饮行业“三月死”的现象十分普遍，很多餐厅都是在营业一段时间后迅速冷淡。对于刚起步的餐厅来说，或多或少都会遇到短期不能盈利赚钱的问题，换而言之，“三月死”是很多餐饮创业者必经的一个生死劫。多数开店三月死的，大多是犯了以下几种错误：

①没有做好资金预算导致的资金链条断裂。

②餐厅选址不当，店开起来了，却没有客流量，入不敷出，支撑不了店铺运营。

③餐厅定位不清晰，菜品种类多而杂，原材料成本上升，厨师忙不过来，产品口味不过关。

④开店前期没有做任何的营销，店开起来了，但没人知道这家店。

⑤没有餐饮创业经验，在实际运营过程中遇到各种突发事件不知道如何处理，经营不当导致关门。

那么，在餐饮开店的前三个月艰难期，客流不稳定的情况下，餐厅该怎么做才能保证不赔钱呢？

一、做好资金预算

想开一家餐厅，做好资金预算是首要的！毕竟多大的预算开多大的店，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少都算清楚，才能方便餐厅后期的资金运转。

前期的资金预算主要包括：

（1）筹备期和开业初期的房租费及物管费、水电费等

（2）装修装饰工程费用

（3）开业所需各种物资采购费用

（4）人员招聘工资费用

做完预算后，还需要根据预算制定一个完善的投资计划，主要目的是要明确什么时间要花多少钱去做什么事，以使投资和筹备工作有条有理地进行。分各分项目计划实施细刚、工资预算、每天基本销售保本点、预期投资回收期限等各项都需要例出详细的计划表，这样可以使经营的目标更加准确明了。

二、选址要避开雷区

“选址如果做好了，餐厅就开对了一半”。合适的餐厅位置往往会给餐厅生意带了事半功倍的效果。关于选址有三点选址建议可供参考：

1、可见性：就是最大限度的能让食客从四面八方一眼就能看到餐厅的标识。这就是为什么麦当劳选址基本上都在十字路口，而且有很明显的logo标识让顾客一眼就能从其他的各色餐厅、商店之中选定它。

2、可到达性：除了一眼就能让食客看到之外，你所选的位置还要让他们方便到达，这就是为什么一层的商铺租金往往要高于三层的原因。举个稍微极端的例子，对面有一间餐厅，食客一眼就能看到，但是想去就餐需要绕10分钟的路跨过一条河，那这间餐厅对他的吸引力就大打折扣了。

3、可停留性：通俗点说就是要留有停车的地方。开车去餐厅吃饭是生活中很常见的场景，在口味和价位相差不大的情况下，大部分食客往往会选择就近解决，而不会再折返回第一次选择的那家餐厅。

三、保证菜品质量

菜品是餐厅服务中最重要的部分，没有之一，顾客就是奔着菜品来的，这个必须做好。如果需要为餐厅的要素构成排序的话，第五是等位，第四是价格，第三是服务，第二是环境，第一是菜品。

怎么做好的菜品？

1、少而精的菜品：保持菜品的数量，做精做好几样菜品，打好招牌，既可以减少存储的成本，又保持食材的新鲜，提高菜品的质量。小餐厅限制在15道，中餐厅限制在20道，大餐厅30道。

菜品多，客户往往无从选择，菜品少，顾客选择有限，就不用耗时间在选菜上。好的餐厅是应该让顾客花更多的时间品尝美食。

2、真材实料：坚持真材实料永远是保持菜品的第一要素，不要以为顾客不知道，踏踏实实地做才能保持诚信和好口碑。一间餐厅的汤做得好喝，做到名声远播，来喝的人越来越多，每卖出一碗汤就是白花花的银子。此时，如果这时候店家不能保持自己的道德规范，那么从加第一碗水开始，这家餐厅就再也不值得去了。

3、外形漂亮：①摆盘可以为菜品加很多很多分；②菜品漂亮可以让很多人拿起手机「验毒」，放上微博、朋友圈、人人等，这都是为餐厅做营销；③菜品的摆盘好不好是一间餐厅有没有艺术追求的的标志，人人都喜欢去有品味的餐厅，有好看的菜品，就会觉得这餐厅的环境也变得美好起来。

四、营销要做在前面

餐厅位置选好以后，就到了装修阶段。这个时候很多小白创业者容易忽略两点，那就是根据装修进程同时要进行前期的营销准备。

在经营策略上，店没开之前，宣传就要进行，这样一开店即可获得大量客源。宣传方法包括在前期装修时先挂门头或电子屏幕，让来来往往的人都知道有这件事，然后宣传单提前进行散发，微信也可以提前做一些宣传。

密集宣传的时间大概至少也得提前一周，有条件的可以做一些户外广告。这样让你一开业即可进入正常的营业状态，因为店面开始逐步积累客户比较慢，开头先开好，固定顾客基数就大，后期拓展就比较容易。

五、保持耐心，做好前三个月养店的准备和现金流

等到前面三个阶段都已经准备就绪，真正考验人心的时刻才刚刚到来。即便做好了完全的准备，想象中的那种大排长龙、天天爆满的高光时刻很有可能也不会那么快到来。

通常情况下，新开张餐厅的前三个月对创业者来说会很难熬。这个过程中会遇到各种各样的突发情况，比如说餐厅服务跟顾客需求的不匹配、餐厅出品的稳定性、餐厅的各项成本控制等等。

举个例子：开店前期客源不稳定，面对着稍显冷清的局面和流水似的开支难免会让人心疼和沮丧，这个时候一定要有充分的耐心和现金流，即便是只有一桌客人，也要全心全意给他们呈现出最佳状态的餐厅，发展成为回头客。减少压缩成本、以次充好等不理智的消极回应，避免陷入恶性循环的怪圈。

餐饮选位置要会算保本线。

一个铺子到底能不能拿？一分钟就可以算出来。你们租金好多，一个月6000块，那几个人做？就我们两个人，那我就给你算8000，那我就给你算一下。

租金是6000，人工8000，能源一些杂费加起来可以算4000，加起来一共就是1万八，我们就算60%的毛利就要除以百分之60，就是3万，3万再除以30天，一天要卖11000块钱左右才能保本。所以说在选址的时候消费一下，旁边同类型的店面也可以进去。

还有都是要去这个店旁边蹲点，两个工作日一个周末，一周选个三天，从早蹲到晚要蹲2个点。第一要数他的人流量，要分析观察他的客户人群目标，那基本可以预估到就是你个人开店之后大概的营业额。如果你隔壁的同行能够做到保本的钱以上，只要你选品好，服务跟得上，那肯定是不得亏的。

本

要知道能不能赚钱就要计算成本，一个快餐店的成本主要有以下几个方面：

1、前期投入，不管是开什么店都要有前期投入资金，一天能有5000元的营业额那么快餐店的规模也并不算小，快餐店的投入主要就是装修、厨房设备、餐饮桌椅等设备，按照5000元的营业额和2万元的房租来看，这个投入最少要15-20万，我们就以15万计算，如果5年后重装翻新，那么每年的分摊成本就是3万，折算下来每个月是2500元，再加上平时的维修和维护，那么每个月差不多要3000元的分摊成本。

?2、每个月的进货成本。每天5000的营业额一个月就是15万的营业收入，快餐店的利润一般能在50%-60%，我们取55%来计算，那么每个月的进货成本就需要6.75万。

3、水电费，快餐店的用水用电也是很高的，特别是夏天，按照每天有5000元的营业额来看，全年平均下来每个月至少也有8000元水电。

4、燃气费，开快餐店这是必不可少的支出，以这个营业收入来看，每个月的燃气支出最少也要5000元。

5、人工费。快餐店也是属于服务行业，服务人员、厨师都是必不可少的，以5000的营业收入来看，最少要有2个厨师，4个服务员，厨师每个月的工资最少也要6000起，2个最少要12000元，服务员现在最低也要3000元左右，4个也要12000元。每个月总的人员支出就是24000元。

6、一家正常经营的开餐店肯定是要依法纳税的，餐饮店纳税标准一般在3%-6%，我们以最低3%来计算，那么每个月纳税额度就是4500元。

7、最后一个就是房租，标题已经讲了每个月要有2万元的租金。

?利润

从上面的计算可以得出每个月的营业收入是15万，每个月的支出成本大概是132000元，也就是你每个月的利润有18000元。不高也不低每年也有近20万左右的收入，所以保本是没有问题的。

?当然也有可能赚的更多，比如你的采购成本没有达到45%，只有35%或者你请的打菜的阿姨手抖的比较厉害一点，那么你的利润都会大增。同样相反的是如果你的采购成本很高，还有一些其他的支出的话，那么也是会亏本，毕竟生意是看人在做的，没有100%能够成功。