虾滑汤（国联）、椰香面包片（勤富）、鲜椒罗非鱼片（恒兴）、酸菜罗非鱼（恒兴）、豆腐罗非鱼块（新洲）等推荐菜肴，也得到了包括烹饪界大师在内的专业人士的称赞和认可。生产厂家对菜肴原材料、菜肴特点和操作过程的讲解更是引起了大家的兴趣，餐桌上的探讨热闹不已。
据悉，2019罗非鱼内销市场推广活动第三站将于2019年 11 月在北京举行。
月1日，由重庆导演杨庆执导、重庆崽儿陈坤和白百合、秦昊、喻恩泰主演的电影《火锅英雄》将在全国公映，小编有幸昨日在万达影城南坪店提前观看了该片。本片取景拍摄全部在重庆完成，主要讲述的是三位老同学合伙开火锅店，挖开防空洞意外挖到银行金库而卷入一起惊天大案的故事。连片名的英文名字都叫《Chongqing Hot Pot》(重庆火锅)，难怪不少观众在看完电影后都说，这是一部重庆人自己的电影。
那么，本片跟重庆火锅到底有什么关系?
重庆人。
导演杨庆、主演杨坤均是地道的重庆人，其中参演的大多是重庆本土演员。其中包括去年刚去世的重庆音乐人闰土，还有重庆本土明星凌琳、周赞(干豇豆)加盟助阵。
重庆话。
本片主演全程讲重庆话，主演秦昊、喻恩泰、白百合也学会了重庆话。据说山东人白百合一个下午就学会了重庆话。“要迈骑龙骑虎，要迈就骑公式鸡母!”“砍脑壳!”这些方言一出，全场观众爆笑。
重庆菜。
戏中出现过几次吃饭的场景。火锅是九宫格的，如果要喝啤酒，桌子上摆有山城啤酒，还是老山城。要喝白的，放有江小白，一看就是地道的重庆人生活标配。
综上所看，本片跟重庆火锅还是有一定关系。各位重庆的朋友想要一探究竟的话，正好该片跟重庆顺水鱼，偶然间等知名餐饮品牌有合作，到餐厅吃饭用餐就可获得观影体验一举两得，千载难逢不容错过。
<>、火锅行业概况
或国有产业链上游是火锅配菜原料生产、加工、销售基地，并提供现代化配送服务。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火锅连锁企业建立自己的原料基地以保证食品安全、降低采购与配送成本。
龙头企业自建调料生产季度。火锅调味料包括火锅底料与蘸料两类，而火锅料制品则以鱼糜制品与速冻肉制品为主。火锅底料主要原材料包括植物油或动物园、垃圾、各类香辛调味料以及配料。火锅连锁品牌大多走过"经营火锅优而卖底料"的道路。
火锅产业链下游主要有火锅门店和方便火锅两大行业。前者即传统火锅餐饮业，满足消费者外出火锅聚餐的需求；后者是新兴方面火锅，作为火锅也标准化的快消品，方便火锅解决了传统堂食火锅无法满足的一人食、方便快捷等消费需求。
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按照火锅的地域、工艺、口味来看，将火锅分为六大派系，以"麻辣"著称的川渝火锅，以"铜锅"、"炭火"、"涮羊肉"为精髓的北派火锅，以"海鲜"和"清淡汤底"为代表的粤系火锅，简单快捷小火锅的台式火锅、"天然食材"+"酸辣口感"的云贵火锅，以及海南椰子鸡火锅、韩式火锅等其他火锅类型。
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二、中国火锅行业发展现状分析
2018年中国的餐饮市场规模2018年末已突破4万亿元，其中火锅市场规模达到4800亿元，占比仍维持10%以上，是所有细分菜系和餐饮品类中占比最高的，即火锅是目前餐饮行业中最宽的赛道。近两年，全国餐饮市场规模仍保持约10%左右的增长，火锅市场也保持较高的增速。
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近年来平均增速较总体餐饮市场发展较快，2011-2017年火锅工业销售产值CAGR约为14%，发展态势健康。预计2018年中国火锅工业销售规模为4800亿元左右。
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2018年，火锅经营面积、餐位数量、员工总数以及门店数量的增长均在20%以上，其中营业面积大增27.5%。从火锅店布局来看，2017年下半年和2018年上半年火锅门店经历了快速扩张和门店范围的迅速扩大，明显增加了中部省份、内蒙古及东北地区的门店数量，这也与火锅店渠道下沉的趋势有直接的关联，中部及北方二三四线城市门店数量快速增加，并预测未来增长的空间仍非常广阔。
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据统计，火锅餐饮每平米营收高达2.63万元，高于正餐的1.02万元，快餐的2.51万元以及西餐及休闲餐饮的1.45万元，这与火锅本身的门店运营模式有关，火锅坪效和餐厅的空间利用效率相对较高。由此可以看出，火锅与其他餐饮形式相比，每平米营收占据明显优势。
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三、中国火锅行业竞争格局分析
据统计，2018年中国火锅百强企业榜单中，海底捞排名第一。此外，进入榜单前五的企业还有上海鑫绪餐饮管理有限公司、黑龙江省张亮餐饮有限公司、重庆顺水鱼饮食文化有限公司、重庆刘一手餐饮管理有限公司。
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海底捞在2018年新开设了200家门店，除去因为合同和其他原因关闭的七家门店外，海底捞在全球的门店总数已经从2017年的273家增加到了2018年466家。目前，中国大陆地区的109个城市内遍布着430家海底捞门店，剩下的36家开设在香港、台湾以及美国、新加坡等多个地区。
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截止到2018年，海底捞营业收入达到169.97亿元，同比2017年增长59.5%。呷哺呷哺营业收入为47.59亿元，同比2017年增长29.2%。
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四、中国火锅行业发展趋势分析
1、IP及品牌塑造成趋势，周边产品及周边服务延伸
中高端火锅及受欢迎程度较高的火锅在品牌塑造上均投入较多精力，近年来许多明星开始扎堆开火锅店，也是为新建的火锅品牌迅速注入品牌流量效应，通过自身的影响力和流量为品牌赋能。随着中高端火锅品牌进驻大型商业中心及核心地段，火锅的品牌价值将成为火锅企业的核心价值。
随着火锅企业主业的不断成熟和完善，渠道下沉的快速拓展，其发展空间也将逐渐面临瓶颈，而拓展周边产品和服务是一条更长远的辅助发展道路和对主业的重要补充，也是进一步强化品牌形象和影响力的重要措施。从周边产品看，海底捞推出带有其标识和品牌的小红锅产品，而呷哺呷哺则在茶饮文化上进一步创新，推出茶饮实体店，丰富产品种类，拓展客群的广度。
2、借助火锅打造具有社交属性的平台
在移动互联网时代，通过自身的线上平台将这种优势发挥，发展依托一定的品牌和主题的社交属性较强的平台。在火锅企业大量通过移动互联网社交平台进行营销，且积聚了一定流量的情况下，将流量进行绑定并发展成为粘性流量以及创造更多的附加值是火锅品牌需要聚焦的问题。
目前大型火锅企业均会构建会员体系，对于火锅企业的消费者来说，会员体系有利于加强消费者的归属感、品牌认可度以及消费粘性，同时对于高消费能力和高消费频次的会员群体进行深度绑定，便于发展会员经济，针对高端会员推出高端特色化服务，强化品牌优势，并进一步提升服务的附加值。
3、渠道下沉，大势所趋
此轮火锅店的扩张预计以龙头企业为带领，龙头火锅企业过往布局仍主要以一二线城市为主，随着三四线城市消费能力的快速提升，三四线消费能力将逐渐与中高端火锅客单价水平相匹配，则三线及以下城市巨大的地理空间所带来的消费潜力将被迅速释放。从全国总体的火锅店自2017年下半年至2018年上半年的扩张情况看，内蒙古及东北地区以及中部地区部分省份的渗透率在迅猛提升，从火锅龙头海底捞和呷哺呷哺来说，其近期的新开店扩张中，海底捞2018年三线及以下城市店面数量增长近70%。
从火锅龙头的竞争角度看，小龙坎等火锅企业开店数量已约1000家，对于其他火锅龙头来说，必须在战略上保持跟进，以率先抢占潜在的中高端火锅市场。
4、直营与加盟模式的竞争各有优劣
目前火锅龙头在扩张开店的战略上主要采取直营或加盟的方式，如海底捞和呷哺呷哺全部通过直营店的模式进行扩张，而如小龙坎等一定程度上采取招商合作或加盟的方式，在开店速度和数量上处于较领先的地位，从发展模式来看，直营和加盟各具有一定的优势。
目前部分龙头企业的加盟和招商合作流程都更加趋于完善，不仅有专业团队接洽，并且会进行深入详细的调研，审核完备的手续，并在正式合作的一段时间内提供包括品牌服务、团队搭建、餐厅统一标准构建、员工培训等一系列专业的支持，同时在正式经营之后总部也与加盟店间建立良好的沟通机制和互相监督机制，在一定程度上加强了加盟店的可控性和质量保证。
5、新式火锅文化需延续传统火锅文化核心
新式火锅和全新的火锅文化开始出现，如呷哺呷哺的"湊湊"，将茶憩文化和传统火锅文化两大饱含中国元素的文化融为一体。随着新式火锅文化的定位逐渐从传统转向都市化、白领化、商务化，整体火锅文化也发生了潜移默化的转变，更偏轻快、休闲、商务高端、优雅安静等特征的火锅形式和趋势开始出现，此种火锅形式相较于传统火锅装修风格古朴、气氛热烈，大锅大料等风格差距较大。
火锅文化的另一个核心元素是以锅底和调味料为代表的火锅口味元素的独特性和丰富性。若新式火锅仅是注重延续以沸水煮烫食物的火锅外在形式而忽略对于火锅独特风味的延续，则普遍较难产生很强的客户粘性。
