源：掌上安顺
处处有风景、时时有风情、四季皆锦绣，风景区面积占幅员面积12%以上，安顺的美景实至名归。但是，除了美丽的自然风光，安顺种类繁多的美食也令人印象深刻。近年来，在市委、市政府支持下，我市餐饮经济与时俱进，推陈出新，不断提升黔菜餐饮影响力和美誉度，餐饮经济呈现出百花竟放、欣欣向荣的繁荣景象。
2019年，我市餐饮业实现销售额超40亿元；比上年同期增长14.5%，2020年三季度更是达到了45亿元。我市深入挖掘餐饮产业价值，推进餐饮产业与旅游、工业、农业等深度融合，促进餐饮业提质、稳健、开放、包容发展，连续5年实现高质量增长，使安顺美食在“大美黔菜”发展中凸显新的机遇，成为促进安顺经济发展的新动能。
各类美食芳香四溢
安顺山清水秀，美食更是数不胜数，油炸粑稀饭、卤粉、小锅凉粉、屯堡家常菜、裹卷、幺铺毛肚……
油炸粑稀饭是安顺的传统早点，用糯米、豆沙、面浆、苏麻粉制成的油炸粑稀饭，干稀搭配，油而不腻。油炸粑稀饭的精华吃法就是——先将米面搅熟成糊状，盛入碗中，然后舀上一勺"引子"，再舀上热油，慢慢搅匀后，再将炸得金黄黄香脆脆的油炸粑横竖切作几小块倒入碗中，混合好后即可食用。这样“混搭风”的口感对于老安顺人来说，可谓油而不腻，内酥外软，十分可口。
油炸粑稀饭
在安顺人的“美食字典”里，“赵记卤粉”绝对是不可少的，它承载了一代代安顺人的记忆，很多人从学生时代开始就在吃他家的卤粉，即便现在工作、结婚、生子……但凡有时间，也不忘来上一碗赵记卤粉。
一碗看似普通平常的粉，融合了20多种配料，浓郁厚重的卤汤，经过卤水煮过的苕粉，Q弹软糯，入口十分劲道，再来上个卤鸡蛋，最后加上酸萝卜、豆芽，不仅解腻，浇上一勺特制的辣椒，淋上卤水，宛若人间美味。
旧州家常菜
说到安顺美食，屯堡家常菜是必不可少的。带着些许传承和创新，屯堡人把看似普通的家常菜做出美味，令人赞不绝口。辣子鸡、豆腐干、茨菇、皮膀等都是屯堡名菜，美食上桌，大家围菜而坐，道不尽“大明往事”的家长里短，一道家常菜，足以解乡愁。
旧州辣子鸡制作中
美食皆是食材制作而来，安顺生态环境良好，自然是天然食材的绝佳产地。其中，安顺“一荤一素一饮品”——关岭牛、普定“白旗韭黄”、金刺梨饮料，正在引领饮食新风尚。来到安顺旅游，品一盏安顺朵贝茶，尝一枚六马蜂糖李，体验屯堡军帐宴、民族汤锅味、小吃“过街调”等美食，美食与味蕾的碰撞，让你感受到吃货天堂的无穷魅力。
推动“餐饮+旅游”融合发展
近年来，我市在美食种类丰富的基础上，加快推动美食文化与旅游深度融合，打造旅游新业态，让游客来到安顺玩得开心、吃得放心。
走进安顺好吃街，干净整洁，秩序井然。游客或品尝美食，或在“音乐会客厅”自由欢唱，三五成群感受这座城市的独特韵味。
走进好吃街，干净整洁，秩序井然，游客或品尝美食，或在“音乐会客厅”自由欢唱，三五成群感受这座城市的独特韵味
今年以来，围绕打造旅游新业态，我市加快对好吃街的升级改造工作。好吃街的升级打造在原本的“食”上，加大了游客对街区“行、游、购、娱”的多重体验。在升级打造的过程中，加大招商力度，引进“朵贝茶庄”、“瀑乡臻品特产中心”、“安顺布依民俗文化馆”、“奇石馆”、“屯堡二爷食府”等推广安顺本土美食和文化，同时也进一步满足游客的需求，提高景区服务质量。
在西秀区旧州镇，辣子鸡远近闻名，成为游客来到旧州必带的美食。同时，一家家特色屯堡家常菜馆坐落小镇之中，游客慕名而来进行品尝。
旧州辣子鸡的美味令游客流连忘返
近年来，西秀区通过大力实施“改造传统产业、打造特色产业、做强优势产业”，不断优化产业结构调整。以美食节、大美黔菜等活动为契机，促进餐饮行业高质量发展，今年以来积极组织餐饮企业参与省、市政府举办的百日促销多彩宝活动、秀美安顺暖心消费活动，其中15户企业总共获得58万元省级以奖代补资金支持。
日前，龙乡水里·贵秀杯“2020贵州文旅品牌评选”颁奖盛典在黔南布依族苗族自治州龙里水乡旅游生态城举行，在经过网络投票、评委会专家评委评审、媒体评审后，经开区“一个人的安顺乡愁文化园”突出重围，获贵州十佳提升样板景区奖项。
一个人的安顺乡愁文化园
据了解，“一个人的安顺乡愁文化园”以贵州文化名人戴明贤先生的《一个人的安顺》乡愁文学作品情景再现，按照民国时期老安顺城区布局用微缩、抽象等手法呈现安顺近代市井风貌，用还原的手法再现老城故事，集中展现作品中描述的市井文化。通过发掘安顺传统美食，“一个人的安顺乡愁文化园”融合现代潮流，成为老少皆宜、极具体验感和互动性的“文化+美食”网红打卡旅游目的地。
餐饮工业化发展未来可期
要推动我市餐饮业进一步发展，工业化生产是一条必由之路。
为进一步着力整合、改造、提升现有主副食品加工和餐饮行业资源，提高资源利用效益，我市在经开区川渝工业园内打造中央厨房项目。该项目推行中央厨房统一采购、配送和标准化生产的模式，进一步丰富餐饮市场供应。该项目占地40亩，总投资2亿元，分为两期建设，一期建设项目总投资1.2亿元。项目着力将安顺特色小吃工厂化、标准化、规模化加工生产，并创新沙县小吃模式，以“一个人的安顺”作为安顺小吃体验消费旗舰店，打响知名品牌，吸引商家加盟。打造“游在安顺、吃在安顺、居在安顺、乐在安顺”的快旅慢游环境，同时把安顺小吃推向全国。
中央厨房项目内部
贵州黄果树中央厨房运营总经理谭世兴说：“从规划、筹建、到试运行历时三个月，打造了以集团化采购、集约化生产、标准化操作、工厂化配送、专业化运营、智能化管理的6D助农中央厨房，将充满地域风味的安顺小吃做成旅游产品。”
经开区以省商务厅“三碗粉”产业战略为指导，拟在中央厨房的基础上致力打造贵州首个餐饮产业园区—贵州“三碗粉”产业园。规模化生产将有效辐射带动种养殖业、运输业、服务业，通过“合作社+农户”，采取线上线下相结合的订单模式，引导合作社与 农户强化组织生产和利益联结，整合优化物流资源配置，精准对接农户与市场产业、生产端与消费端，开启了从田间到餐桌的生鲜革命，实现了农业、工业、旅游业、服务业的一二三产 联动，高质量巩固脱贫攻坚成果，全产业推动经济社会加快发展。
未来，我市餐饮业发展大有可为。(安顺日报社大数据智慧全媒体记者 肖劲松)
编辑 李芸
编审 李铠
<>顺人的早餐是粉面为主。粉，指的是牛肉粉和羊肉粉。面，指的是肠旺面（粉）、大排面、湖南面等。这些粉面的价格，基本维持在8元/碗以上。其中，已经形成口碑的粉面馆，每碗的价格都在9元或10元。对于月工资3000多元的安顺人来说，这样的早餐价格贵吗？
安顺的粉面价格，为什么是8元起？我想从三个方面说。
一、在餐饮业，决定菜单价格的，通常是产品的毛利率，而至于当地的工资水平，几乎忽略不计。
所谓毛利率，就是毛利/售价*100。餐饮的毛利率都在40％以上。比如，火锅的毛利有50％以上。我们安顺人爱吃的牛肉粉，那么牛肉粉的毛利率多少呢？据贵阳花溪牛肉粉招商加盟的新闻上介绍，花溪牛肉粉的毛利可以在45％以上。因此，可以确定，安顺牛肉粉或羊肉粉的毛利也是45％以上。
其实，不论是安顺的粉面，还是爱吃的糯米饭，它们的毛利，保守估计都是45％以上。一碗8元的粉面，以45％的毛利来计算，它的毛利在8*0.45=3.6元。如果扣除房租、人工、水电费和配菜等费用，每碗的纯利润在3元这样。而且随着销量的增加，可以摊销更多的成本。因此，一碗粉3元的利润是保守估计。
二、安顺的餐饮，价格基本被外地人控制。
这里的外地人，主要指的是湖南人和四川重庆人。餐饮是辛苦的行业，卖的是手艺，赚的是辛苦钱。我不是说安顺人不勤劳，而是外地人更勤快。安顺有很多粉面馆，有的是安顺人自己的老字号，也有的是外地人。湖南和重庆人，很早之前就打入安顺餐饮和零售业。餐饮届，或许你不好看出来。但是，湘黔购物和佳慧超市，你一定看过很多。同样的，还有装修建材，同样被外地人控制。在2008年，我来安顺，当时的牛肉粉是6元。接着，每次过完年，物价就上涨5毛或1块，奇怪的是，涨价的时间是一致的。最终，粉面价格变成现在的8元了。
安顺的粉面，确实好吃。做粉面早餐生意，需要付出很多精力，早起晚睡。然而，年轻人能够吃苦的，毕竟少。安顺人自己的老字号，老板很少愿意孩子去学自己的手艺，希望孩子读书有出息。这个观点，在互联网经济下，显然是错误的。你不让你孩子继承衣钵，那么只能传授给你徒弟，而这徒弟，就不一定是安顺人了。
三、餐饮是安顺的特色，贵，是对传统手艺的认可和尊重。
在追求产品极致的互联网时代，缺少的是有质量的产品，不缺价格。或者说，只要产品好，就有人愿意买单。雕爷牛腩，就是把牛肉粉做到极致的品牌。味道如何，我没有品尝过，但是高价格，还是有人愿意买单。有人会问，那些是北京，是大城市。对于这样的提问，我只能说，格局太小。安顺的餐饮。本质上，不是价格贵的问题。而是缺少品牌的问题。像沙县小吃、桂林米粉、云南米线，他们的单品价格也不便宜，可是它们遍布全国各地。桂林米粉和云南米线，我吃过，但味道比安顺粉面，还有一截距离。
安顺是旅游城市，餐饮是特色。8元的米粉，是不贵的。那些抱怨安顺早餐价格贵的，我想，那是因为安顺的早餐缺少多样性。在北方，煎饼果子和油条豆浆是早餐的首选。但是，它们的毛利更高，但因成本低，售价也低，4块钱就能吃饱。消费者关心的是售价，却很少关心毛利。
与其埋怨安顺早餐的价格，不如让我们多点选择。不吃粉面，可以吃糯米饭，可以吃包子、油条。也有人，不能接受包子的味道，这个个人口味有关，也和包子手艺有关。安顺的包子，好吃的，并不多见。
大家对我肯定安顺早餐价格，一定有人不同意。我觉得，安顺的早餐价格，远远没有安顺物价更值得吐槽。水果蔬菜等农产品价格，安顺这些居民物价，确实高。这些才是吐槽的对象。
融界8月7日消息，德邦基金管理有限公司发布公告，德邦安顺混合型证券投资基金增聘张旭为基金经理，并将与张铮烁共同管理德邦安顺混合型证券投资基金。张旭于2024年8月7日正式任职，拥有6年的证券从业经验和同等年限的证券投资管理经验。在加入德邦基金管理有限公司之前，张旭曾在财通证券资产管理有限公司担任固收公募投资部基金经理助理，并于2024年6月加盟德邦基金，担任公募固收投资部业务董事。张旭持有硕士研究生学历并已取得基金从业资格，已在中国基金业协会进行了规定的注册/登记。
本文源自金融界
