一片毛肚开火65家门店！
每到一座城市都上“必吃榜”！
明星大咖纷纷来打卡！
《向往的生活》都翻牌！
这样一家神奇的火锅终于来魔都了！
火遍全国，这家火锅终于来魔都了
毛肚作为川渝火锅荤菜排行榜必点榜top1、霸屏每一家火锅店的C位菜品，一支深受吃货们欢迎。
有这样一家火锅店，专注毛肚18年，开到哪火到哪，等位超3h，在很多城市，人气甚至超过了海底捞。这家火锅鸽了魔都粉丝3个月，终于在环球港开业啦！
说起这家火锅，很多人印象应该会比较深刻，在今年夏天最热门的综艺节目《向往的生活》中，这家火锅就被翻牌了。
不仅如此，很多明星大咖纷纷去过这家火锅打过卡，食神蔡澜也特意从香港飞到郑州品尝他家的毛肚，自此之后一直念念不忘，还发出“吃不到毛肚，就像没吃火锅”的感叹。
《舌尖上的中国》总顾问、美食家沈宏非，著名央视主持人张腾岳品尝完他家的毛肚之后，纷纷被圈粉。还有前不久，率领中国女排天团以十一连胜摘得今年世界杯冠军的郎平指导，也带家人去他家吃起了火锅。
听说，这家火锅每到一个城市，便会成为当地的必打卡餐厅，北京、郑州、无锡、常州四座城市门店，更被评为当地2019大众点评必吃榜餐厅~
首店空降环球港，排到限流
魔都的吃货们终于有口福了，12月1日，这家火锅终于在月星环球港开业了，酱酱早已按捺不住这颗吃货的心，赶紧第一时间前去打卡！
这家店位于环球港3层，无需看门牌号码，随着人潮就能找到，哇塞，这排队的场面，太壮观了！
这家店没来魔都之前，很多吃货专程跑到苏州、无锡去吃，这不刚刚试营业，吃货们纷纷跑来打卡。
说起吃火锅，必点的就是毛肚，清末民初火锅起源时，毛肚就是火锅的代名词，吃火锅就是吃毛肚，这种习惯一直延续至今。前段时间，美团点评发布数据报告，毛肚成为川渝火锅推荐率最高的火锅菜品。
而作为毛肚火锅的开创者，巴奴的招牌就是毛肚，一进门就是明档厨房，看着一盘又一盘新鲜弹嫩的毛肚陆续出品，酱酱已经垂涎三尺。
等了一个多小时，终于上桌，毛肚必须点两份，经典毛肚和新西兰毛肚各来一份。
【经典毛肚】是国产的，他家最早一批的粉丝就是被这道菜圈粉的，跟其他火锅不一样的是，这家火锅在国内率先采用“木瓜蛋白酶”嫩化技术发制毛肚，替代了传统的火碱泡发，开启了绿色毛肚革命！这种毛肚不仅口感更好，而且更加绿色健康。
独有的【新西兰毛肚】是来自新西兰天然牧场的海福特牛肚，需要经过急冻保鲜、全程冷链，坐着飞机跨越太平洋才来到我们的餐桌上。
他家的毛肚格外的健康和鲜嫩，毛肚在自家的中央厨房经过十二道工序，每日统一处理配送，严格把控温度、份量...全部现点现装盘。
毛肚片片韧性十足，上手拉抻一下就能感觉到这逆天柔韧度，一不小心掉在堆叠的毛肚上，瞬间弹出画面，超Duang~~
他家的毛肚吃起来也特别讲究，在牛油辣锅里，只需要七上八下十五秒，口感最好。
吃毛肚自然是要搭配最经典的香油蒜泥，来降温、解辣，将口味中和到最佳，勾出毛肚直击灵魂的鲜香，一口就上瘾。
大火现熬野山菌汤 连喝八碗不过瘾
除了毛肚以外，他家的野山菌汤也不得不尝，精选5种生长在海拔2000m以上的云贵高原的野山菌，每天大火现熬，一走进店里，一股野山菌的馥郁香味扑鼻而来，让人食欲大增。
听说这种野山菌每12斤湿菌才能烘出1斤干菌，大火现熬的每锅汤只在4个小时内食用，用不完就倒掉，真是够极致了。
服务员小姐姐说，每一碗搭配15粒左右的香葱口感最好，果然如此，小编一口气喝了七八碗。
· 十二大护法菜，其他火锅店吃不到 ·
火锅涮乌鸡你吃过吗？作为野山菌汤的绝配，这家火锅率先将乌鸡卷推上了火锅餐桌，引发众多火锅店模仿。
乌鸡卷与野山菌汤可是雷打不动的绝佳cp，经过涮煮后，不蘸任何调料去品尝本味，一口肉一口汤，鲜美无比。
这个看起来酷似银耳的绣球菌小编之前可是从未吃到过，服务员小姐姐告诉酱酱，这是一种非常稀有的喜洋菌种，每天光照需要10个小时以上，也是巴奴率先推上火锅餐桌的。
酱酱简直爱惨了这份绣球菌，每天光照10h的稀有品种，即使入红汤依然能做到挂汁不吸油，整个上海都hin少见。
在国内率先取得生产资格的鲜鸭血，鲜亮莹润，捞出锅底后，还可以配上香葱、蒜泥、干碟...一起吃吃，堪称一绝。
还有茴香小油条、井水黄豆芽、乌龙冰粉、巴奴拽面、丸滑三样等等，他家好吃的菜品简直数不过来，很多都是他家的原创，在其他火锅店可是吃不到哦，点满这一桌，分分钟满足到爆，阿酱亲测，这家店真的没有一样不好吃！
阿酱在这里郑重提醒，去他家吃火锅，一定要早去！早去！早去！不然就排不上队啦！！！
保留好地址，千万别迷路
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巴奴毛肚火锅（环球港店）
普陀区中山北路3300号环球港L3层
周一至周日11：00—13:30 17:00—20:30（试营业期间）
地铁3/4/13号线金沙江路站2号口出
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- 首发|首席商业智慧
- 作者|首席商业智慧
引言：上海人要排队的网红店，又少一家了。
2024年已过半，这半年可以说是餐饮人的“阵痛年”，不少餐饮老板，从今年春节以来，就没有咧开嘴笑过。
天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量则达到惊人的105.6万家。
要知道，去年全年这个数字也才135.9万家，这是什么概念？
这意味着光是今年上半年，“倒下”的餐饮数量就已经“逼近”去年一整年了。
尤其是火锅行业，从去年以来，火锅店就成为了倒闭的重灾区。
2023年，火锅店阵亡3.37万家，不管是餐饮老炮，还是创业新人，都被市场打趴了，有人黯然离场，也有人艰难维持。
在今年更是惨烈，据企查查数据则显示，2024年第一季度，我国新增火锅相关企业1.14万家，期间注销吊销企业数量1.27万家。
近日，就有一家网红火锅被曝出在上海的8家门店全部关了。
这家被誉为“江浙沪泰式火锅鼻祖”的连锁火锅店，全名为“就是泰Just Thai泰式火锅”（下称Just Thai），是源自泰国的网红火锅品牌。
截至目前，Just Thai在全国仅剩下3家门店，分别位于杭州、苏州及温州。
巅峰时期，Just Thai日均排队3小时，上海人排队抢着去吃，而且在2017-2023年还连续7年蝉联上海必吃榜。
距离2015年在上海汇都国际广场开出全国首店，Just Thai已经落地内地9年时间了，前几年最艰难的时期都熬过来了，如今怎么就黯然退场了？
客单价超百元，昔日火锅“排队王”
作为一个网红火锅品牌，Just Thai在上海这个网红品牌频出的地方，能呆了9年时间，也算是有点子实力在的。
该品牌公众号显示，Just Thai于1957年在泰国创立，在泰国当地有多年的沉淀历史了。
其招牌产品包括椰奶鸡汤锅底、椰香奶冻等，所有的香料都是从泰国空运过来，原汁原味的泰国风味。
作为最早进入上海的泰式火锅品牌和上海新品类泰式火锅的开创者，Just Thai赚足了追求新鲜感和独特体验的年轻人关注，一跃成为了上海餐饮的“排队王”，Just Thai逐渐成为她们新的网红打卡点。
在年轻人众多的小红书上，打卡Just Thai的帖子不在少数。上海Just Thai首店开出的时候，门店的人流量络绎不绝，想当年有人为了吃上它家的火锅排队排了3个小时。
在2018年，Just Thai还获得了由泰国商务部颁发的Thai SELECT荣誉，这寓意着Just Thai对品质的追求已经达到了“泰料米其林”的标准，这更是一把奠定了其作为上海“泰式火锅”鼻祖的定位。
在美团软件上，显示其人均客单价范围在139-158元，从定位来看，超百元的客单价，在火锅行业里属于中高端，与小龙坎、巴奴、谭鸭血等连锁店同属一档次。
要知道，2023年海底捞客单价都下滑至99元了，同年怂火锅的客单价也才113元，同比下滑了12%。
海底捞那么多年的客单价也就维持在100元出头
如今性价比消费大行其道，被消费者抱怨太贵的海底捞，都开始听劝不断地调整价格，试图贴近消费者，频繁推出促销活动。
很显然，Just Thai的价格没有优势。在社交平台上，就有网友称其“好吃，但是价格有些虚高，东西上来只有一点。”
再加上泰式餐饮同质化都很严重，一直以来都是那几样，极度缺乏创新，冬阴功、猪颈肉、椰子冻、泰式奶茶、椰子水等等，这一类经典的泰国美食也几乎成为所有泰式火锅店的标配。
可见，随着网红餐饮的退潮，以及消费降级的影响，Just Thai的退场也是顺其自然了。
内卷的行业，火锅店蔫了
无独有偶，这不是这两年第一个倒下的网红火锅了。
火锅赛道如今也越来越卷了，去年年底，由湊湊火锅前CEO张振纬创办的“谢谢锅”位于上海、广州和深圳等地的门店，已经全部显示“歇业关闭”了。
当时创立的时候“谢谢锅”一度还被寄予厚望，曾获得红杉资本的10亿元融资，张振纬也曾豪言要在一年内开出50家以上的门店。
结果开业不到一年的时间，就梦碎一地了。
曾被视为巴奴副牌的小火锅品牌“桃娘下饭小火锅”，在今年3月也被曝出巴奴毛肚火锅创始人杜中兵持股公司已经退出桃娘股东行列。
创立不到三年的时间，就被最大股东抛弃，甚至创始人也退出了。而且在北京地区也接连关闭了4家门店，门店数量不增反减。
今非昔比，如今这些新晋的网红餐饮，它们的生命周期是越来越短了。
这些年，开在商圈里的各种网红餐饮店，都是被追逐潮流的年轻人短暂地爱了一下，就又重新归于沉寂。
消费者越来越“抠门”，同时也越来越明智，不修炼内功，光靠营销和噱头吸引的总归是短暂的流量，网红餐饮的红利期也肉眼可见逐渐在缩短。
“穷鬼套餐”成为了获客利器
以前大环境好的时候，开一家火锅店那是实打实的暴利，一家店最快半年回本，生意好的一些店铺一年也能赚个100万，有明星背书的火锅店就更不用说了，像贤合庄三年开800家门店，光是加盟费就超过4个亿。
在大环境不好和消费理性下，走高端的餐饮都会跌得很惨，尤其是今年价格战打得异常激烈，在社交平台上吐槽火锅锅底贵、菜品份量单价贵、小料也跟着涨价的帖子不在少数。
像是湊湊火锅今年就连上了两个热搜，分别是#新菜单被指变相涨价#、#湊湊火锅人均高于海底捞#，话题下的评论都是差评居多，可见目前消费者对于性价比的敏感度。
瑞幸咖啡的9.9元优惠活动缩水后被骂背叛打工人，麦当劳的穷鬼套餐涨价2元也被骂得狗血淋头......因此，不夸张地说，大众对于餐饮价格的期待近乎是跌到了谷底。
呷哺呷哺创始人贺光启在接受《中国企业家杂志》采访时也说到，现在的消费市场，50块钱左右的产品竞争越来越激烈了。
消费者对于性价比的追求，逼迫了餐饮品牌不断下探价格。
在餐企老板内参的报道里，就表示在当下的餐饮品牌中，若人均还在100元以上，那就是贵了，而在70-80元区间也已经不能够满足消费者的需求了，必须要做到50-60元的价格区间。
可以看到，如今各大品牌都在猛推“穷鬼套餐”，南城香的“3元早餐自助”和“19.9元火锅”；麦当劳13.9元的随心配1+1套餐，人气汉堡小食及甜品饮料随心搭配；西少爷也把部分产品价格降到了9.9元；德克士近期也推出“天天9.9元任选两件”活动......
在火锅行业，就连火锅巨头海底捞也推出了子品牌“嗨捞”，客单价只有80元左右，主打的就是性价比。
只不过，对于餐饮品牌而言，卷价格更多是无奈之举，因为当前“穷鬼套餐”就是一个引流利器，这种牺牲利润的运营方式在短期内确实可以为餐饮门店带来众多的流量。
然而，为了客流量，拼了老命卷，结果最后一算账发现，盈利基本没有，等于是赔钱赚吆喝。
图源一条视频
商家们在经历了难熬的口罩期后，好不容易等来了2024年，结果发现生意更难做，不禁疑惑，到底在图啥？
停止不了的“价格战”
消费者涌入低价格带的现状，是长期的趋势，没有办法改变，餐饮行业只能被迫卷入这种自损利润的“价格战”。
因为你不加入，就没有流量，消费者会选择去更实惠的那一家，同样是赚不到钱。
而加入价格战，只是赚的少一点，起码还能赚钱。
但是一味的降价，只会适得其反，消费者会对品牌产生质疑，对产品的品质产生质疑。
更何况，当价格降下来了之后，其实所有的品牌都是回归同一起跑线上，那么这时候，品牌又要靠什么打出差异化呢？
说到底，其实最终还是要回归品牌的价值感上来，对于消费者来说，就是“质价比”，在性价比的基础上没有丢失品质，而且服务体验好。
对于品牌来说，就要有成本领先优势。
这一点对于有实力的大品牌来说还比较容易做到，因为这类品牌有规模优势，能够把成本打下来，同时还能保证有强大的供应链能力。
其实消费者已经逐渐清醒，所谓的网红店，其实也是一戳就破的虚幻流量，本质上并不是靠产品取胜的，如今的餐饮还是要回归好产品和品质性价比时代。
低价不是长久之道，不管是品牌还是小商家，都需要结合品质、服务、创新等多方面的提升，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，建立稳定持久的消费关系。
您吃过Just Thai泰式火锅吗？对于频频上演的网红“闭店潮”，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
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