国界融合菜：满足消费者多元化需求的餐饮新业态
随着社会的发展和人们生活水平的提高，消费者的餐饮需求越来越多元化，对口味、品质、营养等方面的要求也越来越高。传统的餐饮模式已经难以满足现代消费者的需求，而预制菜的出现，为餐饮行业带来了新的变革。其中，无国界预制菜更是引领着餐饮新潮流，成为市场的新宠。
无国界预制菜打破了传统餐饮的地域限制，将世界各地的美食汇聚一堂，为消费者带来丰富的口味体验。它不仅满足了消费者对美食的追求，更引领着新的餐饮潮流，成为餐饮行业的新趋势。
与传统餐饮相比，无国界预制菜具有明显的优势。首先，它简化了烹饪流程，缩短了出餐时间，提高了运营效率。对于忙碌的现代人来说，快速、方便的餐饮服务是他们所追求的。无国界预制菜正好满足了这一需求，为消费者提供便捷、美味的餐饮体验。
其次，无国界预制菜注重食材的新鲜度和口味的稳定性。通过标准化、规模化的生产方式，确保了食材的质量和口味的稳定性。这为消费者带来了高品质的餐饮服务，增加了消费者的忠诚度和回头率。
此外，无国界预制菜还具有多样性和创新性的特点。它融合了不同国家和地区的特色风味，满足了消费者对美食的探索和好奇心。这种多样化的菜品选择，不仅丰富了消费者的口味体验，也为餐饮业者提供了更多的商业机会和发展空间。
然而，尽管无国界预制菜具有诸多优势，但在实际应用中仍需注意一些问题。首先，要确保食材的质量和供应链的稳定性。食材的新鲜度和质量是决定菜品口感的关键因素，因此要严格控制食材的采购和储存环节。其次，要注重口味的研发和创新。随着消费者需求的不断变化，餐饮业者需要不断创新口味和菜品组合，以满足消费者的需求。最后，要加强品牌建设和营销推广。在竞争激烈的餐饮市场中，品牌知名度和口碑对于吸引消费者至关重要。
总之，无国界预制菜作为一种新型的餐饮模式，具有广阔的市场前景和发展空间。它不仅满足了现代人对快速、便捷、美味的餐饮需求，更引领着餐饮行业的新潮流。未来，随着无国界预制菜的进一步发展和普及，相信它将在餐饮市场中占据更加重要的地位。
楠
本报见习记者 倪楠
元旦已经过去一个多星期了，距离春节还有不到半个月的时间。李女士在一个多月前就已经订好了大年三十的年夜饭，是北京一家中高端品牌的中餐馆，定制年夜饭是李女士一大家人连续五年来春节的必选项目。
春节对于国人来说是一年中最重要的节日，而年夜饭向来是传统国人认为比较重要的春节项目。年夜饭在哪吃？吃什么？怎么吃也越来越受到国人的关注并且形式内容越来越多元化。
“从全国来看，今年的定制年夜饭热度要比去年的热度更高一些，未来定制年夜饭的热度会越来越高。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示，随着消费升级和餐饮消费需求端的变化，在家吃年夜饭需要消耗人力物力，如果吃年夜饭人数较多还需要稍大些的场地等，由于人口流动，人们平常聚餐次数相较于以前减少，会更加重视年夜饭的场合和场景。
朱丹蓬进一步对记者表示，目前定制年夜饭比较有热度的主要集中在中高端餐饮品牌，并且以中餐家常菜为主，但未来人们对年夜饭需求的品类和形式会越来越多元化。
卜海科技创始人兼CEO王亚军在接受《证券日报》记者采访时表示，今年整体来看，定制年夜饭热度有所上升，但是分地域来看，不同城市的定制年夜饭热度有所不同，影响的核心因素在于人口的流动。王亚军表示，一线城市定制年夜饭的热度大概率取决于城市的常住人口数量，并且随着春节城市劳动力的流失，也会有大部分餐饮品牌选择闭店休息。二线、三线城市定制年夜饭相对热度会更高一些，大量流动人口回城，并且也有部分较好的餐饮品牌。四线、五线城市可能定制年夜饭的说法就很少了。
定制年夜饭热度增加
“年夜饭定制按照不同的城市，不同的消费标准，已经形成了一种潮流。事实上，一线城市，大概从15年前左右就已经开始流行定制年夜饭。发展到现在来看，就是由南往北、由东往西的全国性的蔓延。”朱丹蓬对记者表示。
《证券日报》记者走访了北京多家中高端餐饮品牌以及上市餐饮品牌，大多数餐厅表示大年三十还有位子可定，但是包间有位置的餐厅比较少，主要还是在大堂有位置。过了大年三十之后，初一到初五的时间段，多数餐厅小包间的数量就有空位了。
记者走访了2家位于北京东城区的全聚德餐厅，这两家餐厅年夜饭在大年三十分为中午和晚上两个时间段，对于包间，两家全聚德在年三十不同的时间段都还剩下一家包间。
记者又分别走访了位于通州的老字号北京餐馆和一家连锁品牌的川菜馆，这两家餐厅大年三十的包间均被订满，川菜馆工作人员对记者表示，“您应该早一点定位置，我们是“十一”过后就开始接受年夜饭的预订了，很多中餐馆也都是这个时间段就接受预订了，不过您可以看一下初一到初五的时间，我们可能有的时间段里面还有空余包间。”
老字号北京餐馆的工作人员对记者表示，由于是老字号本土菜，所以它们近几年来年夜饭预订都是挺火热的。
另一家位于丰台的徽菜馆工作人员也对记者表达了相似的情况，大年三十的包间已经没有了，但是大厅的还有一些位置，并对记者表示，近几年年夜饭的预订热度都差不多。
朱丹蓬认为，定制年夜饭已经是成了整个中国餐饮行业很重要的一种形式。整个中国的餐饮行业以及整个年夜饭这块在整个消费升级红利的推动下，不断有增长。
对于今年定制年夜饭呈现出来的特点，朱丹蓬表示，以前年夜饭的特点基本是以中餐为主，但是今年定制年夜饭的特点有中西结合的趋势。这种情况的产生和消费升级有关，也和西式生活的不断深入有关，所以未来中西齐头并进和多元化将是一个趋势。
餐饮市场整体规模扩大
记者除了走访问询中高端中餐品牌，也询问了火锅品牌海底捞有无推出年夜饭的情况，其工作人员表示，目前海底捞没有推出年夜饭服务，但是当记者要定大年三十的位置时，该工作人员表示，当天四点以后的就餐位置已经被订满。
王亚军对记者表示，由于消费升级，人口流动多元化，餐饮内容多元化，可选择空间较大，人们对年夜饭的选择多元化。头部品牌企业年夜饭仍然存在市场，中部企业空间一般，底层企业基本市场非常小。
朱丹蓬认为，2019年，从整个中国的餐饮来看，企业发展并不均衡，上市餐饮品牌的发展也亦不均衡。所以在整个行业大红利的这种支撑下，并不是每一家企业都能享受行业增长、行业扩容的红利，这对中国餐饮行业提出了更高的要求，因为现在消费端的需求和要求越来越高。
朱丹蓬认为，另一方面，房屋租金的不断攀升，也对餐饮行业起了倒逼的作用，在倒逼作用下有的企业不断关店，有的企业不断调整升级，也加速了整个行业的分化速度。
《2019中国餐饮业年度报告》提到，行业整体规模持续扩大。相关业内人士对记者表示，2019年餐饮个体品牌的情况整体并不理想，但是总体餐饮市场的增速是上升的，餐饮市场规模也是扩大的。
责编：沙 琼
源：人民日报
年夜饭抢手 生鲜食品畅销 外带年菜走俏
从餐饮市场看消费动能（经济聚焦）
核心阅读
年夜饭预订火热，餐饮供给积极适应市场需求；生鲜食品畅销，民生商品保障工作扎实推进；外带年菜等走俏，创新升级趋势明显……春节将至，餐饮消费呈现多元化态势，持续激发消费动能。
2023年，全国餐饮收入突破5.2万亿元，创历史新高。龙年春节临近，餐饮业经营情况向好，年夜饭预订火热。群众的家庭餐桌热热闹闹，“米袋子”“菜篮子”“果盘子”供应充足、价格稳定。随着经济持续恢复向好，预计2024年舌尖上的消费活力将不断释放。
年夜饭预订火热，大众餐饮供需两旺
“年夜饭包间都满了？”最近，河南郑州市民蒋龙打电话预订小区附近的餐厅时，发现年夜饭的包间都被订满了。“孩子说过年最想吃火锅，订不上包间，我就选大堂吧。”蒋龙特意到附近的火锅店挑选了心仪位置，终于预订上了年夜饭。
不仅年夜饭抢手，年三十的午饭热度也在攀升。“年夜饭包间不太好预订，价格也高一些。”上海市民张晓蓉预订了年三十中午能容纳16人的包间，“我们家决定中午一起出去吃，晚上回家包饺子。”
春节假期，餐饮消费热度走高，各地年夜饭预订火热，部分餐厅的餐位在除夕前一两周已全部被订完。在上海，想在绿波廊、德兴馆、杏花楼等老字号餐厅预订年夜饭，只能碰运气“捡漏”；在湖北，武汉市餐饮协会统计数据显示，截至1月底，年三十当天的午饭、晚饭预订已近95%。
大众餐饮需求强劲是餐饮市场火热的重要推动力，高性价比、物美价廉的大众餐饮契合消费者的需求，提供了便捷舒适的就餐选择。与此同时，在供给端，广大餐饮企业积极适应市场需求，丰富供给品类、提升服务水平、深耕特色餐饮，与广大消费者实现“双向奔赴”。
丰富供给，满足不同消费需求。江苏南京餐饮商会等举办“幸福团圆年 美味新体验”年夜饭推介活动，40多家品牌餐饮企业共推出300多种年夜饭堂食套餐和外卖套餐。
提升服务，改善消费体验。春节假期，不同地区的海底捞门店将推出各具特色的服务：云贵地区，服务人员将穿着当地特色服装为顾客服务；黑龙江哈尔滨，服务人员将穿上大花袄上演“二人转捞面秀”；江苏南京，多家门店将提供深受小朋友喜爱的捏泥人服务。
北京工商大学商业经济研究所所长洪涛认为，我国节庆消费在消费中的占比较高，建议各地在春节假期注重激发有潜能的消费，在继续提升传统消费的同时，努力培育新型消费、发展服务消费、扩大假日消费。
生鲜食品受欢迎，稳价保质持续推进
“刚买了很多鲜肉，打算这两天就炖出来，为年夜饭作准备。”江西宜春高安市，市民吴桐正在凤凰商城农贸市场选购。“年前生意好，进的肉差不多每天都会卖完，没什么库存。”肉铺负责人张向有拿出的检疫单显示，近期每天进货量达800斤。
在高安市和万家超市蔬菜称重点，顾客们一早就排起了长队。“价格没太大变化，买的菜也都很新鲜。”市民王云凤说。该超市负责人陈洁萍介绍：“蔬菜是生活必需品，节前更不能乱涨价。”
高安市市场监管局执法人员成光华介绍，节前走访了3个农贸市场和10余家大型商超，重点检查了蔬菜、肉蛋、粮油、海鲜等生活必需品价格和服务收费明码标价情况，目前价格平稳，市场供应充足。
线下市场持续升温，线上订单涨幅明显。“网购年货真方便。最近特意网购了山东老家的鲅鱼，大年三十就吃鲅鱼饺子。”黑龙江鹤岗市民许强说。
淘宝天猫数据显示，1月17日以来，肉类、水产销量相比去年同期增长明显，北方冷水鱼全面热销，“南方人偏爱北方鱼”成为一大消费趋势，山东鲅鱼、吉林查干湖胖头鱼等热度颇高。
作为传统消费旺季，春节假期，生鲜食品备受欢迎，其价格和质量也广受关注。市场监管总局部署开展重要民生商品稳价保质工作，围绕节日消费热点，建立食品、工业产品、生活服务、药品四大类监管清单。
市场监管总局相关负责人说，春节假期，各地监管部门要紧盯“米袋子”“菜篮子”“果盘子”“火炉子”等民生消费重点领域，围绕节日消费集中的米面油菜肉蛋、年夜饭预订、文化娱乐、酒店住宿、交通物流，以及寒冷天气带来的药品、能源需求增加，做好线上线下价格监测及跟踪分析研判，切实提供良好的消费环境。同时，各地市场监管部门要严把食品安全关。压紧压实食品安全属地管理责任和企业主体责任，精准防控风险，坚决杜绝销售过期、腐败变质、假冒伪劣等问题食品，严防发生区域性、系统性食品安全问题，让老百姓吃得放心、安心、舒心。
速食、半成品种类繁多，创新升级趋势明显
除了外出就餐、在家做饭这两种比较传统的年夜饭形式，购买半成品、打包年夜饭等形式也成为不少人的新选择。
“和朋友在这家餐厅吃饭时觉得味道不错，看到店内在推荐外带年菜，我就买了一份。热菜、冷菜品种很多，荤素搭配、用料扎实，还赠送了一个加热主菜的汤锅，方便实惠。”北京市民孟雅说。
近年来，许多老字号餐饮店的外带年菜口感越来越好，花样愈发丰富。松鼠鳜鱼、爆汁牛肉饼、糖醋排骨等做工复杂的菜品，如今只需简单加热就能基本恢复口感，满足了消费者省时省心的需求。这些外带年菜套餐，除了可以通过到店、电话预订等方式购买，往往还能通过网络渠道预订，十分方便。
春节的餐桌上也少不了种类众多又方便食用的点心、干果。在广东惠州，年货一条街上近百个特色摊位销售红火。“我们主营干果、干货、有机杂粮、养生茶等产品，最近销量很好，每天都充分备货，期待销量不断增长。”惠州市山臻优品实业有限公司运营总监彭凯说。
“以熟食、糖果、糕点为主的新春礼盒，在百年义利门店、京客隆等大型商超十分走俏。”北京义利食品有限公司市场营销部负责人常潇说，“未来还要持续挖掘传统饮食的文化价值，通过中式糕点进一步助力释放消费活力。”
淘宝天猫数据也显示，1月17日以来，中式糕点销量相比去年同期增长15%，鲜花饼、蛋黄酥、桃酥、麻花等品类很受欢迎；消费者更倾向于购买中式糕点，中式糕点的成交金额和订单增速均高于西式糕点。
春节假期，一些消费者还会购买螺蛳粉、速冻水饺、速冻汤圆、休闲零食等速食产品。艾瑞咨询发布的《中国方便速食行业研究报告》显示，方便速食产品满足了消费者追求便捷、高效生活方式的需求。随着生活节奏加快，消费者更倾向于选择方便、快捷的饮食方案。百草味相关负责人认为，消费者的年轻化、细分化趋势，对休闲零食提出了更高品质、更健康的要求，好吃又健康的零食将迎来更大的市场机遇。
业内专家分析，目前速食、半成品种类繁多，创新升级趋势明显。随着消费者需求不断升级，未来行业将继续朝着健康化、多元化和品质化方向发展。
