个五一小长假，据说是“史上最火”：
被疫情压抑了一年多的出游、消费热情彻底爆发，多个景区饱满、酒店一间难求，加上气温升高，茶饮店的生意都爆了。
昨天（5月1日），朋友圈老板都在晒爆单。
和气桃桃在上海的一家门店，日营业额超3万；茶百道成都门店日出杯量超3000，收银系统都崩溃了。
你家门店生意“爆单”了吗？
日出杯超3000！收银机都崩溃了
昨天是五一小长假第一天，全国很多门店迎来了销售火爆的局面，我的朋友圈一片“爆单”。
有多火爆？据茶百道成都门店一名工作人员透露，有的门店日出杯超过3000，收银系统近两天“崩溃”了2次。“今年五一应该（生意）都好，天气好，又热。”
不仅是成都，杭州的一名茶百道加盟商，五一当天也遇到了收银系统问题，她的门店刚开业不久，昨天的营业额也破了1万元。
不仅是茶百道，和气桃桃在上海环球港的一家门店，日营业额突破3万元。桂源铺在上海100+门店，日营业额过万元。
昨天，眷茶综合各门店数据表现来看，同比涨幅10%以上；而汇茶门店的营业额比往常至少翻一番。
莫沫南路创始人范承宇告诉我，五一首日因门店顾客爆满，已经及时调整员工激励政策。
茶太良品创始人肖荣称，王府井和南锣鼓巷的店铺比平日周末大涨100%，涨幅大的都是旅游点的店铺和一些超流量型店铺。这也证明了北京旅游人群的回归。
经历了一年多来疫情的“压抑”，无论是人们出游的热情，还是消费的热情，都在这个小长假有了一个集中释放。
这可能是“史上最火”的五一假期
去年五一假期，大家对疫情还有隐隐的担忧，今年五一，不管是消费、旅游、交通、住宿，还是饮品行业，市场状况都在极大恢复。
加上春节期间“就地过年”，很多人把逛街出游、探亲访友都安排在了这个五一小长假。
我们先来看看与茶饮最为密切的旅游行业——
5月1日，杭州西湖景区迎来人流高峰，民警开“无人机”巡逻。
而在北京，故宫、长城等景点同样爆满，长城景区已发出红色预警信号。
我又查看了一下酒店和餐饮信息，发现到处都充斥着“一房难求”、“史上最火五一黄金周”等字眼，甚至有游客在餐厅等位排到了2千多号。
看过了全国游客都在排队的景象，餐饮、服务行业已经迎来火爆高潮。
饮品店如何借助这个小长假的客流，更进一步提升门业营业额？我收集了一些引流的案例和方法，一起来看！
抓住爆单机会，看看这些引流思路
1. “小耳朵”火了！古茗、茶百道、蜜雪冰城都在用
“五一”节前，美团外卖的萌系杯盖“小耳朵”意外火了。在美团上搜索“小耳朵奶茶”，可以看到合作的茶饮商家，下单就可以得到可爱的“小耳朵”杯盖。
活动推出后非常火爆，小红书上已经有很多奶茶女孩在晒。
这次“小耳朵”推出了3款2.0版本的杯盖：恋恋桃花（招桃花）、一叶确幸（招好运），还有个隐藏款富甲天下（招财运）。
活动从4月29日开始，5月5日结束，覆盖城市有19个。
古茗、茶百道、益禾堂、1点点、书亦烧仙草、蜜雪冰城、台盖等品牌都有不少门店参与活动，借助大热活动，进一步提高单量。
2. 古茗推“刮刮卡”，县城店日出超600杯
昨天，我在县城的一家古茗门店看到了久违的“刮刮卡”，奖项内容包含：买一赠一券、第2杯半价券和3元抵价券。
点单员告诉我，由于单量突然提升，店内7名员工齐上阵，日出杯量预计在600杯以上，这已经算是今年很不错的成绩。
3. 巧妙设置活动，提升客单价、复购力
去年五一，餐饮品牌鱼酷Pro通过设置消费金额，达到了事半功倍的效果。
他们的做法是，在五一假期推出了“满251元换购饮品”，而且产品也足够好喝，颜值也能打，由此激发了顾客的参与热情，让客单价进一步提升。
通过价格或玩法设置，给了提高客单价、增加复购足够多的理由。
4. 9.9元畅饮券包，加强复购
今年眷茶在微信小程序上推出了一个9.9元畅饮券包，其中包含4张5元饮品券（自购买后31天以内有效）。
对于这次活动，眷茶还在各门店引入PK机制，并设立奖金，激励各门店在假期内推广畅饮包。
之前，鲜芋仙也做过“集勋章开宝箱”的活动，活动期间内，购买5款新品，即开宝箱，赠价值28元鲜芋仙招牌产品一份。
有效绑定顾客之后的消费，才是复购的目的所在。
5. 五一送券，节后来“兑”
对于青岛的莫沫南路来说，他们内部有一个经营理念：旺季变现，淡季引流。
今年“五一”他们推出了复购券：假期内无论是线下、线上消费，即送多张满减券，这些券仅可在5月7日到5月20日使用。
6. 把线上的流量，想办法引到门店
山东的小马春丽，在“五一”假期推出，通过大众点评购买15元的冰淇淋券，在门店可享冰淇淋买一赠一的活动。
通过线上的流量带动，为线下门店做引流。
“五一”是茶饮迎来真正旺季的转折点，也是上新、提高人气、单量的好时机。
假期消费作为一种感性消费，只要赋予足够有趣或者让顾客“薅羊毛”的机会，就会进一步提高下单的几率。
你的门店爆单了吗？一起来评论区晒成绩！
片来源@视觉中国
文 | 沥金
根据烯牛数据库，2023年创投圈内泛消费投融资事件共712件，而2021年和2022年分别为1404件、982件，相较去年的消费寒冬，今年消费投融资更是难上加难。
在复苏不如预期、消费降级的时代下，拼命压缩利润空间、迎合消费者追求极致性价比的偏好，成为品牌活下去的关键。
对于连锁茶饮行业，不少品牌承受不住经济下行的压力而关店无数，但是也有不少品牌企图持续扩张，连锁茶饮行业迎来弱者淘汰、强者恒强的洗牌阶段。
茶饮门店大洗牌？
根据窄门餐眼的数据，近一年茶饮赛道新开门店数达10万多家，但是门店的总数减少了5万多家。不少老玩家出局的情况下，新玩家依然在抢着入局。
奶茶饮品品类门店数量 来源：窄门餐眼
2023年，「喜茶」放低姿态，在降价、合伙人加盟制和活跃联名的助推下，开出2375家店；「霸王茶姬」凭借标准化“奶+茶”，领先茶颜抢占市场，新开2079家门店；「茉酸奶」借助“超级水果”牛油果，新开1292家门店......
新茶饮的原料、玩法已几近被各式品牌占据，卷成分和原料的边际效率逐渐降低，各头部玩家开始着眼于扩大规模带来的护城河。
在扩张的都有谁？
领跑茶颜的“霸王茶姬”
截至2024年1月4日，霸王茶姬共有3200家门店，2023年新开门店数量为2303家，开店数同比增长271%。
来源：窄门餐眼
“原叶茶+鲜奶+糖”，霸王茶姬始终瞄准高度可标准化的品类，“少即是多”的理念贯彻品牌门店扩张的始终。据品牌透露，截至2022年，伯牙绝弦的单品销售额占霸王茶姬总销售额的25% - 30%，而前三大单品往往占比60%-70%。
霸王茶姬大单品伯牙绝仙弦的组成成分 来源：霸王茶姬
没有水果、奶油，就少了保质期/货损方面的担忧。且不说原材料的质检与物流运送是一项负担，各式各样的奶油、鲜果，也容易导致出品不稳定，以及因配送不当而出现“奶油塌了”等不好的消费体验。相较有着丰富的SKU、琳琅满目的鲜果茶饮品牌，茶姬模型的门店复制之路或许会走得更轻快。
在扩张策略上，茶颜没有开的店，茶姬“替他开了”。有相似品牌调性的霸王茶姬走上了和茶颜完全相反的扩张策略——先在云南立稳脚跟，然后大举向全国各地进发。
反观茶颜悦色，作为最早出圈的国风茶饮品牌， 在霸王茶姬刚还未成立的时候，就已经在湖南省积累了不少声量，牢牢占领了消费者心中“原叶茶+鲜奶”头部品牌的心智。然而，正是对直营门店的执念，对品牌调性的坚守，让品牌难以放下身段去开放加盟。
雪王的学徒“甜啦啦”
截至2024年1月4日，甜啦啦共有5789家门店，2023年新开门店数量为2925家，开店数同比增长148%。
来源：窄门餐眼
其产品价格带集中在2-13元，以“农村包围城市”的扩张路线开出6000家门店，这家主攻下沉市场的甜品店有着和蜜雪冰城类似的价位段和扩张策略，被戏称为“雪王学徒”。
据窄门餐眼的数据显示，甜啦啦在3线、4线和5线城市开店的比例分别约为40%、28%和12%。
面对有着近3万家门店的蜜雪冰城的竞争，甜啦啦在下沉市场的扩张，看似迎难而上，实则巧借东风。从消费者心智来看，蜜雪冰城在下沉市场的布局，与其说占领了用户的品牌心智，不如说是占领了大家的品类心智。
于消费者而言，门店铺得广、品质过得去、性价比还高的就是好茶饮。相较市面上均价在25-40元的牛油果饮品，甜啦啦推出12元/杯的“超牛牛油果”，性价比一骑绝尘。
对于加盟商来说，加盟难度随着蜜雪不断拓店而提升，与其硬挤入场，不如转向加入门店不算太多、但品牌定位却相当类似的甜啦啦。
甜啦啦的“超牛牛油果”宣传海报 来源：红餐智库
万店在即的“古茗”
截至2024年1月4日，古茗共有9028家门店，2023年新开门店数量为2594家，开店数同比增长78%。
来源：窄门餐眼
1月2日，古茗和蜜雪冰城同日交表，争先叩响港股IPO大门称为“新茶饮第二股”，前者在招股书中自称为“中国现制茶饮连锁中最大的水果采购商”。
跟蜜雪冰城相似，古茗也主要依靠加盟商赚钱，招股书显示截至2023年底，古茗的9001家门店中只有6家是直营店，23年Q1-Q3，面向加盟商销售的商品及设备、加盟管理服务费贡献了99.9%的营收。
古茗收入来源划分 来源：古茗招股书
值得一提的是，相对于全国地毯式布局的蜜雪冰城和茶百道，古茗目前选择了“关键规模”策略，仅在15个省份建立业务，其中8个省份的门店网络为古茗贡献了87%以上的GMV。
古茗从大本营浙江起家，在当地获得足够品牌声量后，便逐渐渗入隔壁的江西和福建扩张。即使是在北京、上海这样茶饮品牌井喷的超一线城市，古茗都尚未进驻。
古茗的门店网络拓展路径 来源：古茗招股书
茶饮原料中的鲜果、茶、牛奶都对运输的时效性和运输保鲜条件有着极高的要求，而古茗密集的门店网络为冷链运输带来降本增效的空间。
根据招股书，古茗从仓到店的平均配送成本仅占GMV的~0.9%，远远低于同行~2%的平均水平（格局灼识咨询）。打差异化的“关键规模”策略，让古茗在入驻周边城市之前有熟悉城市环境的时间，也有摊薄冷链成本的条件。
爱牛油果的“茉酸奶”
截至2024年1月4日，「茉酸奶」共有1609家门店，2023年新开门店数量为1314家，开店数是2022年的将近5倍。
来源：窄门餐眼
牛油果的风被茉酸奶吹了起来。相较于其他现制奶品牌，茉酸奶差异化地主打“超级水果”标签，以牛油果为大单品，打出“一杯奶昔等于一颗牛油果”的口号，将牛油果从单品延展成独立SPU。2023年，牛油果在国内茶饮界的慢慢流行与茉酸奶的扩张步伐同频，比如7分甜联名薄荷健康上架0卡糖牛油果系列，甜啦啦推出了新品超牛牛油果，古茗推出的牛油果巴旦木酸奶，和气桃桃的轻盈蜜瓜牛油果等饮品等等。
23年对于茉酸奶来说并不是一帆风顺的，上半年欢喜，下半年忧。“酸奶刺客”和“植脂末事件”短暂地牵绊了茉酸奶的拓张脚步，今年七月，有网友爆料称茉酸奶在猫山王榴莲奶昔的调研问卷中，设定了68元、88元和108元的三种定价选项，引发大众对其“酸奶刺客”的争议。随后，品牌又被曝出成分中含植脂末，一直强调健康用料的茉酸奶在消费者心中“塌房”了。
对于这些负面冲击，茉酸奶先是宣布将所有奶基底更换成无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸，后是将新品的价格都往下调整了4-5元。
茉酸奶陷如原料争议后的回应 来源：茉酸奶
11月份，君乐宝宣布将斥资战略入股茉酸奶品牌，持有公司30%股份，未来或在乳制品原料供应、新品研发及食品安全和经营管理等多个领域开展深度协同与合作。24年茉酸奶的扩店之路几何，品牌形象能否恢复，还是个未知数。
放低姿态的“喜茶”
截至2024年1月3日，喜茶共有3179家门店，2023年新开门店数量为2375家，看到2020年/2021年/2022年的322家/199家/51家，23年的开店数是前三年数量总和的4倍有余。
来源：窄门餐眼
一方面，喜茶有在努力让自己更加接地气。
2022年11月，喜茶开始一改“亲力亲为”的执念，表示“正准备开展事业合伙业务，在非一线城市以合适的店型展开事业合伙门店，探索加盟模式”，招聘合伙人，门店数量自此开始坐上火箭。
今年2月，喜茶开始全线降价，将9成以上的饮品价格控制在20元以下，正式告别“30元+”，这一举动也直接引爆了不少消费者的热情，“喜茶”二字看着更加讨喜了。
喜茶降价上话题热搜 来源：中国经济网
另外，喜茶也积极拥抱各领域品牌，打破次元壁、跨界营销，让多款产品上新即爆品。
如先后跨界联名奢侈品牌「FENDI」，让消费者手握“喜悦黄”实现短暂高奢自由”；联名经典电影《喜剧之王》掀起用户回忆杀，借势宣传“喜悦发生”品牌精神；携手“韩国女明星”Loopy，以嘴替IP满足打工人的情绪价值。
来源：公开信息，沥金整理
放低姿态，开始加盟、主动降价、疯狂联名，或许是喜茶在内卷的时代下为了活下去的所作出的尝试和妥协。
轻松加盟的“沪上阿姨”
截至2024年1月4日，沪上阿姨共有7613家门店，2023年新开门店数量为2671家，开店数同比增长12%，20年至今逐年稳步扩张。
来源：窄门餐眼
沪上阿姨持续而稳定的扩张，离不开资本的加持和较低的加盟门槛。
2020年以来，沪上阿姨累计进行了三轮融资，2020年底和2021年中，分别获得了嘉御的A轮和A+轮各近亿元融资，23年7月份则获得了知一投资、嘉御资本、金镒资本与熠美投资的战略投资。
沪上阿姨融资历程 来源：烯牛数据库
从加盟门槛来看，沪上阿姨的品牌授权、设备资金、合约保证金等费用总计约20万元。相较蜜雪冰城的37万元，茶百道的30万元，以及古茗的23万元，沪上阿姨的资金门槛更低，帮助更多加盟商轻松实现“创业梦”。
沪上阿姨加盟投入费用估算 来源：沪上阿姨官网招商加盟页
沥金点评
除了连锁餐饮，其他领域的产品品牌也尝试在经济下行周期的业内洗牌阶段占据更多点位。咖啡巨头「瑞幸」，23年也开了6667家门店，开店数同比增长126%，新秀「库迪」更是直“万店规模平地起”，2022年才开了200+门店，23年就开了7000+家；中国汉堡品牌「塔斯汀」门店总数6619家，其中超过50%都是23年开的。
连锁品牌常见的成长路径是“打磨好产品->做好单店模型->大范围扩张“，产品本身复制壁垒很低，难做的是供应链能力和规模。
当真奶+真茶、添加各种新奇水果、植物基、无添加等概念/品类，经历完了“概念兴起->各大品牌开卷->终被某些品牌占据”的阶段后，此时足够大的规模则成为品牌的难以复制的护城河。
2024年，高举扩张的餐饮茶饮品牌们能否继续笑着走完这一年，我们拭目以待。
知道有没有朋友跟小编一样，有时候会因为一个瓶子或杯子而去买某一款饮品？各品牌似乎也捕捉到了这个需求，于是乎纷纷在茶饮杯子上做功夫，其中当属和气桃桃脑洞最大：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">U1S1这样的圈圈杯小编太可了！
为了让这个杯子与手镯进行强关联，和气桃桃还为它制作了一条土味广告：
奇特的杯型也吸引了一众网友的注意：
< class="pgc-img">一直以来，和气桃桃都热衷在杯子上做文章，可以说奶茶品牌里最会做杯子的，
有头顶一块芭乐的杯子：
< class="pgc-img">贴合乳酸菌产品设计的大号“养乐多”杯子：
< class="pgc-img">自带小杯子的摇摇杯：
< class="pgc-img">对比之下，奶茶桶之类的设计倒显得像是常规操作了：
< class="pgc-img">和气桃桃也是凭借着一己之力，撬动了茶饮届新一轮的杯型内卷。
大连本地小众品牌茶星号就曾经用类似泡菜坛子的奶茶杯小小出圈了一下：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">CoCo都可最近也上新了使用摇摇杯的凤梨可乐达：
< class="pgc-img">为何茶饮品牌竞相做杯型创意？创意杯型带给了消费者强烈的新鲜感。在更多人愿意为创意买单的时代，用奇特的杯型吸引受众是一种很好的“曲线救国”的方式，也能一定程度上弥补品牌的新品在竞争激烈的市场中声量不足的尴尬地位。
在奶茶行业，消费者对奶茶的颜值和口味是并列的硬需求，社交媒体时代，奶茶在互联网上发挥着社交的作用，网友可能因为一款相同的杯子交成朋友。
带有创意杯型的奶茶很容易成为热门的消费符号，进一步在社交网络上传播。同时，像奶茶这种大部分购买都来自线下店铺的行业，奇特的杯子除了在门店吸引顾客眼球外，还让消费者充当了“行走的广告牌”，进一步提升了客流量。
< class="pgc-img">这一次和气桃桃借鉴了星巴克的玩法，如果自带了这款手镯杯，点单就可以享受优惠价格。
奶茶行业杯子营销，可以说是“噱头”，也是风口。在市场逐渐对奶茶行业出现“同质化”“口味疲劳”、“审美疲劳”现象时，靠杯子这种“形式”上的东西，或将能让品牌实现内容上的弯道超车。#图文热点来了 和气桃桃绿宝石圈圈杯，超级显手小的祖母绿手环你喝过吗？快艾特你的姐妹一起来冲吧！#
