喽大家好，我是小辉，今天我们就来聊一聊， 餐饮开店的流程。
民以食为天，餐饮行业自古以来经久不衰，发展越来越旺盛，并成为了第三产业的主流。在生活品质不断提升的当下，人们对饮食的要求越来越高，但这并没有阻碍餐饮行业发展的脚步。 餐饮行业门槛低，覆盖范围很广，街边摊，奶茶店，早餐，小吃，酒店，饭馆，星级酒店等等。
?一、项目选择
?餐饮定位，评估自己的餐饮投资能力，做好预算，（一定要做好预算，尽量把所有预算都控制在预算之内，包括房租，装修，证照，设备，桌椅板凳，餐具，人员招募，水电气等等），一定要预留一些开店的流动资金，综合以上情况，选择适合自己的定位。
< class="pgc-img">?二、目标顾客定位
?定位源于整个项目的定位，确定餐厅主要的顾客类型，（比如在工厂开店，服务的顾客就是工厂的工作人员，写字楼附近，我们的服务顾客就是白领等等）。从而才能确定餐厅一系列的核心问题（比如装修风格，环境，菜品定价，门店名称等等）。
< class="pgc-img">?三、店铺选址
?选址定天下，选址是一个非常重要的环节，也是决定性的选择。项目，人流类型与商圈的匹配度才是盈利的根本，一定要调查市场，选择好的地段，根据我们开店的特点，物色正确的消费顾客，对症下药。只有正确的选址，经过多方面的考虑和衡量，才能够更大化的在前期规避风险。
< class="pgc-img">?四、商铺租赁
?1.要看商铺能不能做餐饮，很多上去不具备做餐饮的资质。
?2.不要匆忙签合同，因为很多房东从签合同第二天之日就算房租了。我们在签合同之前，一定要争取到装修免租的时间，哪怕成功率很低，也尽量争取。
3.如果楼上是居民楼，一定要三思，要考虑排烟、风机噪音，排水等等问题。如果居民投诉，有关部门为了和谐，那很可能会被有关部门和谐掉。
< class="pgc-img">?五、餐厅取名
?餐厅取名可以根据我们的目标客户或者餐厅特色、装修风格、特色菜等等取名。最好能取一个朗朗上口，容易记住，还能让大家知道餐厅的主题和特色等等。 一个好的名字，能让大家瞬间记住，而且还能知道这个餐厅的特色，这就是一个成功的名字（比如海底捞，毛家饭店等等）。
< class="pgc-img">?六、证照办理
?1.营业执照
?①.办理餐饮营业执照需要申请书签署《个体工商户设立登记申请书》
?②.申请书身份证明
?③.经营场所证明
?④国家法律、法规规定的其他文件。法律、行政法规规定须报有关部门审批的业务的有关的批准文件。
?2.《食品卫生许可证》办理
?办理《食品卫生许可证》之前，需要办理健康证，如果团队还没到齐，可以先办理几个管理人员的健康证，有几个健康证就能办理《食品卫生许可证》了。
3.消防审批办理
?开业之前需要向消防部门进行消防申请，这需要在装修期间就向所在管辖区申请。
?4.环保审批
?环保审批是开餐饮店证照办理过程中，不可缺少的一个步骤。主要包括:油烟污染（需要安装油烟净化器）、废水污染、噪音、食品加工场所（凉菜必须有单独的凉菜房，白案需要单独的白案房等等）是否合格。
?5.工商执照办理
?带上《食品卫生许可证》、消防审批，环保审批三证，去工商部门换取工商营业执照。
?6.税务登记证办理
在领取营业执照之日起30日内，要向税务局申请领取地税税务登记号。
< class="pgc-img">?七、装修风格
装修风格根据自己的定位和消费人群而定。装修需要规划好厨房位置，前台和桌椅摆设等等位置，一定要预留出一个仓库和杂房，仓库摆放一些备用的货物，杂房放置一些搞卫生的东西。门头和招牌要大气，亮眼，让人一眼就能看到。
< class="pgc-img">?八、人员招募
?人员招募先找好管理人员，管理人员都有自己的人脉关系，管理人员到位，服务员、厨师等等，都可以由管理人员去招募。
< class="pgc-img">?九、设备购买以及原材料购买
设备和原材料购买可以让管理人员列出一个清单，根据清单购买就行。设备和原材料购买一定要具体到精确数量，不然买多了会浪费，少了又不够。数量是根据店铺的实际情况而定，这就需要管理人员有丰富的专业知识和管理经验。
< class="pgc-img">?十、菜品试做和服务培训
开业之前需要做好充分的准备，我们需要检查所有设备是否都能正常运转，调试菜品以及服务培训。
< class="pgc-img">?十一、员工大会
开业前，我们需要开一次员工大会
?①.是让员工之间相互熟悉
?②.探讨开业之前需要做好的准备以及开业之后遇到不可控或突发事件的处理方式方法
< class="pgc-img">十二、开业引流以及促销
我们在开业之前需要想好我们如何做好开业前期的引流和促销活动等等。
< class="pgc-img">以上是我个人观点及见解，如果大家有更好的见解，可以评论区留言告诉我。
厅筹备阶段都是只出不进的，除了需要花费时间也需要花费很多人力物力，为此很多餐饮老板都希望能尽快开业将成本赚回来。虽然尽快开业很重要，但是该准备的工作还是不能少的，否则很可能会影响开业后的餐厅运营。
< class="pgc-img">永达浩泰厨房设备一站式服务
本期餐饮知识树，就和大家说一说餐厅开业筹备阶段的注意事项。一：设置完整的组织架构，不要为了省钱而省岗位。组织架构不完整，会直接导致后期职责不清，部门智能的弱化。很多餐饮饭店老板为了节省开支，砍掉了某个岗位，是得不偿失的举措。二：人员配置应超编百分之五，而不是满编。新团队彼此之间都不熟悉，而且很多新招聘员工不熟悉餐饮会有一个适应过程，也有很多新员工不适应产生离职的想法，还没等到开业就流失的现象，在招聘也已经来不及，这就是人员配置为什么做超编的情况。三：用人不要任人唯亲，而是量才而用。刚做餐饮餐厅还没有开业，很多事情需要亲力亲为，也就需要亲朋好友的帮助，但切记不要任人唯亲，一定要量才而用。四：员工培训除了岗位职能，职业道德也必不可少。比如海底捞的服务，很多餐饮人想学都没有学到，那就是他们的培训制度，你没有学到精髓。我们也不需要学习海底捞，但是可以借鉴一下。一个好的服务应该是充满灵动性和人情味的，因此职业道德培训也很重要，比如厨师不光做菜好，厨德也要好，服务人员除了服务到位还要学习怎么让顾客满意等。五：新团队要先磨合，培养默契。新员工到一个环境，人员陌生环境陌生，需要对工作环境和岗位有一个熟知过程。做到环境熟悉人员相互信任工作才能更好的开展。六：餐厅开业前需要处理好物业与周边商铺的关系。餐厅运营涉及到与周边邻里的关系特别多，无论是物业还是周边邻居，都说远亲不如近邻，其实用在餐饮圈里都是至关重要的。开业前做好准备准备点小礼品和优惠券送给他们，不但拉近关系，还带来了潜在客户。七：开业前做好充足厂物质储备。每家餐厅开业前期都做好了宣传造势，因为新店开业打折和优惠多多，当天会吸引大量人尝鲜，因此食材等充足的物质储备就显得尤为重要。八：员工能熟练掌握和操控餐厅的设备，无论是厨房设备还是餐厅设备升级都非常快，比如厨师要尽快熟悉后厨所有的厨房设备应用，服务员要熟悉餐厅的各种智能化设备的应用等，避免开业造成手忙脚乱，给顾客留下不好的印象。九：制定好应急预案，以免出现突发情况。餐厅开业，人员众多，再加上员工的各种不熟悉和不协调，会产生一些意外情况，比如空调失灵，漏水或者线路问题等，需要有一个专人来协调处理这种情况的发生。十：试营业先行，把脉餐厅问题。餐厅开业之前都会进行试营业，这个试营业不是真正的开业，而是测试餐厅经营过程中的问题。菜品问题，服务问题以及各团队的配合问题，都会通过试营业显现出来，让我们有充足的时间处理和解决。试营业中产生的问题能否解决，会直接关系到餐厅正式的开业和运营。
结语
餐厅开业的筹备过程是繁琐又痛苦的，但是如果这个过程没有做好准备，正式开业后等待你的将会是更大的麻烦和痛苦。因此，要想保证餐厅顺利开业，必须在开业前的准备工作尽可能地做到完美，仔细地推敲再推敲。
<>、目标市场地理环境
1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。
2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析
目标市场主要经济指标：
企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。
该市场的投资状况。
对餐市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
消费者受教育程度。
消费者生活方式、饮食偏好习惯。
消费者人均收入。
产业环境：
商业繁盛情况。
商业化的趋势与潜力。
地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
社会环境：
历史文化
当地风俗习惯。。
民族结构。
国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
3、竞争对手分析：
a、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？
b、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
c、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等本资源由。
