菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、味型丰富而著称，每一道菜都仿佛是一幅精心调制的味觉画卷，让人回味无穷。以下便是15道令人爱不释口的经典川菜，每一口都是对味蕾的极致挑逗。
1. 夫妻肺片
特点：麻辣浓香，嚼劲十足。这道菜选用牛的各种内脏，先卤后凉拌，麻辣浓香、鲜美嫩滑，每一口都有嚼头，是川菜中的经典之作。
2. 东坡肘子
特点：软而不烂，肥而不腻，细嫩有嚼头。源自四川眉山市的东坡肘子，制作方式复杂，但成品香气四溢，是川菜中的代表性菜品。
3. 麻婆豆腐
特点：麻辣而鲜香。以豆腐、牛肉末和辣椒为主要原料，这道菜色泽红亮，口感顺滑，色香味俱全，是四川的传统名菜之一。
4. 宫保鸡丁
特点：香辣味浓，滑脆红辣。鸡丁鲜嫩可口，花生米香脆，红油明亮且散发出微妙的酸辣香味，展现了传统与创新完美交融的独特风味。
5. 辣子鸡
特点：麻辣酥软，色泽棕红油亮。这道菜以鸡肉和大量干辣椒、干花椒炒制而成，外酥里嫩，麻辣鲜香，是四川地方风味名菜之一。
6. 水煮鱼
特点：鲜嫩异常，咸香麻辣。鱼片仅仅经过汆煮保留了鱼的鲜嫩，搭配麻辣的汤汁，每一口都是对味蕾的极致刺激。
7. 回锅肉
特点：肥而不腻，咸香浓郁。选用肥瘦相间的五花肉，搭配豆瓣酱、蒜苗等炒制，色泽美观，香味浓郁，是川菜中的传统名菜。
8. 鱼香肉丝
特点：微辣、微甜、微酸。这道菜以猪肉丝为主料，辅以黑木耳、竹笋等辅料炝炒制成，具有浓郁的鱼香味，是川菜中的经典菜品。
9. 酸菜鱼
特点：酸辣可口。以鲜鱼和酸菜炖煮而成，鱼肉鲜嫩，酸辣适中，汤头鲜美，是川菜中的一道佳肴。
10. 蒜泥白肉
特点：香辣鲜美，蒜味浓厚。将薄切的猪肉搭配蒜泥酱汁，口感清爽不油腻，蒜香悠长，是川菜中一道清新的佳肴。
11. 水煮牛肉
特点：麻辣味厚重。牛肉片与豆芽、辣椒等一同煮熟，肉质细嫩，油而不腻，麻辣味浓，是川菜中的一道美味佳肴。
12. 辣子鸡丁
特点：辣而不失麻，口感香脆可口。这道菜以鸡肉切丁与辣椒炒制而成，香气四溢，麻辣鲜香，是川菜中的经典菜品之一。
13. 口水鸡
特点：麻辣、鲜香、嫩爽。这道菜以鲜嫩的鸡肉为主料，搭配上红亮香辣的油和芝麻蒜泥，口感滑嫩，色彩诱人，是川菜中的一道美味佳肴。
14. 毛血旺
特点：麻辣鲜香，食材丰富。这道菜以鸭血为主要原材料，配菜等可以根据自己口味加入，味道浓厚，是品尝川渝菜系的必点菜品。
15. 担担面
特点：细薄的面条搭配香辣的肉末。担担面是四川的传统小吃之一，以其独特的口感和风味吸引了无数食客。
这15道经典川菜，每一道都承载着四川人民的智慧和热情，每一口都是对味蕾的极致挑逗。无论是麻辣的激情还是鲜香的诱惑，都让人无法抗拒。如果你还没有尝试过这些经典川菜，那么赶快行动起来吧，让舌尖在川味儿的盛宴中尽情舞蹈。
起松江的美食街，不得不提文汇路。在美食云集的文汇路上，新开了一家正宗的川式美食——串小妹?串串火锅，跟着小松一起去看看吧！
菜品新鲜、款式众多，还没走到店门口，就已闻到浓郁的香味！虽然店刚开不久，却已经有众多回头客了。
面对好评如潮，串小妹负责人王林表示：“我们一直秉承‘食以安为先’的出餐准则。让大家吃得安心、吃得放心、吃得过瘾！”
浓浓的烟火气、扑鼻的麻辣香，店内每天热闹非凡，食客们围坐在一起共享美食带来的快乐。
文字：胥清玉
图片：胥清玉 寿怡杰
视频：胥清玉 寿怡杰 王岩生
编辑：周加姚
< class="pgc-img">该很少有人会不爱吃麻婆豆腐吧，作为四川代表菜，它以其麻辣浓郁的口味和独特的风味深受众人喜爱，甚至是一些不爱吃辣的人都会被它独特的口感折服。
< class="pgc-img">By 豆果美食达人 莫哂之
今天，豆果美食达人@莫哂之 教大家做麻婆豆腐，豆腐的软糯搭配着麻辣的口味，香辣开胃。汤汁还能用来拌饭，配上米饭，一锅不够吃！
< class="pgc-img">By 豆果美食达人 莫哂之
· 食 材 清 单 ·
< class="tableWrapper">嫩豆腐 1块 | 肉末 100g |
葱 2根 | 蒜 3瓣 |
姜 1片 | 老抽 半勺 |
郫县豆瓣酱 2勺 | 胡椒粉 半勺 |
糖 1小勺 | 花椒 适量 |
花椒粉 适量 | 清水 2小碗 |
水淀粉 少许 |
· 做 法 ·
1.准备食材，葱姜蒜切碎。
< class="pgc-img">2.猪肉剁成末，豆腐切成小正方形。
< class="pgc-img">3.起锅烧油，加入肉末翻炒至变色微黄。
< class="pgc-img">4.加入郫县豆瓣酱炒出红油。
< class="pgc-img">5.倒入葱姜蒜，花椒炒香。
< class="pgc-img">6.加入老抽翻炒。
< class="pgc-img">7.加入清水，加胡椒粉和糖煮五分钟。
< class="pgc-img">8.倒入豆腐块大火煮开，
转中小火盖盖子闷煮8分钟左右。
< class="pgc-img">9.最后淋上水淀粉煮一分钟
（水淀粉：1勺淀粉+3勺水搅匀）。
< class="pgc-img">10.出锅后表面撒上均匀的花椒粉和葱花即可。
< class="pgc-img">11.麻辣鲜香，汤汁拌饭超好吃。
