988年5月8日，世界第一台家用远红外线消毒碗柜成功诞生了。不过，你可知道，消毒柜是怎样对餐具进行消毒的？
饭店、酒楼和家庭中，餐具器皿用毕，要进行消毒，才能保持清洁卫生，继续使用。
传统的消毒方法，是将餐具器皿放在锅中蒸煮加热。温度上升到125℃时，餐具器皿上的细菌和病毒，才会被彻底杀灭。这对耐得起高温的陶瓷、金属餐具器皿来说，无关紧要。然而，一些用塑料、玻璃等材料制成的餐具器皿，因耐不起高温，在高温蒸煮的过程中，易变形，甚至发生爆裂。有了消毒柜，这些问题就可以迎刃而解了。
常见的消毒柜有上、下两层。上层采用电子臭氧消毒法，下层采用远红外线高温加热消毒法。
上层的消毒柜内，有一组电子升压电路，能形成6000伏以上的高压，使空气电离，产生臭氧。臭氧是一种强氧化剂和杀菌剂，它的原子结构很不稳定，极易逃逸出单个氧原子，充满在消毒柜中，四处飞舞。单个的氧原子遇到餐具器皿上的细菌和病毒，就会立即进入它们的细胞内部，使它们迅速氧化，破坏它们的结构与氧化酶，将它们全部杀死，起到消毒作用。臭氧还能扩散到消毒柜的各个角落，将细菌和病毒“赶尽杀绝”，使消毒更加彻底。
下层的消毒柜内，有一组远红外线发热元件，通电后，散发出的热，最高温度可调节到125℃，照射在餐具器皿上，使细菌和病毒受热而死，进行高温消毒。
使用消毒柜时，要分清餐具器皿的质地和材料，不耐高热的应放置在上层消毒，以免受热损坏。
<>着人们对餐食安全健康越来越重视，消毒柜也开始被广泛用于餐馆、酒店、食堂以及家庭中。其中，消毒柜在现代家庭的普及率和增长速度比传统厨电设备更有过之而无不及。尤其是近几年，厨电市场整体向好，消毒柜销量上升的趋势也有增无减。诚然，用户使用消毒柜还需要注意一些问题，从而更好地保障餐饮具使用安全，以便更好地发挥其功用。
根据相关数据显示，2018年消毒柜市场零售额为超过66亿元，同比增长8.6%左右，增速达到3年来新高。虽然2019年上半年消毒柜销售增速逐渐趋缓，市场零售额约为70亿元，但是在餐食安全备受关注的今天，行业人士看好未来消毒柜需求市场。更何况，消毒柜能够对餐饮具进行彻底消毒、杀菌，在保证消费者用餐安全方面，其作用日益凸显。
不过，值得一提的是，用户使用消毒柜仍需要注意一些问题。
其一，放置位置要合适。大多数厨房设备需要放置周围无杂物，干燥通风的地方，以免产生的热量积聚。与此同时，消毒柜还要远离高温、潮湿的环境，以免出现短路或者缩短消毒柜的使用寿命。另外，消毒柜放置平稳，电源插座需要安装接地线，以确保消毒柜正常安全运行。
其二，餐饮具清洗后需擦干或沥干。餐饮具清洗后尽量让水沥干活着擦干才放入消毒柜中，一方面避免餐具上的水分受到高温消毒的影响，出现局部集中受热损坏餐具。
另一方面，部分用户会将带水的餐饮具放入柜中，但是又未打开电源，长此以往，加速与餐具直接接触的金属表面以及其它元件受潮氧化，进而减少消毒柜的使用寿命。
其三，消毒物品材质需考虑。由于市面上的消毒柜种类多样，消毒原理有所区别，如高温消毒、臭氧消毒、紫外线消毒、负离子消毒。不同原理的消毒柜对餐饮具种类有要求，例如高温消毒柜适用于不锈钢、陶瓷、玻璃等耐高温餐具，不仅保证餐具彻底消毒、杀菌，同时还不会因不耐高温的餐具产生有害物质，影响餐饮具使用安全。
对于臭氧消毒、紫外线消毒消毒柜比较适合木制器具、奶瓶等，并且能够能穿透细菌内部，全面消毒不留死角，同时无过热伤害，有效防止餐饮具受损坏。如若负离子消毒柜，相比其它设备，消毒物品材质范围更广泛，包括玻璃、陶瓷、金属材质、木制、塑料等，并且有效地阻止细菌的生长和繁殖，还能够杀灭顽固性细菌和病菌，保障用餐安全。
其四，开、关柜门要合理。行业人士表示，消毒柜工作时，切勿打开柜门，否则柜门开电源切断，影响餐饮具消毒效果。如若是臭氧消毒柜可能导致臭氧泄漏，增加消毒时间、耗电量和工作负担。通常消毒结束后，20分钟左右可开柜门，既达到了消毒效果，又不会因柜内餐饮具温度过高带来手部烫伤的风险。
其五，碗、碟、杯等餐饮具应竖直放在层架上，摆放要规整，尽量不要堆叠一起，以便气流通畅，尽快消毒。此外，值得注意的是，切忌非餐饮具物品不可放入消毒柜对于抹布、毛巾、衣物等是没有消毒作用的，不但没有消毒效果，还有可能发生引燃等严重后果。
日，省政府教育督导委员会组织教育、财政、卫生等相关部门，对全省春季学期开学工作进行了督导检查。在检查中发现部分学校食堂卫生和食品安全管理不到位，存在学生饭前洗手意识不强，食堂洗手设施配备不足、无防蝇设施、消毒不规范等问题。
针对这些问题，教育厅发布通知，要求进一步加强中小学校食堂卫生和食品安全管理工作。
一、完善设施保障
各级教育行政部门要督促指导各学校落实食堂疫情防控和建设经费，做好物资储备、增添设施设备，为开展疫情防控和食品安全工作提供物质保障。学校食堂要储备必须的口罩、一次性手套、肥皂或洗手液、消毒剂、体温测量仪等物资。
要满足师生员工餐前便后洗手需求，根据学校师生规模在食堂就餐区外适当位置、厕所适当位置设置数量足够的水龙头或洗手池，并备有肥皂、洗手液等，也可在食堂入口醒目位置放置免洗洗手液。做好防蝇防蚊防鼠防尘等工作，学生宿舍、食堂窗户要安装纱窗，与外界连接的大门安装门帘或风幕机，预防肠道和流行性乙型脑炎等传染病的发生和暴发。
二、规范物资管理
各校要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，加强贮存环节日常管理，分区、分架、分类、离地、离墙存放食材，防止食材交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，荤素、生熟应严格分开使用，标识区分明显，分区域定位存放。要及时清理库房及货架，防止食材过期或腐败变质。消毒剂（液）以及用于清扫、清洗和消毒的设备、用具和药剂，应专室、专人、专帐管理，严禁将消毒剂等与食材存放在一起。
三、科学清洗消毒
提倡每天早、中、晚开启紫外线灯对食堂进行环境消毒，每次30分钟。每天对操作间和就餐区地面使用含氯消毒剂进行预防性消毒2次（即上下午各1次），严禁高频次重复消毒。严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序对餐具、厨具进行清洗消毒操作。
提倡采取物理方式消毒，餐具、厨具去残渣、冲洗后，完全浸没煮沸或流通蒸汽消毒15分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式。对不能采用加热消毒的，可采用有效氯250mg/L的含氯消毒剂浸泡30分钟，消毒后应当将残留消毒剂冲净。师生洗手应按照“七步洗手法”用肥皂或洗手液流动水洗手，整个洗手过程不少于30秒，揉搓时间不少于15秒。
四、加强教育培训
各地各校要组织好学校食品安全管理人员和从业人员开展《食品安全法》《四川省中小学校食品安全管理办法》等法律法规和《四川省中小学幼儿园新型冠状病毒肺炎防控指南》（第二版）等培训，提高食堂管理人员和从业人员疫情防控及食品安全工作能力。特别要加强食堂清洁消毒工作培训，做到科学清洁消毒，避免过度消毒。
各校要注重食堂文化建设，在餐厅张贴疫情防控、食品安全、营养健康、行为养成等宣传资料，教育引导学生养成勤洗手、爱卫生、安全用餐、文明用餐、营养用餐的好习惯。
来源 | 四川教育发布
成都发布编辑 | 奔跑吧阿凡达
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