疫情下的成都：一个餐饮老板的自述和我的感慨

一）朋友的自述

疫情是从2020年初开始的，成都本土陆陆续续经历了差不多有四五波疫情了吧？

每一次，餐饮行业都会受到很大的冲击，两三年来，家里原本四五个店，已经不知不觉关掉了三个，还剩一两个仍在坚持。

疫情之下的春熙路

目前家里的负债已经有几百万了，对常人来说可能很难理解这种压力，但是对我而言，孩子在西班牙留学，即便一年只要10万的费用，现在也给不起这个钱了。

家人劝我，不要再坚持做餐饮了，因为短时间内，疫情是不可能清除的。但我仍然抱着希望，继续贷款，把房租给交了。

大街上，到处都能见到排队等待核酸检测的人们

这里插一段，受疫情影响，按政策店面是可以免三个月房租的，但前提是需要一次性缴纳一年的房租，哪里还有钱能够一次性交完整年的房租？况且，交完之后，风险仍然要自己承担。

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现在的房租，是把家里唯一的一套房和一辆车抵押出去后交的。7月11日交完，7月15日来的疫情，7月26日我所在的社区开始暂停堂食。

（二）我的感触

上面是成华区一位餐饮老板的经历，两年多时间以来，看到街边餐饮店换了一拨又一拨，小区楼下、商场里的门面空了一个又一个，甚至连新世界百货、伊势丹这些知名商场都没坚持下来，我从侧面也能感受到他现在所面临的压力。

新世界百货成都店停止经营前的《致顾客告知书》

除此之外，我还能感受到，成都，在尽最大的努力，减少疫情对人民的生活、对商家的经营所造成的影响和损失。

身边的大多数人，也对“部分社区封闭式管理”、“暂停堂食”表示了理解。

大白，疫情中最忙碌的身影

这波疫情，已经持续了12天之久，从轨迹中我们可以看到，有不少的病例都有外出就餐或聚餐的经历，因此暂停堂食，可以最大限度的减少聚集，还是有必要的。

即便如此，我们也能看到，目前成华区相关社区仍然可以外卖和取餐，并没有一刀切式的直接让餐饮店关门，商家们也可凭此尽量减少一些损失；即便是形势相对严峻的府青街道，依然只是选择部分社区静默，没有全面封闭式管理，从这一点来看，算是相当人性化了。

小区居民仍可有条件外出购买生活用品

为了尽量减少对辖区内居民的影响，所有小区仍然保留了1个出入口，每天每户可以有1个人，按照“分时有序、分区限流”的方式，持卡外出购买生活用品。

最后，我想说的是：在疫情防控方面，我一直是相信成都的，也是相信我们成都人民的，这次也不例外，相信在大家讲规矩、识大体以及乐观、包容的心态之下，本轮疫情很快就会过去。

再大的烈日，也阻挡不了大家测核酸的脚步

成都人民真的值得点赞，十几天来，我基本没有少见到、听到不配合的，大家都在乖乖地听从安排，服从大局。

当然，在封控小区的朋友们，你们也是真的辛苦了。不过，想想小区解封、疫情过去，能够尽情地吃火锅、撸串串、喝扎啤、泡酒吧，还有那茶馆里的盖碗茶，我想也就没那么难熬了吧？

经历过风雨的天空，会变得更蓝

抗疫需要理解与配合，短时间的不便，是为了更长久的安逸，加油吧，成都！

食店如何经营？做了多年餐馆的老师傅说到，若你想把它做好的话，就一定要精通它！前期要多了解这个行业，要不你以一个外行人来进场的话，就比较困难。老板与员工心交心，让员工有家的感觉，员工像家一样的真心服务，真心对真心，顾客会感到员工服务的真诚。

若遇到资金的短缺，怎样做到资金周转、灵活延长结帐期？方法：找供应商洽谈，什么都是沟通出来的，一个月或两个月结帐。这样，就可以减少人力和锁碎事件的环节，同时得到较长的资金周转期，给自己充分的资金回笼时间，之后再与供应商结款。

饮食店如何经营，在开业的时候一定要打宣传，让顾客们都知道自己店铺的定位，顾客吃过之后就会自己为你口口宣传，金碑银碑不如顾客的口碑。找供应商洽谈，获得酒水饮料方面供应价格的优惠，在店内做特价的饮品赠送活动，拉动更多的消费。

营业菜单是根据市场价格与季节变动和调整的，每天有不同的菜品，做到让顾客每天进来都不觉得单调。如果每次顾客进店，看到的都是同样的菜式，天天没有变化，那样客人可能很多都吃过了，没有新鲜感了，很容易对食物产生一种厌倦感，就影响了餐店的消费额。

饮食店如何经营，若是有早餐供应的餐店，在不同的季节需要作不同的销售调整，比如冬天吃早点的人少了，人们回乡过年了，就要调整减少成本开支，来年人们出来工作了，就要搞一下宣传和促销活动，不同的价格和特色优惠，吸引顾客再次进来消费。

如何经营好餐饮店的心得，同样是开实体店的，看着别人家的人流不断，再看看自己冷清一片，你还能说是电商冲击？实体难干？小可告诉你，一不是你的东西不好，二不是你的位置不好，抛却所有的因素，只因人家引流有高招。

打通全网营销渠道，线上引流，线下消费。抖音上有个相同的案例。通过抖音的直播，短视频实时播报每日的情况，吸引同城顾客的好奇心，让他们自动关注。

　　有了线上线下的强关系，实体店与互联网线上结合，就有了竞争优势:

　　1、非常好的体验感。只在实体店能够感受到。首先我们要站在消费者的立场，去思考实店怎么做沉浸式体验，而不是一味的产品背书。把消费者当成朋友一样对待，进行情感之间的互动，这些都是能够和客户建立起良好的情感关系，消费者自然而然地就会信任品牌，增加消费次数，及时进行跟踪服务和反馈。

　　2、真实的人际关系带来的可信度。单纯线上刷屏已经不行了，有线下，才能让顾客更放心。有这样一个例子，美国1992年大选的时候，比尔·克林顿跑遍全国只做了倾听这件事情，他有一句台词：“我能感受到你的痛苦。”对比非常明显的是，时任总统的乔治H.W.布什被选民提问1加仑牛奶多少钱时，他不知道。尽管他可能和比尔·克林顿一样富于同情心和关爱之情，但这件小插曲让人们觉得他离民众太远了，而克林顿则被认为贴近民众，更理解他们，这种印象至今从未真正褪去。这正是人与人之间是否建立了良好连接的差别，毫不起眼的人际关系，往往决定的却是你所在意的大事。

　　3、完善的服务体系。实体店的劣势必须要利用互联网手段来解决，化劣势为优势。如何做服务体系呢？我们首先要搞懂几个问题：

　　如何建立品牌客户服务体系？我们的使命是什么？我们的客户是什么？（客户是多样化的，是个性化的；客户是现实和潜在的。客户是有生命周期的；）我们同客户的关系是什么？我们同客户的客户关系是什么？我们的产品和我们的服务之间的关系是什么？（产品是硬产品，服务是软产品。）

　　实体店如何拓客？实体店如何设计自己的引流项目？总结起来就是一句话，以客户需求为中心。只要你能真正读懂客户，真正走进她的内心，设计引流项目也好，做活动也好，卖货也好，不愁找不到有效解决方案。

　　1、开餐饮店前首先要做的事情就是给du自己的餐饮店定好位，因为我们是做小型快餐，在这个日益竞争激烈的餐饮行业中，要想做所有人的生意，就意味着谁的生意也做不了，所以定位的 个要点就是锁定核心客户群。

　　2、很难想象一家没有特色菜品的店是如何去运营的，现在的餐饮市场越来越细分化了，每家店都有自己所属的顾客群，吸引顾客群的就是你家的特色菜。

　　3、 后再说一下选址要注意的一些问题。对于快餐店来讲，如果你做的菜品足够有特色，而周边5公里内独此一家，位置可以稍偏一点，但是要交通方便，停车方便，如果没有足够的特色，你能做的人家也能做，那就要在细节上下功夫了，简单的说，至少要做到“真材实料，价格实惠，份量足”，门面位址就要找人流量大点的地方。

　　如何经营好餐饮店的心得

　　正确的定位是管理和发展 基本的前提，是以后正确发展的线路图。正确的定位要注意以下问题：你经营的菜系要和餐饮发展趋势相吻合，和地方口味要求相吻合；你的人均消费要和地方消费能力成比例，和你的客户群成比例。

　　根据你的定位制定品牌发展的思路。成功的餐饮要具备四个方面：精美的菜品，优质的服务，优雅的环境，合理的价格。你可以根据你的定位选出一个品牌切入点：创新的菜品，人性化的服务，特具特色的就餐环境，深厚的企业文化等等。

　　要想真正把餐饮做大做强，必须把餐饮当成一个企业来经营。企业管理有四化，餐饮同样也有：规章制度严格化，工作程序规范化，出品标准制度化，管理手段人情化。