河南108县市美食荟萃：中原吃货地图上线！你家乡哪道菜上了榜？

河报·大河客户端记者 李震

郑州的老烩面、黄河大鲤鱼，开封的桶子鸡、灌汤包，三门峡的石子馍、灵宝羊肉，南阳的镇平烧鸡、方城烩面，周口西华县逍遥镇的胡辣汤，道口的烧鸡、……河南18省辖市108个县市5000多个乡镇哪些美食最让你流口水?每一座城市,甚至每一个乡镇都有自己的“美食地标”以及 “地标美食”，你们家乡哪些美食最应该向外界推荐?吃货们迎来了一份勾你食欲的中原吃货地图!

6月9日上午，中原吃货地图上线发布仪式举行。

上线仪式现场，河南省餐饮与饭店协会领导、中原银行相关领导，以及河南省餐饮商家代表、中原银行客户、媒体、自媒体代表等200余人现场见证。

据了解，中原吃货地图是由中原银行精心打造的最具本地特色的线上化美食平台。

中原吃货地图不同于以往传统的美食平台，该美食平台深入河南省18地市108县5000多个乡镇挖掘当地最具特色的美食，让厌烦了连锁式快餐的吃货们找到隐匿在街角巷尾令人难忘的味道。同时该平台为城市、县域、乡镇特色美食店提供免费的系统工具和服务, 帮助商户进行客户导流，让“酒香也怕巷子深"的特色美食店，生意越做越大越做越好。

中原银行网络金融部负责人朱炎对“中原吃货地图”场景进行了详细讲解，该美食平台一期拟实现河南美食标签地图、商铺定位、商铺信息管理、商铺展示、商铺推荐、评论点赞等功能。客户可通过此场景查看河南特色美食店铺、特色菜品、享受特惠商铺让利优惠。该美食平台具有美食全、平台广、优惠多、特色足、支付快、方便用的特点，以特色美食为宣传主题，通过对美食场景的梳理，让你重新了解舌尖上的中原。一图在手，美食我有，目前已经有5000余商家入驻中原吃货地图平台。

现场，与会领导和嘉宾一起共同启动中原吃货地图，并为现场部分入驻商家进行了授牌仪式。活动现场间，河南省餐饮与饭店协会代表、商家代表以及“吃货代表”上台发言互动。

每一座城市，都有自己的“美食地标”以及 “地标美食”，“中原银行吃货地图”的发布，对保护和传承河南本土特色餐饮具有里程碑式的影响和意义。今后，中原银行将陆续上线更多接地气、跟潮流、人性化、智能化的服务模块，打造创新型服务的重要战略性举措。

你们家乡哪些美食上榜了中原吃货地图?河南哪些美食最让你回味?

南美食作为中原烹饪文明的代表 ，坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。其中豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型，豫西以水席为典型风味，口味稍偏酸，豫南以炖菜较为典型，口味稍偏辣，豫北善用土特产，口味偏重。下面就来看看河南10大另类美食小吃，本地人视为美味，外地食客望而却步。

1、荆芥

在河南地区，一种名为“荆芥”的本土香料很是在民间料理中流行，常常用于各类凉拌菜式或者入汤，在很多人的心中有着极其重要的地位，犹如华南人心中的蒌叶和槟榔，西南地区人们心中的鱼腥草，代表着一种当地才有的地道饮食文化。当地朋友和我说，这个东西在他老家的夏天是随处可见，凉菜，卤菜，烫面烫粉必然在上桌前抓一把顶在盘头。小时候看他爸吃，他就捏着鼻子，感觉好冲的味道。后来也是慢慢适应了。

河南人夏天喜欢用来荆芥凉拌，也可以当配菜放在各种食材里，最喜欢用来凉拌黄瓜，放在汤面里也超级棒。有次去郑州出差，客户熟练地和老板说切点卤菜（猪耳朵猪拱嘴一类），加荆芥啊！老板一听笑眯眯：喜欢吃荆芥啊！进去坐吧，我单独给你配一个！后来就单独给调了一个洋葱香菜加荆芥！第一吃到这种食材，那味道真是很浓重，差点没吐出来。后来才知道好多外地食客都吃不惯这种食材，正所谓爱得人大爱，不爱的人这盘真的算是炸弹级别。

2、开封羊双肠

羊双肠，开封著名美食小吃，在当地已有几百年的历史。顾名思义，羊双肠，就是羊大肠和羊小肠而已，你如果这样想，那就大错特错了，现在也有重新考证的，羊双肠的双并不是单双的双，而是风霜的霜，为什么呢？因为羊肠取出来卤熟后，白色的油脂会在表面凝结，像下一层霜一样，所以应该是羊霜肠而不是羊双肠。好了，考证结束，噩梦正式开始。

来到开封出差，那种吃的氛围首先就感动你，大锅里沸腾着乳白色的汤，碗里翠绿的芫荽，碟子里暗红的辣油，一盘一盘各种卤好的羊杂，上面一层凝结成了霜的油脂，锅里蒸腾的水汽，水汽里隐约着老板泛着汗水油光的脸。老板！两碗二十的！好的！想吃啥？客户看我一眼，我正沉浸在这吃的氛围里并感动着，没看到他眼光深处那隐隐的恶意。

客户看我不知道吃啥，就让老板来点肠，切个包，一个凹腰，来点奶，有爬头没有？少切点爬头，羊血抓里点儿。老板说：好类，肠要肥肠瘦肠？肥肠，客户回答。我听得云里雾里，啥是肥肠啊？答：大肠是肥肠，小肠是瘦肠，大肠油多，你看白花花的，所以叫肥肠。那包呢？我接着问。答：羊屎包！我胃里开始有点顶了。那凹腰是啥？答：羊蛋子儿，学名羊睾丸。客户开始不怀好意地笑了，奶呢？我接着问，羊咪咪，羊乳房！同事答。我接着又问：爬头是啥？客户笑了笑并没有回答我。

3、洛阳浆面条

洛阳浆面条又称浆饭，是河南洛阳民间的传统美食小吃。 浆面条最具特色的是它的汤汁，不是常用的清水，而是一种绿豆特制的酸浆，民间流传“浆饭热三遍，拿肉都不换”，本地人可以说是百吃不厌。多数人家一般是自己做浆面条，酸浆买回来后，还不能直接做浆面条吃，这时的浆还不够酸，要倒在陶瓷盆里，盖上一层纱布，放在大太阳下面暴晒一上午。为什么要盖上纱布，因为这浆的酸味最吸引苍蝇。

等到中午时候，浆的酸味就更浓烈了，就可以倒在锅里煮开，放入薄薄的手擀面，切好的芹菜，煮好的黄豆，小火慢煮，边煮边点几滴油用来消泡，防止溢出来。等到面条煮烂了，就算做好了。吃的时候，放上韭花和辣椒。中午做好的浆面条，现吃还不是最美味，要等放到下午，自然放凉了，面条和浆已经融为一体，吃起来更舒服。对于外地食客而言，想要接受这种美食小吃的味道，还真需要多次尝试。

4、濮阳豆酱饼

豆酱饼是河南濮阳的特产，在濮阳农村又叫酱窝窝，家家户户在做在吃的纯农家豆类美味小吃。豆酱饼，是一种用当季大豆加盐，加大料，在适当温度附上莲子树叶经过发酵然后手工做成圆形小饼，表面附上芝麻，在太阳下自然风干制成的豆制品美食。风干后的豆酱饼颜色深，闻起来有股类似臭脚丫的味道，这正是第一次吃豆酱饼人想吐的原因，但是通过火烤或者油炸变成金黄色豆酱饼宛如变了一个模样，散发着浓烈的豆香味儿，让人越吃越香。

5、胡辣汤

胡辣汤是河南著名的美食小吃，在河南各地市都有自己的胡辣汤，比如逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤，但作为本省人都爱吃的美食小吃为何在其它省市见不到呢？就如同上面所说的荆芥一样。同事是河南人，他说胡辣汤是从小到大一直都喜欢吃的美食，尤其是大冬天早上出门冻得瑟瑟发抖，就着油条油饼喝上一碗热气腾腾的胡辣汤，吃完额头微微出汗，张口吐出一团蒙蒙的热哈气，瞬间就感觉身体里充满了力量，走路都猛了三分。

感觉胡辣汤本来就是基于当地气候，环境而发展起来的一种美食，就像北方大部分地区的人口味偏重，东南大部分喜食清淡，西南爱吃辣，每个地方都有喜好的口味，胡辣汤的受众范围也不算大，尤其是当早餐来食用。还有呢就是口味质量参差不齐，有好吃的，也有难吃的，但难吃的一定比好吃的多(多年试吃的经验 )，假如有人慕名来食，连续尝到味道一般甚至难吃的店，那么以后自然就不会再尝，也不会向别人推荐甚至劝退。

6、信阳臭豆腐卷

观庙铺臭豆腐卷是信阳知名传统美食小吃，早在清代就开始制作，距今已有上百年的历史了。这道美食的味道真是不敢恭维，作为好奇心极重勇于探索的食品人，认死理地夹了一块放入嘴里，闭上眼，在口腔温度和咀嚼的作用下，感受着臭味被稀释后慢慢转变，还是淡淡的臭味，但是可以接受了。随之而来是鲜的口味，回味莫名的有点香臭味，越吃越香。不过随行的同时闻到这股味道就避而远之了，只能感叹无从下嘴。

7、禹州焖子

禹州位于河南省许昌市，禹州焖子是当地一种独具风味的美食小吃，因其当地盛产红薯，用红薯和粉条添加各种香料堆成圆盘状放入蒸笼，大火焖蒸而成，因此而得名“焖子”。当地人一般爱吃炒焖子和油煎焖子。切成块状或者片状，锅中放少许油，小火下入焖子，慢慢煎透，直至两面金黄，浇上调料就可以品尝了。有焦脆的外壳，配上麻酱蒜汁辣椒，外壳焦脆内里软嫩。配上够味的调料，味道真是绝了。也可以煎透之后配上食材爆炒。不过好多外地食客第一次时还是不适应其味道，估计需要慢慢适应。

8、罗山大肠汤

罗山位于河南省信阳市，大肠汤就是当地名吃，据说在明代就有记载，距今也有几百年的历史了。制作方法用淮南猪大肠和猪血及水豆腐秘制而成，其中会添加更重佐料去除大肠的异味，最后加上荆芥，其风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。大肠异味很大，一般油炸后爆炒、炖煮后食用，做成汤的大肠真是不敢恭维，其实我一直认为会吃下水的人才是懂得美食的人，但这种大肠汤真是难以下咽，真能感叹无福消受了。

9、义马糟蛋

义马位于河南省三门峡市，当地有一种小吃名为糟蛋，是用鸡蛋和黄酒酒糟加以配料腌制半年左右制作而成。其特点是蛋黄细腻糊状，有蛋香、脂香、酒香等多种香味，味悠长可口，风味独特。对于这道豫西特有的美食，我作为外地食客的我也是无福消受了，估计正因为特有的气味，所以流传范围并不广泛，很难走出三门峡。

10、确山松花蛋

确山县生产的松花蛋别具特色，除保持传统松花蛋的色、香、味外，还具有独特的五香味，而且成熟期短，故称快速松花蛋。外地有的地方称为皮蛋，其实就是松花蛋和变蛋的总称。制作方法差不多，最大区别是松花蛋是用鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的。 这种美食也是好多人避而远之，那股氨水和石灰水的味道至今记忆深刻。

今天的分享就到这里了，你最喜欢吃哪种美食小吃呢？欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，祝大家在2021年里身体健康，财源滚滚，再见！

南商报见习记者郭佳慧

河南是中华文明的发祥地之一，大约在50万年前就有人类在这里生息和繁衍。这里有着悠久的历史，不仅留下了丰富的文物古迹，还留下了灿烂的文化财富——河南菜。

河南菜又名豫菜，历史悠久，风味独特，早在宋代，就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴。周恩来总理曾亲自决定采用“豫菜”为国宴菜，并以河南厨师为主厨。河南源远流长的美食文化，自然而然孕育出18省辖市的18般厨艺。

美食爱好者们，快跟随这份美食图鉴，开启舌尖上的河南美食之旅吧！

济源鸡蛋不翻儿

鸡蛋不翻儿，因在制作过程中不需反煎而得名。小吃外形美观，色泽鲜亮，洁白如玉，灿黄如金，为美食之佳品。

洛阳水席

自古以来，游龙门、赏牡丹、品水席就被称为“洛阳三绝”。作为水席头道大菜的牡丹燕菜的主料却是最最平常的白萝卜，而且完全没有萝卜味儿！

三门峡石子馍

三门峡石子馍因用豆石垫在鏊上烙熟而得名。其外形焦黄鲜亮，中凹边突，表面布满被石子烫黄的圆点，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐放。

平顶山鲁山揽锅菜

据传鲁山揽锅菜起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。

南阳新野板面

新野板面又称张飞板面，是南阳市传统的汉族面食小吃。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。白面条、绿菜叶、红臊子，入口酥辣清香，回味无穷。

焦作武陟油茶

油茶是河南省武陟县的特产，是国内久负盛名的风味小吃，咖啡色，乳状稀汁，味道浓郁，咸甜适口，营养丰富。

新乡红焖羊肉

红焖羊肉以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客好评，很快便风靡牧野，红遍中原，闯进京都。

鹤壁徐家沟村鸭蛋

鹤壁徐家沟村鸭蛋双黄比例较大，蛋黄外又套一层蛋黄，纹理清晰，呈缠丝状，故名缠丝鸭蛋，历史上曾为贡品。

安阳道口烧鸡

道口烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻，吃的时候不需要用刀，只要用手一抖，骨肉自行分离。

濮阳壮馍

濮阳壮馍分素荤两种，壮馍形如圆月，直径约30厘米，皮分4层，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。

郑州烩面

烩面是“中国十大面条”之一，有着大约4000年的历史，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美、经济实惠享誉中原，遍及全国。

开封灌汤小笼包

开封灌汤小笼包外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。

商丘sa汤

字典里没有sa字，据说当年乾隆巡视至此地，几名官员为答乾隆生造了此字。sa汤以肥嫩羊肉、牛肉、鸡丝为主要原料，配以大麦仁及多种作料，状若王浆，软绵可口。

周口逍遥镇胡辣汤

“中华名小吃”“河南十大名吃”，首批入选河南老字号。正宗的逍遥镇胡辣汤据传始创于明朝中叶，由多种名贵中药和主料熬制而成，一度被封为宫廷饮品。该汤可谓香辣可口，人见人爱，还很有滋补功效。

许昌热豆腐

许昌热豆腐，一定得趁热吃，浇上鲜红的辣椒汁儿，口水快淌出来了吧？

漯河北舞渡胡辣汤

北舞渡的胡辣汤又分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，其中又以北舞渡隆源斋闪记胡辣汤最为有名。

驻马店西平焦馍

做焦馍的原料是面和芝麻，放入适量的盐，和好面，揪出一个焦馍大小的面团，面团里拌上芝麻，用擀面杖擀成薄薄的、圆圆的面片。烙好的焦馍很薄，芝麻被烤得黄黄的，吃起来又脆又酥，轻轻咬上一口，满口都是香的。

信阳炖菜

新派豫菜的代表之一，信阳炖菜遍及省内多个地市和周边地区，南北老少皆宜，价位低廉适中。