月24日
江苏将疫情防控一级响应调整为二级响应恢复餐饮单位有序经营已具备基本条件
近日，南京市商务局印发《关于印发进一步优化餐饮行业疫情防控措施加快复工复业工作指引的通知》
对餐饮企业基本复工条件、用餐人员管理从业人员管理、营业场所管理等方面要求进行了明确
◆餐饮企业要备好测温计及五天的口罩、消毒水等防疫物资；
◆建立用餐人员可溯源制度，预约就餐、错峰就餐；
◆大厅减少桌椅摆放，餐桌间距不小于 1 米；
◆商务宴请必须实行分餐分食制 ……
◆同时明确，未备案的单位不得复工复业。
基本复工条件
1. 必须建立信息告知制度。让每个员工知晓全市相关防疫规定和要求，通知返宁员工在“宁归来”平台上填报健康信息表，取得相应的健康码。
2. 餐饮经营单位必须建立单位疫情防控组织，提交疫情防控方案（预案）（对于员工10人以下经营单位，应提交“信息告知确认书”）、员工健康信息表和排查情况总体情况表后，进行报备方可复工复业。未备案的单位不得复工复业。
3. 必须具有合法经营资格，取得有效食品经营许可证照。
4. 首次恢复堂食的餐饮企业，必须对营业场所、设备设施、餐饮用具等进行一次彻底的全面消毒和安全检查。
5. 对于1000平方米以上餐饮单位，必须在入口处设立临时隔离区域。
6. 必须备好测温计及五天的口罩、消毒水等防疫物资。
用餐人员管理
1. 用餐人员原则上要凭在“宁归来”平台上获得的绿色健康码进店消费。
2. 进店时必须测量体温，出现有发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的，一律不允许进入餐饮场所，引导其到就近的发热门诊就诊，并向所在区指挥部或区指挥部指定机构报告。
3. 除就餐时间外，用餐人员应全程佩戴口罩。用餐完成后必须及时佩戴口罩，离开座位必须戴口罩。不戴口罩拒绝进店。
4. 用餐人员进店要文明就餐，保持间距，不大声喧哗，不近身敬酒，不在餐厅闲聊、打牌等。
5. 建立用餐人员可溯源制度，实行预约就餐、错峰就餐，结账时优先使用手机扫码支付，现金支付需进行实名登记。
从业人员管理
1. 从业人员每天落实餐饮服务时段前的体温检查并进行健康登记，发现有发热、咳嗽等呼吸道症状的人员要立即停止上班，引导其到就近的发热门诊就诊，并向所在区指挥部或区指挥部指定机构报告。
2. 强化单位内部员工卫生防疫知识宣传教育，提高员工的自我卫生管理能力。从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触废弃物后，要用流动水和皂液洗手。
3. 所有员工必须戴口罩上岗，服务过程中与顾客保持间距，尽量减少与顾客近距离接触。
4. 加强外出采购人员的工作行程和所有员工八小时外的行程管理，不去或尽量少去人员易集聚场所。
营业场所管理
1. 明确相关标识。要在醒目位置对本单位防控措施和顾客用餐须知进行书面公示。在入口处、收银台等处设置1.5米间隔线，安排专人引导人流，避免人员集聚。
2. 规范就餐安排。减少桌椅摆放，大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%，餐桌间距不小于1米。大堂食客同向相坐，大堂内圆桌顾客也须避免面对面而坐。每个包间只开一桌，顾客隔位相坐，每桌人数不超过10人。
3. 避免交叉感染。商务宴请必须实行分餐分食制。
4. 及时消毒清洁。每桌顾客用餐后，应立即对相关桌椅进行消毒，10分钟后再安排下一批次顾客。为顾客提供公共洗手液、消毒酒精，提醒顾客应餐前洗手。
5. 确保室内通风。定期开门、开窗，不具备良好通风条件的餐饮单位不得营业。使用壁挂式空调、立柜式空调的单位，应定期对空调过滤网进行消毒；不得使用没有空气净化消毒装置的中央空调。
6. 加强电梯管理。三层以下餐厅禁用公共电梯。对于必须开放使用的电梯，应增加消毒频次，并在电梯间张贴提示语，提醒顾客戴口罩、不交谈，并酌情限乘电梯人数，降低集聚风险。
采购和加工管理
1. 严格落实进货查验及索证索票制度。做好采购验收及台账登记工作，不得采购无来源或不符合要求的食品和食品原料、严禁采购使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品。
2. 全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽。
3. 按照《餐饮服务食品安全操作规范》的各项要求，规范食品加工制作过程，不同类型的食品原料要分开储存、分开加工。烹饪过程要做到生熟分开、烧熟煮透。食品处理区应设置足够数量的洗手设施，加大食品加工设施设备的清洁频次，保障设施设备洁净并运转正常。
4. 对餐饮外卖食物采用密封盛放或使用“食安封签”防止配送过程污染。每天对外送食品的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行清洁消毒。送餐人员在取餐、送餐时，应采取不接触的方式。
5. 加强餐厨垃圾管理。保证餐厨废弃物收集容器完好、密闭和整洁，避免造成再次污染。
落实管控和服务责任
1. 落实主体责任。餐饮经营单位要全面落实企业主体责任，单位法人为疫情防控工作第一责任人，门店店长为疫情防控工作直接责任人。
2. 落实分区分类管理责任。在严格落实区、街道和社区属地管理责任的前提下，各区可以根据疫情防控实际，统筹安排好限上和限下餐饮经营单位有序复工复业。
3. 落实监管和服务责任。市市场监管、卫健、商务等部门要加强督导和服务指导，落实行业监管责任；加快推动各项政策落地，指导、帮助企业更好复工复业。
为响应规定
餐饮企业的负责人纷纷“出招”
南京某餐饮董事长 张恒
包间，包括大厅的座位都隔开，同排相坐，不能面对面相坐，10人包间减少成5人，区间更大，用取暖器，不用中央空调。
南京某餐饮董事长 张恒
预订时就提示客人，不要近身敬酒和交谈。
零距离记者从市场监管部门了解到，目前各区正在对照《工作指引》制定相关细则。
业内人士提醒：出门记得戴口罩，坐下吃饭的最后一刻再摘除口罩，吃完饭立刻戴上口罩，离开座位也须戴上口罩，包括用餐途中离开。大家在用餐时要使用公筷公勺，保持卫生。
源:新华每日电讯
从年初到现在，不少行业尤其餐饮业受疫情冲击生意不景气，而几个在上海做餐饮设备回收的90后，却忙得不亦乐乎——白天忙着砸墙拆店，夜里经常被电话吵醒，不是被催问有没有蒸箱，就是打听有没有刨冰机……很多刚收的餐饮设备没进仓库就卖掉了。
五一假期，上海具超节能科技有限公司创业合伙人刘修虎和曹志伟，领着工人连干几个通宵，5天拆了6家店、发了3车货，过了一个名副其实的“劳动节”。
上海羽青再生资源回收有限公司的负责人刘宏兵，半年来业务量同样接近饱和，来不及入库的一些设备，放在街道上“生怕被城管收走”。前不久，进口的火箭牌咖啡机刚收入库里，就被心急的浙江台州客户，驱车几百公里以“火箭速度”现场提走。
餐饮行业市场竞争充分，每天都有很多餐馆开业和倒闭，“开关店”如同家常便饭。这些号称“终结者”的设备回收商，出现在哪里，意味着哪里的餐馆关张了。他们经常“一手托两家”，不仅听到“旧人哭”，也看见“新人笑”，对餐饮行业兴衰更替洞若观火。
有别于市场出清的优胜劣汰，大疫之下餐饮业危如累卵。据企查查数据统计，今年一季度，国内餐饮类企业注销2.8万家，仅3月份就达1.2万家，平均每小时关闭16家。
餐饮业恢复速度同样惊人。扛过最难的时间后，徐俊星在宁波开了两年半的小店“六金海南鸡饭”，5月份营业额就达到38万元，业绩十分喜人；已有6家直营店的“西安印象”创业合伙人王薇薇，最近一直忙着准备即将在浦东国际机场和盒马生鲜开业的新店；江苏靖江的90后小伙黄凯，刚投资的“起点火锅”，也已平稳试运营一个多月……
中国饭店协会研究院提供的餐饮门店复工数据，2月份为25%，3月份达77%，预计6月份，熬过疫情重创的店铺复工率将超九成。
本报记者从餐饮设备回收商的视角，观察疫情对餐饮行业的真实影响，聚焦餐企的痛点与思变，助力经营者理性避“坑”脱“困”。
仓库里堆满了全新“二手设备”
上海小伙刘修虎和曹志伟，一起搭档做餐饮设备回收，注册成立了上海具超节能科技有限公司，刘修虎主内，曹志伟负责对外。每次与客户谈好后，他们一块儿开着货车、带着工人去砸墙拆店搬设备。
经历了二月份的停摆，三月份迎来了“回收潮”。复工以来，预约商家一直不断，他俩一天要看七八家店，最忙时一天拆过五家店。这些倒闭的餐馆，营业面积小到十几平方米，大到上千平方米。不少店面年前刚装修好，结果疫情来了，一天没营业就打包卖掉。
有着十多年餐饮业经历的萧礼晨，今年也遭遇“滑铁卢”：在北京望京SOHO的海鲜小馆，苦心经营8个月仍赔了300万元。3月份，他还没有把整店设备打包卖掉，回小店开锁的一刹那，满脑子都是曾经客满为患的热闹场景。
曾在上海一家外企做通信工程的王薇薇，12年前同朋友创办“西安印象”，停业期间，一贯内心平和的她总坐在无法营业的店铺门口，说比在家里“安心”。偶尔有路过的流浪猫，她还很欢喜地给一个肉夹馍，怜惜地和小猫说：“现在不允许堂食，你自取‘外卖’吧。”
“还没等来报复性消费，先等来报复性回收。”刘修虎告诉本报记者，公司上千平方米的仓库里，堆满了全新的“二手设备”。
同样来自上海的刘宏兵，两年前入行餐饮设备回收，见惯了动辄赔掉几百万的老板，深切体会到成年人的崩溃就在一瞬间。4月份，上海青浦一家餐厅老板约刘宏兵看店，愤懑中突然情绪失控，吼叫着“倒闭就要有倒闭的样子”，亲自动手把后厨砸了个稀烂，各种沾着调料的碗碟和啤酒瓶碎了一地。
闻讯赶来的物业人员，看过现场后冷静地说：“再交3000块垃圾清理费。”
倒闭的店铺接踵而至。曹志伟去上海市南京西路拆一家谈好的大酒店时，直呼“开眼”——昔日富丽堂皇的大堂如今凌乱不堪，横七竖八地躺着一堆刚拆下来的钢管，角落摆着几十个TOTO牌马桶。隔着十几米，不锈钢厨具堆成了小山。
一位路过的收废品大叔，拉着小车进来，问曹志伟有没有不要的东西。最终，十几本皮面铜版纸的菜谱，被他捆起来打包了。菜单里面有鲍鱼、象拔蚌、东星斑等，动辄上百元一例。大叔看着说：“这十几本菜谱卖了，能换一碗炒面。”
曹志伟知道，这种级别的菜谱，普通打印店做不了，得去影楼定制，按写真集的标准收费，一本几百块钱很正常。有的酒店光菜谱就花了上万块，置办的时候费尽心思，拆店时都成了垃圾。
他们在南京西路拆的一家西餐店，投资近800万元、占地1000多平方米。店主确实舍得花钱，单四台德国进口烤箱就花了20多万元。“我们整店打包回收，价格最高不会超过一折。”刘修虎说。
想赚快钱的交了昂贵学费
据刘修虎统计，从去年6月至今，在公司拆除的几百家店铺中，排名第一的就是“奶茶店”，堪称“小白创业杀手”：做美容的95后女生，半年赔了七八十万元；30岁的老板，一个月把打工赚的30万元赔光；干金融的小伙，2个月赔了40多万元……
很多餐饮“小白”以为，20万元就能开一个奶茶店。结果，付完转让费、加盟费、装修费、押一付三的房租，再贮备一些原材料，五六十万元就花出去了。有位00后小伙子，前后亏了近70万元，令刘修虎印象十分深刻，“不明白他怎么会加盟那样一个品牌。”这个酷爱健身、一身潮牌穿搭的小伙子，有一个接地气的网名“富贵儿”。
去年11月，“富贵儿”在上海人民公园地铁口，开了一家名为“Supreme tea”的加盟奶茶店。装修很新潮，墙壁上都是各类涂鸦，收银台旁小架子上，摆着几双球鞋，乍一看还以为是纽约的服装潮牌Supreme进军奶茶业了。
奶茶行业资本竞相追逐，各种品牌纷纷崛起，他却选了一个打着潮牌旗号的假品牌。据说从看到招商信息，到缴纳20万元加盟费，也就几个小时。“我们拆的时候，很多设备连保护膜都没撕掉，叫什么、怎么用他都不清楚”，刘修虎觉得惋惜，“从开张到倒闭，每天的营业额最多几百块”。
今年1月份，“富贵儿”还咬着牙说“跪着也要坚持下去”。4月6日，是他最后一天营业，他决定做饮料赠送给路人，结果到关店前，桌上还摆着好几杯没有送出去。“尝着就像小时候小卖部卖的饮料，全是香精。”刘修虎回味说。
本来价格谈好了，拆店当天“富贵儿”却反悔了——这也舍不得，那也要拿走。双方一直僵持到夜里。但下一家商铺在等着进场，房东那里的10多万元押金由于违约，也不会退还给他了，这样耗着没有任何意义。
“看着他拔下一个个设备插头，我理解他心里的不舍，但及时止损是好事。”曹志伟很理性，“希望他能吃一堑长一智，以后不要这么冲动。”
倒闭店铺中排名第二类的是“火锅店”。
5月末刚拆的一家加盟火锅店，店主是一位50多岁的大叔。想着开店比打工要好，他投了7万元加盟费，装修和厨房设备50多万元，每月租金4.5万元，还有之前的十来万元押金，前后总共花费100多万元，半辈子的积蓄就这样没了。
很多人以为火锅店好做，不需要请大厨，只需备好火锅底料，找几个小工洗菜、摆盘就可以了，觉得“一学就会，一干就赚”，结果却是“一看就会，一干就废”。今年1月份，刘修虎和曹志伟9天看了7家火锅店，曹志伟戏称“给其中4家发了‘结业证’”。
行业数据显示，火锅是中餐领域最大的细分品类，2018年占比已经超13%，市场规模也在逐年稳步增长，近年来被誉为餐饮业“最佳赛道”。
但火锅门店投入比较大，很多支出普通消费者看不到。比如想开在沿街的商铺，有时光天然气管线入户，少则五六万元，多则十几万元，还没开始装修就已花费不少。很多餐馆筹备不到一半，花销就超出预算，只能硬着头皮增资，几乎都得投入百十来万才行。
曹志伟以“火锅”为关键词搜索周边，就有二十多家店，“竞争相当激烈”。在全国火锅类门店中，单体门店不具备连锁店的品牌、供应链等优势，存活率较低，但占比却超75%，还不断有新人进入。
想进军餐饮业的“小白”数量太多。“只知道民以食为天，就敢扔个几十、上百万进去！好比学游泳时，狗刨还没学会就一头扎进深水区，哪来这么大的胆量？”
许多新手开店没有经验，贪多求大图排场。有的店为了气派，花2万元定做一个高1.8米的巨大铜火锅放在前厅，倒闭时扔都嫌费劲；单价近3万元的400公斤制冰机，有“小白”一次就买了2台，曹志伟感叹：“这得忙成什么样，才能用得了1600斤冰块！”
相比之下，29岁的河南小伙张留伟就很精打细算。他卖了宝马车自创餐饮品牌“蚝小腰烧烤”，为了节约成本，找刘修虎求购二手设备，近200平方米的店铺也没有过分装饰。他笑着说：“为设计花几万块有点冤枉，比起那些虚的东西，干净好吃有特色才最重要。”
靠着一碗海南鸡饭俘获众多食客的徐俊星，也是同样的观点，“餐馆如果脱离产品和服务，只想轻松赚快钱，注定不会长久。”
房租是绕不开的话题
据中国饭店协会调研数据，我国传统餐饮行业普遍面临“三高一低”的困境：食材成本高、房租高、人力成本高、毛利率低。持续高企的房租成本，也让房东和店主之间关系弥漫着紧张气息。
已经入行12年的王薇薇看来，餐饮店毛利率至少要达到65%，其中30%支付房租成本，另外30%支付人工成本，剩下的5%才是利润。
说起开在上海外滩一家商场的“西安印象”直营店，她觉得很“幸运”，2017年开业时，获得了免除一年半房租的优惠，争取到足够的立足时间。这个店终于在2019年下半年迎来“高光时刻”，单日营业额从原来的几千元达到了近3万元。王薇薇说，“这一把证明了最初的坚持是正确的！”她眼中，商铺和商场需要互相成就，“我们互相扶持，才能一起扛过最难的日子。”
不是所有租户都能如此顺心。三个月前，刘宏兵在上海市长宁区，拆了一家开了16年的中等规模酒店。房东要涨租金，店主带着不舍愤然离场，要求把所有东西全部砸完卖光，“一个水龙头都不留给房东”。
刘宏兵虽然替店主惋惜，也配合了“砸完卖光”的需求，但他说，“最多就是让自己心里痛快点，下一家进场时同样会大张旗鼓地装修，对房东也不会造成任何损失。”
交不起房租跑路的店主也大有人在。4月，一家物业公司约刘修虎和曹志伟去看店：由于店主欠租跑路，这里已经停电很久，店里黑灯瞎火，一开门就有异味扑面而来。他们查看厨房设备时发现，冰箱内壁斑斑点点都是黑色的蛆虫，里面的冻货已经全部腐烂。
曹志伟胃里一阵翻涌，赶忙跑到门口呕吐，现在说起来都心有余悸。
商业广场是餐饮店的聚集区，疫情期间也成了“关店重灾区”。白天商场冷清，服务人员比顾客都多；晚上的商场，有人拆店，有人卸货，还有不少新商户入场装修，比白天都热闹。经常去拆店的一些商业广场，物业和他们都混熟了，会主动介绍生意。
租赁合同是被店主“吐槽”最多的点。很多商场与租户一般签较长期的合同，提前关店属于违约，押金概不退还，关店时还需要恢复毛坯状。所以，餐饮店倒闭后净身出户不算，还得花一笔不小的费用“清场”。
曹志伟说，因为涉及污水排放、管线铺设等，餐饮店还会在毛坯上加不少东西。比如拆一个300平方米的店，人工、设备、垃圾费等，七七八八算下来起码得8万块。
有的商家打小算盘：自己已经赔了很多，设备也卖不上价，又得花钱复原，还拿不到押金，何苦耗在这里，干脆把物业“拉黑”一走了之。铁打的商场流水的店，对于商场来说，商户交的押金足够覆盖恢复毛坯的费用了。
有的商家按规定离场，也遇到很多烦心事。上海陈女士开在外滩商场的甜品店，年前就倒闭了，直到4月份才约人清理店面。她回店取设备时，保安拦在货梯口坚持要出门单，但物业下午五点半就下班了，要办出门单得改天再来。
她抱怨“入驻时笑脸相迎，走人时百般刁难”。一个个的申请单、一次次的“等通知”，把她整得晕头转向，凡是涉及退费，没有小半年根本搞不定。在这些商家看来，和商场签的几十页合同全是套路，只有倒闭时才能看明白。
刘修虎崇尚契约精神，他认为不能用“病毒无情、房东有爱”进行道德绑架，即便有些商家觉得协议内容不公平，但双方自愿签了白纸黑字的条款，就应该执行。
他们经常遇到同一家门面拆几次，每次拆的时侯，下一家都跃跃欲试准备进场。他们感慨之余，只能心里默默祝福“新人”好运。
看似没门槛，进门之后全是槛
曹志伟15岁就南下深圳打工，从月工资500元的服务员干起，送外卖、当领班，做过供应商代理，在餐饮业兜兜转转15年，一直梦想着有一家自己的餐馆。虽然也积累了一些资本，丰富的从业经验，反而让他始终怯场。
没想到做设备回收后，他亲手拆的第二家店，就是曾经的“东家”。认识了七八年的老板，叫自己去拆曾经上班的地方，曹志伟心里很不是滋味。
餐饮业看似没门槛，其实进门之后全是槛，竞争还异常激烈。无数细小环节，例如宣传营销、人员配比、品类特色、价格优势、标准化、出餐率、翻台率等等，没有一处不需要操心。
徐俊星作为一个从金融跨行餐饮的创业者，对这点感受颇深。
他是一个“细节控”，以匠人精神虔诚地对待每一碗饭：曾为寻找理想的肉鸡跑遍沿海几个省份，没钱请配送就自己一趟趟跑养殖场；为了感受不同地方的饮食特色，愣将“蜜月之旅”改成“美食之旅”，甚至一天尝十几家海南鸡饭，吃出了“工伤”——体重单月飙涨20多斤；为了找到最对味儿的酱油，专门去生产厂家“追根溯源”……
借债盘下这家半死不活的小店，两年半的时间里，执着于顾客体验的徐俊星，让小店不知不觉中登上了宁波“粤菜评价榜第1名”，不少食客慕名来“打卡”。
徐俊星很喜欢电影《喜剧之王》，他觉得自己对细节的追求，如同周星驰苦读《演员的自我修养》，在耐心的积淀之后一定会迎来曙光。
他的小店只有不到十张桌子，每天却能接待130桌食客，排队等位是常态，但他目前没有开分店的打算，“把我这边的一整套照搬过去，不见得能把店开好。”
相比之下，萧礼晨生意做得更大，也有过曾经的辉煌。回忆近十几年的餐饮从业经验，40岁的萧礼晨五味杂陈。
20年前从中央美术学院毕业后，萧礼晨一边做设计一边入行餐饮。2004年他在望京主打海鲜，赚到了“第一桶金”。之后继续滚动发展，最近几年陆陆续续开了七八家社区店。
他对记者说，“生意人追逐利润的冲动是本性。”这些社区店的盈利能力未达预期，而 2019年重回望京开店的这次尝试，把之前的收益大部分“梭哈”了。
反思整个运营过程，他并没把倒闭的责任全推给疫情，它只是让问题提前暴露了而已。
萧礼晨认为成本上升、毛利率下降是原因之一，以他的海鲜小馆为例，2004年，一份鲍汁捞饭卖88元，厨师长月工资才2000元，整个店毛利率不会低于85%；对比现在，一份鲍汁捞饭只卖18元，而没有1万元的月工资是请不到厨师长的。
定位失误也给了小店致命一击。去年开业前，他花了5个月的时间选址，总觉得望京SOHO“每天好多人，每家餐厅都满满的”，这样的人流量怎么可能不挣钱？开业后，每天确实有很多人在排队，他也干得精疲力尽，但最初设想的“高端写字楼=高消费场所”的等式并不成立，日营业额连预期的一半都达不到。
苦苦挣扎了8个月，萧礼晨见证了许多餐厅的来来去去，自己也难以走出“先逼死同行，再搞死自己”的价格战怪圈。
尤其疫情之后，一些餐饮店的短板暴露明显，有的企业已经在用短视频、直播带外卖了，有的店才开始涉足外卖；有的店员工餐订单忙不完，有的店还在门口发传单招揽散客，萧礼晨苦笑着说：“错过了发展趋势，好比别人已经在用导弹了，你还在苦练射箭。”政策、客户、技术、资本，都在重塑竞争规则和实力格局，没有做好准备就冒失进场，只会摔得头破血流。
这个行业再生能力很强大
飞速发展的餐饮业仍在吸引众多创业者入场，但创业成功本就是小概率事件。据行业数据，国内餐饮店平均寿命不到1年半，2017年新增的311万家餐饮店中，2018年倒闭了285万家，占比超9成。
这种行业的新陈代谢，做设备回收的人感受很深。
疫情这段时间，刘宏兵确实收了不少设备，但根本不够卖。在他看来，每年都有大量的餐馆关门，他们的倒闭是零散、无声的，“关店潮”只是提前且集中地将问题暴露了，必然对应的“开店潮”也只是时间问题。
曹志伟笑称自己，什么都缺就是不缺客户。他的微信好友申请里，连续翻好几页都是还没来得及添加的“新朋友”。他说这些都是来买货的，有的老板性子急，直接开着货车来仓库挑设备，还有人来时给他带几只老母鸡。
“只有倒闭的企业，没有倒闭的行业”，虽然当年做羊肉供应商亏过四十多万，曹志伟对餐饮业依然热情不减。
国家统计局数据显示，2019年，我国餐饮收入规模达4.67万亿元。以1978年为基点，突破第一个万亿历时28年；从3万亿到4万亿，只用了3年，且仍在以10%左右的速度递增。
王薇薇坚信，在非标准化特征如此明显的餐饮业，标准化反而是大势所趋。她将通信工程的标准化理念注入对菜品的管理，比如说卤肉，就是三十多种调料的复合呈现，“我们每个门店的卤肉味道一致，用通信术语讲，就是把模拟的过程数字化。”疫情期间不能营业，她反而更潜下心去优化各种香料的配比。
“现阶段的餐饮注定是厚积薄发的过程。”王薇薇从2012年开始，为门店做基础建设，建立了初级的供应链，“发展到现在，不仅可以给很多餐饮门店做供应，也控制了自己门店的品质和成本，这也是我们能经受住疫情风波的法宝之一。”
刘修虎说，“越做越大的餐饮企业都有共同特征：潜心提高客户体验。炒作、营销、靠各种‘玩法’开的店，只是借了餐饮的名头，消费者也就看个热闹。”大公司都是靠长期战略致胜的，一些大型餐饮集团早就在布局私域流量，开发自己的小程序，主动培养消费者线上点餐，提前做了用户线上化。
早在三月份的时候，刘修虎注意到有一些“后知后觉”的餐饮公司，也开始招聘“私域流量运营主管”，而一些仍旧“不知不觉”的企业，总在依据固有经验，试图“用战术性的努力，来弥补战略上的不足”。
萧礼晨有着很执着的态度，他将人生看做一场拳击赛，“要有强烈的求生欲，更要有强大的抗击打能力。”餐饮业天然有着强大的再生能力，他也一直有着重新做餐饮的打算，目前只是暂时休息。
他建议那些想从事餐饮业的“小白”，不要仅做浮于表面的认知，先去找一家餐馆应聘打工，把很多普通消费者平时无法看到的问题都看透了，再决定要不要做。
刘宏兵很坚定地要在设备回收行业继续深耕下去。毕竟这是一个冷门行业，做好了利润很可观。2019年中商产业研究院发布的研报中，预计2020年餐饮市场规模有望突破五万亿元，虽然受到疫情影响，但注定这一天的到来不会太慢，“就好比在餐饮这场淘金热中，大家都奔着金矿去了，我就做那个在渡口摆渡的人吧！”（记者 刘婧宇）
呼死你”背后现连环圈套
一日接上千骚扰电话后遭遇“勒索” 运营商仅能提供部分拦截 专家称“呼死你”经营者涉嫌违法
李康(化名)的生意和生活，现如今被搅成了一摊浑水。李康在北京做防盗门锁生意，自2016年11月份以来，他的10多个业务号码和私人号码，一天要接到至少5000个恶意骚扰电话。“来电，3到5秒，挂断。接了，对方也立马挂断。”李康意识到，他被“呼死你”缠上了。看似恶作剧的“呼死你”背后，隐藏着连环套路，被骚扰一年后，李康收到了一条神秘短信，对方称，收费49元可以帮李康免除骚扰。北京青年报记者探访获悉，目前网上仍有售“呼死你”服务，单天收费30元，而骚扰一段时间后再进行“勒索”，已经成为部分商家的敛财手段。对此，法律界人士表示，提供“呼死你”服务的商家，如果出于非法占有他人财产的目的，先骚扰再勒索的行为，或将触犯相关法规。
“呼死你”卖家称每天可以“轰炸”对方3万次
事件
遭恶意骚扰 一天接5000个轰炸电话
“哪位啊？”“咔……”李康告诉北青报记者，从2016年11月份开始，这种“响几声就挂断”，“接通了对方不说话，立马挂断”的电话，他每天要接上千个。
被骚扰一段时间之后，李康摸清了一些“规律”：每天早上的6点半到9点半，中午的10点半到12点半，凌晨的3点到4点，这三个相对固定的时间段，大量陌生的手机号码，总是在他的6部手机间不停地呼入，循环往复。
分不清是业务往来还是恶意骚扰，李康不得不接听这些电话。接通后，电话往往被对方迅速挂断。李康回拨过去，发现这些号码都是虚拟的，无法呼入。询问朋友、在网络上检索后，李康意识到，自己被“呼死你”缠上了。
李康和家人在北京做防盗门锁生意，6部手机，10多个手机号码，除了两个私人号码，余下的都是业务电话。被“呼死你”缠上后，李康和家人曾想过换号，但考虑到“生意对象找不到”，他们放弃了这个想法。
“他这个电话就是不停地换。一会儿显示是广州的、上海的、深圳的、香港的，一会儿又是哈尔滨的、北京的、江苏的，全国各地哪儿都有。根本来不及屏蔽，你屏蔽了这个，那个又跳出来了……”李康粗略算了一下，每天三个时间段共6个小时里，他的6部手机至少接到5000个骚扰电话，“从营业厅里打出来一段时间的通话记录，有十几米长。”
对李康来说，最直接的感受是生意上的损失。手机占线，导致一些真正的业务电话想打但打进不来，“拨出去也费劲”。除此之外，他说，自己和家人在精神上备受折磨，“这是一种摧残，有时候骚扰电话整夜整夜地响，我们一家人都被弄得很疲惫。”
李康先被“呼死”，然后收到敲诈短信
利益链
“呼死你”背后：有人有偿帮助解除
李康告诉北青报记者，被骚扰了一年多，他们至今没搞清楚是谁制造了这出“恶作剧”。“我们的业务电话，一般会印在名片上，广告宣传单上，在各个小区的业主间分发，或者是印在面包车身和摩托车身上，涉及的面太广了。但是，我们没往电线杆上、地面上印，不属于‘牛皮癣’。”李康还表示，自己这么多年没在外面得罪过谁，他唯一的猜测“可能是弄锁的同行给设置的”。
如果“呼死你”只是别人的恶作剧，之后发生的事情，则让李康一家出离愤怒。2017年10月12日，李康的一部手机上接收到一条私人号码发来的短信。短信内容显示，“因软件系统被用户不当使用，服务器查到你被永久自动呼叫！解除费仅需49元！解除为永久解除！”随后，短信中附上了一个微信号码。
“这明显就是来要钱的，肯定也不止49元。”李康告诉北青报记者，这不是自己第一次遭遇这样的“勒索”。
2015年，他的业务电话也曾像这次一样，被“呼死你”缠上。随后，有陌生号码发来类似短信，“对方说，打了钱，就能解除‘呼死你’”。当时，在李康不知情的情况下，他的家人跟对方联系后汇去了2000元，之后，骚扰电话果真平息了一段时间，但他们并不知道，收钱的人是谁，是什么身份。现如今，对方“故技重施”，骚扰轰炸之后，勒索信息接踵而至。
这次，李康特意跟家里人交代了，“钱不能给”。
李康接到的骚扰电话
调查
先“呼死”再勒索成敛财套路
和李康有同样遭遇的人不在少数。据媒体此前报道，北京一位聂姓市民，曾被“呼死你”骚扰，随即有人发来勒索短信，向其索要300元钱，称收款后可以“帮助(其)解除骚扰”。同样，也有网友表示，自己遭遇“呼死你”电话轰炸后，有人添加其微信，发来信息称“什么时候付款什么时候停止”，并发来一张收款128元的二维码，让受害者扫码支付钱款。
先用“呼死你”进行骚扰，再对受害者进行敲诈勒索，这已经成为不少不法分子的“生财之道”。
近日，北青报记者发现，在网上可轻易找到大量售卖“呼死你”软件的信息。
商家称，使用“呼死你”软件“十分安全，不会被追查和拦截”。随后，北青报记者以求购者身份，要求体验5分钟。按照商家给北青报记者发来的网页版链接，北青报记者注册后，输入要“呼死”的手机号。随即，该手机号开始有反应，仅5分钟内，接到了31个骚扰电话，均是以170和171开头的号码。和李康的情况类似，电话响几声后被挂断，接听也无人应答，并且无法回拨。
商家对北青报记者表示，“呼死你”这类轰炸软件，都是通过程序控制的，“轰炸用的电话号码，不是对应的实名的个人，而是虚拟号段，这样打回去也没用”。
“来买‘呼死你’的人，什么目的的都有，有恶作剧的，有商业报复的，还有催债的，(买家)有各种各样的理由。”商家告诉北青报记者，除了销售按天收费的“呼死你”服务，他还有偿教授“呼死你”软件的制作方法。商家表示，学成之后，买家可以自己制作“呼死你”软件销售给他人，或者主动操作软件“赚钱”。商家举例称，常用的手段是，“找一个号码一直轰炸，然后发短信过去谈条件、勒索要钱”。
细节
运营商难以查获骚扰电话来源
一年多来，李康尝试用自己的方式去解决这个困扰。他的业务号码分属两家运营公司。他给两公司客服打过电话，询问遭遇“呼死你”该如何应对。
一家运营商客服回应称，目前还无法查找到骚扰电话的来源，但可以开通“呼死你应急防护”功能来屏蔽掉骚扰电话。在客服的建议下，李康给自己的5个号码办理了拦截。拦截服务需要隔7天延续一次。办理期间，陌生号码拨入时，会提醒所呼叫的机主设置了防护拦截，“拨打电话时，需要加拨两个随机的数字和一个＃号键，才能打进来。”李康说，这样虽然有效地拦住了“呼死你”，但因为程序繁琐，业务受到严重的影响。“以前5个该运营商服务的电话，一天能接到10多个订单，设置拦截之后，最多一个两个。”无奈，李康考虑到生意，只能放弃拦截，继续忍受着“呼死你”的折磨。
李康也电话咨询了另一家运营商的客服，但工作人员回应称，目前只能屏蔽真实的来电号码，像“呼死你”这类的虚拟号码，暂时是无法拦截的，只能靠下载第三方软件，标记呼入的电话是骚扰电话，提醒机主谨慎接听。
李康还尝试报警解决，但仅凭对方发来的“49元永久解除”的短信，警方暂无法认定诈骗行为，也不能判断属于经济纠纷，因此没能立案。
观点
商家行为或涉嫌敲诈勒索罪
对此，北京市康达律师事务所韩骁律师表示，“呼死你”是通过恶意拨打电话的方式对他人进行骚扰。如果是单纯打骚扰电话，不构成刑事责任。
韩骁表示，多次发送恐吓或者其他信息，干扰他人正常生活的行为，或涉及触犯《治安管理处罚法》，可处五日以下拘留或者五百元以下罚款；情节较重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。换言之，如果通过“呼死你”的方式对他人进行骚扰，可以认为是发送恐吓或其他信息，干扰了他人正常生活。“因此，依据《治安管理处罚法》，如果找到拨打骚扰电话的商家或他人，可以给予其行政处罚。”
韩骁律师表示，提供“呼死你”服务的商家，违反了我国《民法总则》第八条规定：民事主体从事民事活动，不得违反法律，不得违背公序良俗。“同时，我国《侵权责任法》规定了隐私权受保护，而隐私权具体的内涵包括‘自己的正常生活所享有的不受他人打扰、妨碍’。‘呼死你’造成‘被呼者’生活不得安宁，这就是侵犯隐私权的表现。受害者可以以此提起侵权之诉，要求商家停止侵权行为并赔偿损失。”
此外，韩骁律师补充道，如果商家或他人先使用“呼死你”进行骚扰，再进行勒索，其行为或将触犯刑法。他解释，《刑法》第二百七十四条规定，敲诈勒索公私财物，数额较大或者多次敲诈勒索的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金等。“所谓敲诈勒索，是指行为人采用威胁、要挟、恫吓等手段，迫使被害人交出财物的行为。因此，商家先用‘呼死你’进行骚扰再勒索的行为，可以认为是一种威胁行为，并且行为人主观上存在非法占有他人财物的目的。所以，如果商家通过这种方式敛财，且勒索数额较大或者多次敲诈勒索的，应当构成敲诈勒索罪，也应当承担刑事责任。”
文/本报记者 张雅 实习记者 张曜麟
