2013年开始，网上订餐平台的兴起，使得餐饮发展格局发生了大的变化，大街上随处可见的“外卖小哥”更是成为了餐饮O2O中发展最为快速产品的产物。短短几年时间，互联网以迅雷不及掩耳之势改变了传统餐饮的经营模式，网络口碑成为的影响餐饮的重要因素之一，移动端客户也成为了餐饮企业发展的主力军。
< class="pgc-img">就目前形势来看，餐饮O2O市场虽然发展迅速，但是大部分餐饮店还处于摸索阶段，市场尚不成熟，但是从总体发展来看，主要有3大发展趋势：
一、餐饮O2O市场3大发展趋势
1.硬实力为主，软实力为辅
现阶段，餐饮发展不再像几年前一样以广告营销为主，进行砸钱大战，而是求快稳省，在确保品质、性价比、服务等硬实力的基础上，以网络作为依托，提升自己的软实力，软硬结合良性发展。
2. 发展下沉，转战至二三线城市
北上广深餐饮O2O企业发展迅速，随着竞争的加剧，发展空间逐渐变小，而在二三线城市，随着互联网的快速发展，一些传统餐饮企业开始尝试转型，二三线城市所具备的发展潜力将助力餐饮O2O企业走入另一个发展高峰。
3. 发展趋于标准化，流程化
当下正是餐饮O2O发展的时期，管理模式较为复杂，大量传统餐饮企业的涌入，更是导致实体店经营水平参差不齐。但随着时间的推移，激烈的竞争市场终会使市场更加规范，互联网的发展无疑是对传统餐饮行业的一种助推。
< class="pgc-img">二、餐饮O2O面临3大误区
餐饮行业看似市场需求很大，但是在转型过程中却有很多大坑，一不小心就会失败，所以在面临转型时我们一定要正确看待，避免3大误区：
< class="pgc-img">1.误区一：无店铺外卖投入低
传统线下餐饮业发展越来越难，许多像俏江南的大型餐饮企业，开始打通了外卖配送的方式，一些小型餐饮企业，为了节省成本，也选择了无实体店的线上营销模式，如全国连锁的曼玲粥铺，利用外卖的方式收入过亿。
这一现象导致许多传统店家开始陷入一个严重的误区：外卖配送更加火爆，那是否可以不做门店，租一个小房子以配送为主呢？
答案自然是否定的。如果主打外卖模式，仅仅靠外卖平台帮助店铺推广、宣传来获得曝光和流量是非常难的。一家位置再差的店，也会有人经过，但是完全的外卖模式，会完全阻断曝光的路径，这个时候你只能花费大量的人力物力财力进行宣传，而宣传成本是很高的，持续投入没有回报的话会让自己陷入坚持还是关店的两难境地。
而且外卖配送还会受到时间和评价的影响，线下如果做的慢，但是产品没问题，稍加解释后，顾客还会光顾，即使不光顾仅仅损失的也是一小部分的客源，但是外卖的话平台会有评价，当你的配送能力无法跟上下单数量时，会遭受投诉差评，很容易对店铺的口碑造成影响。
所以，综合考虑下来，纯外卖模式未必比实体店模式更节省成本，只有线上线下相结合，才能减轻餐饮店的成本投入，增加营业收入。
< class="pgc-img">2. 误区二：盲目更进火爆项目
人不是永动机，如果没有“燃料”，这个机器迟早报废。显而易见，餐饮可以算的上是一块巨大的蛋糕，特别是午餐和晚餐。所以很多人开始将大量金钱投入到最刚需的午晚餐中，但是忙碌一顿却发现，自己苦心经营的店都没有一家街边的小脏摊收入高。
根本原因是市场已经很饱和了，你觉得火的项目，别人自然也会觉得火，当双方都投入时，竞争自然会变大。所以我建议，与其将目光放在正餐市场上，不如尝试另辟蹊径，做一些小众品种，如瘦身餐、下午茶、小吃、宵夜等，然后再进行细分。在小众市场上，竞争压力相对较小，利润空间较大，如果做得好的话，也会赚的盆满钵满，而且细分产品，如果用心做得话，很容易做到第一，然后再做大。
< class="pgc-img">3.误区三：过度依赖互联网营销
互联网是个强大的工具不错，但是如果单单靠互联网营销就想取得好的效果是很小的。我们看到的那些成功的案例是有参考的经验，但也仅仅是给我们看了我们想看到的，背后失败的案例更多。所以仅想凭借抄袭、复制就一举成功，是几率很小甚至是不可能发生的。我们能做的只是效仿案例背后的经验，结合自己的实际情况进行设计。
品牌的调性，城市人均消费水平、互联网接受度、资源和能力的不同都会导致营销的最终效果，有些互联网营销手段在一些地方是不适用的，没有内核，即使你拥有像屠龙刀一样的神器，依旧是手拿废铁而已。
< class="pgc-img">三、餐饮转型成功3要素
一个成功的餐饮企业，好的口味和服务是内核也是底线，但是想要成功转型，最关键也是最基础的则在于最大化的保障用户线下就餐的体验，这就要求我们一定要做好以下3点：
< class="pgc-img">1. 明确调性
调性这个词我在之前的文章中多次提到过，就是你餐厅给别人的第一印象。在用户进入你的门店内用餐时，他会给你打上一个标签，比如：温馨、复古、清新、潮流等等。
在转型时，我们一定要明确自己产品的调性，从而结合产品进行门店的设计。比如做素食，门店的设计偏向复古中国风就会比网红欧美风要舒服。吃素食的群体大多是注重养生且信佛的人，当你的品牌定位抓住此类用户的共同偏好时，就能引发情感共鸣，产生情感链接，用户更愿意光顾你的店铺。
2. 营造归属感
归属感是品牌打造的最高境界。通俗点解释就是用户去你的店铺消费时就像在自己的家里用餐一样，3天不去就会日思夜想，时时刻刻都惦记着。
那么归属感来源于哪里呢？来自价值感及安全感。
也就是给用户提供超出实际的超额价值，并且给其带来正向的价值变化，让他明白当下可以体验到的价值以及值得期待的价值意义。只有把用户和品牌用情感有效的连接在一起，超额的付出，他才愿意时时刻刻为你买单。
< class="pgc-img">3. 创造口碑
现在社会，每个人都是一个自媒体。用户发布一条朋友圈，至少有30个好友可以看到，微信、朋友圈已经成为了信息传播最快的媒介。所以，口碑是现在餐饮企业最有效的推广武器。好的口碑营销，可以将消费者认同的可信度放大几千，甚至几万倍。
在顾客消费的过程中，餐厅不仅要解决他的就餐需求，还应该适当的给些“小恩小惠”，只有在消费中得到意外的惊喜，用户才会心甘情愿的成为你的“义务推销员”。
想要激发用户的二次传播潜力，必须要有以下3种驱动：
（1）口碑驱动：产品和服务本身质量过关，而且优于其他同类餐饮店
（2）精神驱动：打造品牌故事，让用户觉得帮你传播可以让他们精神上得到满足，比如这家素食店有公益性质，会把收入的百分之五捐给山区的贫困儿童等。
（3）获利需求：分享推荐好友就餐，可以获得返现、优惠券或者是一份菜品等，驱动起帮你转圈宣传。
< class="pgc-img">对许多餐饮店来说，传统的营销手段已经开始逐渐失效，想要升级获利，只能学会利用互联网这一工具。无论餐饮O2O如何演变，模式如何更新，线下永远是基础和根本。所以，餐饮行业在保证口味、环境、服务、性价比的前提下，需要尽量避免餐饮创业初期的误区，更加关注用户的情感需求，从调性、归属感和口碑打造入手，创造一个新的餐饮O2O发展模式。
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作者|一诺
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饮行业正在经历一场以数字化转型为核心的深刻变革。这场转型不仅涉及供应链管理、服务体验的提升，还包括了成本控制和效率提升等多方面的改进。
以下几个方面是餐饮转型的关键要素：
1. **供应链数字化**：通过采用数字技术对供应链环节进行精准把控，优化资源配置，提高市场响应速度，从而降低成本并增强竞争力。
2. **消费者行为分析**：尤其是对年轻一代（如Z时代）和银发族的消费习惯进行分析，以便更好地满足他们的多元化和个性化需求。
3. **健康饮食趋势**：公众对健康饮食的关注不断提升，这要求餐饮业提供更多安全、健康的食品选项，同时注重品牌的可信赖度。
4. **多渠道经营策略**：随着消费渠道的多样化，餐饮企业正主动融入移动互联网、外卖服务等新兴渠道，同时升级线下实体店的体验。
5. **SaaS解决方案**：利用提供一体化服务的餐饮SaaS（Software as a Service）平台来支持业务运营，特别是在私域营销和顾客关系管理方面。
6. **线上线下融合**：疫情后，超过半数的餐饮商户选择了线上线下并重的经营方式，以适应消费者新的用餐习惯。
7. **品牌多元化**：许多餐饮品牌开始拓展零售产品线，通过第三方平台和自有小程序销售熟食、半成品等，这不仅丰富了收入结构，也增加了品牌曝光率。
综上所述，这些转型策略的实施有助于餐饮企业在竞争日益激烈的市场中保持竞争力，同时也为消费者提供了更为优质、高效的服务体验。未来，随着技术的进一步发展和消费者需求的持续变化，餐饮企业的数字化转型将不断深化，行业的竞争也将更多地体现在技术和服务的创新上。
<>统餐饮如何转型？向轻型餐饮靠拢。传统餐饮加盟店在经济的推动下，需要的经营成本也更多了一些，这样才能保证顺利运作并实现盈利。很多餐饮店也都是突破自身局限做外卖，保证盈利渠道更多。餐饮行业内的竞争越来越激烈，稍有经营不善，就有可能被淘汰。因此也需要向轻餐饮业态转型升级，细分经营，就内部状况而言，更需要精简。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1556013403160f005687662", "title": "\u9910\u996e\u4f01\u4e1a\u8282\u65e5\u8425\u9500\u7b56\u5212\u5404\u79cd\u4e3b\u9898", "distribution_user_id": 1605509486579716, "price": 59.9, "column_id": "6683033192485617931", "author_description": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "share_price": 4.79, "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1556013403160f005687662", "sold": 5}'>过多的人员，过长的产品线，惨淡的销售现状，是影响餐饮店营收的因素。整个运营流程的改变，也是牵一发而动全身的，稍不留神保本都成问题。但面对多变的市场竞争，也要有一定的改变。因此要做好充分的市场调研，传统老店普遍存在跟不上消费者节奏的现象，运营思路和模式也较落后，在市场竞争中略显乏力。不过在转型过程中很重要的一点就是不能失去产品的核心竞争力，主打特色不能丢。在经营面积上可以做一定的调整，做小而精的轻食餐厅，为品牌发展奠定新的发展方向
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/bf994c3efe2a492e9d15f3d6681a32dd", "title": "\u9910\u996e\u5e97\u957f\u7ba1\u7406\u5b9e\u64cd\u624b\u518c", "distribution_user_id": 1605509486579716, "price": 59.9, "column_id": "6726104266676633860", "author_description": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "share_price": 9.58, "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/bf994c3efe2a492e9d15f3d6681a32dd", "sold": 23}'>在不断的市场扩张中，很多老品牌也是形成了复杂的产品体系。因为品类丰富，深受消费者的喜爱，积累了大量线下客源，线上粉丝也在不断增加。在改头换面以后消费者还会不会买单也是一个问题。大多数品牌的定位还是要以小巧、精致为主，这样的装修风格倾向年轻化，更符合主流消费者的需求。堂食店主打简约时尚的装修风格，以年轻消费者的需求为出发点，做小而精的年轻化餐厅，在外卖上则从菜品和管理做出相应的调整。不适合的产品砍掉，通过线上线下的引流活动做好外卖和堂食之间的渠道铺设，保证盈利。
< class="pgc-img">同时，餐饮品牌也可以重新梳理产品线，做好外卖品质化定位。目前的餐饮市场竞争以品质为主，要想在业内树立自己的品牌，就从产品出发，做重新梳理，从产品、包装和外送等方面分别做改进。精细化打磨产品，标准化加工，专做专卖，回归传统的制作流程，做出适宜地方口味的调料，保证口感和品质。在打包盒上也做好设计，在盒盖预留出气孔，产品也要定期更换一次，根据消费者的反馈，淘汰旧有产品，上线新品。只要做好这些方面的工作，餐饮品牌也能赢得更好的发展前景。
