京市新街口商圈某茶饮店正在做网红柠檬茶
新式茶饮已经发展出众多细分赛道，而秉持“美白健康”概念的柠檬茶始终在茶饮赛道中保持着持续热度，那么，到底哪些柠檬茶值得你拥有？
2022年开春之际，在南京市消费者协会和南京食品工业协会的指导下，本报邀请南京市公证处河西分部全程公证，正式启动了“2022现制柠檬茶调研”活动。实习生 经宇涵
扬子晚报/紫牛新闻记者 俞杰
原材料调研：
不同柠檬品种成本悬殊达5倍
在开始现制柠檬茶调研之前，扬子晚报记者走访了苏果超市、盒马鲜生、众彩水果批发市场等柠檬原材料销售地。在众彩市场记者看到，售价较低的黄色“尤力克”柠檬最为常见，其批发价格大多在500克5元左右；而单个包装、长椭圆形的绿色“香水柠檬”，其批发价是黄色尤力克的五倍，500克批发价大约在25元。
“香水柠檬的香气更足，无籽，用来制作饮品可以说具有天生的优势。”在众彩水果批发市场，商家介绍，目前很多奶茶店都选用香水柠檬作为柠檬茶原料：“目前比较好的香水柠檬是广东产的，进货价就比较高。”
购买体验：
香水柠檬为主流
仅1家提供试饮
那么，茶饮店里的“柠檬茶”究竟用的是哪种柠檬？带着疑问，记者与南京市公证处工作人员，以普通消费者身份，一同走访了新街口商圈10家茶饮店，并购买了包括喜茶、T COMMA、奈雪、COCO、七分甜、一点点、乐乐茶、就是柠、拾叁茶、沪上阿姨等10家品牌主打的柠檬饮品。
在购买过程中，大部分售价在15元以上的柠檬茶单品，店员均表示使用了香水柠檬；服务态度方面，大家熟悉的喜茶、七分甜、一点点等品牌茶饮店的服务人员，面对记者提出的“使用什么柠檬”“用的什么茶”“放了哪些配料”等问题时都能耐心解答；其中，T COMMA的店员不仅耐心解释了原料和茶底的搭配，也是唯一一家在还没有购买的时候就邀请记者先试饮品尝的品牌。
除了原料，决定柠檬茶品质的还有哪些因素？每家的柠檬用量、添加配料又让成品产生了哪些差异？目前，10家品牌的柠檬茶已经在公证处监督下，送往专业机构，我们将就各大品牌柠檬茶的食品安全质量、维C含量、糖分、能量等多维度进行检测，并将在下周公布调研报告。
来源： 扬子晚报
月，夏雨绵绵。丰沛的雨水让云南省德宏傣族景颇族自治州瑞丽市的柠檬即将进入丰果期。多个柠檬高标准现代化种植基地里，一颗颗硕大饱满的柠檬压弯了枝头，青绿的叶子如翡翠般发亮，散发出缕缕清香。
瑞丽市热区资源丰富，有着得天独厚的柠檬种植条件。这里种植的柠檬当年即可开花挂果，第三年就进入丰产期，平均亩产量两吨以上，且个大、汁多、耐储运，是国家地理标志保护产品。此外，较国内其他柠檬主产区来说，瑞丽柠檬能提前两三年投产，具有发展柠檬反季果的天然优势。截至2023年，瑞丽市现有柠檬种植面积1.92万亩，投产面积1.42万亩，总产量1.6万吨，产值达1.02亿元。
明雄忠 摄
明雄忠 摄
勐秀乡是瑞丽市乃至德宏州的柠檬主产区，已有20多年的柠檬种植历史，有着“云南柠檬看瑞丽，瑞丽柠檬看勐秀”的美誉。2023年，勐秀乡在稳步发展尤力克、塔希提等传统品种的基础上，开始种植新品种香水柠檬，全新的品种、科技化的农业设施，让勐秀柠檬走上发展新赛道。
走进勐秀乡香水柠檬高标准种植基地，只见一根根竖起的水肥一体化喷杆在定时定量地喷洒着水分和肥料。技术人员王大理扳起手指，算起了基地的成本账：“这些可远程操控的半自动灌溉设备为我们节省了不少人力，1000亩地2个人3天就能把水浇完，顺便还能把肥施了，全靠人力的话，2个人2个月都完不成浇水，施肥还要再加半个月。”
高标准意味着统一动作，勐秀乡的香水柠檬高标准种植基地不仅有精准的水肥管理，还在选土、育苗、修枝、采果等方面有着标准化的规范。“标准化种植在提高柠檬品质的同时还能精准控制花期和结果，进行反季节销售，提升市场竞争力。”基地负责人说道。
近年来，柠檬茶饮逐渐受到年轻人喜爱，作为柠檬茶饮主要原料的香水柠檬市场需求量也日渐增大，发展香水柠檬成为了勐秀乡柠檬产业的“主攻方向”。目前，勐秀乡种植的香水柠檬因果皮清香、汁水香气浓郁，深受市场欢迎，已远销到呼和浩特、北京、大连等地。
“香水柠檬是奶茶消费浪潮中的‘宠儿’，行情好的时候可以卖到30多元/斤。”勐秀乡村办企业瑞丽市梦秀农业发展有限公司董事长李家安说道。如今，在入驻企业的带动下，瑞丽的香水柠檬与全国5家知名奶茶品牌建立了供销链，实行全国统一调配，有的还实现了门店直供。
2023年，瑞丽市以柠檬产业为“一县一业”品牌创建重点，制定了三年柠檬产业发展规划，计划到2025年瑞丽市柠檬产业种植面积达3万亩以上，年产量3万吨以上，实现综合产值2.8亿元，务工收益达1500万元以上，引领群众共同增收致富，打响“瑞丽柠檬”区域品牌。随着瑞丽市柠檬全产业链、高标准建设项目的运行，柠檬正成为瑞丽市特色农产业的一张新名片。
来源：“学习强国”云南学习平台 “学习强国”德宏学习平台 瑞丽市委宣传部 瑞丽市融媒体中心
编辑：陈燕
审核：祝小涵
终审：彭德光
< class="pgc-img">< class="pgc-img">了一夏天的柠檬茶，如今又出新玩法。
最近不少茶饮店上新“柠檬奶茶”，冷热都能做，收获了不错的市场反馈。
有的品牌上线3天，就卖到点单TOP3。
柠檬+奶茶，可以做到不起絮吗？它能延续柠檬茶的热度吗？来看看我的调查。
上新卖到TOP3！“柠檬奶茶”卖火了
火了一个夏天的柠檬茶，开始有了“冬日版”。
上个月，来自深圳的柠檬品牌王柠上新了一款“柠檬打奶茶”，冷热饮均可，由香水柠檬+鸭屎香茶底+椰乳+大力波波搭配而成。每一杯上面还会配一份柠檬叶和柠檬片，顾客可以自行加入到奶茶中。
新品上市后，收获了不少好评，有消费者评价这款产品“味道浓郁又清新，像是打开新世界大门”，本来没报太大希望的消费者尝试后也表示“意外的好喝”。
据王柠相关负责人介绍，“柠檬打奶茶”自上线以来就有不俗的销量表现，已然是王柠销量靠前的王牌产品。
上新柠檬奶茶的还有苏州品牌柠檬森林，它的新品“柠檬囍奶”用香水柠檬搭配牛奶，同样也也可以做热饮。
销量也不错，柠檬森林的联合创始人王宁告诉我，“柠檬囍奶”仅上线3天，就已经进入门店点单TOP3，如今“柠檬囍奶”系列销售占比占门店总销量超20%。
将今年火爆的柠檬茶，与奶茶碰撞在一起，解决了柠檬茶难做热饮的痛点，也更符合冬季饮品市场需求。
但是，柠檬+奶茶，口味接受度高吗？柠檬遇奶起絮的问题怎么解决？我采访了上线该产品的品牌，以及行业资深研发。
起絮问题，已有新的解决方案
一听到柠檬奶茶的名字，茶饮行业人就会想到“起絮”问题。柠檬中的柠檬酸遇到乳制品产生化学反应，会在顶部漂浮一层白色絮状物，影响产品外观。
很多资深研发告诉我，早在几年前，就已经有人尝试将柠檬与乳制品搭配，但当时解决起絮问题只能通过加入植脂末来实现。
出于对健康的考量，很多品牌都暂时搁置上新这款产品的想法。
今年，品牌能够推出“柠檬奶茶”，也是找到了针对起絮问题更健康的解决方案
比如应用特殊工艺处理柠檬，剥离出会导致起絮的物质——
柠檬遇奶起絮，是因为柠檬含有的柠檬酸会与牛奶的蛋白质产生化学反应，从而出现絮状物。
王柠相关负责人告诉我，他们的做法是通过特殊工艺将柠檬中易导致起絮的物质剥离出来，再和椰乳、鸭屎香茶底进行复配，有效地解决起絮问题。
再比如在乳制品上寻求解决方案——
杭州的晓肆茶饮用的方法是调制乳，通过奶油、黄油等乳制品的复配，让复配的乳制品包裹住香水柠檬的酸性物质，从而减少起絮。
供应链端也为起絮问题提供新的解决方案。
去年冬天，水果茶与奶茶组成的“水果奶茶”，在行业内引发一波上新热潮。而当时供应链端就已经意识到起絮问题，并且开始着手研发避免遇酸起絮的乳制品。
我了解到，如今已有供应链企业在研发生产避免遇酸起絮的乳制品，前置解决起絮问题。
总之，技术难题的攻克基本解决了品牌“不敢上”的问题，但是，“该不该上这款产品”最终还是需要消费端来投票决定。
柠檬茶火了一夏天
柠檬奶茶会成为冬季爆款吗？
今年冬天，柠檬奶茶会不会成为爆款？
有人觉得柠檬奶茶口感接受度不高，对这款产品持观望态度；但也有研发认为，清爽的柠檬与浓郁的奶茶相搭配，口味新奇，值得在冬日尝试。
1. 冷热均可，填补柠檬茶“冬日空白”
一直以来，柠檬茶品类都受遭受季节限制，淡旺季明显。特别是今年，越来越多的柠檬茶品牌开始走出广东、布局全国，也更容易受到气候影响。
而柠檬奶茶的出现，冷热均可制作，填补柠檬茶产品的单一性，打造出差异化，也有利于覆盖更多的消费人群。
此外，对于一不小心就容易被奶茶腻住的消费者，柠檬奶茶用柠檬香中和了奶茶腻腻的感觉，“浓郁又清新”的风味也让消费者倍感新奇，加深了产品的记忆点。
有的品牌，再通过顶部装饰一整颗柠檬的方式，很容易将其打造成门店的冬季引流款。
2. 市场教育不足，容易联想到“变质的奶茶”
虽然有人认为柠檬奶茶风味特别，但同样也有研发认为这样的小众口感，消费者接受度并不高。
“在茶饮行业，甜奶茶和咸奶茶发展了很多年，才培养了消费者对甜/咸奶茶的接受度。而如今，还没有有关‘酸味奶茶’的市场教育。”有资深研发说道。
“特别对于初次尝试的顾客，很容易让其联想到‘变质的奶茶’。”在他看来，这款产品很容易让不喜欢的顾客喝到第一口之后就不再尝试。
在社交媒体上，我也关注到有些消费者对这款新品“接受无能”，纷纷表示不会再尝试。
失去“第一口就上头”的好感，造成复购打折扣，也就难以推动产品的流行。
3. 原料简单、毛利高，供应链难度低
对于动不动上新一款新品就要加入4、5种新原料的饮品店来说，柠檬奶茶基本不会增加储存管理的压力。
并且，柠檬奶茶同样维持“高毛利”的特点。
4. 对香水柠檬的品质提出了更高要求
柠檬中的天然果酸对温度很敏感，一旦遇热就会变酸变涩，温度越高越明显。
因此，对于主打冬日场景的“柠檬奶茶”，除了起絮问题，还要克服柠檬遇热返酸的难题。
有研发告诉我，想要尽量减少酸性物质的的释放，一个有效方式是降低捶打力度和次数，制作过程“只取柠檬的香”。
而香水柠檬的香气和品质成正相关，这也就意味着其对香水柠檬的品质提出了更高的要求。
从香水柠檬本身来看，虽然香水柠檬是个四季果，但冬季果的品质最差。所以，在供应端，柠檬奶茶还存在冒险与挑战。
柠檬奶茶会延续柠檬茶的热度吗？
柠檬茶的火爆有两个前提：长久以来存在于街头巷尾，市场已经被零售产品教育过。
这两个市场优势，“柠檬奶茶”都不存在。它有门店操作的优势，但还缺乏消费端的认知。
但就像谁也没有预料到柠檬茶会在今年卖爆一样，找到市场空白的柠檬奶茶，或许有沉淀为爆款的机会，现在需要做的，就是在市场端找到突破口。
