周，全市（除福田部分区域外）生产经营单位基本恢复正常，公共场所、餐饮机构堂食逐步恢复。连日来，深晚记者随机走访了全市多个餐厅时看到，各餐厅全面做好消杀迎接顾客到店消费，按照要求严格落实防疫举措，确保顾客消费安全。此外，福田、龙华等辖区及政府部门惠企政策的相继推出，不少餐饮行业经营者也给予了好评，部分餐厅已 " 尝甜头 "。
【门店】
全面做好消毒工作
确保安全开门迎客
3 月 22 日午餐时段，深晚记者在南山的一家蛙来哒餐厅看到，门店已正常营业，部分顾客正在内就餐。蛙来哒董事长罗清向深晚记者介绍，目前蛙来哒在深圳共有 42 家门店，自 20 日晚深圳市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部 3 号通告发布后，公司就第一时间组织门店开展复工准备工作，第一时间在门店全面开展消杀工作，确保顾客到店安全。
员工方面，各大餐厅也按照要求，严格落实员工健康管理。湊湊火锅相关负责人介绍，在深圳目前经营 14 家直营餐厅，均陆续恢复堂食和外卖，餐厅员工每日上岗前检查健康码，进行晨检的同时测量并记录体温，严格执行核酸检测阴性和 " 绿码 " 上岗制。
< class="pgc-img">▲顾客入店前测温。
< class="pgc-img">▲顾客入店前扫场所码。
喜茶方面也向深晚记者透露，目前已恢复营业的门店，店员定期对桌椅、门把手和工服等可接触物品进行消毒等常规措施，员工如从高风险地区返回工作岗位，需按当地政府要求隔离足够天数后再安排上班。
据深圳市烹饪协会会长刘永忠透露，目前已恢复餐饮堂食服务的餐饮企业均从严从实从细做好疫情防控工作，严格执行疫情防控相关措施，建立健全原材料进货台账，执行冷链食品防疫举措，规范加工行为。各大餐厅严格落实好环境消杀、卫生清洁、场所通风及员工个人防护，提供放心餐品，筑起食品安全牢固屏障。
【顾客】
进店需亮码测温
就餐时隔桌而坐
3 月 22 日 19 时左右，在龙岗区万科广场，深晚记者看到，场内餐饮业均已复工，进入店内的顾客需要扫场所码后才可进入。商场内烧烤店、火锅店、日式餐饮等吸引了不少顾客到店堂食，门店均按要求按 50% 入店率接客，场内湊凑火锅、姜虎东白丁烤肉、元气寿司、西贝莜面村等店铺已需排队等候。据万科广场相关负责人介绍，万科广场 GALA 内共 129 家餐饮店，目前已有 123 家恢复正常营业，几家暂未营业的为酒吧业态。
< class="pgc-img">▲餐厅桌子上摆放的隔桌就座提示牌。
< class="pgc-img">▲在农耕记餐厅内，顾客隔桌就座。
< class="pgc-img">▲在费大厨餐厅门店，顾客隔桌就座。
在湊湊火锅门店，深晚记者看到，已有不少人在店内用餐，但都是隔桌而坐，一位服务人员告诉记者，" 傍晚后，人会比较多，我们会安排顾客隔位就坐。点奶茶的人也挺多，需要在外面等候 "。据介绍，每一家湊湊餐厅的入口处，均有一名专职 " 防疫守门员 "，测体温、扫码登记、戴口罩、手部消毒，这些都是进入餐厅的必备程序。
< class="pgc-img">▲在凑凑火锅门店，顾客隔桌而坐。
而在岗厦北附近的五稻厨房国创店，深晚记者看到，除了严控 50% 的入店率，门店还按照入座率 50% 的要求接客，每张桌子按原座位一半作为纳客人数，如 12 人桌坐 6 人、10 人桌坐 5 人、6 人桌坐 3 人、4 人桌坐 2 人。
< class="pgc-img">▲在五稻厨房国创店，顾客隔位就座。
【外卖】
门店堂食客流量偏少
经营模式仍以外卖为主
深晚记者在走访时发现，因疫情影响，门店堂食人数还是相对较少，大部分餐厅以外卖或自提的形式维持日常经营。在万科广场，深晚记者看到，不少门店前摆放了 " 扫码下单、即提即走 " 的提示牌。
< class="pgc-img">▲外卖人员扫码取餐。
此外，不少商家也在外卖餐食上标注了工作人员的健康信息。深晚记者看到，费大厨外卖餐食上就贴有 " 外卖安心卡 " 字样的小便签，上面记录着大厨和备餐员的健康信息。费大厨相关负责人向深晚记者介绍，外卖附带安心卡是为了更好地追踪员工操作轨迹，给消费者带来一个安心又安全的饮食环境。
除了外卖，部分餐厅还推出了预制菜等餐食，如农耕记就推出了食材配制好、免切免洗的快手菜，市民买回家炒制即可食用。" 现在，每天基本上能供应上万份预制菜，但仍然供不应求。" 农耕记创始人冯国华说。
【惠企】
部分餐厅已享福利
单个门店减租 18 万元
近期，福田区、龙华区及多个政府部门相继推出了抗疫惠企政策，从降租降租、贷款贴息、社保补贴等方面向企业提供支持，降低疫情造成的影响。深晚记者在走访时了解到，目前惠企政策已有落地，部分餐饮企业已享受福利。
五稻厨房国创店在 3 月 22 日恢复营业，营业当天就收到了降租通知，经营者十分欣喜。五稻厨房运营总监张慧介绍，门店接到福田区政府物业管理中心通知，3 月份租金减免、4 月份租金减半，一次性减免了一个半月的租金，减免的租金费用合计大概在 18 万左右。" 我们十分感激，政府推出的惠企举措可以说就是一场‘及时雨’，帮助企业渡过难关 " 她说。
刘永忠对于惠企政策也给予了肯定，认为惠企政策对于餐饮业恢复正常工作秩序和生产经营，确保产业供应链安全稳定，很有帮助。他也呼吁，其他市场主体，可以采取减免政策等政策适当给予企业支持，减免物业租金，政企携手、共克时艰。
深圳晚报记者 李超 实习生 谭海燕
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">评×第 9 期
# 老字号：德宝辉鸡煲鱼头火锅 #
在新安开了20年的老字号，卖鸡煲、鱼头煲、鱼子鱼泡煲、牛腩煲、猪肚鸡煲......还经常有人专门开车去吃。
你猜到是哪家店了吗？
本次测评对象：德宝辉鸡煲鱼头火锅
店铺导航：新圳路37号（新安湖花园）距离海雅缤纷城步行580m左右
01
位置好不好找？
德宝辉就在海雅缤纷城附近，新安湖花园楼下，位置挺好找的。
附近的公交站台有“建行宝安支行”、“新安公园”等。
如果是坐地铁的话，就近的地铁应该是5号环中线（紫色那条）从灵芝站A1出口出来。但是要走很远，还要拐几个弯，有些许路痴的宝子就不推荐地铁过去了。
有车的话，建议自驾，可以免费停车。
02
服务和环境怎么样？
这个地方算是比较老旧了，其实看建筑外观就知道了。有些楼顶上还能看到以前老式的铁皮盖房顶。
不过这条街卧虎藏龙，有不少好吃的店。
他家的店还挺大的，有3个门面，左边是厨房、中间坐大桌（有露天大排档那样的）、右边坐的小桌。
我进的是右边的门面，餐桌上统一铺着红格子餐桌布，有点像茶餐厅那种，坐的是木椅子。里面有放饮料酒水的大冰柜，靠近前台的位置，还有可以借充电宝的地方。
服务员都蛮热情招呼的，麻溜地给你上茶水，如果点的菜很大份还会提醒你吃不完，建议你点其他的。
小食（花生、腌白萝卜）、纸巾、碗筷都要收费，都是2块钱一份。
前方高能！！！我在还没拆的餐具里面，发现了一只还会动的不明虫子，我火速到隔壁桌换了一套餐具（隔壁桌没有人坐）。
这充分体现了，用餐前要用热水烫餐具的重要性，给不烫餐具的宝子一个警示。
03
菜品味道怎么样？
像这样的老店，可以点的菜品一般都会比较多，除了像我前面说的鱼头煲、猪肚鸡鸡煲、牛腩煲等火锅系列，还有小炒、煲仔、鲜汤等等。（想要菜单的宝子，看评论区置顶）
我点了大众上推荐比较多的2个，啫啫鸡煲和豉油皇鹅肠，价格分别为88元和48元，另外加了一个配菜绿豆芽15元。
啫啫鸡煲：在德宝辉的菜单里，它属于干锅类，没有汤，所以是做好直接端上来，不需要用炉子。（刚端上来会很烫，大家要小心，不要碰到砂锅的边缘）
88元的煲里面有半只鸡，没有其他配菜需要另外点，我怕吃着会腻，所以加了豆芽。
配菜没有，不过配料还挺多的，有蒜苗、蒜头、葱头、洋葱、姜片、香菜等，如果不吃香菜的记得要提前跟服务员说。
可能鸡肉都切的比较小块，放眼望去都是能看到骨头，所以看起来没有多少肉。
鸡肉有股甜甜的味道，糖应该放了不少，鸡肉真的很柴，一点儿也不嫩。而且鸡肉表面会有点咸，但肉质里面又淡，说明没有入味。
另外加的配菜绿豆芽倒是有可取之处，吸饱了汤汁，鲜甜爽口，值得赞。
豉油皇鹅肠：豆芽打底，鹅肠铺在上面，分量看起来还挺多的。当然最多的是豆芽，鹅肠的分量也算挺多。
不过鹅肠的味道真的很重，吃一口，我就不敢再下第二筷子。（靓女疑惑：鹅肠原本就这么重的腥膻味吗？）
04
一个小总结
鸡煲里的鸡肉很柴，食之无味，另外加的配菜豆芽倒是能打。如果去吃，就不要点啫啫鸡煲了，真的没啥好吃的。
鹅肠味道很大，我也没吃多少，就不多做评论。
他家位置还挺好找，可免费停车，要去的宝子建议公交自驾，不建议地铁。服务好，卫生看着还是挺整洁的（虫子可能是意外）。
德宝辉能在深圳餐饮业立足20年，肯定有过人之处，这次我去可能是点错了菜。大家可自行判断，我就不多说啥了。
今天的测评就到这了，你还想看什么测评？
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2021年11月6日-12月21日，深圳市第十一届职工技术创新运动会暨2021年深圳技能大赛——“粤菜师傅”中式烹调职业技能竞赛在深圳市举行，决赛于12月21日在福田会展中心落下帷幕。
本次竞赛活动由深圳市总工会、深圳市人力资源和社会保障局主办，深圳市饮食服务行业协会、深圳市酒店行业协会、深圳市巨邦饮食服务职业技能培训中心（广东省粤菜师傅培训基地）承办。
决赛当天，深圳市总工会基层组织建设和经济工作部二级调研员许小妍，深圳市总工会基层组织建设和经济工作部四级主任科员李泉，深圳市交通运输培训中心有限公司主任容胜，深圳市饮食服务行业协会会长马培厚，常务副会长张志雄、李国成，副会长郑伟乾、劳爵文、罗思、代冬梅、丁树伟，秘书长邹小华，深圳名宴餐饮丁安娜董事等到技能竞赛现场指导工作。
本届“粤菜师傅”中式烹调职业技能竞赛得到社会各界的广泛关注。竞赛项目为中式烹调师，参照国家职业资格中式烹调师三级（高级）考核标准。报名总人数近150人，最后有61人进入决赛。参赛选手在选拔赛中考核了松子鱼刀工和抛锅基本功。决赛包括广府风味指定菜肴制作、客家风味或潮式风味自选菜肴制作。
从宣传发动、赛前培训、选拔赛到决赛，经过两个月的精心准备，涌现了一批有创意、能代表行业最新水平的作品和优秀人才。反映出我市餐饮服务工作者对事业的热爱与追求，更展示了新一代深圳烹饪工匠的实力和魅力！
编辑：深圳职工技术创新运动会
