月20日，“数字餐饮 私域增长”微盟智慧餐饮三店一体高峰论坛在成都举办。峰会由微盟智慧餐饮主办，腾讯智慧零售、四川省火锅协会、汉源餐饮教育联合协办，论坛聚焦以“三店一体（堂食+外卖+商城）”为核心、以“私域运营”为抓手的餐饮数字化转型议题，吸引了众多餐饮行业专家、知名餐饮品牌出席，包括世界中餐业联合会副秘书长王文江、四川省火锅协会会长沈洪光等，以及牛水煮品牌创始人熊阿兵、藏炭烧肉品牌创始人杜媛媛、北京便宜坊烤鸭集团副总裁梅彤宇等。
峰会上，微盟智慧餐饮重磅发布《2021智慧餐饮数字化指数报告》，该报告凝结了全国超一百万家餐饮门店数字化转型的宝贵经验，以专业视角分享了“餐饮数字化”的最新成果和前沿趋势。
【图：报告发布仪式】
从产品到运营，全方位助力餐企数字增长突围
四川省火锅协会会长沈洪光在致辞中表示，去年在疫情的冲击之下，“到家”模式不断蚕食“到店模式”的市场份额，众多餐饮企业逐步意识到了数字化升级的重要性。2021年，餐饮数字化升级成为所有企业都需要面对的机遇与挑战，尤其是在核心消费群体向年轻化转移的过程中，数字化经营能力必将成为餐饮企业的核心竞争力。
微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱表示，2020年是中国餐饮行业发展的分水岭，过去一年90%的品牌出现了经营亏损，50%的品牌去年或多或少关闭了一些门店，但也有7%的老品牌开设了新店，另外新开餐饮门店里有20%是新品牌。另一组数据则显示，2020年总关店比例是27%，排名前5%的品牌占新开店的比例超过30%。通过这些数据他总结到，餐饮行业头部效应日益增强、新消费崛起的大趋势下，餐饮企业之间的盈利差距逐步加大，新品牌存活率明显降低。
之所以出现上述情况，白昱分析道，私域的本质是以数据驱动的全渠道消费者运营，很多企业空有数据，并无运营，私域系统形同虚设，导致私域未成为企业成长的强大动力。他认为，市场已经从以商品为中心转向以消费者为中心，所以私域运营对传统餐饮的影响将会越来越深刻，“谁抓住了用户，谁就掌握了主动权。”
【图：微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱】
白昱认为，餐饮企业需要掌握足够多的私域用户并具备专业的运营能力，才能真正地发挥私域流量的价值。他向与会者介绍了微盟智慧餐饮“三店一体”数字化方案，即通过智慧餐厅、雅座会员、雅座收银、成本管家、微商城、企微工作台等SaaS软件+硬件，进行流量归集和私域管理，再通过运营服务增值变现；而在生态层，微盟智慧餐饮立足微信生态圈，提供从供应链到金融、广告、选址、菜品分析等系统化生态服务，助力餐企实现私域运营升级。
在微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱、世界中餐业联合会副秘书长王文江、四川省火锅协会会长沈洪光、成都成华区餐饮娱乐协会会长兼妈妈传董事长钟新、腾讯智慧零售行业生态专家杜章亮、汉源餐饮教育西南区总经理张荣文六位嘉宾的共同见证下，微盟智慧餐饮发布了《2021智慧餐饮数字化指数报告》，该报告凝聚了全国超百万家餐饮门店数字化转型的宝贵经验，深度解读“疫后”餐饮市场发展脉络，还原标杆餐企私域增长路径，并结合权威专家的全面分析，对餐饮数字化实操的落地方案进行归纳总结，帮助餐饮人了解前沿趋势，提高数字化经营能力。
从私域到全域，DTC模式重构餐饮行业格局
随着越来越多的品牌开始着手建立有效私域，微信小程序也成为重构餐饮行业增长格局的私域业态。2020年，小程序日活突破4亿，小程序商品交易GMV同比增长154%，品牌商家自营小程序GMV同比增长255%。腾讯智慧零售行业生态专家杜章亮表示，基于小程序的私域模式是餐饮行业的新趋势，越来越多的餐饮品牌从传统模式的线下门店、线上本地生活的业态，转换成为线下门店+小程序、线上自营小程序、线上本地生活平台并存的私域模式。目前，众多头部餐饮玩家已经搭建“官网型”自营小程序，以门店扫码、公众号、搜索、广告发券等流量抓手，通过会员权益和运营培养心智，并提供门店自提、门店在线点餐、外卖等全面的点餐服务。
另一方面，新消费热潮带来餐饮新机遇，新品牌与新品类层出不穷，餐饮作为新消费赛道的新生力量也开始受到资本关注。微盟智慧餐饮运营服务中心总经理李刚认为，新消费热潮的一大驱动因素是数字化基建。餐饮经营需要借力全域+DTC（品牌直接触达最终消费者），通过自营小程序商城、小程序外卖、社群运营等私域触达抓手，增强企微、直播、视频号、公众号等平台的私域能力导入，建立全域立体经营模型，强化餐饮企业堂食会员、会员外卖、会员商城的“三店一体”业态，实现模式升级。
从开源到降本，精细管理驱动餐饮新增长
“三店一体，私域运营，关键是运营。”藏炭烧肉品牌创始人杜媛媛分享了自己的心得。藏炭烧肉是成都首家餐饮流行结合日式烧肉居酒屋，作为探索“三店一体”业态的餐企，藏炭烧肉尝到了甜头并总结了私域运营的三大增长法则。
在大三增长法则中，藏炭烧肉首先采取的是全域引流，沉淀用户到私域。2020年9月，其与微盟智慧餐饮合作，9个月累积会员超16万，门店会员消费占比达90%，门店会员转化率达30%。其次，开启“三店一体”运营，实现了私域的有效变现，其中会员生日营销，单活动拉动营收超50万元。第三个法则则是持续创新，加速私域突破。在拓展流量触点上，其先后开启体系化的企业微信运营和规划，并先后结合520、欧洲杯推出社群运营活动，保持了会员粘性，加速了会员裂变。
除了“三店一体，私域运营”，餐饮行业另一个显著特征是标准化、低利润时代的来临，精细化经营和精细化成本管理将成为餐饮企业的竞争优势。微盟智慧餐饮成本管家事业部总经理陈玉高提到，餐企可以活用“买”、“控”、“用”三字决，通过“成本管家”等类似的EBC（企业业务能力）系统从采购管理入手，建立供应链管理、出品标准化管理、人员管理的科学成本管控体系。过去餐饮管控周期长达数月，很难有效解决问题，而这种新的成本管控方式能实现黄金3小时管控，降本增效。据悉，目前已经有嘻游记、奶蜜迦南等品牌接入了成本管家，开启精细化运营。
在圆桌论坛环节，围绕“后‘疫’时代，如何实现私域增长”的话题，微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱、成都成华区餐饮娱乐协会会长兼妈妈传董事长钟新、北京便宜坊烤鸭集团副总裁梅彤宇、中国新锐餐饮私董会秘书长杨航围绕数字化时代的餐企私域增长的实战经验和落地方法展开了深入探讨。白昱表示，餐饮企业需要通过数字化转型，强化自身的抗风险能力，实现逆风飞翔。
后疫情时代，餐饮行业面临的不确定性增加，需要调整经营模式适应这种变化。微盟智慧餐饮“三店一体，私域运营”作为现代餐饮企业的新模式，极大地改善了线下门店经营的场景限制，突破了空间和时间的束缚，全场景经营为餐饮企业的发展带来了无限可能。未来，微盟将进一步完善智慧餐饮解决方案，逐步提升全链路、精细化服务能力，助力餐饮行业实现更多经营增长的突破。
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0后的周末现状：
上午睡觉，下午奶茶，晚上火锅，真好！！！
< class="pgc-img">火锅
< class="pgc-img">奶茶
被工作压抑一周的你
怎么克制得住对火锅奶茶烧烤的想念?
话不多说，先点杯奶茶吧！
< class="pgc-img">这时点餐台马上就有工作人员告诉你：
“您好！我们现在是扫码点餐，您可以找个位置坐下来扫码点餐噢”
< class="pgc-img">而不是
“您好！请问需要点什么?”
So! 扫码点餐真的是餐厅、餐饮门店里很稀松平常的点餐方式。
现如今很多餐厅已使用微信点餐代替了原先的纸质菜单点餐，只需打开微信扫一扫码即可完成点餐到结账的整个流程，不仅节省了服务员的工作强度，而顺畅的订餐、用餐、结账流程，对于顾客而言有更好的体验。下面我们具体做个对比吧!
< class="pgc-img">< class="pgc-img">微信点餐vs传统点餐的区别
一、传统点餐流程
1、顾客排队取号
2、使用纸质菜单点餐
3、呼叫服务员核对服务员送至收银处，由收银员手动下单
4、厨房制作
5、服务员送餐至对应桌位
6、需要服务时，必须手动呼叫服务员
7、服务员到桌询问
8、服务员再折返提供服务
9、呼叫服务员
10、买单服务员送至收银处，由收银员核对金额
11、服务员再折返对应桌位收银，并送至收银处找赎
12、将发票及找赎的现金送至对应桌位，顾客完成整个用餐流程
二、微信扫码点餐
1、顾客排队取号
2、就座后微信扫描桌面二维码，查看电子菜单，自助点餐
3、后厨分单制作
4、服务员送餐至对应桌位
5、需要服务商，将需求通过扫描二维码发送至服务员端
6、服务员直接根据需求到桌服务
7、需要买单时，直接通过扫描二维码在线支付即可
微信扫码点点餐通过将传统的服务员点餐环节，改为由顾客自己用手机扫二维码点餐，缓解了服务员和收银台的压力，提高工作效率。
对餐厅而言，既节约了成本也提升了服务。对顾客而言，减少了点餐等待时间，提升了用餐体验，达到了双赢的局面。优化用餐过程中的四个核心流程，使顾客用餐时间平均节省15-20分钟。且减少了使用服务员的流程，为餐厅平均节省人力成本约30%。减少了顾客的用餐时间，为餐厅提高翻台率，平均增加营业收入约30%。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">微尚互动点餐商城
微 尚 互动通过对餐饮业点餐流程的深入研究，提供智能化点餐解决方案，不断优化点餐流程，使电子菜单更具销售力，让顾客参与到有趣的点餐流程中，极大地提高顾客用餐体验，解放服务员，节省人工和印刷成本。
在的收银系统不只是收银这么简单，开生鲜超市，一套完善的收银系统绝对就是营业的利器。一套好用功能齐全的收银管理系统带来的价值我想开着生鲜超市的老板一定深有体会，咱们就是好好说道说道能给门店带来什么好处呢？
< class="pgc-img">1. 生鲜超市收银管理系统支持多种支付方式，操作简单直接上手，收银更加高效一体化。
2. 生鲜超市收银管理系统能满足数据多端同步，数据报表一览全，老板只需通过一部手机就可以对门店经营数据一目了然。生鲜超市不同于一般的便利店或水果店，生鲜超市经营类目以及每天的进出货物数量较多，进货渠道多样化，每天的交易流水和交易金额也比较大，如果单靠人工去记录的话，这个工作量是非常大的，而且还会容易出错，而生鲜收银系统要能够详细的记录出入库商品信息、数量，门店每天的销售额、净利润一目了然，让你对门店经营情况做到心中有数，而且还能杜绝收银员中饱私囊。
< class="pgc-img">3. 生鲜超市管理系统系统能够让门店实现线上线下一体化经营。 随着新零售的快速发展，特别是这次疫情过后，很多人的消费习惯慢慢发生改变，当然也是为了图方便快捷不用出门就可以收货。直接用手机下单买菜买水果的用户越来越多，生鲜超市经营者想必也不想错过如此好的良机吧。生鲜超市收银系统要能够帮助门店抓住线上的顾客，并且可以对接饿了吗、美团外卖，而且还能开通线上微商城，360度覆盖周边群体，实现线上销售商品，线下门店配送，从而为门店打造一个良好的消费渠道。
4. 生鲜超市收银系统要能够帮助门店建议完善的会员体系开过生鲜超市的老板都知道，生鲜超市除了要不断吸引新顾客到店消费外，更重要是能够能够留住老顾客，并且让老顾客带更多的新顾客到店，而这些就要靠一套完整的会员管理体系帮助实现。生鲜超市的会员管理模块，不仅要能够为门店建立完善的会员信息，设置会员等级、会员储值、会员积分规则等等，还可以通过会员积分、会员商品、会员日等各种会员营销活动促进会员消费，增加门店销售。
< class="pgc-img">综上，对于新开生鲜超市的老板来说，在选择生鲜超市收银管理系统可以考虑以上这些功能，这样才能让收银管理系统给自家的门店带来价值。这都是茗匠管理软件的一些小分享，想要更多相关门店管理系统可以关注茗匠或者点击下方了解更多，茗匠管理系统致力于帮助实体门店转型升级。有什么其他见解也可以下方留言，咱们可以一起探讨探讨！
